Παγωμένο Ασπρομανίταρα στο σπίτι

0

1326

Αξιολόγηση άρθρου

Τα Champignons θεωρούνται ένα από τα πιο δημοφιλή βρώσιμα μανιτάρια στον κόσμο. Χρησιμοποιούνται σε μαγειρικές συνταγές από διαφορετικές χώρες και είναι ιδανικές για τεχνητή καλλιέργεια. Το χειμώνα, είναι πιο εύκολο να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα μανιτάρια: δεν χάνουν τις ευεργετικές τους ιδιότητες και είναι εύκολο να προετοιμαστούν.

Παγωμένο Ασπρομανίταρα στο σπίτι

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Αυτά τα μανιτάρια, για την ευχάριστη γεύση και το λεπτό άρωμά τους, που παραμένουν κατά τη διάρκεια κάθε μαγειρικής θεραπείας, είναι μια γενικά αναγνωρισμένη λιχουδιά. Ακόμα κι αν παγώσετε φρέσκα ψιλοκομμένα ασημί, δεν θα βλάψει τη γεύση τους. Είναι μια αποθήκη πρωτεϊνών, βιταμινών και ιχνοστοιχείων: ψευδάργυρος, κάλιο, σίδηρος, φώσφορος, και περιέχουν επίσης 18 τύπους αμινοξέων. Παρεμπιπτόντως. Πολλά από τα αμινοξέα που αποτελούν τα μανιτάρια θεωρούνται απαραίτητα - δεν συντίθενται στο ανθρώπινο σώμα, αλλά έρχονται αποκλειστικά με τροφή.

Αποτελούνται από 90% νερό, η περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g δεν υπερβαίνει τα 27 kcal, για την οποία αυτό το προϊόν αποτιμάται σε χορτοφαγική κουζίνα και σε διαιτητικά τρόφιμα, ειδικά με δίαιτα χωρίς αλάτι.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά:

• χαμηλότερα επίπεδα χοληστερόλης και γλυκόζης στο αίμα.
• βελτίωση της μνήμης και των διανοητικών ικανοτήτων ενός ατόμου.
• Ενίσχυση της ανοσίας και αύξηση της αντίστασης στις ασθένειες.
• Μειώστε το βάρος και βελτιώστε το μεταβολισμό.
• θεραπεία ημικρανιών και πονοκεφάλων.
• Το εκχύλισμα λαδιού θεραπεύει καλά τις πληγές, θεραπεύει την ψωρίαση και άλλα ελαττώματα του δέρματος.

Irina Selyutina (Βιολόγος):

Η παρουσία μιας μεγάλης ποσότητας φυτικών πρωτεϊνών στον πολτό του μανιταριού επιτρέπει την αίσθηση του κορεσμού να συγκρίνει τα champignons με το κρέας. Αυτό είναι δυνατό λόγω του γεγονότος ότι το ποσοστό πρωτεΐνης στα μανιτάρια είναι πολύ υψηλότερο από αυτό στα αυγά κρέατος και κοτόπουλου. Προωθώντας γρήγορο κορεσμό, τα μανιτάρια αποτρέπουν την αύξηση βάρους. Αυτή η ιδιότητα τους επιτρέπει να χρησιμοποιούνται σε διαφορετικούς τύπους δίαιτας. Επειδή Δεδομένου ότι τα μανιτάρια έχουν την ικανότητα να μειώνουν τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα, τα champignons θα είναι απαραίτητα στη διατροφή των ατόμων που πάσχουν από αθηροσκλήρωση (παρουσία αθηροσκληρωτικών πλακών στα αιμοφόρα αγγεία), καθώς και εκείνων που διατρέχουν κίνδυνο ανάπτυξης καρδιαγγειακών παθήσεων, συμπεριλαμβανομένης της καρδιακής προσβολής.

Μπορείτε επίσης να παγώσετε φρέσκα μανιτάρια στο σπίτι. Η κατάψυξη μανιταριών είναι ένας από τους πιο δημοφιλείς τρόπους για να παρατείνει τη φρεσκάδα τους και να τα χρησιμοποιήσει καθ 'όλη τη διάρκεια του χειμώνα.

