Μέθοδοι παρασκευής αποξηραμένων μανιταριών
Είναι σημαντικό για τους λάτρεις των μανιταριών μελιού να διατηρήσουν τη συγκομιδή μανιταριών για το χειμώνα. Η διέξοδος είναι να στεγνώσουν. Τα αποξηραμένα μανιτάρια διατηρούν τέλεια τη θρεπτική αξία και τη γεύση τους. Υπάρχουν αρκετοί τρόποι για να στεγνώσετε τα μανιτάρια στο σπίτι.
Μέθοδοι παρασκευής αποξηραμένων μανιταριών
Προετοιμασία για ξήρανση
Ανεξάρτητα από την επιλεγμένη τεχνολογία για το στέγνωμα μανιταριών για το χειμώνα στο σπίτι, πρέπει πρώτα να τα προετοιμάσετε σωστά. Σε προετοιμασία:
- επιλέγονται ανάλογα με το βαθμό ωριμότητας, επιλέγοντας μικρά και ισχυρά, δεδομένου ότι η ποσότητα των θρεπτικών ουσιών στα νεαρά μανιτάρια είναι μεγαλύτερη από ό, τι σε υπερβολικά αυξημένα
- απορρίψτε, διαχωρίζοντας σάπια και μολυσμένα δείγματα.
- κόβονται, επειδή συνήθως χρησιμοποιούνται μόνο μανιτάρια καλύμματα για ξήρανση, αφαίρεση των ποδιών, βήματα πίσω 2 cm από το καπάκι, τα μικρότερα στεγνώνουν εντελώς.
Κατά τη διαδικασία ξήρανσης, τα μανιτάρια χάνουν περίπου το 90% του βάρους τους. Από 10 κιλά ωμά μανιτάρια, η απόδοση των αποξηραμένων μανιταριών είναι περίπου 1,5 κιλά.
Προκειμένου να αποφευχθεί η συσσώρευση υπερβολικής υγρασίας, τα δείγματα που επιλέγονται για ξήρανση δεν εμποτίζονται · η μόλυνση απομακρύνεται προσεκτικά με ένα υγρό πανί. Δεν απαιτείται να μουλιάσετε τα μανιτάρια.
Στέγνωμα σε νήμα
Για να στεγνώσετε τα μανιτάρια σε ένα νήμα, πρέπει να πάρετε ένα νήμα ή ένα ισχυρό νήμα, το οποίο είναι επίσης κατάλληλο για μια γραμμή ψαρέματος. Η διαδικασία περιλαμβάνει απλούς χειρισμούς:
- Τα έτοιμα μανιτάρια κρεμάνονται σε ένα νήμα κομμένο στο επιθυμητό μήκος, αφήνοντας μια απόσταση 0,5-1 cm μεταξύ τους για να εξασφαλιστεί επαρκής κυκλοφορία του αέρα και ομοιόμορφη ξήρανση.
- τα νήματα με μανιτάρια τραβιούνται σε ένα μέρος με αρκετό ηλιακό φως και καλό εξαερισμό: στο μπαλκόνι χαγιάτι, πίσω από το παράθυρο, πάνω από τη σόμπα της κουζίνας.
- καλύψτε με ένα στεγνό πανί για να αποφύγετε τη σκόνη και τα έντομα.
Τα μανιτάρια συλλέγονται για επόμενη αποθήκευση μετά από 7 ημέρες. Το στέγνωμα μανιταριών μελιού σε χορδή επιτρέπεται μόνο όταν ο καιρός είναι ζεστός και ηλιόλουστος.
Στέγνωμα στο φούρνο
Η ξήρανση των μανιταριών μελιού στο σπίτι επιτρέπεται επίσης στο φούρνο, απλώνοντάς τα σε μια σχάρα ή σε ταψί. Το μειονέκτημα αυτής της μεθόδου συγκομιδής αποξηραμένων μανιταριών για το χειμώνα είναι η ανάγκη περιοδικής ανάδευσης των μανιταριών έτσι ώστε να μην καίγονται και έτσι να εξασφαλίζεται ομοιόμορφη ξήρανση. Με αυτήν τη μέθοδο:
- τα μανιτάρια απλώνονται σε μια ομοιόμορφη στρώση και τοποθετούνται στο φούρνο για 2-3 ώρες σε θερμοκρασία + 40 ... + 50 ° С, σε χαμηλότερη θερμοκρασία, τα μανιτάρια θα μαγειρεύουν, σε υψηλότερη θερμοκρασία, θα να ψηθεί?
