Βρώσιμα μανιτάρια την άνοιξη

0

1069

Αξιολόγηση άρθρου

Τα βρώσιμα μανιτάρια της άνοιξης εμφανίζονται σε δάση, χωράφια και κήπους. Μερικά από αυτά αναπτύσσονται μόνο κατά τη διάρκεια ορισμένων μηνών, ενώ άλλα είναι διαθέσιμα σε μηχανήματα μανιταριών όλο το χρόνο.

Βρώσιμα μανιτάρια την άνοιξη

Χρόνος συλλογής μανιταριών την άνοιξη

Από τη στιγμή που λιώνει το χιόνι, εμφανίζονται συνθήκες για την ανάπτυξη μυκηλίου.

Τα καρποφόρα σώματα αρχίζουν να αναπτύσσονται όταν η θερμοκρασία του αέρα διατηρείται συνεχώς σε επίπεδο όχι μικρότερο από 7-10 ° C. Οι απαραίτητες συνθήκες είναι επίσης η υγρασία του εδάφους και η προθέρμανση. Η άνοιξη χαρακτηρίζεται από μεταβλητότητα του καιρού, επειδή πολλά είδη αρχίζουν να αναπτύσσονται μόνο στο τέλος της σεζόν.

Εάν ο χειμώνας ήταν ζεστός, τότε τα πρώτα ανοιξιάτικα μανιτάρια μπορεί να εμφανιστούν τον Φεβρουάριο. Αυτό συμβαίνει συχνά στις νότιες περιοχές της χώρας. Στις βόρειες περιοχές, το «ήσυχο κυνήγι» ξεκινά μόνο στα τέλη Απριλίου ή στις αρχές Μαΐου. Η μεσαία ζώνη της Ρωσίας είναι γνωστή για τη συλλογή των πρώτων ανοιξιάτικων μανιταριών τον Μάρτιο και τον Απρίλιο.

Τα πρώτα μανιτάρια που εμφανίστηκαν την άνοιξη είναι φαγώσιμα δείγματα. Είναι πιο λεπτά και πιο εύθραυστα στην εμφάνιση, έχουν μια ελκυστική μυρωδιά. Αλλά μετά τα φρύδια, τα σώματα φρούτων μεγαλώνουν, χρησιμοποιούνται για μαγείρεμα και τουρσί. Το κύριο καθήκον της συλλογής μανιταριών είναι να συλλέγει νέους εκπροσώπους του είδους και να μην αγγίζει τους παλιούς, κατάφυτους. Τα μανιτάρια του περασμένου έτους και του χειμώνα, κατά τη διάρκεια της παραμονής τους κάτω από το χιόνι, απορροφούν πολλές τοξίνες και δεν είναι κατάλληλα για φαγητό.

Μάρτιος

Τα πρώτα βρώσιμα ανοιξιάτικα μανιτάρια μεγαλώνουν τον Μάρτιο, ακόμη και πριν εξαφανιστεί εντελώς το κάλυμμα χιονιού.

Διακρίνονται από το μικρό τους μέγεθος και την αρχική τους εμφάνιση. Αναζητούνται στα δάση, όπου ο ήλιος ζεσταίνει τις ξέφωτο και τους κορμούς δέντρων.

Κάθε Μάρτιο το πρώτο ανοιξιάτικο μανιτάρι έχει τα δικά του χαρακτηριστικά:

