Καθαρισμός και επεξεργασία μανιταριών πορτσίνι

0

1828

Αξιολόγηση άρθρου

Τα μανιτάρια πορτσίνι είναι τα πιο δημοφιλή στους συλλέκτες μανιταριών λόγω της γεύσης και της ευκολίας προετοιμασίας τους. Το μειονέκτημά τους είναι η ανάγκη προσεκτικής προετοιμασίας πριν το φαγητό. Ο καθαρισμός των μανιταριών πορτσίνι γίνεται για να απαλλαγούμε από ξένα σωματίδια που βρίσκονται στην επιφάνεια όταν μεγαλώνουν στο δάσος.

Καθαρισμός και επεξεργασία μανιταριών πορτσίνι

Καθαρισμός στο δάσος

Το προπαρασκευαστικό στάδιο για τον καθαρισμό των μανιταριών πορτσίνι είναι η ενδελεχής εξέτασή τους αμέσως μετά την κοπή. Το προϊόν πρέπει να επιθεωρείται προσεκτικά από όλες τις γωνίες για ορατές δομικές ζημιές, σημάδια εντόμων ή σήψη.

Στη συνέχεια, αρχίζουν να καθαρίζουν τα πόδια. Το κάτω μέρος συνήθως αφαιρείται εντελώς λόγω της μεγάλης συσσώρευσης ακαθαρσιών. Ο τόπος της κοπής ελέγχεται για την παρουσία διόδων από σκουλήκια (προνύμφες). Εάν είναι σε μεγάλες ποσότητες, είναι καλύτερα να απορρίψετε το μανιτάρι. Πολλές κινήσεις δεν είναι επικίνδυνες και πρέπει να κοπούν προσεκτικά με ένα λεπτό μαχαίρι. Αυτό πρέπει να γίνει αμέσως μετά τη συλλογή: το σκουλήκι μπορεί να εξαπλωθεί σε άλλα μανιτάρια στο καλάθι - έχοντας «καταδικάσει» ένα από τα σπίτια του, θα ψάξει για ένα νέο τραπέζι.

Το επόμενο βήμα είναι να ελέγξετε το κάτω μέρος του καπακιού. Περιέχει συχνά μικρά έντομα, σκουλήκια και τα υπολείμματα της ζωής τους. Το καπέλο πρέπει να καθαρίζεται προσεκτικά από βελόνες, βρύα και γρασίδι.

Πλύσιμο μανιταριών

Εάν καθαρίσετε σωστά τα μανιτάρια πορτσίνι, το πλύσιμο τους δεν απαιτεί πολύ χρόνο. Πρέπει να ξεπλυθούν αμέσως μετά την άφιξή τους στο σπίτι. Χρησιμοποιήστε κρύο τρεχούμενο νερό για πλύσιμο. Κατά τον καθαρισμό, το καπάκι και το πόδι καθαρίζονται με μια μικρή βούρτσα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια παλιά οδοντόβουρτσα) για να αφαιρέσετε όλες τις υπολειπόμενες ακαθαρσίες.

Οι Ceps δεν είναι εμποτισμένοι. Μια τέτοια επεξεργασία στερεί από το προϊόν χρήσιμες ιδιότητες και γεύση. Η εξαίρεση είναι αυτές που συλλέχθηκαν μετά τη βροχή.

Η εμβάπτιση πραγματοποιείται σύμφωνα με την ακόλουθη αρχή:

• τα μεγάλα μανιτάρια κόβονται στα μισά.
• βάλτε τα σε ένα μπολ με νερό.
• Βάλε αλάτι;
• αφήστε για 15-20 λεπτά.
• βγάλετε και ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό.

Εάν το προϊόν χειριστεί σωστά, θα υπάρξει πολλή βρωμιά στην επιφάνεια του νερού. Το αλάτι προκαλεί επίσης τα έντομα να εγκαταλείψουν τα σπίτια τους. Πλύνετε μόνο τα μανιτάρια πορτσίνι που θα χρησιμοποιηθούν για το μαγείρεμα, το τηγάνισμα ή το τουρσί.

Βασικός καθαρισμός

Όλες οι ακαθαρσίες πρέπει να αφαιρεθούν από τα μανιτάρια.

Μετά το πλύσιμο, το μανιτάρι πορτσίνι καθαρίζεται πλήρως. Το προϊόν στεγνώνει με απλή ή χαρτοπετσέτα.

Για να καθαρίσετε το boletus, θα χρειαστείτε:

• μεγάλη χωρητικότητα
• μαχαίρι;
• Οδοντόβουρτσα;
• χαρτοπετσέτα ή στεγνό πανί.

