Γιατί δεν μπορείτε να επιλέξετε μανιτάρια κοντά στο δρόμο
Τα μανιτάρια είναι ένα τόσο νόστιμο, υγιεινό και θρεπτικό προϊόν που είναι αδύνατο να αρνηθείτε στον εαυτό σας τη χαρά να απολαύσετε αυτά τα δώρα της φύσης. Και πολλοί λάτρεις του ήσυχου κυνηγιού, πηγαίνοντας στην εποχιακή συλλογή, βλέπουν μανιτάρια κοντά στους δρόμους. Ο πειρασμός για τη συλλογή τους, φυσικά, είναι μεγάλος, αλλά αυτό δεν μπορεί να γίνει. Ας δούμε γιατί.
Γιατί δεν μπορείτε να επιλέξετε μανιτάρια κοντά στο δρόμο
Χαρακτηριστικό των μανιταριών
Κάθε μανιτάρι πρέπει να θυμάται ότι τα μανιτάρια είναι πολύ πιο δραστικά από την άλλη δασική βλάστηση στην απορρόφηση τόσο χρήσιμων όσο και επιβλαβών χημικών ενώσεων από το περιβάλλον.
Για παράδειγμα, οι εκπομπές από βιομηχανικές εγκαταστάσεις, οι αναθυμιάσεις από τα διερχόμενα οχήματα, οι χημικές ουσίες που ψεκάζονται σε χωράφια και ούτω καθεξής, μπαίνουν εύκολα στο καπάκι ενός μανιταριού με βροχόπτωση. Αλλά δεν είναι μόνο αυτό!
Η μέγιστη ποσότητα επικίνδυνων στοιχείων προέρχεται από το στρώμα του εδάφους, όπου το μυκήλιο μεγαλώνει και αναπτύσσεται.
Οι μύκητες στην επιφάνεια της γης είναι μόνο το ορατό μέρος ενός τεράστιου μυκητιακού οργανισμού που ονομάζεται καρποφόρα σώματα.
Σχηματίζει τα καρποφόρα σώματα του μυκηλίου, που βρίσκονται υπόγεια. Αναπτύσσεται σε μεγάλες αποστάσεις και εκκρίνει ένζυμα και στη συνέχεια απορροφά οργανική ύλη από το στρώμα του εδάφους σε ολόκληρη την επιφάνειά του. Ως εκ τούτου, τα στοιχεία που βρίσκονται στο έδαφος, διάφορα στη δομή τους και τον κίνδυνο για το σώμα, καταλήγουν στα μανιτάρια.
Ποιες ουσίες συσσωρεύονται
Οι επικίνδυνες συσσωρευμένες ουσίες περιλαμβάνουν υδατοδιαλυτά άλατα βαρέων μετάλλων όπως υδράργυρος (Hg), μόλυβδος (Pb), κάδμιο (Cd), ψευδάργυρος (Zn), χαλκός (Cu), μαγγάνιο (Mn), σελήνιο (Se) κ.λπ.
Επίσης, τα ραδιενεργά στοιχεία όπως το καίσιο (Cs) και το στρόντιο (Sr) και τα φυτοφάρμακα, τα οποία χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία αγροτικών πεδίων από παράσιτα, εισέρχονται στα μανιτάρια αποκλειστικά από το έδαφος. Προς ενημέρωσή σας. Ορισμένα φυτοφάρμακα που χρησιμοποιούνται στη γεωργία είναι μεταλλαξιογόνα.
Από όλους τους κατοίκους των φυτών του δασικού βασιλείου, τα μανιτάρια είναι ικανά, όπως ένα σφουγγάρι, να απορροφούν και να συσσωρεύουν επικίνδυνες ενώσεις σε ποσότητες που υπερβαίνουν τα επιτρεπόμενα όρια ασφάλειας για την ανθρώπινη ζωή και υγεία. Επομένως, πολύ συχνά ονομάζονται βιοσυσσωρευτές.
Θα πρέπει να σκεφτείτε εκατό φορές πριν βάλετε ένα καλάθι με ένα μανιτάρι που βρίσκεται κοντά στο δρόμο. Μύκητες που αναπτύσσονται κατά μήκος σιδηροδρομικών γραμμών, καθώς και σε δασικές άκρες κοντά σε γεωργικά χωράφια, βιομηχανικές ζώνες και διάφορες απορρίψεις απορριμμάτων, εμπίπτουν σε αυτήν την κατηγορία.
Παρεμπιπτόντως, τα ξυλώδη μανιτάρια είναι ασφαλέστερα από αυτά του εδάφους, γιατί συσσωρεύουν επιβλαβείς ουσίες σε πολύ μικρότερους όγκους. Εάν είστε λάτρης των μανιταριών στρειδιών ή των αγαρικών μελιού, τότε μπορείτε να τα συλλέξετε με ασφάλεια ακόμη και σε επικίνδυνες από οικολογική περιοχή περιοχές.
