Τρόποι καταπολέμησης της πικρίας στα chanterelles
Τα Chanterelles συχνά έχουν γεύση πικρή μετά την κατάψυξη. Η πικρή γεύση υπάρχει φυσικά σε αυτόν τον τύπο μανιταριού, αλλά συχνά ενισχύεται. Για να αποφύγετε μια τέτοια κατάσταση, πρέπει να γνωρίζετε τους κανόνες για τη συγκομιδή και την αποθήκευση των καλλιεργειών. Εάν δεν είναι δυνατή η αφαίρεση της πικρίας, όλα διορθώνονται κατά το μαγείρεμα.
Τρόποι καταπολέμησης της πικρίας στα chanterelles
Οι αιτίες της πικρίας
Υπάρχουν δύο λόγοι για τους οποίους η πικρία υπάρχει στη γεύση των chanterelles: λάθη συγκομιδής και ακατάλληλη αποθήκευση μανιταριών.
Λάθος συγκομιδή
Τα μανιτάρια Chanterelle είναι πικρά αν συγκομίζονται σε λάθος χρόνο - κατά τη διάρκεια της περιόδου ξηρασίας. Επίσης, η γεύση εξαρτάται από τον τόπο ανάπτυξης. Δεν πρέπει να μαζεύετε μανιτάρια κοντά σε αυτοκινητόδρομους, μεγάλες βιομηχανικές επιχειρήσεις: απορροφούν τοξικές ουσίες σε ολόκληρη την επιφάνεια του καρποφόρου σώματος και μέσω του μυκηλίου. Η πικρία είναι επίσης χαρακτηριστική των chanterelles, τα οποία βρίσκονται κοντά σε κωνοφόρα ή περιβάλλονται από βρύα.
Οι άπειροι συλλέκτες μανιταριών μπορεί κατά λάθος να βάλουν ψεύτικα chanterelles στο καλάθι, τα οποία έχουν μια δυσάρεστη πικρία στη γεύση. Διακρίνονται από το έντονο πορτοκαλί χρώμα των καπέλων τους (στα πραγματικά είναι βαθύ κίτρινο). Η πικρή γεύση εξαπλώνεται γρήγορα σε άλλα μανιτάρια, οπότε πρέπει να μάθετε να διακρίνετε μεταξύ βρώσιμων και δηλητηριωδών.
Λάθος κομμάτι εργασίας
Τα Chanterelles επίσης πικρά μετά το πάγωμα εάν δεν υποστούν επεξεργασία σύμφωνα με τους κανόνες. Για να μην συμβεί αυτό, εκτελέστε τις ακόλουθες ενέργειες:
- καθαρίζονται από συντρίμμια, αποκόπτουν σάπια μέρη, απορρίπτουν δείγματα χαμηλής ποιότητας.
- πλύθηκε αρκετές φορές κάτω από τρεχούμενο νερό.
- ρίχνουμε κρύο αλατισμένο νερό.
- μετά από 1,5-2 ώρες, στραγγίξτε και στεγνώστε.
Οι χειρισμοί εκτελούνται αμέσως μετά τη συλλογή. Εάν το προϊόν παραμείνει για κάποιο χρονικό διάστημα, πολλές τοξικές ουσίες θα συσσωρευτούν σε αυτό.
Βράστε τα μανιτάρια πριν καταψύξετε.
Ορισμένες νοικοκυρές συγκομίζουν ωμά μανιτάρια, αλλά στη συνέχεια τα κατεψυγμένα chanterelles είναι πικρά. Για να απαλλαγείτε από τη δυσάρεστη γεύση, είναι βραστά (πρώτα για 10 λεπτά, μετά το νερό αλλάζει και μέχρι να μαγειρευτεί έτοιμο). Τα ψυχρά σώματα φρούτων τοποθετούνται σε σφραγισμένα δοχεία. Τοποθετούνται στον καταψύκτη σε μικρές μερίδες (το προϊόν δεν μπορεί να καταψυχθεί ξανά). Τα κατεψυγμένα βραστά μανιτάρια είναι πιο συμπαγή από τα ωμά. Αυτό βοηθά στην εξοικονόμηση χώρου.
Για τα πρώτα μαθήματα, τα μανιτάρια καταψύχονται μαζί με το ζωμό στον οποίο μαγειρεύονται. Αυτός είναι ένας βολικός τρόπος για μελλοντικό μαγείρεμα, επειδή δεν απαιτεί απόψυξη. Οι μπρικέτες που αφαιρούνται από τον καταψύκτη ρίχνονται αμέσως στο ταψί.
