Τι μανιτάρια συλλέγονται τον Ιούλιο

0

2314

Αξιολόγηση άρθρου

Μια ξεχωριστή και πολύ συγκεκριμένη θέση στην επιστήμη της «Βιολογίας» καταλαμβάνεται από το βασίλειο των Μανιταριών. Οι εκπρόσωποί του είναι νόστιμοι και χρήσιμοι, χρησιμοποιούνται για τη δημιουργία φαρμάκων και χρησιμοποιούνται στη λαϊκή ιατρική. Διαφέρουν στην περίοδο συλλογής, η οποία για ορισμένα είδη μπορεί να ξεκινήσει ήδη από τον Απρίλιο. Προκειμένου να ανεξάρτητα και χωρίς να κοιτάξουμε πίσω για να τα συλλέξουμε κατά την εποχή των μανιταριών, είναι σημαντικό να κατανοήσουμε πώς είναι χρήσιμα ή επιβλαβή, ποια μανιτάρια μεγαλώνουν τον Ιούλιο και ποια θα πρέπει να αναζητηθούν τον Αύγουστο ή το φθινόπωρο.

Τι μανιτάρια συλλέγονται τον Ιούλιο

γενικά χαρακτηριστικά

Όλα τα μανιτάρια χωρίζονται σε 4 κατηγορίες βρώσιμης: βρώσιμα (σίγουρα βρώσιμα), υπό όρους βρώσιμα, βρώσιμα και δηλητηριώδη.

Πριν πάτε στο δάσος, φροντίστε να μελετήσετε τα χαρακτηριστικά των διαφόρων τύπων μανιταριών που συλλέγονται και ακόμη καλύτερα - όλους τους τύπους μανιταριών που αναπτύσσονται στην περιοχή σας, χωρίς εξαίρεση.

Irina Selyutina (Βιολόγος):

Στην πραγματικότητα, όλα, με μερικές εξαιρέσεις, τα συλλεχθέντα είδη ανήκουν στα λεγόμενα καπέλα, δηλ. έχουν μια σαφή διαίρεση σε ένα πόδι και ένα καπάκι στο καρποφόρο σώμα. Αν κοιτάξουμε το καπέλο από κάτω (συχνά γράφουν - από μέσα), τότε μπορείτε να δείτε ότι είναι διαφορετικό για διαφορετικά μανιτάρια: μερικά έχουν πλάκες που βρίσκονται εκεί - αυτά θα είναι ελαστικά μανιτάρια, ενώ άλλα έχουν κάτι που μοιάζει με σφουγγάρι κουζίνας, για το οποίο ονομάζονται σπογγώδες, αλλά όταν το βλέπετε με μεγεθυντικές συσκευές, μπορείτε να δείτε σωλήνες στενά το ένα δίπλα στο άλλο, κάτι που κατέστησε δυνατό να δώσετε σε αυτά τα μανιτάρια ένα άλλο όνομα - σωληνοειδές. Αυτοί είναι οι κύριοι τύποι υμνοφόρου που είναι γνωστοί σε μας από την εποχή του σχολείου. Αλλά υπάρχουν περισσότερα από αυτά στη φύση. Εκτός από σωληνοειδή και πλάκα, η επιστήμη έχει διακρίνει:

• Λείος: το απλούστερο απ 'όλα.
• Διπλωμένο: μοιάζει με ένα στρώμα, αλλά θυμίζει μόνο, αντιπροσωπεύεται από πτυχώσεις ιστού στις οποίες βρίσκεται το στρώμα που φέρει σπόρια.
• Αγκαθωτός: αντιπροσωπεύονται από περίεργες αγκάθια που κρέμονται από την κάτω επιφάνεια του καπακιού.
• Λαβύρινθος: είναι μια τροποποίηση του σωληνοειδούς υμενοφόρου.

