Βρώσιμο μανιτάρι φολιδωτό

0

1296

Αξιολόγηση άρθρου

Το φολιδωτό μανιτάρι (nameko) είναι ένας βρώσιμος εκπρόσωπος της οικογένειας Strophariaceous της τάξης Agaricaceae από το γένος Foliot. Στην εμφάνιση, είναι παρόμοια με τα συνηθισμένα μανιτάρια, που διαφέρουν από τα τελευταία σε μικρότερα μεγέθη. Χρησιμοποιούνται ευρέως στην ιαπωνική κουζίνα.

Βρώσιμο μανιτάρι φολιδωτό

Βοτανικά χαρακτηριστικά του γένους

Οι κλίμακες περιλαμβάνουν διάφορους εκπροσώπους:

• συνηθισμένο (απαλό)?
• βρώσιμο (υπόδειξη);
• φλογερός;
• καταστρεπτικός;
• κλήθρα;
• κιτρίνισμα
• χρυσό κίτρινο;
• το κόκκινο;
• κόμμι κ.λπ.

Τα περισσότερα από αυτά ανήκουν στην ομάδα των υπό όρους βρώσιμων μανιταριών. Πολλοί έχουν ψευδείς αντίστοιχους στην περιγραφή, συχνά έχουν πλούσιο κίτρινο χρώμα. Κοινή, καταστροφική και φλογερή μπορεί να χρησιμοποιηθεί για φαγητό μετά από προκαταρκτική θερμική επεξεργασία. Το Nameko είναι ένα βρώσιμο είδος γνωστό στην Κίνα και την Ιαπωνία.

Περιγραφή

Σύμφωνα με την περιγραφή του τύπου, βρώσιμα φολιδωτή ή υπόδειξη ενός μανιταριού, το καπάκι φτάνει κατά μέσο όρο σε διάμετρο μόλις πάνω από 1 εκ. Η εμφάνιση των καλυμμάτων των νεαρών μανιταριών μοιάζει με καφέ ή πορτοκαλί κουμπιά.

Η επιφάνεια του καλύμματος καλύπτεται με μια ουσία που μοιάζει με ζελέ, παρόμοια με τη βλέννα, η οποία διακρίνει έντονα την υπόδειξη από τα συνηθισμένα ευρωπαϊκά αγαρικά μελιού, στην οποία η επιφάνεια του καλύμματος είναι απαλή.

Από τα ιαπωνικά η λέξη "nameko" μεταφράζεται ως "ολισθηρό μανιτάρι" Στη ρωσική γλώσσα υπάρχουν συνώνυμα - μανιτάρι και foliot nameko.

Ο πολτός μανιταριών είναι πυκνός, λευκός. Το πόδι φτάνει σε ύψος 5 cm.

Αυτό το είδος ανήκει σε basidiomycetes, πολλαπλασιάζοντας με τη βοήθεια σκόνης σπορίων που σχηματίζεται σε δομές clavate (basidia). Σύμφωνα με τη βοτανική περιγραφή, είναι ένας ετεροτροφικός οργανισμός που τρέφεται με έτοιμες οργανικές ουσίες που σχηματίζονται ως αποτέλεσμα καταστροφικών διαδικασιών αποσύνθεσης ή σαπροφυτών.

Διανομή και καλλιέργεια

Υπό φυσικές συνθήκες, οι παρανοήσεις βρίσκονται σε μικτές δασικές περιοχές, όπου παρατηρούνται αυξημένα επίπεδα υγρασίας, φτάνοντας το 90-95%. Αναφερόμενοι στα σαπροφυτικά, προτιμούν κολοβώματα και μέρη κοντά στις ρίζες των πεσμένων δέντρων. Αναπτύσσονται σε μεγάλες αποικίες πολλών ποδιών μανιταριών, αναπτύσσονται από μία μόνο βάση.

Για μαγειρικούς σκοπούς, οι βρώσιμες νιφάδες καλλιεργούνται τεχνητά. Κατά την αναπαραγωγή υπό τεχνητές συνθήκες σε πριονίδι και υποστρώματα που λαμβάνονται από πλατύφυλλα είδη, κυρίως οξιά, απαιτούνται ειδικά καταφύγια και η υποχρεωτική χρήση υγραντήρων αέρα.

Σύνθεση και οφέλη μιας υπόδειξης

Τα μανιτάρια περιέχουν πολλά ευεργετικά ιχνοστοιχεία

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες μιας υπόδειξης σε 100 g είναι μόνο 22 kcal και το μανιτάρι έχει επίσης τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:

• έως 3,1 g πρωτεϊνών.
• έως 0,34 g λίπους.
• έως 3,26 g υδατανθράκων.
• έως 1,0 g διαιτητικών ινών.
• έως 0,85 g ουσιών τέφρας ·
• έως και 91,5 g νερού.

