Μέθοδοι κατάψυξης μανιταριών chanterelle
Κατεψυγμένα chanterelles με μοναδική γεύση και άρωμα λατρεύουν πολλοί. Μαζί τους, προετοιμάζονται για το χειμώνα, συμπεριλαμβανομένης της καταψύξης. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να παγώσετε τα chanterelles για το χειμώνα διατηρώντας παράλληλα τα θρεπτικά οφέλη και τις γαστρονομικές ιδιότητες.
Τρόποι μαγειρέματος κατεψυγμένων chanterelles
Κατάψυξη φρέσκων chanterelles
Συνιστάται η κατάψυξη ωμών chanterelles για το χειμώνα αμέσως μετά τη συγκομιδή. Πριν από την κατάψυξη, ταξινομούνται: τα φρέσκα που συγκομίζονται είναι κατάλληλα για κατάψυξη, χωρίς μηχανικές βλάβες και ελαττώματα, ισχυρά και ολόκληρα.
Irina Selyutina (Βιολόγος):
Πράγματι, δεδομένου ότι τα φρέσκα chanterelles μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για πολύ μικρό χρονικό διάστημα - μόνο 18-24 ώρες, πρέπει να υποστούν αμέσως επεξεργασία και να καταψυχθούν. Για αυτό, επιλέγονται μόνο δυνατά νεαρά δείγματα, στα οποία το καπάκι δεν έχει ανοίξει ακόμη. Μια τέτοια επιλογή θα αποφύγει την εμφάνιση πικρίας όταν αποψυχθούν. Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στην καθαριότητα της πλάτης (κάτω, στρωτή) πλευρά του πώματος, διότι εδώ συσσωρεύεται μεγάλη ποσότητα βρωμιάς. Εάν αποφασίσετε να ξεπλύνετε τα chanterelles, τότε είναι καλύτερα να το κάνετε κάτω από τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια, πρέπει να τοποθετηθούν για πλήρη ξήρανση και μόνο στη συνέχεια να σταλούν για κατάψυξη. Παρακαλώ σημειώστε ότι η ξήρανση πρέπει να είναι πραγματικά πλήρης, διαφορετικά η γεύση μπορεί να υποφέρει.
Πριν τα βάλετε στον καταψύκτη, τα μανιτάρια δεν πλένονται, αλλά σκουπίζονται από τη βρωμιά με ένα υγρό πανί, το οποίο αποφεύγει την εμφάνιση υπερβολικής υγρασίας στα σώματα των φρούτων και διατηρεί τα ποιοτικά χαρακτηριστικά.
Παρακαλώ σημειώστε! Η κατάψυξη ακατέργαστων χαντελλών συνοδεύεται συχνά από την επακόλουθη πικρία τους μετά την απόψυξη.
Τα ωμά μανιτάρια καταψύχονται σε ένα στρώμα, απλώνονται σε ένα δίσκο ή σε άλλο δοχείο. Διάρκεια κατάψυξης - 12-15 ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, η κατεψυγμένη μάζα μανιταριών μεταφέρεται σε σακούλες συσκευασίας, κατανέμεται σε τμήματα στην απαιτούμενη ποσότητα και αποστέλλεται στην αποθήκευση στο χώρο κατάψυξης, όπου η θερμοκρασία διατηρείται σε επίπεδο όχι υψηλότερο από -15 ° C. Τα κατεψυγμένα chanterelles διατηρούν την ισχύ των τροφίμων για έως και 5 μήνες.
Κατάψυξη τηγανητών μανιταριών
Καταψύξτε τα μανιτάρια chanterelle για το χειμώνα ώστε να μην έχουν πικρή γεύση, επιτρέπεται όταν τηγανίζονται. Κάθε δείγμα είναι κατάλληλο για τηγάνισμα, συμπεριλαμβανομένων των κατεστραμμένων, με εξαίρεση μόνο τα χαλασμένα και μουχλιασμένα.
Εάν η συγκομιδή μανιταριών συλλέγεται ανεξάρτητα σύμφωνα με όλους τους κανόνες υγιεινής, το προϊόν δεν πλένεται πριν το τηγάνισμα, αλλά καθαρίζεται μόνο με το χέρι από φύλλα και κλαδιά.
Το φυτικό ή το ελαιόλαδο είναι κατάλληλο για τηγάνισμα. Τηγανίζουμε για 20 λεπτά, παρατηρώντας την πλήρη εξάτμιση του υγρού που απελευθερώνεται από τα μανιτάρια. Δεν προστίθενται μπαχαρικά κατά τη διαδικασία προετοιμασίας. Η ετοιμότητα καθορίζεται καθώς εμφανίζεται χρυσό καφέ.