Εκτός από τη δομή του καπακιού και του ποδιού, ενδιαφερόμαστε πάντα για το τι θα συμβεί εάν εισέλθουν δηλητηριώδη μανιτάρια στο καλάθι; Και τι είναι; Τι προκαλεί δηλητηρίαση; Είναι σημαντικό για τον επιλογέα μανιταριών να γνωρίζει ότι οι τοξίνες υπάρχουν στα σώματα των φρούτων. Αυτό ισχύει επίσης για τα βρώσιμα, αλλά κατάφυτα μανιτάρια, στους οργανισμούς των οποίων οι διαδικασίες καταστροφής έχουν ήδη ξεκινήσει. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο συνιστάται πάντα η συλλογή νεαρών φρούτων. Οι τοξίνες σε σχέση με την έκθεση σε υψηλές θερμοκρασίες χωρίζονται σε:

• ανθεκτικός: μην καταρρεύσετε κάτω από τη δράση οποιουδήποτε τύπου θερμικής επεξεργασίας (για παράδειγμα, χλωμό toadstool)?
• θερμοσταθερό: ασταθής σε υψηλές θερμοκρασίες.

Σύμφωνα με το βαθμό τοξικότητας (τοξικότητα), διακρίνονται οι ακόλουθες ομάδες μανιταριών:

1. Τροφική δηλητηρίαση.
2. Επηρεάζοντας τη δραστηριότητα του κεντρικού νευρικού συστήματος (προκαλώντας διαταραχές).
3. Θανατηφόρο δηλητηριώδες.

Τα βρώσιμα μανιτάρια άγριας ανάπτυξης έχουν τα αντίστοιχά τους - βρώσιμα, υπό όρους βρώσιμα, βρώσιμα και δηλητηριώδη είδη, τα οποία διαφέρουν σε πολλά, συχνά ασήμαντα, χαρακτηριστικά εμφάνισης, τόπο ανάπτυξης.Ως εκ τούτου, είναι σημαντικό για τον επιλογέα μανιταριών να είναι προσεκτικός κατά τη διάρκεια του «ήσυχου κυνηγιού» ​​και να μην παίρνει μανιτάρια, η ποιότητα του οποίου δημιουργεί αμφιβολίες.

Τα δηλητηριώδη μανιτάρια τον Ιούλιο θα είναι τα ίδια με τον Ιούνιο ή τον Αύγουστο, επειδή το μυκήλιο τους συνεχίζει να αναπτύσσεται, αναπτύσσοντας νέα καρποφόρα σώματα.

Για την προετοιμασία του προϊόντος που συλλέγεται, τηρούν τον ακόλουθο κανόνα: τα μανιτάρια μπορούν να καταναλωθούν μόνο μετά από θερμική επεξεργασία, η οποία διαρκεί τουλάχιστον 40 λεπτά.

Τα δηλητηριώδη μανιτάρια οδηγούν σε σοβαρή δηλητηρίαση σε περίπτωση κατάποσης.

Τύποι μανιταριών Ιουλίου

Τα μανιτάρια συγκομίζονται σε μεγάλες ποσότητες τον Ιούλιο.

Βρώσιμα μανιτάρια Ιουλίου

Ο δεύτερος θερινός μήνας θεωρείται η αρχή της συλλογής μανιταριών. Η ποσότητα της καλλιέργειας θα είναι πάντα ανάλογη με τη βροχόπτωση και τη θερμοκρασία του αέρα. Είναι βέλτιστο για την ανάπτυξη των καλλιεργειών και κυμαίνεται από + 15 έως + 17 ° C.

Τα βρώσιμα μανιτάρια που αναπτύσσονται τον Ιούλιο περιλαμβάνουν:

• μανιτάρια γάλακτος
• pechin (champignons);
• αξία;
• φόρτωση;
• chanterelles;
• Λευκά μανιτάρια
• boletus;
• chanterelles;
• μανιτάρια στρειδιών
• ομιλητής σε σχήμα χοάνης.
• Πολωνικά μανιτάρια;
• μανιτάρι ελαφιών (ελάφια roach).

Η πολυαναμενόμενη βροχή μανιταριών είναι παράδεισος καιρός για την ανάπτυξη μιας ποικιλίας μανιταριών. Τα ρωσικά εμφανίζονται πρώτα και μετά τα chanterelles. Αγαπούν την υγρασία και αποδίδουν άφθονα μετά τις βροχές. Τα Chanterelles βρίσκονται συνήθως σε κωνοφόρα ή μικτά δάση.

