Αποθήκευση αποξηραμένων μανιταριών
Εκτός από τη συγκομιδή μιας καλής συγκομιδής, ο επιλογέας μανιταριών αντιμετωπίζει μια άλλη πρόκληση. Η αποθήκευση αποξηραμένων μανιταριών είναι εξίσου σημαντικό θέμα. Για αυτό, είναι κατάλληλα υψηλής ποιότητας και σωστά προετοιμασμένα σώματα φρούτων. Εάν ακολουθείτε ορισμένους κανόνες, τότε τα προϊόντα δεν θα χάσουν την αρχική τους γεύση και άρωμα.
Αποθήκευση αποξηραμένων μανιταριών
Εκπαίδευση
Τα καλά αποξηραμένα μανιτάρια είναι κατάλληλα για αποθήκευση. Η αυξημένη περιεκτικότητα σε υγρασία στο προϊόν συμβάλλει στην εμφάνιση μούχλας και, κατά συνέπεια, στην καταστροφή των μυκήτων. Τα παλιά και τα χαλασμένα αντίγραφα δεν είναι κατάλληλα για αποθήκευση. Συνήθως περιέχουν πολλές τοξίνες. Είναι επικίνδυνο να τρώτε τέτοια μανιτάρια.
Τα καλά αποξηραμένα σώματα φρούτων σπάνε εύκολα και διατηρούν ένα ευχάριστο άρωμα μανιταριού. Τα ξηρά δείγματα καταρρέουν, αλλά δεν πρέπει να τα πετάξετε. Σε αυτήν την περίπτωση, είναι καλύτερο να αλέσετε το προϊόν σε σκόνη και να προσθέσετε σε διαφορετικά πιάτα.
Αποθήκευση
Ο τόπος πρέπει να πληροί ορισμένες προϋποθέσεις. Οι βέλτιστες συνθήκες αποθήκευσης για αποξηραμένα τρόφιμα είναι οι εξής:
- δείκτες θερμοκρασίας στο επίπεδο + 11 ... + 15˚С;
- χαμηλή υγρασία
Δεν πρέπει να φυλάσσετε το προϊόν σε ένα κελάρι στο οποίο η υγρασία προκαλεί βλάβη στα σώματα των φρούτων. Ένα από τα κατάλληλα μέρη για την αποθήκευση ξηρών μανιταριών σε ένα εξοχικό σπίτι είναι η σοφίτα. Για αυτό, είναι ειδικά προετοιμασμένο:
- απομονώ;
- Κλείστε τις ρωγμές.
- οι ξύλινες δοκοί αντιμετωπίζονται με αντισηπτικό.
Το δωμάτιο πρέπει να είναι απαλλαγμένο από ρεύματα και απότομες αλλαγές θερμοκρασίας. Εάν σκοπεύετε να διατηρήσετε τα αφυδατωμένα (αποξηραμένα) μανιτάρια στο διαμέρισμα, θα πρέπει να τα τοποθετήσετε σε ένα σκοτεινό ντουλάπι με καλή κυκλοφορία αέρα.
Μέθοδος αποθήκευσης
Τα μανιτάρια τείνουν να απορροφούν διαφορετικές μυρωδιές. Για αυτόν τον λόγο, μόνο τα τρόφιμα αποθηκεύονται δίπλα τους, εκτός από τα κρεμμύδια, το σκόρδο, το τσάι, τον καφέ και άλλες ουσίες με έντονο άρωμα. Τα σωστά επιλεγμένα δοχεία θα βοηθήσουν στην παράταση της διάρκειας ζωής. Κάθε 2-3 εβδομάδες, τα αποθέματα ελέγχονται για παράσιτα και μούχλα. Εάν έχουν απορροφήσει υγρασία, τότε στεγνώστε τα ξανά. Αυτό καθορίζεται από τη μαλακή κατάσταση των σωμάτων των φρούτων.
Σε δέσμες
Μπορείτε να αποθηκεύσετε αποξηραμένα μανιτάρια εάν τα δέσετε σε μια χορδή ή μια γραμμή ψαρέματος και τα κρεμάσετε στη σοφίτα. Αξίζει να προστατεύσουμε τον σύνδεσμο από σκώρους. Για να γίνει αυτό, τυλίγεται με γάζα διπλωμένη σε διάφορα στρώματα και προ-υγραίνεται με αλατούχο διάλυμα.
Σε κουτιά
Το δοχείο πρέπει να είναι κατασκευασμένο από χαρτόνι ή ξύλο.
