Ποικιλίες ψευδούς ρωσούλας
Η ψεύτικη ρωσούλα είναι ένα δηλητηριώδες και επικίνδυνο διπλό, με το οποίο οι συλλέκτες μανιταριών συχνά συγχέουν τους εκπροσώπους των βρώσιμων ειδών. Έχει πολλές ποικιλίες, υπό όρους βρώσιμα και δηλητηριώδη.
Ποικιλίες ψευδούς ρωσούλας
Ρωσούλα καυστική
Η καυστική ρουσούλα ανήκει στους μη βρώσιμους εκπροσώπους του γένους russula. Το καπάκι του έχει κόκκινο ή μοβ χρώμα, η διάμετρος του κυμαίνεται από 5 έως 10 εκ. Στις άκρες, η χρωματική απόχρωση είναι αισθητά ελαφρύτερη. Το σχήμα του μανιταριού εξαρτάται άμεσα από την ηλικία: αρχικά (σε νεαρά μανιτάρια) έχει ημισφαιρικό σχήμα, στη συνέχεια γίνεται κυρτό ή τεντωμένο και καταθλιπτικό. Η επιφάνεια είναι κολλώδης, το δέρμα αφαιρείται εύκολα.
Η καυστική ρουσούλα έχει άλλα ονόματα: σ. εμετικός και γ. καυστικός.
Μανιτάρι ποδιού μήκους 4-7 cm, εύθραυστο στη δομή, κοίλο εσωτερικό, με τη μορφή κυλίνδρου. Το χρώμα του είναι συχνά λευκό, η παρουσία ροζ απόχρωσης επιτρέπεται κοντά στη βάση.
Οι πλάκες μανιταριών είναι πλατύς, φυτευμένες με μέτρια συχνότητα και είναι λευκές. Ο πολτός μανιταριών είναι πιο κοντά στο λευκό, λεπτό-σαρκώδες. Η δομή του πολτού των νεαρών μανιταριών είναι πυκνή, αλλά με την πάροδο του χρόνου γίνεται σταδιακά χαλαρή. Ο πολτός έχει έντονη μυρωδιά μανιταριών και πικρή γεύση.
Το βρώσιμο πικάντικο russula αρχίζει να αυξάνεται από το δεύτερο μισό του καλοκαιριού έως τα μέσα του φθινοπώρου. Διανέμεται σε ολόκληρη την ευρωπαϊκή επικράτεια της Ρωσίας.
Οι κύριες περιοχές ανάπτυξης είναι υγρά δάση κωνοφόρων και μικτών τύπων.
Irina Selyutina (Βιολόγος):
Το russula θεωρείται βρώσιμο σύμφωνα με ορισμένα δεδομένα και ένα υπό όρους βρώσιμο είδος σύμφωνα με άλλα. Είναι όλα για την πικρή γεύση της. Οι ξένες πηγές είναι της άποψης για την ασθενή τοξικότητά της, η οποία μπορεί να προκαλέσει διαταραχές στο έργο της ανθρώπινης γαστρεντερικής οδού. Υπάρχουν επίσης πληροφορίες σχετικά με την παρουσία μουσκαρίνης στον πολτό της, η οποία από μόνη της είναι ήδη επικίνδυνη. Ωστόσο, ορισμένοι συλλέκτες μανιταριών πιστεύουν ότι μετά από 20 λεπτά βρασμού με την υποχρεωτική αποστράγγιση του υγρού και στη συνέχεια ξεπλύσιμο με τρεχούμενο νερό, αυτά τα μανιτάρια μπορούν να τα καταστήσουν κατάλληλα για ανθρώπινη κατανάλωση. Με βάση το τσίμπημα, δημιουργήθηκε ένα ομοιοπαθητικό παρασκεύασμα "Agaricus emeticus", το οποίο χρησιμοποιείται ως μέρος της συνδυαστικής θεραπείας για:
- καταστάσεις δηλητηρίασης ·
- τυφοειδής πυρετός;
- γαστρίτιδα;
- εντεροκολίτιδα.
Η καυστική ρουσούλα συνδέεται με μια συμβιωτική σχέση, σχηματίζοντας μυκόριζα με εκπροσώπους κωνοφόρων και φυλλοβόλων ειδών δέντρων.