Πολωνικά μανιτάρια εμφανίζονται στις αρχές Ιουλίου. Εγκαθίστανται στις βάσεις των πεύκων ή των δέντρων. Η σεζόν τους διαρκεί μέχρι τα τέλη του φθινοπώρου. Λόγω των ιδιαιτεροτήτων της εξωτερικής τους δομής, συχνά ονομάζονται boletus.

Ο δεύτερος μήνας μανιταριών του καλοκαιριού είναι η αρχή της ανάπτυξης διαφόρων τύπων μανιταριών ομπρέλας. Είναι ορατές στις άκρες και τα ανοίγματα, συναντάμε κάτω από τις κορώνες των δέντρων, σε πιο σκιερά μέρη. Παρεμπιπτόντως. Ορισμένα είδη μανιταριών ομπρέλας ανήκουν στο γένος Macrolepiota ή το μανιτάρι ομπρέλας και μερικά σε άλλα γένη λόγω συγκεκριμένων χαρακτηριστικών. Ορισμένοι τύποι ομπρελών είναι υπέροχοι. Οι μεγαλύτεροι εκπρόσωποι ορισμένων ειδών μπορούν να φτάσουν τα 40 cm σε μήκος ποδιού και 35 cm σε διάμετρο του καλύμματος.

Τα μανιτάρια Boletus και porcini είναι σπάνια. Εάν είστε τυχεροί, σε έναν άλσος σημύδας μπορείτε να φτάσετε σε όλη την οικογένεια. Τα μανιτάρια Boletus ονομάζονται συχνά boletus, σύμφωνα με το όνομα του γένους στο οποίο ανήκουν αυτά τα μανιτάρια. Δεδομένου ότι όλοι οι τύποι boletus είναι βρώσιμοι και διαφέρουν πολύ ελαφρώς ο ένας από τον άλλο, οι συλλέκτες μανιταριών συχνά δεν ενοχλούνται από το να γνωρίζουν τα συγκεκριμένα χαρακτηριστικά τους.

Μη βρώσιμα μανιτάρια Ιουλίου

Πρέπει να είστε σε θέση να διακρίνετε το βρώσιμο από το βρώσιμο

Τα βρώσιμα μανιτάρια συχνά μεταμφιέζονται ως βρώσιμα μανιτάρια.

Τα δηλητηριώδη περιλαμβάνουν:

• μανιτάρι (λαγό)
• ο χοίρος είναι λεπτός.
• μαστίγιο (inocybe, fiber)
• καπάκι θανάτου
• πετάξτε αγαρικό (πάνθηρα, κόκκινο).

Μανιτάρι λαγός ή χολικός: εξωτερικά παρόμοια με το λευκό, αλλά έχει πικρή γεύση, ένα μαύρο πλέγμα που ξεχωρίζει καλά στα επιφανειακά πόδια και τους ροζ πόρους στο σωληνοειδές (σπογγώδες) υμενοφόρο.

Pryutka: δηλητηριώδες δίδυμο του αγαρικού μελιού που αναπτύσσεται σε κωνοφόρα ή μικτά δάση κάτω από πεύκα και έλατα. Οι εκπρόσωποι του γένους Fiber ανήκουν στην οικογένεια Spiderweb και χαρακτηρίζονται από την παρουσία ενός ινώδους στελέχους. Μερικά από τα είδη του έχουν το αλκαλοειδές μουσκαρίνη στον πολτό, μερικά είναι παραισθησιογόνα που περιέχουν ψιλοκυβίνη.

Ο χοίρος είναι λεπτός: εκπρόσωποι του είδους είναι παρόμοιοι με τον κοινό χοίρο. Από το 1993, ο λεπτός χοίρος έχει συμπεριληφθεί στη Ρωσική Ομοσπονδία στον κατάλογο των μη βρώσιμων και δηλητηριωδών μανιταριών. Προηγουμένως, είχε ταξινομηθεί ως βρώσιμο υπό όρους, αλλά μελέτες που διεξήχθησαν βάσει μακροχρόνιων δεδομένων σχετικά με τη δηλητηρίαση με αυτόν τον τύπο μύκητα έδειξαν ότι η κατανάλωση θα οδηγήσει σε απότομη μείωση της περιεκτικότητας των αιμοσφαιρίων στο αίμα και στην εμφάνιση προβλήματα στα νεφρά.