- όταν στεγνώνει το κολλώδες στρώμα στα καλύμματα μανιταριών, η θερμοκρασία στο φούρνο αυξάνεται στους + 75 ° C, σε φούρνους με λειτουργία μεταφοράς, αυτή η λειτουργία ενεργοποιείται για να διασφαλιστεί η συνεχής κυκλοφορία της ροής του αέρα, ελλείψει Λειτουργία, η κυκλοφορία του αέρα παρέχεται ανοίγοντας ελαφρώς την πόρτα του φούρνου.
- γυρίζετε τα μανιτάρια περιοδικά ώστε να μην τηγανίζονται.
Irina Selyutina (Βιολόγος):
Η θερμοκρασία δεν αυξάνεται πάνω από + 75 ... + 80 ℃, γιατί τα δεδομένα γεύσης των μανιταριών μπορεί να υποφέρουν από αυτό. Επιπλέον, ο ακριβής χρόνος στεγνώματος δεν μπορεί να αναφέρεται. Εξαρτάται από το μέγεθος των μανιταριών και την ποσότητα υγρασίας σε αυτά.Για να προσδιορίσετε εάν τα μανιτάρια είναι έτοιμα για αποθήκευση ή όχι, απλώς ελέγξτε με άγγιγμα και αφαιρέστε τα ήδη αποξηραμένα από το φύλλο ψησίματος. Στείλτε τα υπόλοιπα πίσω στο φούρνο για να στεγνώσουν.
Ανάλογα με το πάχος του στρώματος και την ποσότητα των μανιταριών, ο χρόνος ξήρανσης στο φούρνο κυμαίνεται από 7 έως 12 ώρες. Η ετοιμότητα καθορίζεται από την ευθραυστότητα χωρίς θρυμματισμό.
Ξήρανση μικροκυμάτων
Το στέγνωμα των μανιταριών είναι εύκολο
Η μέθοδος ξήρανσης με φούρνο μικροκυμάτων χρησιμοποιείται όταν πρέπει να στεγνώσετε μια μικρή ποσότητα μανιταριών:
- τα μανιτάρια απλώνονται σε μια επίπεδη πλάκα και τοποθετούνται στο φούρνο μικροκυμάτων, ρυθμίζοντας την ισχύ στα 100-180 W και ρυθμίζοντας το χρονόμετρο για 20 λεπτά,
- μετά την πάροδο του χρόνου, το προκύπτον υγρό στραγγίζεται, ο φούρνος μικροκυμάτων αερίζεται για να αφαιρέσει την υγρασία που έχει εμφανιστεί,
- ο αριθμός των προσεγγίσεων επαναλαμβάνεται έως ότου κάθε μερίδα των μανιταριών στεγνώσει εντελώς.
Παρεμπιπτόντως. Κατά την προετοιμασία για την ξήρανση των μανιταριών στο φούρνο μικροκυμάτων, εκτός από την ταξινόμηση κατά μέγεθος, φροντίστε να τα στεγνώσετε ελαφρά ή τουλάχιστον να μαραθούν στον ήλιο ή κάτω από μια ισχυρή λάμπα.
Τα μανιτάρια, έτοιμα για αποθήκευση, γίνονται εύκαμπτα, χωρίς τα χαρακτηριστικά ίχνη υγρασίας στο καπάκι του μανιταριού.
Στέγνωμα σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο
Ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο είναι η καλύτερη συσκευή για το στέγνωμα μανιταριών για το χειμώνα στο σπίτι. Η σύγχρονη τεχνολογία είναι εξοπλισμένη με βαθμίδες με σχάρες που παρέχουν βέλτιστες συνθήκες για υψηλή ποιότητα στεγνώματος, διατηρούν το απαιτούμενο θερμικό καθεστώς και την κυκλοφορία του αέρα.