Κόκκινο αίμα Russula
Το αίμα-κόκκινο είδος ρωσούλας πήρε το όνομά του λόγω του φωτεινού «αιματηρού» χρώματος του καπακιού. Περιλαμβάνεται στην κατηγορία των μη βρώσιμων μανιταριών. Το καπέλο είναι ανοιχτό κόκκινο, μπορεί να είναι πορφυρό, κόκκινο, καρμίνι. Στη ζέστη, το χρώμα χάνει την χρωματική του αντίθεση, γίνεται ανοιχτό ροζ, το οποίο είναι πολύ επικίνδυνο για τους αρχάριους μανιταριών. Η επιφάνεια είναι γυαλιστερή, με ένα ελαφρύ κολλώδες στρώμα. Όταν στεγνώσει, γίνεται θαμπό. Το σχήμα του καλύμματος μανιταριού έχει αρχικά τη μορφή ημισφαιρίου και στη συνέχεια εμφανίζεται σε επίπεδη ή καταθλιπτική εμφάνιση. Τα άκρα του καπέλου είναι κυματιστά ή με ραβδώσεις.
Το κόκκινο-αίμα ρουσούλα ονομάζεται επίσης γ. σαρδόνυξ λίθος.
Το πόδι αυτής της ρουσούλας έχει τη μορφή κυλίνδρου ή σχήματος κλαμπ, φτάνει τα 3-8 cm σε μήκος, σε αντίθεση με ροζ τόνο. Οι πλάκες μανιταριών είναι στενές, συχνά φυτεμένες, βαμμένες σε αποχρώσεις του λευκού ή του ανοιχτού καφέ, πιο κοντά στην κρέμα, μερικές φορές καλύπτονται με κιτρινωπά στίγματα. Η δομή του λευκού πολτού μανιταριών είναι πυκνή, δεν υπάρχει μυρωδιά, η γεύση είναι πικάντικη.
Το είδος ερυθρού αίματος russula έχει παρόμοιες βρώσιμες ποικιλίες:
- Ροζούλα ροζ, ή πανεμορφη: το καπάκι είναι συνήθως καρμίνιο-κόκκινο, πιο φωτεινό στο κέντρο, αλλά σε υγρό καιρό οι χρωστικές μπορούν να ξεπλυθούν από το αναπόσπαστο δέρμα και αποκτά λεμόνι-κίτρινο χρώμα. Η φλούδα δεν βγαίνει καλά.
- Russula βάλτο, ή φλοτέρ: μεγαλώνει μόνο ανάμεσα στα βρύα και έχει ένα πόδι μανιταριού με τάξη μεγέθους ελαφρύτερο από το καπάκι, το χρώμα του οποίου (στο κέντρο είναι σκούρο κόκκινο, κατά μήκος της άκρης είναι έντονο ροζ ή κόκκινο) εξασθενεί με την πάροδο του χρόνου και γίνεται πορτοκαλί ή κόκκινο-πορτοκαλί.
- Καφέ ρωσούλα: το καπάκι του είναι βαμμένο σε σκούρα χρώματα (στην άκρη του είναι ιώδες-κόκκινο, στο κέντρο είναι συνήθως βιολετί-μαύρο, μερικές φορές με καφετί κηλίδες) και έχει χαρακτηριστική μυρωδιά ψαριού ή γαρίδας.
Αυτό το είδος russula αναπτύσσεται κυρίως σε ψαμμίτες και οξινισμένο έδαφος σε πεύκα και μικτά δάση, σπάνια σε ανοιχτές περιοχές. Η ενεργός ανάπτυξη εμφανίζεται στα τέλη του καλοκαιριού και στα μέσα του φθινοπώρου. Το μανιτάρι δεν χρησιμοποιείται για φαγητό. Δεν χρησιμοποιείται στην ιατρική.
Πικάντικη ρουσούλα
Μαύρο κέντρο ψεύτικων μανιταριών
Το φαγητό είναι ένα από τα μη βρώσιμα μανιτάρια. Τα καλύμματα μανιταριών αυτού του είδους μεγαλώνουν σε διάμετρο 4-10 cm, το εύρος χρωμάτων κυμαίνεται από λιλά και μοβ έως ανοιχτό μοβ, ενώ το κεντρικό τμήμα έχει συχνά σκιά κοντά στο μαύρο. Η εμφάνιση του μανιταριού σε νεαρή ηλικία είναι κυρτή, στα ενήλικα μανιτάρια πιέζεται, οι άκρες είναι ευθυγραμμισμένες ή στίγματα.
Το πόδι του μανιταριού είναι λείο, με συμπαγή δομή, βαμμένο σε ροζ ή μοβ τόνους. Οι πλάκες Hymenophore συχνά φυτεύονται, έχουν στενότητα, κιτρινωπό χρώμα. Ο πολτός μανιταριών έχει επίσης κιτρινωπό χρώμα και πικρή επίγευση.
Η περίοδος ανάπτυξης της μη φαγώσιμης ψευδούς ρωσούλας οξείας κατανάλωσης είναι οι τελευταίες ημέρες Αυγούστου-αρχές Οκτωβρίου.