1. Auricularia auricular, Judas ear, μαύρο ξύλο muer: Όλα αυτά τα διαφορετικά ονόματα ανήκουν στο ίδιο είδος, των οποίων τα καρποφόρα σώματα βρίσκονται σε παλιές λεπτές κηλίδες και παλαιότερα δέντρα. Έχει φαρδύ, κωνικό, ακανόνιστο κεφάλι με κατάθλιψη στη μέση και λεπτό μακρύ στέλεχος. Έχει σκούρο χρώμα, πιο συχνά γκρι-μαύρο, με μεγάλη ποσότητα βροχόπτωσης υγροποιείται στην αφή. Αναπτύσσεται σε ομάδες 4-10 ατόμων.
2. Sarkoscifa cinnabar red: ονομάζεται «αυτιά αρκούδας». Εξωτερικά, προσελκύει με το ασυνήθιστο σχήμα του καρποφόρου σώματος, που θυμίζει ένα μπολ με στρογγυλεμένους ή ομαλά καμπύλους τοίχους. Το χρώμα είναι έντονο κόκκινο, οπότε είναι άμεσα ορατό στην γκρι γη. Ομάδες σαρκοσκόπιων αναπτύσσονται σε σάπια δέντρα, παλιά κλαδιά σε μέρη με υψηλή συγκέντρωση δασικών λιπασμάτων.
3. Gigrofor March (νωρίς) ή μανιτάρι χιονιού: προτιμά ψηλό έδαφος με καλό φωτισμό. Αναπτύσσεται με πεσμένα φύλλα του περασμένου έτους. Το ύψος του ποδιού σπάνια υπερβαίνει τα 5 cm, το πλάτος του καλύμματος μπορεί να φτάσει τα 7 cm. Το καρποφόρο σώμα είναι πυκνό, παχύ, με οριζόντιο κυρτό κάλυμμα σκούρου καφέ ή σκούρου γκρι χρώματος. Το πόδι είναι λευκές γκρι, φολιδωτές, ανοιχτό γκρι πλάκες.
4. Καπάκι Morel: διαφέρει προς τα έξω από το σχετικό μορλάλ του. Το άνω μέρος του καρποφόρου σώματος χωρίζεται από το στέλεχος, έχει μια ευχάριστη καφέ απόχρωση, ζαρωμένη σαν ένα αποξηραμένο αχλάδι, κωνικό. Το πόδι είναι μακρύτερο, παχύτερο, μπεζ και λευκό.Αναπτύσσεται κάτω από φυλλοβόλα καλύμματα, συχνά ασβεστολιθικά ή alder, προτιμά υγρά πεδινά, που συχνά βρίσκονται σε λακκούβες.
5. Κωνικό καπάκι: μοιάζει με καπάκι, αλλά εξωτερικά χαρακτηρίζεται από την απουσία αυλακώσεων στο άνω μέρος του καρποφόρου σώματος. Το χρωματικό σχήμα είναι το ίδιο με αυτό του προηγούμενου μανιταριού. Αυτό το είδος δεν έχει πλάκες ή σπογγώδεις πόρους και το σχήμα του πώματος είναι συχνά ακανόνιστο και κυρτό. Αναπτύσσεται σε εδάφη με υψηλή περιεκτικότητα σε υγρασία, σε ασβεστολιθικό έδαφος ανάμεσα σε θάμνους ή σε φράχτες. Εμφανίζεται πιο κοντά στον χρόνο ανάπτυξης των ηθών.

Irina Selyutina (Βιολόγος):

Το καπάκι morel ανήκει στην οικογένεια Morshell (Morels) και είναι εκπρόσωπος του γένους Verpa, ή Cap. Το μανιτάρι πήρε το όνομά του λόγω της ομοιότητας με τα πραγματικά morels, καθώς και τον τρόπο που το καπάκι βρίσκεται στο στέλεχος.

