Παγωμένα αγαρικά μελιού

0

1341

Αξιολόγηση άρθρου

Η συγκομιδή μανιταριών για το χειμώνα συνεπάγεται όχι μόνο τουρσί, αλλά και το πάγωμα. Η κατάψυξη φρέσκων μανιταριών έχει πολλά πλεονεκτήματα. Με αυτήν τη μέθοδο αποθήκευσης, τα συλλεγέντα φρούτα δεν χάνουν τη γεύση και τις χρήσιμες ιδιότητές τους ακόμη και μετά από μακρά παραμονή σε θερμοκρασία -18 ° C.

Παγωμένα αγαρικά μελιού

Προετοιμασία μανιταριών πριν από την κατάψυξη

Τα μανιτάρια μελιού είναι μερικά από τα καλύτερα είδη μανιταριών για αποθήκευση στον καταψύκτη. Το μέγεθός τους είναι μικρό και η σάρκα είναι σταθερή. Μετά την απόψυξη, η συνέπεια του προϊόντος δεν θα αλλάξει πολύ. Τα μανιτάρια που αγοράζονται στο κατάστημα καταψύχονται χωρίς την ανάγκη προεπεξεργασίας. Εάν συλλέγονται μανιτάρια στο δάσος, λαμβάνονται υπόψη ορισμένες ιδιαιτερότητες απόκτησης κενών.

Αφού βρήκαν το μυκήλιο, καθαρίζουν προσεκτικά τον τόπο βλάστησης του μυκηλίου και κόβουν τα σώματα των φρούτων με ένα καθαρό κοφτερό μαχαίρι. Αφού τα κομμένα αρωματικά μανιτάρια βρίσκονται στα χέρια ενός ατόμου, καθαρίζονται από βρωμιά και τοποθετούνται σε ένα καλάθι με το καπάκι προς τα κάτω.

Πριν τη συγκομιδή, είναι σημαντικό:

1. Επιλέξτε μικρά έως μεσαίου μεγέθους καρποφόρα σώματα. Σπάνια χρησιμοποιούνται μεγάλα μανιτάρια: είναι λιγότερο ευαίσθητα στο πάγωμα.
2. Χρησιμοποιήστε μόνο ολόκληρα φρούτα. Τα σάπια και τα κατεστραμμένα μανιτάρια απορρίπτονται.
3. Ξεπλύνετε το προϊόν με τρεχούμενο νερό (προαιρετικό).

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να παγώσετε στο σπίτι. Τόσο τα ωμά μανιτάρια όσο και τα προθερμασμένα μανιτάρια καταψύχονται.

Κατά τη συγκομιδή φρέσκων μανιταριών, προκύπτει ένα είδος πιρούνι: για υγειονομικούς σκοπούς, συνιστάται να ξεπλένετε τα μανιτάρια πριν καταψύξετε, για μαγειρικούς σκοπούς δεν είναι. Και αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα σώματα των φρούτων, μετά το πλύσιμο με νερό, είναι κορεσμένα με υγρασία και αυτό επηρεάζει αρνητικά τα χαρακτηριστικά της αποθήκευσης του προϊόντος στον καταψύκτη.

Κατάψυξη ακατέργαστου προϊόντος

Μπορείτε να παγώσετε τα μανιτάρια ωμά. Το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να προετοιμάσετε μια μεγάλη σανίδα κοπής και να κάνετε χώρο για αυτό στον καταψύκτη.

Τα σώματα φρούτων απλώνονται ομοιόμορφα στο ταμπλό σε ένα στρώμα. Αφού είναι ωμά, καταψύχονται. Μετά από 2-3 ώρες, όταν το μυκήλιο σκληραίνει, μεταφέρεται σε πλαστική σακούλα για περαιτέρω αποθήκευση. Συμβουλή. Εάν φοβάστε ότι τα μανιτάρια που απλώνονται στον πίνακα κοπής θα παγώσουν σε αυτό, καλύψτε το με πλαστικό και στη συνέχεια απλώστε τα μανιτάρια.