Η γεωγραφία της ανάπτυξης καλύπτει τα εύκρατα γεωγραφικά πλάτη της Ευρασίας. Προτιμώμενες περιοχές είναι τα αμμώδη εδάφη στα δάση πεύκων και ερυθρελάτης.
Στο μαγείρεμα και στην ιατρική, δεν χρησιμοποιούνται πικάντικα μανιτάρια.
Birch russula
Αυτό το είδος - σημύδα russula, είναι μεταξύ των βρώσιμων εκπροσώπων του γένους, ικανό να προκαλέσει ήπια γαστρεντερική δηλητηρίαση. Το καπάκι του μανιταριού είναι μπεζ, κίτρινο, μερικές φορές μοβ. Αναπτύσσεται με διάμετρο 3-7 cm, για να το πούμε - αυτός είναι ένας από τους μικρότερους εκπροσώπους του γένους. Αρχικά, το σχήμα του είναι κυρτό ή με τη μορφή ημισφαιρίου · σε ενήλικα μανιτάρια, μετατρέπεται σε επίπεδο ή ελαφρώς καταθλιπτικό. Η επιφάνεια είναι ολισθηρή και θαμπή όταν στεγνώσει. Η φλούδα από την επιφάνεια του πώματος αφαιρείται εύκολα.
Το πόδι του μανιταριού είναι λευκό, ύψους 3-9 cm, εύθραυστο στη δομή, αρχικά (σε νεαρά δείγματα) συμπαγές, αργότερα - κοίλο. Οι πλάκες μανιταριών είναι λευκές, συχνά φυτεμένες, μερικές φορές σκισμένες.
Η ρωσική σημύδα έχει δίδυμα μανιτάρια:
- Η ρωσούλα είναι η πιο κομψή: διαφέρει σε λιγότερο αντιπαραβαλλόμενο χρώμα και μικρότερη διάμετρος του καλύμματος, που έχει διάμετρο 2-6 cm Χαρακτηρίζεται από ένα ημισφαιρικό σχήμα στην αρχή της ανάπτυξής του, το οποίο στη συνέχεια μετατρέπεται σε επίπεδο. Το καπέλο είναι λεπτό σαρκώδες. Το δέρμα είναι κολλώδες στην αρχή, μετά ξηρό, ματ. Το χρώμα είναι μοβ, ανοιχτό μοβ, ροζ, στο κεντρικό μέρος μπορεί μερικές φορές να αναμειχθεί με πρασινωπό γκρι ή ελιές. Το δέρμα "εθελοντικά" αφαιρείται μόνο από το 1/3 έως το 1/2 της ακτίνας του πώματος. Η γεύση είναι πικάντικη. Θεωρείται βρώσιμο μετά το βρασμό. Στις ευρωπαϊκές χώρες, θεωρείται βρώσιμο.
- Εύθραυστη ρωσούλα: η φλούδα από την επιφάνεια του πώματος αφαιρείται σχετικά καλά. Το χρώμα του καπακιού ποικίλλει: σε κοκκινωπό, μοβ, πράσινο ελαιόλαδο ή γενικά λευκό ή κίτρινο λεμόνι. Ο πολτός χαρακτηρίζεται από έντονη γεύση, ευθραυστότητα (εξ ου και το όνομα), γλυκιά οσμή, λευκό ή κιτρινωπό χρώμα. Αναφέρεται σε μη βρώσιμα μανιτάρια. Μπορεί να προκαλέσει μικρή γαστρεντερική αναστάτωση όταν τρώγεται ωμά.
Η σημύδα σημύδας αναπτύσσεται σε υγρούς υγρότοπους σε δασικές εκτάσεις, όχι μακριά από σημύδες. Ο χρόνος της ενεργού ανάπτυξης είναι τα μέσα Ιουνίου-αρχές Οκτωβρίου. Το μανιτάρι περιλαμβάνεται στα Κόκκινα Βιβλία Δεδομένων πολλών χωρών του κόσμου. Δεν χρησιμοποιείται για φαγητό λόγω της πικρής επίγευσης. Δεν ισχύει στην ιατρική.
συμπέρασμα
Η ψεύτικη ρωσούλα είναι διαφορετικά είδη που, από την άποψη της εξωτερικής τους περιγραφής, είναι παρόμοια με τα καλά βρώσιμα μανιτάρια. Μεταξύ των βρώσιμων και μη βρώσιμων ποικιλιών υπάρχει russula, ακατάλληλη για τροφή λόγω της χαρακτηριστικής πικρής γεύσης ή απαγορεύεται η χρήση λόγω των δηλητηριωδών ουσιών που περιέχονται στη σύνθεση.