Σκεφτείτε. Κατά το τηγάνισμα με ζωικό λίπος, η διάρκεια ζωής του προϊόντος μειώνεται από 5 μήνες σε 30 ημέρες.
Τα τηγανητά μανιτάρια απλώνονται σε χαρτοπετσέτα για να στραγγίσουν το υπερβολικό λάδι και να κρυώσουν, στη συνέχεια συσκευάζονται στην ποσότητα που απαιτείται για μία χρήση και αποστέλλονται για μετέπειτα αποθήκευση στον καταψύκτη.
Ψυχρός ζωμός μανιταριών
Η θερμική επεξεργασία θα απαλλαγεί από την πικρία στα μανιτάρια
Το πάγωμα των chanterelles για το χειμώνα στο σπίτι επιτρέπεται επίσης σε ζωμό μανιταριών. Αυτή η μέθοδος είναι ιδιαίτερα καλή αν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε κενά μανιταριών αργότερα για την παρασκευή σούπας και η θερμική επεξεργασία σας επιτρέπει να βεβαιωθείτε ότι δεν έχουν πικρή γεύση.
Το αρχικό στάδιο καθαρισμού για το επόμενο μαγείρεμα είναι παρόμοιο με αυτό που χρησιμοποιήθηκε στις προηγούμενες μεθόδους (κατάψυξη τηγανισμένων και ωμών μανιταριών). Τα ταξινομημένα δείγματα τοποθετούνται σε ένα δοχείο, χύνονται με την απαιτούμενη ποσότητα νερού και βράζονται και ο αφρός αφαιρείται με ένα κουτάλι με σχισμή. Στη συνέχεια προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά στο ζωμό του μανιταριού, μειώστε την ένταση της φωτιάς και μαγειρέψτε για 7-10 λεπτά.
Κατά τη διαδικασία προετοιμασίας ζωμού μανιταριών για κατάψυξη μανιταριών για το χειμώνα, επιτρέπεται η άμεση προσθήκη φρέσκων βοτάνων.
Τα βραστά μανιτάρια ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι, διατηρώντας το ζωμό του μανιταριού σε ξεχωριστό μπολ και αφήνονται να κρυώσουν. Για κατάψυξη, χρησιμοποιούνται δοχεία τροφίμων, όπου είναι επενδεδυμένο το πολυαιθυλένιο, και στη συνέχεια τοποθετείται ένα στρώμα ψυχρών μανιταριών και χύνεται με ζωμό μανιταριού. Τα δοχεία τοποθετούνται στον καταψύκτη για 2-3 ώρες. Μετά τη σκλήρυνση, η μάζα αφαιρείται από το δοχείο τραβώντας το έξω από το πολυαιθυλένιο. Η τελική μπρικέτα τοποθετείται σε μια σακούλα για μετέπειτα αποθήκευση στον καταψύκτη.
Εάν υπάρχει επαρκής ελεύθερος χώρος στο ψυγείο, επιτρέπεται η αποθήκευση του μείγματος μανιταριών σε ζωμό απευθείας σε δοχεία τροφίμων.
Παγωμένα βραστά μανιτάρια
Η τεχνολογία κατάψυξης βρασμένων μανιταριών δεν διαφέρει πολύ από τη διαδικασία κατάψυξης σε ζωμό. Το πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου θερμικής επεξεργασίας είναι να απαλλαγούμε από τα μανιτάρια πικρίας. Για να παγώσετε σωστά τα βρασμένα chanterelles για το χειμώνα, πρέπει:
- ξεφλουδίστε και βράστε τα μανιτάρια για 7-10 λεπτά μετά από βραστό νερό,
- προσθέστε αλάτι βράχου με ρυθμό 15 g ανά 1 kg chanterelles,
- πετάξτε σε ένα σουρωτήρι, αφήστε το νερό να στραγγίσει εντελώς και να κρυώσει,
- Απλώστε την ψυχρή μάζα σε ένα δίσκο σε ομοιόμορφη στρώση και στείλτε την στον καταψύκτη για 12 ώρες.
Θυμάμαι! Μην χρησιμοποιείτε ιωδιούχο αλάτι βράχου για προετοιμασία, μόνο κανονικό αλάτι.
Τα κατεψυγμένα chanterelles συσκευάζονται σε μερίδες. Εάν υπάρχει ελεύθερος χώρος στο θάλαμο ψύξης, επιτρέπεται να καταψύχετε βραστά μανιτάρια σε δοχεία τροφίμων χωρίς περαιτέρω συσκευασία.
συμπέρασμα
Το πάγωμα των μανιταριών chanterelle στο σπίτι για το χειμώνα είναι ένας καλός τρόπος για να τα διατηρήσετε για το χειμώνα. Αυτό γίνεται με κατάψυξη φρέσκων, βραστών ή προ-τηγανισμένων.