• Πόδι: λεία, καμπύλη, συχνά ισοπεδωμένη από τις πλευρές, μπορεί να φτάσει σε μήκος 6-10 cm και πάχος 1,5-2,5 cm. Το χρώμα είναι κρέμα ή λευκό. Η επιφάνεια καλύπτεται με μικρές κλίμακες του ίδιου χρώματος με το ίδιο το πόδι. Σε νεαρά δείγματα, το πόδι είναι ολόκληρο, αλλά καθώς μεγαλώνει ο μύκητας, γίνεται κοίλο.
• Καπέλο: σε σχήμα καμπάνας, κάθετα διπλωμένο. Το χρώμα αλλάζει καθώς μεγαλώνει ο μύκητας: στα νεαρά μανιτάρια είναι σχεδόν σοκολάτα, αλλά σε ώριμα είναι κίτρινο ώχρα. Βρίσκεται ελεύθερα στο πόδι, συνδέοντας το μόνο με τη βάση (στο πάνω σημείο). Το ύψος του καπακιού είναι περίπου 2-5 cm και περίπου 2-4 cm σε διάμετρο. Το χρώμα του καπακιού αλλάζει καθώς ωριμάζει το μανιτάρι: από καστανή σοκολάτα σε νεανική ηλικία έως κιτρινωπό στην ενηλικίωση.
• Πολτός: κηρώδες στην εμφάνιση. Όπως και τα morels, το καπάκι morel μπορεί να βράσει και να τηγανιστεί.

Για την ανάπτυξή του, το μανιτάρι προτιμά τα φυλλοβόλα, ειδικά τα ασβεστολιθικά δάση, όπου σε ορισμένα μέρη μπορεί να βρεθεί πολύ.

Ο Μάρτιος είναι ο πρώτος μήνας της άνοιξης και ο πιο μη μήνας μήνας. Μόνο στα τέλη Μαρτίου, όταν εμφανίζονται τα πρώτα λουλούδια, μπορείτε να βγαίνετε αναζητώντας μανιτάρια με χιόνι. Ωστόσο, θα εμφανιστούν πιο μαζικά μόνο τον μήνα Απρίλιο.

Απρίλιος

Τα ανοιξιάτικα μανιτάρια έχουν καλή γεύση

Τον δεύτερο μήνα της άνοιξης, ο καιρός είναι πολύ πιο ζεστός και επομένως εμφανίζονται περισσότερα είδη μανιταριών την άνοιξη. Καταλαμβάνουν όχι μόνο δασικές εκτάσεις και κολοβώματα, αλλά αναπτύσσονται σε χωράφια, πάρκα και ακόμη και κήπους. Τα βρώσιμα ανοιξιάτικα μανιτάρια έχουν ευχάριστη γεύση και άρωμα.

Τα χαρακτηριστικά των ποικιλιών και του οικοτόπου τους περιγράφονται στον παρακάτω πίνακα.

Ενδέχεται

Ο τελευταίος μήνας της σεζόν φημίζεται για τα βρώσιμα μανιτάρια της άνοιξης, τα οποία συνεχίζουν να αυξάνονται το καλοκαίρι και ακόμη και το φθινόπωρο. Είναι πιο εξοικειωμένοι με τα μανιτάρια και είναι κοινά σε όλη τη χώρα. Τον Μάιο, το είδος εμφανίζεται μετά από βροχή σε ζεστές μέρες, όταν δεν υπάρχουν ξαφνικές αλλαγές στη θερμοκρασία και τον παγετό.

Το Morel θεωρείται το πρώτο μανιτάρι με γεύση. Η εμφάνισή του είναι ίδια με εκείνη της προηγούμενης κωνικής μορφής, μόνο με λευκή επίστρωση στις άκρες του καπακιού. Το Morels αναπτύσσεται σε αμμώδες έδαφος από πεύκα και μικτά δάση, σε μέρη με καλό φως του ήλιου. Όταν ο καιρός είναι καλός, τα φρούτα του ανοιξιάτικου μανιταριού μπορούν να συγκομίζονται σε κήπους και γκαζόν.

Σε σκιερά, υγρά μέρη, η κορυφογραμμή του Μαΐου μεγαλώνει, το δεύτερο όνομα του οποίου είναι το μανιτάρι Georgiev. Το καπέλο είναι επίπεδο, με εξογκώματα στο κέντρο, ή με καμπούρα. Το χρώμα του νεαρού ryadovka είναι λευκό ή κρέμα. Αναπτύσσεται σε ηλιόλουστες ξέφωτες στο δάσος, στον κήπο, στο γρασίδι κατά μήκος των άκρων των χωραφιών και των δρόμων.