Η μέθοδος είναι βολική όταν συγκομίζεται μεγάλη καλλιέργεια. Η ξήρανση παρασκευάζεται με αυτήν τη μέθοδο:
- χαρτί τοποθετείται στο κάτω μέρος του κουτιού.
- βάλτε το προϊόν?
- καλύψτε προσεκτικά με ένα στρώμα φύλλων.
Σε λευκές τσάντες
Οι σακούλες λιναριού είναι κατάλληλες για αποθήκευση.
Μπορείτε να αποθηκεύσετε αποξηραμένα μανιτάρια στο σπίτι σε σπιτικούς σάκους.
Είναι κατασκευασμένα από φυσικά υφάσματα. Λινάρι, βαμβάκι. Αλλά ορισμένοι τύποι καρποφόρων σωμάτων χάνουν το άρωμά τους μετά από ένα ορισμένο χρονικό διάστημα. Επομένως, αυτή η μέθοδος αποθήκευσης είναι η πλέον κατάλληλη για μανιτάρια στρειδιών, μανιτάρια, πορτσίνι και μανιτάρια Πολωνίας.Τα πλεονεκτήματα της χρήσης τσαντών περιλαμβάνουν εξοικονόμηση χώρου στο διαμέρισμα και τα μειονεκτήματα είναι ότι η ξήρανση καταστρέφεται από σκώρους. Για να αποτρέψετε την εισβολή της, πρέπει πρώτα να εκτελέσετε τις ακόλουθες ενέργειες:
- βράστε το υλικό σε αλατούχο διάλυμα.
- ξηρός;
- σίδερο.
Σε γυάλινα βάζα
Ένας από τους πιο αξιόπιστους τρόπους. Προστατεύει τα μανιτάρια από την υγρασία, τα παράσιτα και τις οσμές. Τα βάζα είναι κατασκευασμένα από σκούρο γυαλί. Πρέπει να αποστειρωθούν και να στεγνώσουν καλά (μπορείτε στο φούρνο). Η χρήση καλυμμάτων κενού θα παρατείνει τη διάρκεια ζωής.
Εάν τα δοχεία είναι κλειστά με μεταλλικά καπάκια, τότε στάζει λίγο αλκοόλ πάνω τους από μέσα. Είναι φωτιά και το δοχείο είναι σφραγισμένο. Κατά τη διαδικασία της καύσης, το οξυγόνο θα εξαφανιστεί, σχηματίζεται ένα κενό.
Σε τσάντες kraft
Αυτή η συσκευασία είναι φιλική προς το περιβάλλον και αδιάβροχη, διατηρεί την ποιότητα των ξηρών καρπών για μεγάλο χρονικό διάστημα. Για την προστασία τους από τα παράσιτα, τοποθετούνται καυτές πιπεριές στην τσάντα.
Σε δοχείο κενού
Για να αποθηκεύσετε ξηρά μανιτάρια στο σπίτι, χρησιμοποιήστε σακούλες ή δοχεία, αντλώντας αέρα από αυτά. Σε αυτήν την περίπτωση, η υγρασία και τα αρώματα δεν επηρεάζουν την ποιότητα του προϊόντος. Ένα σημαντικό μειονέκτημα της μεθόδου είναι η υψηλή τιμή τέτοιων πακέτων, αλλά αυτό το μειονέκτημα αντισταθμίζεται από την καταλληλότητά τους για επαναχρησιμοποιήσιμη χρήση και την έλλειψη ειδικής φροντίδας. Ο αέρας πρέπει να εκκενώνεται κάθε φορά που λαμβάνεται η επόμενη παρτίδα ξήρανσης.
Irina Selyutina (Βιολόγος):
Κατά την αποθήκευση αποξηραμένων μανιταριών σε συσκευασία κενού, πρέπει να γνωρίζετε ότι:
- Το βαθύ κενό δημιουργείται μόνο από μοντέλα αντλιών. Εάν η συσκευασία σας δημιουργεί κενό με το πάτημα του καπακιού, αυτό το μοντέλο, αν και βολικό, δεν εγγυάται μακροχρόνια αποθήκευση του δεσμευμένου προϊόντος.
- Αυτός ο τύπος συσκευασίας σάς επιτρέπει να αποθηκεύετε μανιτάρια όχι μόνο σε συνθήκες υψηλής υγρασίας, αλλά και δίπλα σε τρόφιμα που μυρίζουν έντονα.