Πώς να επιλέξετε μανιτάρια για κατάψυξη

Το πάγωμα μανιταριών στο σπίτι ξεκινά με την αγορά τους. Πρέπει να επιλέξετε φρέσκα δείγματα, τα μικρά μανιτάρια είναι πιο νόστιμα και πιο βολικά στην επεξεργασία. Τα μεγάλα μανιτάρια επιλέγονται εάν σκοπεύουν να γεμίσουν τα καπάκια τους με γέμιση.

Κατά την επιλογή, καθοδηγηθείτε από τα ακόλουθα σημάδια φρεσκάδας:

• τα φρέσκα μανιτάρια είναι λευκά, μερικές φορές με ροζ χρώμα, ενώ τα υπερβολικά μανιτάρια είναι καφέ και μετά το μαγείρεμα θα είναι σκληρά.
• σκοτεινά σημεία ή βαθουλώματα στα καπάκια αποτελούν ένδειξη φθοράς και ακατάλληλης αποθήκευσης
• Η μεμβράνη μεταξύ του ποδιού και του καπακιού σε μικρά είναι ανέπαφη, χωρίς ζημιά, σε μεσαία μπορεί να έχει μικρά δάκρυα και σε μεγάλα μπορεί να απουσιάζει.
• το άρωμα είναι πλούσιο, ευχάριστο, εντείνεται όταν κόβεται, χωρίς τη μυρωδιά της υγρασίας.
• η φρέσκια επιφάνεια είναι ματ, λεία, ελαστική. σε παλιές, είναι κολλώδες, μοιάζει με σφουγγάρι με συνέπεια.

Είναι απαραίτητο να προσεγγίσετε την επιλογή αυτού του προϊόντος για προετοιμασία με υπευθυνότητα, ώστε να μην χαλάσετε το έτοιμο πιάτο αργότερα.

Η αποθήκευση σε θερμοκρασίες από 2 ° C έως 4 ° C τους επιτρέπει να διατηρήσουν τη φρεσκάδα τους για έως και 5 ημέρες, ενώ η αποθήκευση σε θερμοκρασία δωματίου θα μειώσει σημαντικά αυτήν την περίοδο - έως και 6 ώρες.

Μέθοδοι κατάψυξης

Κόψτε τα μανιτάρια πριν καταψύξετε

Είναι δυνατόν να παγώσετε σωστά τα σαμπάνια, παρατηρώντας όλα τα στάδια της προετοιμασίας τους για αυτήν τη διαδικασία:

• Πλύνετε τα κάτω από τρεχούμενο νερό σε θερμοκρασία δωματίου, στη συνέχεια στραγγίστε και στεγνώστε καλά.
• Το επόμενο στάδιο προετοιμασίας για την κατάψυξη μανιταριών για το χειμώνα είναι η επιθεώρησή τους και η απομάκρυνση βρώμικων και κατεστραμμένων περιοχών, τα υπολείμματα του ριζικού συστήματος.
• Είναι καλύτερα να διαχωρίσετε το καπάκι από το πόδι - αυτό θα διευκολύνει τη συσκευασία και την αποφυγή σπασίματος. Μετά από αυτό, αποφασίζεται εάν αυτό το προϊόν θα υποστεί θερμική επεξεργασία και σε ποια μορφή θα παγώσουν τα μανιτάρια: ολόκληρα ή κομμένα.

Πριν καταψύξετε τα μανιτάρια champignon στο σπίτι, είναι σημαντικό να προετοιμάσετε μια αποθήκη. Προσοχή! Δεν πρέπει να υπάρχει κρέας ή ψάρι δίπλα σε λαχανικά στην κατάψυξη του ψυγείου.