Irina Selyutina (Βιολόγος):
Ακόμα και τα chanterelles που είναι κατεψυγμένα σε ζωμό μπορεί να έχουν λίγο πικρή και αυτό χαλάει τη γεύση του παρασκευασμένου πιάτου. Για να απαλλαγείτε από την πικρία μετά την απόψυξη του τεμαχίου εργασίας (μια μπρικέτα ζωμού με μανιτάρια), χρειάζεστε:
- στραγγίξτε το ζωμό σε ξεχωριστό μπολ και ξεπλύνετε καλά τα μανιτάρια κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό.
- ρίχνουμε τα μανιτάρια με λίγο νερό, προσθέτουμε το κρεμμύδι κομμένο σε τέταρτα και βράζουμε για 10 λεπτά μετά το βράσιμο σε μέτρια φωτιά.
- πετάξτε τα chanterelles σε ένα σουρωτήρι, αφήστε το νερό να στραγγίσει εντελώς και συνεχίστε το μαγείρεμα.
Τα μεγαλύτερα chanterelles είναι πικρά μετά την κατάψυξη, οπότε για αυτήν τη διαδικασία αξίζει να επιλέξετε νεαρά δείγματα (τα καπάκια δεν πρέπει να ανοίγουν). Περιέχουν περισσότερα θρεπτικά συστατικά.
Πώς να απαλλαγείτε από την πικρία των αποψυγμένων μανιταριών
Όταν τα chanterelles είναι πικρά μετά το πάγωμα, αξίζει να προσπαθήσετε να αφαιρέσετε τη δυσάρεστη γεύση. Για να γίνει αυτό, τα μανιτάρια αποψύχονται σε θερμοκρασία δωματίου ή τοποθετούνται σε κρύο νερό.
Εάν το προϊόν δεν υποβλήθηκε σε θερμική επεξεργασία πριν από την κατάψυξη, εκτελούνται οι ακόλουθες ενέργειες:
- εμποτισμένο όλη τη νύχτα σε κρύο αλατισμένο νερό.
- βράζουμε (έως 8 λεπτά), προσθέτοντας αλάτι ή μια πρέζα κιτρικό οξύ, στραγγίξτε και αντικαταστήστε το νερό.
Εάν τα πικρά chanterelles έχουν προ-μαγειρευτεί, μετά την απόψυξη, θα πρέπει να παστωθούν ή να μαγειρευτούν προσθέτοντας μπαχαρικά: φύλλα δάφνης, γαρύφαλλο, μπιζέλια, άνηθο ή ξύδι.
Εάν ακολουθηθούν όλες οι συστάσεις και τα μανιτάρια εξακολουθούν να δίνουν στο πιάτο μια πικρή γεύση, ο λόγος έγκειται συχνά στο ηλιέλαιο χαμηλής ποιότητας. Τα τρόφιμα που καίγονται κατά το μαγείρεμα μπορούν επίσης να παράγουν μια πικρή γεύση. Σε αυτήν την περίπτωση, προσθέστε ξινή κρέμα ή μαγιονέζα και σιγοβράστε για 15 λεπτά.
Πώς να απαλλαγείτε από την πικρία των αποξηραμένων chanterelles
Εάν τα φρούτα είχαν πικρή γεύση, θα παραμείνουν όχι μόνο όταν καταψύχονται. Τα αποξηραμένα chanterelles θα έχουν επίσης πικρή γεύση. Μία από τις ακόλουθες μεθόδους θα βοηθήσει στην απομάκρυνση μιας δυσάρεστης επίγευσης:
- Ρίξτε κρύο αλατισμένο νερό για 5-8 ώρες. Αλλάξτε το αρκετές φορές κατά τη διάρκεια της ημέρας, διαφορετικά θα προκύψει ξινό.
- Βουτήξτε εντελώς σε ζεστό γάλα. Αφήστε για 2-3 ώρες.
Στη συνέχεια, τα αποξηραμένα μανιτάρια πρέπει να βράσουν ξανά. Προστίθενται μπαχαρικά και κιτρικό οξύ στο ζωμό.
συμπέρασμα
Υπάρχει ένα πλεονέκτημα λόγω της πικρίας στη γεύση των μανιταριών chanterelle: δεν επηρεάζονται από τα παράσιτα. Οι άνθρωποι που τρώνε αυτά τα μανιτάρια συνηθίζουν συχνά στη συγκεκριμένη γεύση. Αυτά τα μανιτάρια δεν είναι επικίνδυνα για την υγεία εάν συλλεχθούν σωστά.
Εάν δεν σας αρέσει η πικρή γεύση, θα πρέπει σίγουρα να την αφαιρέσετε. Στη συνέχεια, τα κατεψυγμένα μανιτάρια θα γίνουν ποιοτικό συστατικό για την προετοιμασία νόστιμων πιάτων στην κρύα εποχή.