Επιδράσεις στο ανθρώπινο σώμα
Η επιλογή μανιταριών στο περιθώριο δεν αξίζει τον κόπο
Πώς επηρεάζουν το ανθρώπινο σώμα τα μανιτάρια, που συλλέγονται σε ακατάλληλα μέρη;
Εάν, ωστόσο, αποφασίσετε να διαλέξετε βρώσιμα μανιτάρια κατά μήκος του δρόμου και στις άκρες του δάσους κοντά σε αγροκτήματα και βιομηχανικές ζώνες, τότε θα πρέπει να θυμάστε ότι τέτοια δασικά δώρα έχουν τοξικές, καρκινογόνες και μεταλλαξιογόνες επιπτώσεις στο ανθρώπινο σώμα.
Irina Selyutina (Βιολόγος):
Καρκινογόνο - χημική ουσία ή φυσικός παράγοντας (παράγοντας) ικανός να προκαλέσει την ανάπτυξη κακοηθών όγκων όταν εκτίθενται σε ζωντανό ιστό ή συμβάλλουν στην εμφάνισή τους. Μέχρι σήμερα, είναι ήδη γνωστές περισσότερες από 200 ουσίες με καρκινογόνο δράση. Οι κύριες πηγές των εκπομπών τους είναι:
- επιχειρήσεις θερμικής επεξεργασίας άνθρακα και πετρελαίου ·
- αυτόματες και αεροπορικές μεταφορές.
Ο μηχανισμός δράσης των καρκινογόνων ουσιών οδηγεί στην εμφάνιση μεταλλάξεων ως αποτέλεσμα μη αναστρέψιμων αλλαγών στην κληρονομική συσκευή.
Μεταλλαξιογόνο - ένας παράγοντας οποιασδήποτε φύσης (φυσικός, χημικός, βιολογικός) που επηρεάζει το σώμα και προκαλεί αλλαγές στις κληρονομικές του ιδιότητες στο επίπεδο των γονιδιακών και χρωμοσωμικών μεταλλάξεων. Υπάρχει τώρα μια λίστα με 2.000 ενώσεις που είναι γνωστό ότι είναι μεταλλαξιογόνα.
Η δηλητηρίαση με βαρέα μέταλλα και άλλες επιβλαβείς χημικές ενώσεις μπορεί να είναι οξεία ή χρόνια.
Σε οξεία - η συμπτωματολογία είναι βίαιη και σε χρόνια - θολή και αόριστη, αλλά όχι λιγότερο επικίνδυνη για την υγεία και τη ζωή.
Τα συμπτώματα δηλητηρίασης μπορεί να είναι ειδικά για κάθε χημική ουσία, αλλά η μεγάλη εικόνα περιλαμβάνει ναυτία ή βίαιο έμετο, αίσθημα παλμών της καρδιάς, αυξημένη / μειωμένη αρτηριακή πίεση, μεταβολές των μαθητών, υπνηλία / λήθαργο ή αφύσικη ευερεθιστότητα.
Συμπτώματα δηλητηρίασης
Σε περίπτωση γενικών συμπτωμάτων δηλητηρίασης μετά την κατανάλωση μανιταριών που συλλέγονται από το δρόμο, είναι απαραίτητο να παρέχετε πρώτες βοήθειες και να μεταφέρετε το θύμα σε νοσοκομείο το συντομότερο δυνατό.
Η επίδραση των χημικών στοιχείων στο σώμα:
- Οδηγω: προκαλεί διαταραχή του κεντρικού νευρικού συστήματος, συσσωρεύεται στους νεφρούς, το συκώτι, τους ιστούς των οστών, επηρεάζει τα καρδιαγγειακά και ενδοκρινικά συστήματα.
- Κάδμιο: επηρεάζει τα νεφρά, το κεντρικό νευρικό σύστημα, επηρεάζει αρνητικά την αναπαραγωγική λειτουργία της γυναίκας και του άνδρα.
Τα μανιτάρια γάλακτος, boletus, χοίροι, boletus και champignons είναι οι κορυφαίοι μεταξύ των μανιταριών όσον αφορά τη συγκέντρωση βαρέων μετάλλων. Είναι σε θέση να συσσωρεύουν κολοσσιαίες ποσότητες υδραργύρου και καδμίου. Αυτό επιβεβαιώνεται από μετρήσεις που δείχνουν ότι η συγκέντρωση καδμίου και υδραργύρου μπορεί να είναι δεκάδες ή ακόμη και εκατοντάδες φορές υψηλότερη από την περιεκτικότητα αυτών των στοιχείων στο έδαφος.