Κατάψυξη λευκασμένων μανιταριών

Θα είναι δυνατή η κατάψυξη των μανιταριών όχι μόνο φρέσκων, αλλά και επεξεργασίας με ζεστό νερό.

Για τη λεύκανση, πρέπει να προετοιμάσετε 2 γλάστρες, ένα σουρωτήρι, ένα κουτάλι με κουλοχέρη και χαρτοπετσέτες. Κρύο νερό χύνεται σε ένα από τα δοχεία, και αλατούχο διάλυμα (20 g αλατιού ανά 1 λίτρο νερού) χύνεται στο άλλο.

Ακολουθούν ενέργειες:

1. Βάζουμε την κατσαρόλα με αλατόνερο στη φωτιά και βράζουμε.
2. Τα μανιτάρια μελιού τοποθετούνται σε βραστό αλατούχο διάλυμα. Βράζονται σε αυτό για όχι περισσότερο από 3 λεπτά.
3. Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι με σχισμή, το προϊόν αφαιρείται από την άλμη, τοποθετείται σε κρύο νερό (θεραπεία σοκ).
4. Μετά την επέμβαση, η μελλοντική συγκομιδή για το χειμώνα τοποθετείται σε ένα σουρωτήρι, επιτρέποντας στο νερό να στραγγίσει εντελώς.
5. Τα μανιτάρια στεγνώνουν σε χαρτοπετσέτα, απλώνονται σε ένα στρώμα.

Για να παγώσουν τα μανιτάρια μελιού για το χειμώνα, το αποξηραμένο προϊόν τοποθετείται σε πλαστικές σακούλες ή σε ειδικά δοχεία για την αποθήκευση τροφίμων. Για να παγώσετε σωστά τα μανιτάρια μελιού, πρέπει να χωρίσετε τα λευκασμένα μανιτάρια σε μικρά κομμάτια για να χρησιμοποιήσετε τα δημιουργημένα αποθέματα εάν είναι απαραίτητο.

Irina Selyutina (Βιολόγος):

Οι έμπειροι ειδικοί μαγειρικής είναι πεπεισμένοι ότι το λεύκανση του αγαρικού μελιού, όπως και άλλα μανιτάρια, μπορεί να γίνει αν σκοπεύετε να τα χρησιμοποιήσετε για σούπες ή χαβιάρι μανιταριών στο μέλλον. Για άλλες συνταγές, κατά τη γνώμη τους, συμπεριλαμβανομένου του τηγανίσματος, είναι προτιμότερο να μην λεύκανετε τα μανιτάρια - το σχήμα των μανιταριών μπορεί να παραμορφωθεί.

Μην ξεπαγώνετε ένα μεγάλο μέρος αρκετές φορές. Μετά τη δεύτερη απόψυξη, τα σώματα των φρούτων θα γίνουν μαλακά, θα αλλάξουν σχήμα και χρώμα.

Παγωμένα βραστά μανιτάρια

Μπορεί να παγώσει τα βραστά μανιτάρια

Ορισμένες νοικοκυρές προτιμούν να βράσουν μανιτάρια πριν τα τοποθετήσουν στον καταψύκτη. Η διαδικασία μαγειρέματος και κατάψυξης έχει τα δικά της χαρακτηριστικά. Τα σώματα των φρούτων πλένονται και μετά ρίχνονται σε κρύο νερό. Περαιτέρω ενέργειες με φρέσκα μανιτάρια μοιάζουν με αυτό:

1. Καύνεται μια κατσαρόλα με μανιτάρια.
2. Βράζουμε.
3. Το νερό αποστραγγίζεται. Τα μανιτάρια χύνονται σε σουρωτήρι.
4. Βράζεται νέο νερό, το προϊόν χύνεται ξανά σε ζεστό νερό.

Τα μανιτάρια βράζονται για 40-50 λεπτά. Μετά το μαγείρεμα, τα βραστά μανιτάρια τοποθετούνται σε ένα σουρωτήρι έτσι ώστε η περίσσεια υγρού να είναι γυαλί. Στη συνέχεια τοποθετούνται σε χαρτοπετσέτα. Όταν τα βρασμένα μανιτάρια έχουν κρυώσει και στεγνώσει, καταψύχονται.

