Χαρακτηριστικά των αγαρικών μέλι κατάφυτη

0

1606

Αξιολόγηση άρθρου

Η συλλογή βρώσιμων μανιταριών στο δάσος είναι μια ενδιαφέρουσα και συναρπαστική εμπειρία, ειδικά σε μέρη όπου υπάρχουν πολλά από αυτά. Δεν είναι πάντοτε δυνατή η συλλογή δασικών δώρων μέχρι τη στιγμή που γερνούν. Ωστόσο, τα μανιτάρια κατάφυτα, τα οποία βρίσκονται συχνά δίπλα στους νέους συγγενείς τους, εξακολουθούν να είναι δημοφιλή στους θεριστές μανιταριών.

Χαρακτηριστικά των κατάφυτων μανιταριών

Περιγραφή βρώσιμων αγαρικών μελιού

Το υπερβολικό μέγεθος δεν προσελκύει πάντα την προσοχή με την εμφάνιση και τη γεύση τους.

Το μανιτάρι μελιού έχει ένα σημαντικό πλεονέκτημα - διατηρεί χρήσιμες ιδιότητες για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ωστόσο, η εμφάνιση των υπερβολικά δειγμάτων είναι σημαντικά διαφορετική από τα νεαρά φρούτα:

1. Το σχήμα του καπακιού αλλάζει. Στα αγαρικά φθινοπώρου μελιού, το πάνω μέρος ανοίγει με ένα ημισφαίριο, στα καλοκαιρινά μανιτάρια γίνεται οριζόντιο και ομοιόμορφο. Τα μεγέθη των καλυμμάτων αυξάνονται επίσης σε διάμετρο 10-17 cm. Το χρώμα σκουραίνει σε καφέ ή καφέ. Οι μικρές κλίμακες που καλύπτουν την κορυφή σχεδόν εξαφανίζονται πλήρως, εμφανίζεται η απαλότητα και η υγρή λιπαρότητα εξαφανίζεται.
2. Το αγαρικό μέλι έχει πλάκες σπορίων, οι οποίες μετατρέπονται από σωματικό και λευκό σε ροζ ή καφέ σε δείγμα ενηλίκου. Τα σπόρια αφήνουν συχνά το δοχείο τους και προσγειώνονται στα καπάκια των γειτονικών μανιταριών, ένα φαινόμενο παρόμοιο με το καλούπι που αναπτύσσεται στην επιφάνεια των καπακιών παρακάτω. Για να το δοκιμάσετε, απλώς σύρετε το δάχτυλό σας πάνω από το καλούπι και θα έχετε σπόρια στο τακάκι του δακτύλου σας. Σε παλαιότερους αντιπροσώπους, οι πλάκες σπορίων αρχίζουν να σαπίζουν και να καλύπτονται με μαύρες κηλίδες.
3. Τα κατάφυτα μανιτάρια στηρίζονται σε παχιά ψηλά πόδια. Μερικές φορές το κάτω μέρος αρχίζει να μεγαλώνει άθικτο, εμφανίζονται ξηρές θέσεις. Η ζώνη, χαρακτηριστική του νεαρού Openk, σχεδόν εξαφανίζεται. Τα ψεύτικα είδη στερούνται τέτοιου σημαδιού, επομένως τα βρώσιμα παλιά μανιτάρια και τα βρώσιμα είναι εύκολο να συγχέονται και πρέπει να είστε εξαιρετικά προσεκτικοί.
4. Τα νεαρά δείγματα είναι γνωστά για μια δυνατή, ευχάριστη μυρωδιά που διαρκεί ακόμη και όταν μαγειρεύετε. Τα υπερβολικά καρποφόρα σώματα, εάν δεν σαπίζουν, έχουν την ίδια μυρωδιά, αλλά είναι πιο αδύναμα. Τα ψεύτικα μανιτάρια είναι προικισμένα με ένα γήινο δυσάρεστο μονοπάτι, το οποίο τα διακρίνει από τα βρώσιμα συγγενή.

Irina Selyutina (Βιολόγος):

Ναι, μερικοί από τους οπαδούς του "ήσυχου κυνηγιού" δεν περνούν από μανιτάρια κατάφυτα. Τους θεωρούν αρκετά άξιο λεία. Ωστόσο, προτού στείλουν ένα τέτοιο μανιτάρι στο καλάθι, ελέγχουν την ποιότητά του και αν τους ταιριάζει - είστε ευπρόσδεκτοι.

Με βάση τι επιλέγουν τα κατάφυτα μανιτάρια; Ας ρίξουμε μια ματιά στα κριτήρια επιλογής:

1. Οικολογικά ασφαλής (καθαρή) περιοχή.
2. Ακόμα και οι μικρότερες βλάβες ή μαύρες κηλίδες δεν πρέπει να υπάρχουν στην επιφάνεια του καρποφόρου σώματος.
3. Ενδέχεται να μην υπάρχουν σημάδια αμηχανίας.

Εάν τα καπάκια κάτω από τα παλιά μανιτάρια στην αποικία είναι καλυμμένα με κάτι που μοιάζει με μούχλα, μπορείτε να ελέγξετε αν συμβαίνει αυτό όχι μόνο αφαιρώντας το με το δάχτυλό σας, αλλά και μυρίζοντας τον αέρα κοντά σε αυτό το "ύποπτο" καπάκι. Εάν πιάσετε ένα ευχάριστο άρωμα μανιταριού, όλα είναι εντάξει, αλλά αν μυρίσετε μούχλα, είναι καλύτερα να αφήσετε το μανιτάρι μόνο.Επιπλέον, δώστε προσοχή στον υμνοφόρο του παλιού μανιταριού - εάν οι πλάκες καλύπτονται με μούχλα και ακόμη και αρχίσουν να γίνονται μαύρες - περνάμε επίσης.