Καπάκι θανάτου: ένα από τα πιο δηλητηριώδη μανιτάρια. Συχνά συγχέεται με μανιτάρι russula, champignon ή ομπρέλα. Για να καταλάβουν εάν το μανιτάρι είναι βρώσιμο ή όχι, κοιτάζουν την "μπάλα" από την οποία μεγαλώνει το πόδι. Αυτό ονομάζεται μερικές φορές τα απομεινάρια μιας κοινής κουβέρτας - μια βολβά που περιβάλλει την κονδυλώδη βάση του ποδιού και μοιάζει με σακούλα στην εμφάνιση.Τα βρώσιμα δείγματα δεν πρέπει να έχουν «φούστα» και κονδύλους πάχυνσης βυθισμένοι σε μια «θήκη» στο στέλεχος.

Αμανίτα: ο πάνθηρας και το κόκκινο είναι παρόμοια με τα ρουστίκια και αποτελούν θνητό κίνδυνο για τον άνθρωπο. Μόνο άτομα με επαρκείς δεξιότητες μπορούν να τα συλλέξουν και να τα προετοιμάσουν. Παρεμπιπτόντως. Σε αντίθεση με τους ομολόγους τους από το γένος Amanita, το άγριο άγριο μύγα (m. Pink, m. Grey-pink), όπως το μανιτάρι Caesar, είναι βρώσιμα είδη.

Για την αποφυγή προβλημάτων, συλλέγονται μόνο μανιτάρια στα οποία υπάρχει απόλυτη εμπιστοσύνη. Για τα βρώσιμα, ο σπογγώδης χαρακτήρας του καπακιού είναι χαρακτηριστικός και για τις δηλητηριώδεις, η ελασματοποίηση του υμενοφόρου. Ωστόσο, δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι τα φυλλώδη μανιτάρια αντιπροσωπεύονται από πολλά βρώσιμα είδη.

Χρησιμοποιώντας

Λευκό, boletus, boletus θεωρούνται τα πιο χρήσιμα και νόστιμα. Χρησιμοποιούνται για ξήρανση, αποξήρανση και τηγάνισμα. Ταυτόχρονα, μόνο σε μανιτάρια πορτσίνι το αρχικό χρώμα του καρποφόρου σώματος παραμένει με οποιοδήποτε είδος θερμικής επεξεργασίας. Αλλά ο boletus (boletus και aspen), οι πρόγονοί μας έδωσαν το κατάλληλο όνομα - "μαύρα" μανιτάρια, tk. κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας, ο πολτός τους σκοτεινιάζει σχεδόν στο μαύρο.

Για τη συγκομιδή για το χειμώνα, το αλάτισμα και το τουρσί, τα μανιτάρια γάλακτος είναι τα καλύτερα. Πριν το αλάτισμα, εμποτίζονται σε τρεχούμενο νερό για 3 ημέρες. Αυτό γίνεται για να απομακρυνθεί η συγκεκριμένη πίκρα που δίνει ο γαλακτώδης χυμός που υπάρχει στον πολτό σε αυτά τα μανιτάρια. Εάν είναι αδύνατο να δημιουργηθεί συνεχής ροή νερού, το νερό αλλάζει πολλές φορές την ημέρα. Προσοχή! Το νερό πρέπει να είναι κρύο.

Τα μανιτάρια Boletus χρησιμοποιούνται συχνότερα για ξήρανση. Είναι αρωματικά και δίνουν στη σούπα μια μοναδική γεύση. Η οικογένεια boletus μεγαλώνει σε ηλιόλουστες αποχρώσεις σε ένα φυλλοβόλο ή μικτό δάσος, κοντά σε σημύδες. Πριν από την ξήρανση, τα μανιτάρια δεν πλένονται, αλλά απλώς αφαιρούν τη βρωμιά που έχει πάρει στην επιφάνεια τους. Εάν τα σπογγώδη μανιτάρια είναι εμποτισμένα, τότε το κατώτερο στρώμα θα απορροφήσει μεγάλη ποσότητα νερού, ως αποτέλεσμα του οποίου ο πολτός θα μετατραπεί σε μια άσχημη μάζα που δεν είναι πλέον κατάλληλη για κανένα σκοπό.

