Ο σωστός καθαρισμός των μανιταριών
Τα μανιτάρια είναι μοναδικοί οργανισμοί που έχουν πολλές ευεργετικές ιδιότητες και διαφοροποιούν το καθημερινό μας μενού. Πριν από τη διαδικασία μαγειρέματος, είναι σημαντικό να μάθετε εάν τα μανιτάρια χρειάζονται καθαρισμό, πώς να καθαρίσετε σωστά τα δάση και τα είδη που αγοράσατε, πώς να επιλέξετε μανιτάρια.
Ο σωστός καθαρισμός των μανιταριών
Περιγραφή του είδους
Τα πιο συνηθισμένα μανιτάρια που αναπτύσσονται στη Ρωσία είναι τα σαμπάνια. Βρίσκονται σε όλες τις περιοχές, αναπτύσσονται καθ 'όλη τη διάρκεια της σεζόν και έρχονται σε πολλές ποικιλίες:
- SH. συνηθισμένο, ή pechin, ή w. πραγματικό, ή w. λιβάδι;
- SH. πεδίο ή w. πεζοδρόμιο;
- SH. κήπος;
- SH. δάσος;
- SH. Αύγουστος;
- SH. βασιλικός;
- SH. καμπύλη ή w. σαφώς οζώδες?
- SH. δύο δακτύλιοι κ.λπ.
Τα Champignons έχουν πολλές ποικιλίες
Αυτά τα είδη διαφέρουν ως προς την εμφάνιση και τη γεύση. Αλλά έχουν επίσης κοινά χαρακτηριστικά:
- ένα πυκνό τεράστιο ημισφαιρικό καπάκι σε έναν νεαρό οργανισμό, το οποίο γίνεται επίπεδο με την ηλικία.
- η διάμετρος του πώματος είναι από 2 cm έως 12 cm.
- οι ροζ πλάκες αλλάζουν χρώμα σε μπεζ.
- ο πολτός είναι αρωματικός, με γλυκάνισο.
- το χρώμα του πολτού είναι λευκό.
- η δομή του ποδιού είναι πυκνή.
- δεν υπάρχουν κοιλότητες στο στέλεχος.
Το χρώμα του καπακιού εξαρτάται από το είδος. Μερικές φορές είναι λευκό και μερικές φορές είναι καφέ ή καφέ. Η επιφάνεια του καπακιού είναι νιφάδα, αλλά πάντα στεγνή και ευχάριστη στην αφή.
Κατά τη συλλογή των αμπέλων στο δάσος, μερικές φορές συγχέονται με μη βρώσιμα ή δηλητηριώδη αντίστοιχα: κόκκινο ή κίτρινο σαμπινιόν, ανοιχτό toadstool ή λευκό μύγα αγαρικό.
Επιλογή σαμπάνιας
Εάν τα μανιτάρια συλλέγονται στο δάσος, πρέπει να διαχωριστούν προσεκτικά και να διαχωριστούν από δηλητηριώδη.
Όταν αγοράζετε σε ένα κατάστημα, επιλέξτε μόνο πυκνά μανιτάρια με ελαφρύ γάλα, λευκό ή καφέ καπάκι (ανάλογα με τον τύπο που επιλέξατε), άθικτο και με ευχάριστο άρωμα. Εάν υπάρχει μια ολισθηρή επικάλυψη στην επιφάνεια, αυτό είναι ένα σίγουρο σημάδι ότι είναι χαλασμένο από βακτήρια και δεν μπορείτε να φάτε το μανιτάρι, καμία ποσότητα καθαρισμού δεν θα σας βοηθήσει να απαλλαγείτε από τις τοξίνες που απελευθερώνουν αυτά τα βακτήρια.
Η επιλογή του τύπου και του μεγέθους εξαρτάται από την περαιτέρω χρήση και τις ατομικές προτιμήσεις γεύσης. Οποιοδήποτε είδος είναι κατάλληλο για τηγάνισμα. Μικρά φρούτα με καφέ καπάκια είναι κατάλληλα για σαλάτα ή πίτσα. Είναι αρωματικά και θα φαίνονται καλά.