Η βέλτιστη θερμοκρασία στην οποία μπορούν να στεγνώσουν τα μικρά μανιτάρια σε ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο είναι + 55 ° С.
Χρόνος στεγνώματος - 2 ώρες.
Irina Selyutina (Βιολόγος):
Εκτός από τις παραπάνω μεθόδους, η ξήρανση των μανιταριών (συμπεριλαμβανομένων των αγαρικών μελιού) στον αερομεταφορέα κερδίζει αυξανόμενη δημοτικότητα μεταξύ των νοικοκυρών. Είναι αλήθεια ότι αυτή η επιλογή είναι κατάλληλη για μια μικρή ποσότητα μανιταριών. Παρασκευασμένα μανιτάρια
- τοποθετημένα σε πλέγματα και επιλέγεται ο τρόπος στεγνώματος. Ταυτόχρονα, είναι σημαντικό να μην ξεχνάτε τι χρειάζεστε:
- Όπως και με την ξήρανση στο φούρνο, είναι επιτακτική ανάγκη να αφήσουμε ένα κενό μεταξύ του καπακιού και της χωρητικότητας του αεροκινητήρα.
- Αφαιρέστε τις σχάρες με μανιτάρια αρκετές φορές για ψύξη και, στη συνέχεια, τοποθετήστε τις ξανά στο δοχείο εργασίας.
Εάν στεγνώσατε χαμηλά μανιτάρια όχι μόνο στον αέρα, αλλά και σε φούρνο ή ηλεκτρικό στεγνωτήριο, μπορείτε να τα στείλετε για αποθήκευση χωρίς να τα αφαιρέσετε από τις χορδές.
Από αποξηραμένα κομμάτια μανιταριών, μπορείτε να φτιάξετε σκόνη μανιταριού, η οποία είναι ιδανική για σούπες, σάλτσες ή στιφάδο.
Πρόσθετη ξήρανση
Η ανάγκη για επιπλέον ξήρανση προκύπτει συχνά κατά την αποθήκευση. Προκειμένου τα μανιτάρια να παραμείνουν χρησιμοποιήσιμα καθ 'όλη τη διάρκεια του χειμώνα, στεγνώνουν και αποθηκεύονται μακριά από αιθέρες, λαχανικά και φρούτα, καθώς τα μανιτάρια έχουν υγροσκοπικές ιδιότητες και συσσωρεύουν υγρασία και ξένες οσμές.
Κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης, το προϊόν επιθεωρείται, επιλέγονται χαλασμένα δείγματα. Οι επιζώντες αποστέλλονται σε φούρνο που θερμαίνεται στους + 60 ° C για 30 λεπτά.
Η διάρκεια ζωής των ξηρών μανιταριών είναι 1 έτος.
Για να μην χρειαστεί να στεγνώσετε ξανά τα μανιτάρια, τα κατάλληλα δοχεία αποθήκευσης είναι σφιχτά δοχεία από γυαλί, κεραμικά και κασσίτερο. Σε σπάνιες περιπτώσεις, χρησιμοποιούνται χάρτινοι ή υφασμάτινοι σάκοι, καθώς αυτά τα δοχεία είναι συχνά ένα μέσο για την εμφάνιση σκώρων και ζωύφιου.
συμπέρασμα
Υπάρχουν αρκετοί τρόποι για να στεγνώσετε τα μανιτάρια μελιού στο σπίτι για το χειμώνα. Αυτό μπορεί να γίνει σε μια χορδή, σε ένα φούρνο, σε φούρνο μικροκυμάτων ή σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο, μετά τη διαλογή των μανιταριών και την επιλογή ισχυρών δειγμάτων για το σκοπό αυτό.
Τα αποξηραμένα μανιτάρια πρέπει να φυλάσσονται σωστά έτσι ώστε να είναι κατάλληλα για μαγείρεμα και να μην απαιτείται επαναλαμβανόμενη θερμική επεξεργασία. Για να γίνει αυτό, διπλώνονται σε δοχεία από γυαλί, κεραμικό ή κασσίτερο.