Οι Ryzhiks θεωρούνται λιχουδιά. Αναπτύσσονται μόνο κοντά σε πεύκα σε κωνοφόρα δάση. Έχουν υψηλή γεύση. Αυτός ο εκπρόσωπος των ελαστικών μανιταριών πήρε το όνομά του λόγω του λαμπερού "ηλιόλουστου" χρώματος, το οποίο του δίνεται, όπως φαίνεται από την έρευνα των συγχρόνων μας, η ουσία βήτα-καροτίνη.

Τα σωληνοειδή είδη χρησιμοποιούνται για αλάτι και κατάψυξη. Τα ολισθηρά λευκά καπάκια είναι δύσκολο να καθαριστούν, αλλά η υπέροχη γεύση ανταμείβει την προσπάθεια. Αυτά τα μανιτάρια αναπτύσσονται σε μικτά δάση.

Οφελος

Τα μανιτάρια, ειδικά αυτά του Ιουλίου, έχουν πολλές χρήσιμες ιδιότητες και υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Οι γκουρμέ τους αποκαλούν "κρέας του δάσους". Ο πολτός τους είναι πλούσιος σε πολλά μικρο- και μακροστοιχεία (κάλιο, φώσφορο, ασβέστιο, νάτριο) και βιταμίνες: καροτίνη, D, C και ομάδα Β.

Τα μανιτάρια πορτσίνι περιέχουν περισσότερη πρωτεΐνη από το βόειο κρέας. Για λόγους υγείας, είναι καλύτερο να τα τρώτε από τηγανητή μπριζόλα επειδή περιέχουν πολύ λιγότερο ανθυγιεινά λίπη.

Τα μανιτάρια γάλακτος επιλύουν προβλήματα νεφρών, βοηθούν στην επίλυση προβλημάτων που σχετίζονται με την ουρολιθίαση. Οι δραστικές ουσίες αυτών των κατοίκων των δασών εμποδίζουν το σχηματισμό ουρικών και aksalats. Μια συγκεκριμένη ουσία που περιέχεται στα μανιτάρια - η λακριοβιολίνη, αποτρέπει τον πολλαπλασιασμό των ραβδιών Koch και αποτρέπει την ανάπτυξη της φυματίωσης, και επίσης βοηθά στη θεραπεία ασθενειών βακτηριακής προέλευσης.

Τα Chanterelles είναι ένα φυσικό αντιβιοτικό. Το ανοσοποιητικό σύστημα, χάρη στη μεγάλη ποσότητα βιταμινών Α1, Β1, ψευδάργυρου και σεληνίου στη σύνθεσή τους, αρχίζει να λειτουργεί πιο σταθερά. Είναι ιδιαίτερα ευεργετικά για τους διαβητικούς. Επίσης, ο πολτός τους περιέχει κινομαννόζη - μια φυσική ένωση που έχει επιζήμια επίδραση στους εκπροσώπους του τύπου Arthropod και τα ελμίνθια (σκουλήκια) διαφόρων ειδών. Περιβάλλει τα αυγά και τα διαλύει.

Στο πάγκρεας, εάν έχει υποστεί βλάβη, ενεργοποιούνται οι διαδικασίες αναγέννησης και ανάκαμψης.Τα Chanterelles είναι ένα μοναδικό φυτό που δεν συσσωρεύει ακτινοβολία, αλλά την απομακρύνει από το σώμα.

συμπέρασμα

Τα καρποφόρα σώματα των μανιταριών περιέχουν μια τεράστια ποσότητα ουσιών απαραίτητων για τον άνθρωπο. Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, είναι κοντά σε προϊόντα ζωικής προέλευσης και σε ορυκτά, φυτικές ίνες. Τον Ιούλιο, εμφανίζονται πολλές ποικιλίες μανιταριών, το κύριο πράγμα δεν είναι να συγχέουμε τα βρώσιμα είδη με δηλητηριώδη.