Σε δοχείο κενού, η συγκομιδή αποθηκεύεται στο ψυγείο. Το προϊόν τοποθετείται στη "ζώνη φρεσκάδας". Μερικές φορές τα ξηρά μανιτάρια τοποθετούνται στον καταψύκτη, προ-τοποθετώντας τα σε σακούλες με κλειδαριά ή σε αεροστεγή συσκευασία. Προσοχή! Με αυτήν τη μέθοδο αποθήκευσης, το προϊόν χωρίζεται σε τμήματα, επειδή τα σώματα φρούτων δεν μπορούν να καταψυχθούν εκ νέου. Διαφορετικά, θα χάσουν τη γεύση τους.
Χρόνος αποθήκευσης
Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε το στέγνωμα πριν από την επόμενη περίοδο συγκομιδής, αλλά μπορεί να είναι κατάλληλο για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.
Η διάρκεια ζωής των αποξηραμένων μανιταριών εξαρτάται από διάφορους παράγοντες:
- ποιότητα σωμάτων φρούτων ·
- το είδος τους?
- μικροκλίμα δωματίου
- εμπορευματοκιβώτια.
Υπό τις συνθήκες, τα μανιτάρια πορτσίνι δεν χάνουν τις ιδιότητές τους για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Αποθηκεύονται για έως και 2-3 χρόνια. Ωστόσο, τα σώματα φρούτων διατηρούνται σε σακούλες από λινό για περισσότερο από ένα χρόνο. Τα μανιτάρια Boletus και aspen δεν είναι κατάλληλα για μακροχρόνια αποθήκευση. Πρέπει να καταναλώνονται νωρίτερα από 12 μήνες μετά την ξήρανση.
Irina Selyutina (Βιολόγος):
Κάθε είδος μανιταριού έχει τη δική του διάρκεια ζωής όταν στεγνώσει. Αλλά λένε επίσης ότι για τα μανιτάρια υπάρχει μέση διάρκεια ζωής 3 ετών. Εάν, μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, η οικοδέσποινα θέλει να χρησιμοποιήσει ένα τέτοιο μείγμα μανιταριών της δικής της παραγωγής στο μαγείρεμα, αρχικά πρέπει να ελεγχθεί για φρεσκάδα:
- Μυρωδιά: πρέπει να είναι "καθαρό", χωρίς αλλαγές - μανιτάρια?
- Βλάβη εντόμων: σφάλματα, προνύμφες σκώρων (σκουλήκια), τρύπες στο σώμα των φρούτων, περίεργα ψίχουλα δεν πρέπει να είναι ορατά οπτικά.
- Μούχλα: Στην επιφάνεια των σωστά αποθηκευμένων μανιταριών, δεν μπορεί να εμφανιστεί ένα «δάσος» από αλεύρι ή άλλα καλούπια.
Εάν η εμφάνιση ή η μυρωδιά της ξήρανσης των μανιταριών σας προκαλεί ανησυχίες, είναι καλύτερα να το πετάξετε.
Η διάρκεια ζωής των ξηρών μανιταριών που αγοράζονται σε ένα κατάστημα δεν υπερβαίνει τα 1,5 χρόνια. Όταν λήξει αυτή η περίοδος, επιθεωρείται το στέγνωμα. Εάν η γεύση ή η εμφάνιση έχει αλλάξει, δεν πρέπει να τη χρησιμοποιείτε. Επίσης, μην χρησιμοποιείτε το προϊόν εάν βρεθεί μούχλα ή τα σώματα των φρούτων έχουν μετατραπεί σε ψίχουλα.
συμπέρασμα
Το ξηρό χοντρό δεν θα χαλάσει αν ακολουθήσετε όλους τους κανόνεςΓια να μην χαλάσετε ένα πολύτιμο προϊόν, αξίζει να ελέγχετε τακτικά τα αποθέματα. Εάν εμφανιστεί ένα mole, το στέγνωμα πλένεται και τοποθετείται σε φούρνο με θερμοκρασία 60-70 temperature.
Κατά τη συγκομιδή μανιταριών στο σπίτι, ένα αυτοκόλλητο με την ημερομηνία συσκευασίας (σελιδοδείκτες για αποθήκευση) πρέπει να κολλήσει στο δοχείο. Εάν μετά από ορισμένο χρόνο η ποιότητα τους είναι αμφίβολη, το προϊόν δεν πρέπει να χρησιμοποιείται.