Η υπερανάπτυξη μπορεί να αναπτυχθεί σε δάση με εκτάσεις, κολοβώματα, παλιά πεσμένα μεγάλα κλαδιά και σε άλλα μέρη. Μπορούν να συγχέονται με μη βρώσιμα μανιτάρια. Τα νεαρά καρποφόρα σώματα συνυπάρχουν με παλιά στην ίδια περιοχή. Παρεμπιπτόντως. Οι κατάφυτοι εκπρόσωποι των ειδών μανιταριών φθινοπώρου χάνουν την ικανότητα να λάμψουν μυκήλιο τη στιγμή της πλήρους ωρίμανσης.

Γευτείτε ιδιότητες

Τα μανιτάρια μελιού είναι πολύτιμα για το εξαιρετικό άρωμα και την ικανότητα συλλογής μεγάλων ποσοτήτων σε σύντομο χρονικό διάστημα.

Τα νεαρά μανιτάρια έχουν ισχυρή και σταθερή λευκή σάρκα. Ένας βρώσιμος μύκητας μελιού ενηλίκων χάνει την ικανότητά του να συγκρατεί χυμούς στο καρποφόρο σώμα. Επομένως, το πόδι του στεγνώνει συχνά, η σάρκα γίνεται υπόλευκο-γκρι ή κιτρινωπό, εύθρυπτο.

Η γεύση των νέων και των ενηλίκων είναι η ίδια

Τόσο τα νεαρά όσο και τα ενήλικα μανιτάρια έχουν μικρή διαφορά στη γεύση. Σε ορισμένες ευρωπαϊκές χώρες, οι γκουρμέ προτιμούν ακόμη και τις υπερβολικές - η σταθερότητα και η ευλυγισία του πολτού είναι πιο ελκυστική για τα γούστα τους. Κατά το μαγείρεμα, μην χρησιμοποιείτε σάπια, σκουλήκια και ψεύτικα δείγματα, γιατί θα δώσουν στο πιάτο μια δυσάρεστη μυρωδιά και μια πικρή επίγευση.

Μαγειρεύοντας μανιτάρια μελιού

Τα μανιτάρια που συλλέχθηκαν καθαρίζονται πριν ξεκινήσουν οποιαδήποτε επεξεργασία. Τα πόδια αφαιρούνται, τα καπάκια ελέγχονται για την παρουσία σκουληκιών και, εάν υπάρχουν, τα καρποφόρα σώματα απορρίπτονται. Οι πλάκες που φέρουν σπόρια αφαιρούνται με ένα μαχαίρι ή ένα σκληρό μέρος ενός πλυντηρίου.

Τα υπόλοιπα υψηλής ποιότητας σώματα φρούτων εμποτίζονται σε κρύο νερό για 40-50 λεπτά. Για καλύτερο καθαρισμό μανιταριών από παράσιτα, προσθέστε 2-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. κοινό αλάτι. Συνιστάται να αλλάζετε το νερό τρεις φορές για να επιτύχετε τα μέγιστα αποτελέσματα.

Εάν τα μανιτάρια στεγνώσουν, τότε η επαφή τους με το νερό ελαχιστοποιείται. Η αφαίρεση των σπορίων γίνεται με ένα υγρό πανί, το οποίο ταυτόχρονα αφαιρεί τη βρωμιά από το καπάκι. Τα καρποφόρα σώματα αφήνονται σε ένα ηλιόλουστο, αεριζόμενο μέρος μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως. Στη συνέχεια αλέθονται σε σκόνη ή κόβονται σε κομμάτια, προστίθενται σε σούπες και συνοδευτικά πιάτα, σαλάτες, πατέ και άλλα πιάτα.

Παρεμπιπτόντως. Εάν τα πόδια του αγαρικού μέλι που έχουν αυξηθεί έχουν "αξιοπρεπή" εμφάνιση, μπορούν να χρησιμοποιηθούν μετά το διαχωρισμό από τα καπάκια για την παρασκευή χαβιαριού ή πατέ.

Η θερμική επεξεργασία πραγματοποιείται πριν από το μαγείρεμα μανιταριών ενηλίκων. Χωρίζεται σε 2 σετ διάρκειας 15-20 λεπτών. Κάθε φορά που το νερό στο οποίο βράζονται τα μανιτάρια αλλάζει σε καθαρό νερό. Μετά από αυτό, τα υπερβολικά μανιτάρια προστίθενται σε διαφορετικά πιάτα:

• Μετά από μισή ώρα μαγειρέματος, τα καπέλα μαζεύονται με την προσθήκη μπαχαρικών, σερβίρονται στο τραπέζι ως έτοιμο πιάτο, ορεκτικό, πιάτο.
• τηγανητό με ξινή κρέμα, με λαχανικά, πατάτες, κρεμμύδια, σερβίρεται ως βασικό πιάτο.
• προστίθεται σε σούπες και σάλτσες, που χρησιμοποιούνται ως γέμιση για πίτες.

συμπέρασμα

Τα κατάφυτα μανιτάρια χρησιμοποιούνται τόσο συχνά όσο και τα μικρά. Η εμφάνιση των μανιταριών, η μυρωδιά, η κατάσταση του πολτού βοηθά στον προσδιορισμό του βαθμού ευθρυπτότητας του καρποφόρου σώματος, επομένως το ζήτημα της συλλογής αποφασίζεται στο δάσος. Τα παλιά μανιτάρια μπορεί να είναι επικίνδυνα εάν συλλεχθούν από βιομηχανικές περιοχές ή από πολυσύχναστους δρόμους.