Εάν στο δάσος το πόδι είχε κοπεί άσχημα, ένα μικρό κάτω μέρος κόβεται επιπλέον και καθαρίζεται με μια βούρτσα από τη βρωμιά που υπάρχει. Σκουπίστε το καπέλο με χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε τη σκόνη και την υγρασία. Στη συνέχεια, πραγματοποιήστε πλήρη καθαρισμό με πινέλο. Απομακρύνουν όχι μόνο τη βρωμιά, αλλά και τον εύκολα αποσπώμενο πολτό: δεν έχει χρήσιμες και γευστικές ιδιότητες. Στη συνέχεια, το μανιτάρι σκουπίζεται επιπλέον και πλένεται κάτω από τρεχούμενο νερό.

Irina Selyutina (Βιολόγος):

Για να γίνει αποτελεσματικός ο καθαρισμός:

1. Αγοράστε μια ειδική βούρτσα ή χρησιμοποιήστε μια μέτρια σκληρή οδοντόβουρτσα.
2. Επιθεωρώντας το καπάκι, κόψτε το στη μέση για να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν σκουρόχρωμες ή προνύμφες εντόμων.
3. Το καπέλο μπορεί να αποσπαστεί από το πόδι, γιατί συχνά προετοιμάζονται ξεχωριστά.
4. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια με τρεχούμενο νερό. Αυτή η λειτουργία γίνεται καλύτερα μέσα σε 10 λεπτά.

Στη συνέχεια, πραγματοποιείται επιπρόσθετη επιθεώρηση για την παρουσία κινήσεων σκουληκιών. Οι σκοτεινές περιοχές κόβονται και το προϊόν στεγνώνει εντελώς στη σχάρα, μετά το οποίο είναι έτοιμο για βρασμό ή τηγάνισμα.

Καθαρισμός μανιταριών πορτσίνι για ξήρανση

Εάν το προϊόν πρόκειται να χρησιμοποιηθεί για ξήρανση στο φούρνο ή στον ήλιο, δεν πρέπει ποτέ να βρέχεται. Το μανιτάρι απορροφά γρήγορα μια μεγάλη ποσότητα υγρασίας, γι 'αυτό δεν μπορεί να υποστεί θερμική επεξεργασία με υψηλή ποιότητα.

Το προϊόν καθαρίζεται σχολαστικά από βρωμιά με πινέλο. Επίσης σκουπίζεται με πανί ή υγρή πετσέτα.

Συμβουλή. Κόψτε παχιά πόδια boletus για ξήρανση σε κύκλους πάχους περίπου 3 cm, αλλά λεπτά - κατά μήκος σε 2-4 μέρη.

Θερμική επεξεργασία

Το μανιτάρι πορτσίνι πρέπει να ξεφλουδιστεί μόνο για να γίνει βρώσιμο. Δεν περιέχει δηλητηριώδεις ή τοξικές ουσίες. Ωστόσο, για να είμαστε στην ασφαλή πλευρά, πραγματοποιείται θερμική επεξεργασία.

Το μειονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι η απώλεια των γευστικών και χρήσιμων ιδιοτήτων του προϊόντος. Χάνουν επίσης τη μυρωδιά τους, μερικές φορές αρχίζουν να έχουν πικρή γεύση.

Για θερμική επεξεργασία, το μανιτάρι πορτσίνι πρέπει να ξεφλουδιστεί και να κοπεί στα μισά. Στη συνέχεια τοποθετείται σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό και βράζει σε χαμηλή φωτιά για 10-12 λεπτά. Εάν το μανιτάρι μεγαλώσει κοντά στον αυτοκινητόδρομο, υποβάλλεται σε επεξεργασία για 20-25 λεπτά, αλλά αυτό θα οδηγήσει σε απώλεια γεύσης.

συμπέρασμα

Απαιτείται σχολαστικός καθαρισμός μανιταριών πορτσίνι. Η υπολειπόμενη βρωμιά θα επηρεάσει αρνητικά τη γεύση του φαγητού. Είναι καλύτερα να το συλλέξετε μακριά από οικισμούς και δρόμους: αυτά τα μανιτάρια, όπως και άλλα, απορροφούν ενεργά επιβλαβείς ουσίες.

Είναι επιθυμητό, ​​μετά τη συλλογή, να επεξεργαστεί το boletus σχεδόν αμέσως - εντός 5 ωρών μετά την επιστροφή στο σπίτι.

Απαγορεύεται η κατανάλωση μανιταριών για άτομα με αδύναμο στομάχι και ατομική δυσανεξία. Επίσης, μην τα δίνετε σε μικρά παιδιά.