Ο γκουρμέ μανιτάρι εντόλωμα κήπος ονομάζεται επίσης θυρεοειδής ροδόχρου ακμή. Αναπτύσσεται κάτω από οπωροφόρα δέντρα - βερίκοκα, μηλιές, κεράσια · μπορεί να συγκομιστεί κάτω από θάμνους αγκαθιού και κραταίγου. Το σχήμα του καπακιού είναι επίπεδο και κωνικό, διαμέτρου έως 10 cm, το πόδι μπορεί να φτάσει σε ύψος 12 cm. Το χρώμα του καρποφόρου σώματος είναι καφέ, τα σπόρια είναι ροζ. Έχει μυρωδιά αλευριού, τοποθετείται σε ομάδες στο γρασίδι.

Irina Selyutina (Βιολόγος):

Εντόλωμα κήπου βρίσκεται όχι μόνο στον κήπο, αλλά και σε μικτά ή φυλλοβόλα δάση. Παράγει αρκετά σύντομα στρώματα καρποφόρων σωμάτων καθ 'όλη τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου. Ο μύκητας σπάνια βρίσκεται μόνος του, συνήθως αναπτύσσεται σε ομάδες. Μπορείτε να βρείτε καρποφόρα σώματα από τον Μάιο έως τα τέλη Ιουλίου.

Χαρακτηρίζεται από την παρουσία ενός βρώσιμου δίδυμου: ανοιχτό καφέ εντόλωμα. Αυτό το είδος βρίσκεται σε γκαζόν, κήπους και θάμνους. Ωστόσο, ο χρόνος που μπορεί να συλλεχθεί είναι πολύ σύντομος: το τέλος Μαΐου-Ιουνίου. Πολύ συχνά τα μανιτάρια, ειδικά οι αρχάριοι, συγχέουν αυτούς τους τύπους βρώσιμου εντόματος με έναν δηλητηριώδη αντιπρόσωπο του γένους Entoloma - δηλητηριώδες ή πηλό εντόλωμα.

Πολλά είδη θεωρούνται υπό όρους βρώσιμα ή ελάχιστης αξίας λόγω της δυσάρεστης γεύσης τους - μανιτάρια ελαφιών, μύκητες, γκομερές κ.λπ. Υπάρχουν όμως και πολύτιμα δείγματα. Κάτω από βελανιδιά, ασπράδια, σημύδες και άλλα δέντρα σε δάση και πάρκα, μπορείτε να βρείτε νωρίς μανιτάρια, λευκά, καλοκαιρινά μανιτάρια τον Μάιο. Σαμπάνια και αδιάβροχα εμφανίζονται στα χωράφια και στο γρασίδι

συμπέρασμα

Από τον Μάρτιο έως τις αρχές Ιουνίου, αναπτύσσονται πολλά δηλητηριώδη ανοιξιάτικα είδη μανιταριών, τα οποία οι αρχάριοι συλλέκτες μανιταριών συγχέουν εύκολα με βρώσιμα και τρώνε, γεγονός που οδηγεί σε δηλητηρίαση. Σε τέτοιες περιπτώσεις, το άτομο πρέπει να ανανεωθεί. Ως εκ τούτου, ο επιλογέας μανιταριών πρέπει να είναι προσεκτικός, να συλλέγει μόνο οικεία είδη άνοιξη, να επιλέγει οικολογικά μη μολυσμένα (καθαρά) εδάφη και να μην επισκέπτεται τη γειτονιά δρόμων και σιδηροδρόμων, χώρους υγειονομικής ταφής και χώρους υγειονομικής ταφής, ζώνες υγιεινής βιομηχανικών επιχειρήσεων για συλλογή.