Όταν αγοράζετε σε ένα κατάστημα, επιλέξτε μόνο πυκνά μανιτάρια με ελαφρύ γάλα, λευκό ή καφέ καπάκι
Διαδικασία καθαρισμού
Κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας, προκύπτουν πολλές ερωτήσεις: ξεφλουδίστε ακατέργαστα ή κατεψυγμένα, δασικά ή αγορασμένα, μικρά ή μεγάλα μανιτάρια, αξίζει να τα ξεφλουδίσετε καθόλου, εάν τότε τα μανιτάρια τηγανίζονται σε τηγάνι κ.λπ.
Πριν από το μαγείρεμα, όλα τα μανιτάρια πρέπει να πλένονται καλά, να καθαρίζονται από βρωμιά και άμμο. Ακόμα και τα καλλιεργημένα δείγματα δεν είναι πάντα στείρα.
Μικρά μανιτάρια
Τα μικρά ωμά μανιτάρια που αγοράζονται στο κατάστημα είναι το πιο εύκολο να ξεφλουδίσουν. Η ηλικία τους είναι 2-3 ημέρες, οπότε δεν είχαν χρόνο να λερωθούν. Για να ξεφλουδίσετε τα champignons αυτού του μεγέθους, είναι καλύτερο να ξεκινήσετε με το καπάκι.
Πριν το μαγείρεμα, σκουπίστε το καπέλο με ένα υγρό πανί.Διαχωρίστε από το πόδι με ένα μαχαίρι 2 mm από την κάτω άκρη (ανανεώστε το κόψιμο) και πλύνετε με τρεχούμενο νερό. Το κάνουν γρήγορα έτσι ώστε το νερό να μην έχει χρόνο να απορροφηθεί στον πολτό. Το καπάκι και το πόδι του κάθε καρποφόρου σώματος είναι κηλιδωμένα με μια πετσέτα χάρτινου τσαγιού. Στη συνέχεια μπορούν να τηγανιστούν ή να βράσουν.
Μεγάλα μανιτάρια
Κατά τη διαδικασία καθαρισμού τους, είναι σημαντικό να απαλλαγείτε από τη βρωμιά, αλλά και από το δέρμα. Δεν χρειάζεται πολύς χρόνος και εργασία για να ξεφλουδίσει ένα άγριο μανιτάρι.
Το δέρμα αφαιρείται σαν κάλτσα. Εάν ένα κομμάτι δέρματος παραμένει κάπου, τότε πρέπει να το ξύσετε και να καθαρίσετε το πόδι από τη "φούστα". Στη συνέχεια, το πόδι διαχωρίζεται από το καπάκι, πλένεται με τρεχούμενο κρύο νερό και απλώνεται σε χαρτοπετσέτα έτσι ώστε όλο το υγρό να είναι γυαλί. Η υπόλοιπη υγρασία εμποτίζεται και μαγειρεύεται σύμφωνα με τη βασική συνταγή.
Πριν από το μαγείρεμα, όλα τα μανιτάρια πρέπει να πλυθούν και να καθαριστούν καλά.
Δασικά είδη
Όλα τα είδη μανιταριών δάσους χρειάζονται υποχρεωτικό καθαρισμό και έκπλυση με νερό. Σε κάθε περίπτωση, θα πρέπει να καθαρίσετε τα μανιτάρια από το δάσος, γιατί έχουν πολλή άμμο, προσκολλημένα φύλλα ή μικρά κλαδιά.
Μην τα εμποτίζετε στο νερό. Η δομή του μανιταριού είναι τέτοια που απορροφούν την υγρασία και γίνονται υδαρή και άγευστα. Κατά το τηγάνισμα, αυτό το νερό θα αρχίσει να βγαίνει και θα αποδειχθεί ότι δεν θα τηγανιστεί, αλλά στον ατμό.