Η σύνθεση βιταμινών και ανόργανων συστατικών περιλαμβάνει (σε ​​mg) τα ακόλουθα:

• κάλιο - 318;
• φωσφόρος - 85;
• μαγνήσιο - 9.0;
• νάτριο - 5;
• νικοτινικό οξύ - 3.6;
• ασβέστιο - 3,0;
• ασκορβικό οξύ - 2.1;
• παντοθενικό οξύ - 1,5;
• σίδερο - 0,5;
• ψευδάργυρος - 0,5;
• ριβοφλαβίνη - 0,4;
• χαλκός - 0,32;
• βιταμίνη β₆– 0,1;
• βιταμίνη Ε - 0,1;
• θειαμίνη - 0,08;
• μαγγάνιο - 0,05;
• καθώς και σε μικρές ποσότητες (λιγότερο από 1 mg) σελήνιο, βιταμίνες K1, D, B12.

Τα οφέλη μιας υπόδειξης για την ανθρώπινη υγεία είναι τα ακόλουθα στοιχεία που περιέχονται στη σύνθεση:

1. καμπεστερόλη (μια ένωση που βρίσκεται στις φυτοστερόλες)
2. πολυακόρεστα οξέα ·
3. κορεσμένα οξέα
4. αμινοξέα:

• γλουταμινικό οξύ;
• βαλίνη;
• αλανίνη;
• ασπαρτικό οξύ;
• θρεονίνη;
• λευκίνη;
• λυσίνη;
• γλυκίνη;
• σερίνη;
• ισολευκίνη;
• φαινυλαλανίνη;
• αργινίνη;
• προλίνη;
• ιστιδίνη;
• τρυπτοφάνη;
• τυροσίνη;
• μεθειονίνη;
• κυστίνη.

dzs_videogallery]

Πρακτική χρήση

Η βρώσιμη νιφάδα έχει ευρεία εφαρμογή στην κινεζική και ιαπωνική κουζίνα πριν από πολλά χρόνια ως συστατικό που χρησιμοποιείται φρέσκο ​​και τουρσί σε σαλάτες. Συχνά περιλαμβάνεται στην παραδοσιακή σούπα miso.

Το μανιτάρι έχει γλυκιά γεύση και ζελέ. Κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, το λιπαρό ζελέ στην επιφάνεια του μανιταριού διαλύεται.

Irina Selyutina (Βιολόγος):

Στο έδαφος της Ρωσίας, για να αγοράσετε μια νέα υπόδειξη, κάτι από μια σειρά μυθοπλασίας. Και όλα αυτά επειδή αποθηκεύονται για πολύ μικρό χρονικό διάστημα. Εάν είστε ακόμα τυχεροί και έχετε «φρέσκα» μανιτάρια στο σούπερ μάρκετ, τότε κατά την επιλογή τους μην ξεχνάτε:

• δεν πρέπει να υπάρχει η παραμικρή ζημιά στα καλύμματα.
• η επιφάνεια πρέπει να έχει ομοιόμορφο πορτοκαλί-καφέ χρώμα.

Σκεφτείτε. Μπορείτε να αποθηκεύσετε φρέσκες συμβουλές μόνο στο ψυγείο, συνιστάται να τα φάτε σε 1-2 ημέρες.

Σε καταστήματα στη Ρωσία, οι συμβουλές παραλαμβάνονται συνήθως σε μορφή τουρσί (κασσίτερος ή γυάλινα βάζα) και πωλούνται με την ονομασία "Ιαπωνικά μανιτάρια μελιού". Αποθηκεύστε τις τουρσί υπόδειξης σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τα + 15 ℃ μακριά από πηγή υγρασίας και θερμότητας.

Τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται στην παραδοσιακή κινεζική ιατρική για να σταματήσουν την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων, συμπεριλαμβανομένου του σάρκου. Τα βάμματα που γίνονται με βάση τους είναι ένα αραιωτικό του αίματος, επομένως συνιστώνται στη θεραπεία της θρομβοφλεβίτιδας. Ενδείκνυται για διαβητικούς, επειδή χαμηλώστε το ποσοστό σακχάρου στο αίμα.

συμπέρασμα

Ένας τύπος νιφάδας ή μια υπόδειξη μανιταριού είναι βρώσιμος. Αναπτύσσεται σε καλά ενυδατωμένα μικτά δάση. Τεχνητά καλλιεργημένο για μαγειρικούς σκοπούς. Έχει πολλές χρήσιμες ιδιότητες και χρησιμοποιείται στην παραδοσιακή ιατρική. Υπάρχουν είδη που σχετίζονται με αυτό και είναι βρώσιμα υπό όρους: κοινή φολιδωτή (φουσκωτή), φωτιά, βότανα κ.λπ.