Τα Champignons μπορούν να καταψυχθούν:

1. Βρασμένος: βράζονται για 10 - 15 λεπτά σε αλατισμένο νερό, στη συνέχεια ψύχονται, απλώνονται σε δοχείο και αποστέλλονται στο ψυγείο απευθείας στον καταψύκτη.
2. Τηγανητό: Για αυτό, τα παρασκευασμένα μανιτάρια τηγανίζονται σε χαμηλή φωτιά με την προσθήκη φυτικού ελαίου έως ότου η υγρασία εξατμιστεί, ψύχεται, συσκευάζεται και αποθηκεύεται στο ψυγείο σε χαμηλή θερμοκρασία. Ως αποτέλεσμα, μετά την απόψυξη, τέτοια ημιτελή προϊόντα δεν απαιτούν επιπλέον θερμική επεξεργασία και μειώνουν το χρόνο μαγειρέματος.
3. Αποξηραμένος.
4. Φρέσκο:

• ολόκληρο: για αυτό τοποθετούνται σε δοχεία ή μικρές πλαστικές σακούλες και κλείνουν καλά. Στη συνέχεια, μπορείτε να παγώσετε τα μανιτάρια στον καταψύκτη χρησιμοποιώντας τη λειτουργία γρήγορης κατάψυξης. Στο μέλλον, κατά τη χρήση, δεν πρέπει να ξεπαγώνουν, ώστε να μην σκουραίνουν.
• ψιλοκομμένο: το πλεονέκτημα αυτής της επιλογής θα είναι η συμπαγής τους και η εξοικονόμηση χρόνου κατά την επόμενη προετοιμασία για χρήση. Για να γίνει αυτό, κόβονται σε πλάκες, απλώνονται σε μια επίπεδη επιφάνεια και αποστέλλονται στον καταψύκτη, μετά από τον οποίο τα κατεψυγμένα ψιλοκομμένα αμπέλια χύνονται σε σακούλες και τοποθετούνται ξανά στον καταψύκτη. Σε αυτήν τη μορφή, είναι βολικό να μαγειρεύετε σούπα από αυτά, να προσθέτετε όταν μαγειρεύετε πατάτες ή κρέας.

Συμβουλή. Καταψύξτε τα champignons (και άλλα μανιτάρια) σε μερίδες. Σε αυτήν την περίπτωση, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για το τι να κάνετε με το περιττό μέρος του αποψυγμένου φαγητού.

Κανόνες απόψυξης

Τα σαμπάνια, κατεψυγμένα στον καταψύκτη ή φρέσκα, είναι δημοφιλή στους ειδικούς μαγειρικής. Για να αποφευχθεί η απώλεια της γεύσης των κατεψυγμένων μανιταριών, είναι σημαντικό να μην υπερβείτε τη διάρκεια ζωής και να τα ξεπαγάγετε σωστά. Στον καταψύκτη σε ακατέργαστη μορφή τους, αποθηκεύονται σε θερμοκρασία -18 ° C για όχι περισσότερο από 8 μήνες, στους -20 ° C - έως και ένα έτος. Η διάρκεια ζωής των τηγανητών ή των βρασμένων είναι πολύ μικρότερη - όχι περισσότερο από 3 μήνες.

Τα κατεψυγμένα μανιτάρια πρέπει να ξεπαγώσουν σταδιακά φυσικά στο κάτω ράφι του ψυγείου (είναι καλύτερα να τα τοποθετήσετε εκεί το βράδυ) ή χρησιμοποιώντας την κατάλληλη ρύθμιση μικροκυμάτων, σε μικρές μερίδες, ώστε να μην παγώσει ξανά. Από αυτό γίνονται σκληρά και χάνουν τη γεύση τους. Και όταν προετοιμάζετε μερικά πιάτα (σούπες, κατσαρόλες και άλλα ζεστά σνακ), δεν πρέπει να τα ξεπαγώσετε για να αποφύγετε την απώλεια υγρασίας.

συμπέρασμα

Το πάγωμα μανιταριών στο σπίτι είναι αρκετά απλό. Η διαδικασία σάς επιτρέπει να διατηρείτε τη γεύση και τις χρήσιμες ιδιότητές τους στο μέγιστο.

Όπως όλα τα άλλα μανιτάρια, πρέπει να χρησιμοποιούνται με προσοχή από άτομα που έχουν προβλήματα με το πεπτικό σύστημα, που πάσχουν από παγκρεατίτιδα, έλκη και δυσλειτουργία του ήπατος. Τα πιάτα με μανιτάρια δεν μπορούν να εισαχθούν στη διατροφή παιδιών κάτω των 5 ετών.