Εάν τα μανιτάρια συλλέχθηκαν κατά τη διάρκεια της βροχής, τότε είναι εξαιρετικά δύσκολο να καθαρίσετε τα μανιτάρια από τη βρωμιά. Πρώτα, τα ξεπλένουμε με τρεχούμενο νερό από τη βρύση, ώστε να εξαφανιστούν μεγάλα συντρίμμια, στη συνέχεια τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα και τα γεμίζουμε με βραστό νερό. Μετά από αυτό, τα πιάτα πρέπει να καλύπτονται με καπάκι και να αφήνονται να κρυώσουν εντελώς σε αυτήν την κατάσταση. Στη συνέχεια αδειάζουμε το νερό και το καθαρίζουμε ξανά με τρεχούμενο νερό. Δεν θα υπάρχουν ίχνη συντριμμιών.
Irina Selyutina (Βιολόγος):
Είναι σύνηθες να ξεφλουδίζει τα σαμπάνια όταν η διάμετρος του καπακιού τους υπερβαίνει τα 3 cm, επειδή το δέρμα σε αυτό γίνεται ήδη σκληρό και τραχύ. Αλλά για να καταλάβουμε εάν είναι απαραίτητο να καθαρίσετε τα μανιτάρια κατά το μαγείρεμα, δεν χρειάζεται χάρακα. Απλά, κατά το ξέπλυμα, προσπαθήστε να μετακινήσετε το δέρμα με το μαξιλάρι του δακτύλου σας - εάν έχει βγει, τότε πρέπει να αφαιρεθεί.
Τα μανιτάρια καθαρίζονται πριν από το μαγείρεμα στις ακόλουθες περιπτώσεις:
- εάν τα μανιτάρια προορίζονται για ψήσιμο: για το σκοπό αυτό, λαμβάνονται μεγάλα δείγματα και το δέρμα πρέπει να αφαιρεθεί από τα καπάκια τους, διαφορετικά θα γίνει σκληρό και θα καταστρέψει ολόκληρη την εντύπωση του πιάτου.
- εάν τα μανιτάρια σχεδιάζονται να χρησιμοποιηθούν ωμά. Προς ενημέρωσή σας. Στην ακατέργαστη μορφή του, μόνο τα πιο φρέσκα champignons, των οποίων το σώμα των φρούτων δεν είναι άνω των 5 ημερών, θα είναι κατάλληλο για φαγητό.
Επειδή Κυρίως αγοράζουμε champignons είτε στην αγορά είτε στο σούπερ μάρκετ, τότε το ζήτημα του καθαρισμού είναι πολύ σημαντικό. Τα μανιτάρια του δάσους χρειάζονται ακόμη περισσότερο καθαρισμό.
Μικρά κόλπα
Η μεμβράνη κάτω από το καπάκι, που καλύπτει τον υμνοφόρο (πλάκες), αφαιρείται καλύτερα από άτομα μεγαλύτερα από 2,5 cm, εάν δεν αφαιρεθεί, τότε θα είναι πολύ σκληρό στο τελικό πιάτο.
Μετά την αποθήκευση στο ψυγείο, τα σώματα των φρούτων στεγνώνουν, επομένως, πρέπει να ανανεωθούν πριν από το μαγείρεμα.
Είναι καλύτερα να κάνετε μια αγορά σε καταστήματα που είναι ήδη γνωστά και να πουλάτε μόνο φρέσκα προϊόντα.
Για τηγάνισμα, τα σώματα φρούτων πρέπει να τεμαχίζονται σε λεπτές πλάκες ή μικρά κομμάτια και να τοποθετούνται σε τηγάνι χωρίς λάδι. Μόνο μετά την εξάτμιση του υγρού προστίθενται λάδια, μπαχαρικά, αλάτι και κρεμμύδι. Τα champignons δεν θα ψηθούν και θα είναι πιο αρωματικά.
