Παγωμένα μανιτάρια στρειδιών στο σπίτι
Η κατάψυξη μανιταριών στρειδιών είναι ένας από τους τρόπους συγκομιδής των αγαπημένων σας μανιταριών για το χειμώνα.
Παγωμένα μανιτάρια στρειδιών στο σπίτι
Παγωμένα οφέλη
Μεταξύ των μεθόδων συγκομιδής μανιταριών στρειδιών στο σπίτι για το χειμώνα, θεωρούνται οι πιο αποτελεσματικές, επειδή:
- Όταν φυλάσσονται στον καταψύκτη στην κατάλληλη θερμοκρασία, τα κατεψυγμένα μανιτάρια διατηρούν τη φυσική τους δομή, την ακεραιότητα και το χρώμα τους.
- Εάν παγώσετε σωστά τα μανιτάρια στρειδιών στον καταψύκτη, θα διατηρήσουν την ποιότητα των τροφίμων και τη φυσική τους μυρωδιά.
Η διάρκεια ζωής των κατεψυγμένων μανιταριών στρειδιών είναι 6 μήνες για θερμικά επεξεργασμένα και 12 μήνες για φρέσκα κατεψυγμένα. Ταυτόχρονα, είναι εύκολο να παρακολουθείτε την ημερομηνία λήξης εάν επισημάνετε τα πακέτα με τις ημερομηνίες κατάψυξης. Η βέλτιστη θερμοκρασία αποθήκευσης είναι -18 ° C.
Αποθηκευμένα κατεψυγμένα, λειτουργούν ως ημιτελές προϊόν, κατάλληλο για την επακόλουθη προετοιμασία διαφόρων μαγειρικών πιάτων. Σε αντίθεση με το τουρσί και την κονσερβοποίηση, είναι δυνατό να παρασκευαστεί το προϊόν με κατάψυξη σε μερίδες, γεγονός που διευκολύνει σε μεγάλο βαθμό τη μετέπειτα χρήση, περιοριζόμενη από την ποσότητα που απαιτείται για ένα γεύμα. Το ποσοστό των περιεχόμενων θρεπτικών συστατικών και της βιολογικής αξίας παραμένει σχεδόν στο επίπεδο των νωπών.
Προετοιμασία κατάψυξης
Για κατάψυξη στον καταψύκτη, κατάλληλα δείγματα ταξινομημένα σύμφωνα με τα ακόλουθα κριτήρια:
- χωρίς κίτρινες κηλίδες και μηχανικές ζημιές στο καπάκι του μανιταριού.
- φρέσκο, χωρίς έντονη οσμή.
- όχι κατάφυτο, νεαρό, με ζουμερή λευκή σάρκα, ισχυρή δομή και γκρι-μπλε καπάκι.
Τα υπερβολικά μανιτάρια δεν είναι κατάλληλα για συγκομιδή, δεδομένου ότι χαρακτηρίζονται από δομή σκληρής ίνας και πολτό μανιταριών που έχει φρέσκια γεύση, αποκτώντας ένα ελαστικό ιξώδες με δυσκολία στη μάσηση κατά τη διαδικασία προετοιμασίας.
Η ηλικία των μυκήτων καθορίζεται εύκολα από το μέγεθος του καπακιού. Σε ένα υπερβολικό δείγμα, η διάμετρος του φτάνει τα 15-30 cm.
Το πόδι αυτών των μανιταριών περιέχει τη λιγότερη ποσότητα υγιεινών ουσιών, έχουν κατώτερη γεύση από τον πολτό μανιταριών και έχουν σκληρή δομή, επομένως συχνά δεν χρησιμοποιούνται για κατάψυξη, αλλά κόβονται εντελώς ή αφήνουν μικρά κολοβώματα.
Πριν από την κατάψυξη, τα μανιτάρια στρειδιών καθαρίζονται από περίσσεια υπολειμμάτων ξεπλένοντας (αλλά όχι εμποτισμένα) σε τρεχούμενο νερό και στη συνέχεια στεγνώνουν καλά.
Εάν δεν είναι δυνατόν να παγώσουν τα μανιτάρια στο σπίτι την ημέρα της συλλογής ή αγοράς τους, αποθηκεύονται στο ψυγείο, χωρίς πρώτα να καθαριστούν ή να πλυθούν, ολόκληρα, χωρίς να τεμαχίζονται. Αυτό το κρατά φρέσκο.
Οι κύριοι τρόποι παγώματος μανιταριών
Υπάρχουν διάφοροι βασικοί τρόποι για να παγώσετε τα μανιτάρια στο σπίτι.
Ακατέργαστος
Τα μανιτάρια μπορούν να καταψυχθούν ωμά
Το πάγωμα φρέσκων μανιταριών στρειδιών σημαίνει τη διατήρηση σχεδόν όλων των θρεπτικών συστατικών και τη διασφάλιση της καταλληλότητάς τους για φαγητό για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Τα ωμά συχνά καταψύχονται ολόκληρα, τεμαχίζοντας μόνο μεγάλα δείγματα.Το προϊόν απλώνεται σε δίσκο ή άλλο επίπεδο δοχείο (πλάκα, σανίδα) σε ομοιόμορφη στρώση και τοποθετείται σε καταψύκτη για 24 ώρες.