Η ικανότητα των μανιταριών να απορροφούν άλατα βαρέων μετάλλων φτάνει τη μέγιστη τιμή του κατά την περίοδο ανάπτυξης μυκηλίου και ενεργού σχηματισμού σωμάτων φρούτων. Η συγκέντρωση βαρέων μετάλλων στο καρποφόρο σώμα αυξάνεται πάντα από στέλεχος σε καπάκι, γιατί σε αυτό, όλες οι μεταβολικές διεργασίες εμφανίζονται πιο γρήγορα και ενεργά. Επίσης, στα νεαρά μανιτάρια, η συγκέντρωση επικίνδυνων ουσιών είναι πολύ μεγαλύτερη από ό, τι στα παλιά.
Ακτινοβολία
Εργαζόμενοι μανιταριών που ζουν σε μια περιοχή με αυξημένη ακτινοβολία υποβάθρου, ένας άλλος κίνδυνος περιμένει στο δάσος - ακτινοβολία
Η έντασή του εξαρτάται από διάφορες περιστάσεις - βιολογικά χαρακτηριστικά ειδών, συνθήκες καλλιέργειας (σύνθεση νερού και εδάφους, κλίμα) και την ηλικία του μυκηλίου.
Γιατί τα μανιτάρια είναι τόσο ευαίσθητα στην ακτινοβολία:
- Το κύριο χημικό στοιχείο στη σύνθεση του καρποφόρου σώματος είναι το κάλιο. Θεωρείται χημική ομοιότητα με το ραδιενεργό στοιχείο καισίου-137 (Cs-137), και γι 'αυτό απορροφάται ιδιαίτερα ενεργά τόσο από το μυκήλιο όσο και από τα φρούτα που αναπτύσσονται σε αυτό.
- Το δεύτερο ραδιενεργό στοιχείο είναι το στρόντιο-90 (Sr-90). Απορροφάται επίσης από μύκητες, αλλά πολύ λιγότερο από καίσιο.
Γνωρίζεις? Τα μανιτάρια καπέλων με μεγάλο στέλεχος (ασπράδι, λευκό, πολωνικά) χαρακτηρίζονται από άνιση κατανομή καισίου-137 στο καρποφόρο σώμα τους: στα καπάκια θα είναι 1,5-2 φορές περισσότερο από ό, τι στο στέλεχος.
Τι είναι τα μανιτάρια σε σχέση με την ακτινοβολία
Παρά το γεγονός ότι τα μανιτάρια θεωρούνται ηγέτες στη συσσώρευση ραδιενεργών ουσιών (καίσιο και στρόντιο), δεν έχουν όλα τα είδη την ίδια απορροφητική ικανότητα.
Αυτή η διαφορά εξηγείται από τα ειδικά χαρακτηριστικά της ανάπτυξης μυκήτων και τη θέση του μυκηλίου.
Irina Selyutina (Βιολόγος):
Όλα τα βρώσιμα μανιτάρια χωρίζονται σε ομάδες ανάλογα με την ικανότητά τους να συσσωρεύουν ραδιονουκλίδια:
- Μπαταρίες ή δραστικοί συσσωρευτές: Πολωνός, πράσινος και κίτρινος-καφέ σφόνδυλος, πικρός, κοινός λιπαντήρας, αγριόπευκος και κοκκώδης, λεπτός χοίρος.
- Ισχυροί συσσωρευτές: ασπρόμαυρα μανιτάρια γάλακτος, ροζ και λευκά κύματα, συνηθισμένα ρουσούλα, chanterelles, λαμπρό πράσινο.
- Μέτρια αποθήκευση: λευκές, γκρι σειρές, αληθινά chanterelles, συνηθισμένες γραμμές, έλος και κοινός boletus boletus, aspen μανιτάρια και champignons.
- Διακριτικοί: μανιτάρια στρειδιών, ρουσούλα, μανιτάρια ομπρέλας, αδιάβροχα και φθινοπωρινά μανιτάρια.
Τα καθαρότερα μανιτάρια από την άποψη της ακτινοβολίας είναι δενδροειδή. Γνωρίζοντας τη διανομή των μανιταριών σε τέτοιες συγκεκριμένες ομάδες, μπορείτε να περιηγηθείτε στη συλλογή των μανιταριών και να το κάνετε ασφαλές.
Προφυλάξεις
Εάν εξακολουθείτε να θέλετε μανιτάρια, τότε κατά τη συλλογή και την επόμενη επεξεργασία, θα πρέπει να τηρείτε τις ακόλουθες προφυλάξεις:
- μην παραλάβετε αμέσως μετά από μια ξηρή περίοδο.
- εκτελεί διεξοδική μαγειρική επεξεργασία ·
- να μην επισκέπτεστε περιοχές με δυσμενές υπόβαθρο ακτινοβολίας ·
- Αγοράστε μανιτάρια μόνο από επίσημους πωλητές.
- μην αγοράζετε μανιτάρια σε αυθόρμητες αγορές δίπλα σε δρόμους.
Προσοχή! Το βρασμό των μανιταριών για 1 ώρα με τριπλή αλλαγή νερού μειώνει την περιεκτικότητα των βαρέων μετάλλων, των αλάτων τους και των ραδιονουκλιδίων σε αποδεκτά όρια.