Για το ψήσιμο στη σχάρα, τα φρέσκα αμπέλια πρέπει να πλένονται με τρεχούμενο νερό και να καθαρίζονται από βρωμιά. Τα καπέλα δεν καθαρίζονται, φαίνονται καλά ψημένα. Χωρίζονται από τα πόδια έτσι ώστε το φαγητό να ψήνεται ομοιόμορφα.
Κανόνες αποθήκευσης
Για να διατηρήσετε τα άγρια ή τα μανιτάρια που αγοράζονται στο κατάστημα όμορφα και φρέσκα, είναι επιτακτική ανάγκη να τα αποθηκεύσετε σωστά.
Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα δροσερό και ξηρό μέρος για αυτό. Αυτό μπορεί να είναι ψυγείο ή κελάρι. Τα μανιτάρια είναι προσυσκευασμένα σε αεροστεγή σακούλα ή σφιχτά κλειστό δοχείο. Τα μανιτάρια σκουραίνουν από το οξυγόνο, η εμφάνισή τους γίνεται ελκυστική. Χάνουν τη γεύση τους και γίνονται μούχλα. Στο ψυγείο, είναι καλύτερο να τα τοποθετήσετε στο κάτω ράφι για την αποθήκευση λαχανικών.
Irina Selyutina (Βιολόγος):
Όταν αποθηκεύετε σαμπάνια σε μια χαλαρά δεμένη τσάντα, τα μανιτάρια αρχίζουν να σκουραίνουν, γιατί δεν υπάρχει στεγανότητα. Αυτά τα μανιτάρια μπορούν να καταναλωθούν, υπό την προϋπόθεση ότι δεν υπάρχουν ίχνη σήψης ή μούχλας πάνω τους και ότι έχουν αποθηκευτεί για όχι περισσότερο από 7 ημέρες.
Χωρίς να χάσετε πολύτιμες χρήσιμες ιδιότητες, αποθηκεύονται για όχι περισσότερο από 48 ώρες. Για μακροχρόνια αποθήκευση, πασπαλίζονται με λεμόνι ή χυμό ασβέστη. Μετά την αποθήκευση, πλένονται και πάλι και οι άκρες των ποδιών κόβονται κατά 1-2 mm.
Οφέλη και βλάβη
Οι δασικές μητέρες και οι μητέρες στο σπίτι έχουν πολλά ευεργετικά συστατικά, ιχνοστοιχεία, βιταμίνες και αμινοξέα που βοηθούν στη βελτίωση της κυκλοφορίας του αίματος, στη ρύθμιση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα, στη βελτίωση της συνολικής ευεξίας και στην τόνωση της ανοσίας. Επιπλέον, τα μανιτάρια δρουν ως φυσικά αντιβιοτικά που βοηθούν στην καταπολέμηση ιών και βακτηρίων.
Έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες αλλά χαμηλές σε θερμίδες. Επομένως, αυτό το προϊόν χρησιμοποιείται στο μενού διατροφής. Για χορτοφάγους, αντικαθιστούν τα ζωικά προϊόντα.
Τα μανιτάρια του δάσους συμπεριφέρονται σαν σφουγγάρια. Απορροφούν όλες τις τοξίνες από το περιβάλλον, ώστε να είναι επιβλαβείς για τα άτομα με προβλήματα στο στομάχι. Είναι ένα βαρύ φαγητό και δεν χωνεύεται εύκολα. Δεν πρέπει να κακοποιούνται από άτομα με ατομική δυσανεξία. Επίσης, μην φορτώνετε το στομάχι με μανιτάρια το βράδυ κατά το δείπνο. Καλύτερα να τα τρώτε το πρωί ή το απόγευμα.
συμπέρασμα
Πρέπει να τηρούνται όλοι οι κανόνες συλλογής, διαλογής και προεπεξεργασίας μανιταριών. Για να ευχαριστήσετε την οικογένεια και τους φίλους σας με νόστιμα γεύματα, είναι καλύτερο να ακολουθήσετε αποδεδειγμένες συνταγές. Τα μικρά κόλπα θα σας βοηθήσουν να κάνετε το πιάτο μοναδικό και νόστιμο.