Στο τέλος της ημέρας, τα μανιτάρια αφαιρούνται και συσκευάζονται σε μερίδες στην απαιτούμενη ποσότητα, στη συνέχεια αποστέλλονται για αποθήκευση στο ψυγείο για κατεψυγμένα προϊόντα.
Irina Selyutina (Βιολόγος):
Σήμερα, η λεγόμενη κατάψυξη των προϊόντων χρησιμοποιείται πολύ συχνά, η οποία μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί κατά την κατάψυξη μανιταριών, ιδίως μανιταριών στρειδιών. Αυτός ο τύπος κατάψυξης είναι καλός διότι δεν προκαλεί αλλαγές στη δομή των προϊόντων που αποθηκεύονται και καταψύχονται με αυτόν τον τρόπο, μετά την απόψυξη, πρακτικά δεν διαφέρουν από τα φρέσκα. Για να γίνει αυτό, τα μανιτάρια απλώνονται σε μια επίπεδη επιφάνεια στον καταψύκτη, ο οποίος ενεργοποιείται με πλήρη ισχύ. Σε τόσο χαμηλή θερμοκρασία, τα μανιτάρια διατηρούνται για 1 ώρα, στη συνέχεια τοποθετούνται σε σακούλες και αποστέλλονται στην αποθήκευση στη συνήθη θερμοκρασία για έναν καταψύκτη. Παρεμπιπτόντως. Η τακτική κατάψυξη σημαίνει τοποθέτηση του προϊόντος σε καταψύκτη σε κανονική θερμοκρασία -18 ° C.
Εάν παγώσετε μανιτάρια στρειδιών, τότε η προετοιμασία τους για αυτήν τη διαδικασία είναι κάπως διαφορετική από την προετοιμασία για κατάψυξη μανιταριών που αγοράζονται σε ένα σούπερ μάρκετ. Τα μανιτάρια καθαρίζονται από δασικά συντρίμμια που θα μπορούσαν να φτάσουν στην επιφάνεια των καλυμμάτων και του φυλλώματος τους και στη συνέχεια να σκουπιστούν με ένα στεγνό πανί. Μόνο πολύ μολυσμένα μανιτάρια στρειδιών πλένονται κάτω από τρεχούμενο νερό και αφήνονται να στεγνώσουν σε μια πετσέτα.
Βρασμένος
Η κατάψυξη μανιταριών στρειδιών στο σπίτι επιτρέπεται επίσης μετά από θερμική επεξεργασία, συμπεριλαμβανομένου του βρασμού. Αυτή η μέθοδος σας επιτρέπει να εξαλείψετε τις αμφιβολίες σχετικά με την ποιότητα της φρεσκάδας των μανιταριών και είναι κατάλληλη για περιπτώσεις όπου παραβιάζεται η ακεραιότητά τους και η εμφάνιση χάνεται.
Πριν από το βρασμό, κόβονται σε μικρά κομμάτια, στη συνέχεια αποστέλλονται σε βραστό αλατισμένο νερό και βράζονται για 5 λεπτά. Το νερό αποστραγγίζεται. Τα ψυχρά μανιτάρια συσκευάζονται σε μερίδες και τοποθετούνται σε ψυγείο για μακροχρόνια κατάψυξη, όπου αποθηκεύονται κατεψυγμένα προϊόντα.
Τηγανητό
Για τους λάτρεις των τηγανητών μανιταριών στρειδιών για την επακόλουθη χρήση τους σε πίτες, τηγανίτες και πίτσα, η μέθοδος κατάψυξης μανιταριών μετά το προκαταρκτικό τηγάνισμα είναι κατάλληλη. Τηγανίζουμε σε λαχανικά ή βούτυρο για 20 λεπτά έως ότου εξατμιστεί εντελώς το υγρό που εκκρίνεται από τα μανιτάρια και εμφανίζεται μια χρυσή κρούστα. Τα κατεψυγμένα συσκευάζονται σε μερίδες και τοποθετούνται για μακροχρόνια αποθήκευση σε ψυγείο για κατεψυγμένα προϊόντα.
συμπέρασμα
Υπάρχουν αρκετοί τρόποι για να παγώσετε τα μανιτάρια στρειδιών στο σπίτι για το χειμώνα. Κάθε ένα από αυτά έχει τα δικά του πλεονεκτήματα. Μπορείτε να παγώσετε τα μανιτάρια στρειδιών ωμά ή βραστά και τηγανητά. Όταν αποθηκεύονται στο ψυγείο, τα μανιτάρια διατηρούν τις γαστρονομικές τους ιδιότητες και τα οφέλη για την υγεία.