Παγωμένα μανιτάρια

Θα είναι επίσης δυνατό να παγώσουν τα μανιτάρια για το χειμώνα μετά από μια προκαταρκτική διαδικασία κατάσβεσης. Μετά από μια τέτοια επεξεργασία, το προϊόν δεν θα χάσει τη γεύση και το άρωμά του. Χρόνος μαγειρέματος για συγκομιδή φρούτων κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, του τηγανίσματος κ.λπ. θα μειωθεί.

Η διαδικασία κατάσβεσης είναι απλή.

Τι να κάνετε με φρέσκα μανιτάρια:

1. Τα μανιτάρια μελιού τοποθετούνται σε ένα καθαρό καυτό τηγάνι (δεν χρησιμοποιείται λίπος).
2. Τα φρούτα αλατίζονται και καλύπτονται με καπάκι.
3. Τα φρούτα μαγειρεύονται στο δικό τους χυμό για 25-30 λεπτά.

Αφού κρυώσουν τα μανιτάρια, τοποθετούνται προσεκτικά σε πλαστικά ή γυάλινα δοχεία για κατάψυξη. Θα είναι επίσης δυνατή η κατάψυξη της συγκομιδής στο δάσος μετά από προκαταρκτική ραφή στο φούρνο. Το προϊόν σιγοβράζεται σε φύλλο ψησίματος σε θερμοκρασία + 180 ° C για 20-25 λεπτά. Το κύριο πράγμα είναι να αποφευχθεί η πλήρης εξάτμιση του χυμού. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε βραστό νερό στο τηγάνι.

Κατάψυξη τηγανητών μανιταριών

Παγωμένα μανιτάρια μελιού στο σπίτι θα λειτουργούν επίσης τηγανητά. Είναι σημαντικό να ξεπλύνετε και να στεγνώσετε σωστά σε μια χαρτοπετσέτα πριν από τη θερμική επεξεργασία. Τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά με λίγο λίπος. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε ηλιέλαιο για αυτούς τους σκοπούς.

Τα μανιτάρια μελιού τηγανίζονται για όχι περισσότερο από 20 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Κατά τον καθορισμένο χρόνο, ο χυμός που απελευθερώνεται από τα σώματα φρούτων πρέπει να εξατμιστεί.

Irina Selyutina (Βιολόγος):

Τα τηγανητά μανιτάρια, τοποθετημένα σε δοχείο κατάψυξης, χύνονται με το λίπος στο οποίο τηγανίστηκαν, και μόνο τότε πραγματοποιείται η γενική κατάψυξη αυτού του προϊόντος. Κατάψυξη μανιταριών με αυτόν τον τρόπο, πρέπει να τα χρησιμοποιήσετε εντός 3-4 μηνών, επειδή Η περαιτέρω αποθήκευση θα οδηγήσει σε απώλεια γεύσης. Κατά την απόψυξη, πρέπει να είστε προετοιμασμένοι για το γεγονός ότι το κομμάτι εργασίας σας θα μοιάζει με ομοιογενή μάζα. Παρεμπιπτόντως. Το ίδιο ισχύει για τα βρασμένα και βραστά μανιτάρια.

Μόνο μετά από αυτό, το προϊόν ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου και αποστέλλεται στην αποθήκευση στον καταψύκτη.

συμπέρασμα

Τα μανιτάρια μελιού δεν χάνουν τις ιδιότητές τους ακόμη και μετά την κατάψυξη. Το προϊόν που συλλέγεται καταψύχεται τόσο σε ακατέργαστο όσο και σε θερμική επεξεργασία. Τα μανιτάρια μελιού είναι εύκολο να βράσουν, να τηγανιστούν ή να μαγειρευτούν. Τέτοια αποθέματα αποθηκεύονται στον καταψύκτη για έως και 6 μήνες. Ακατέργαστη - έως 1 έτος.