Αυτοκατευθυνόμενη σφαγή χοίρων

0

3073

Αξιολόγηση άρθρου

Το χοιρινό ήταν πάντα και θα είναι ένα δημοφιλές προϊόν και δεν είναι καθόλου δύσκολο για έναν αγρότη να πουλήσει ένα τέτοιο προϊόν. Αλλά πρώτα πρέπει να είστε σε θέση να σφάζετε σωστά τους χοίρους και αυτό δεν είναι το πιο εύκολο καθήκον, προκαλεί πολλά προβλήματα όχι μόνο για αρχάριους, αλλά και για έμπειρους κτηνοτρόφους. Το θέμα είναι ότι ένα υγιές ενήλικο ζώο θα αντισταθεί εάν κατανοεί τις προθέσεις του αγρότη. Ένας κάπρος που ζυγίζει τουλάχιστον ένα κέντρο μπορεί να προκαλέσει πολλά προβλήματα. Επομένως, αξίζει να γνωρίζετε πώς να σφαγείτε χοίρους στο σπίτι.

Σφαγή χοίρων στο σπίτι

Προετοιμασία για τη σφαγή ενός χοίρου

Ακόμα και πριν προχωρήσετε στην πραγματική σφαγή, πρέπει να προετοιμαστείτε προσεκτικά. Επιπλέον, είναι απαραίτητο να προετοιμαστεί όχι μόνο για τη σφαγή του χοίρου, αλλά και για την κοπή του σφαγίου του. Δεν συνιστάται να βασίζεστε στην εμπειρία των μεγάλων σφαγείων, όλα συμβαίνουν εκεί με μια μέθοδο μεταφοράς, και επομένως απαιτείται πρόσθετος εξοπλισμός. Λοιπόν, για τη σφαγή ενός χοίρου στο σπίτι, χρειάζεστε τουλάχιστον εργαλεία, το κόστος των οποίων θα είναι πολύ χαμηλό. Ωστόσο, ακόμη και σε αυτήν την περίπτωση, είναι απαραίτητο να προετοιμαστείτε σύμφωνα με όλους τους κανόνες.

Το πρώτο πράγμα που πρέπει να καταλάβουμε είναι ο χρόνος σφαγής του ζώου. Δεν συνιστάται αυστηρά να κάνετε αυτήν την επιχείρηση στη ζέστη. Σε τέτοιες συνθήκες, το κρέας χαλάει πιο γρήγορα και τα έντομα μπορούν να προκαλέσουν μεγάλη ταλαιπωρία. Είναι επιθυμητό η θερμοκρασία του αέρα να μην είναι μεγαλύτερη από 13-15 ° C. Συνήθως η σφαγή πραγματοποιείται το φθινόπωρο, όταν ο χοίρος έχει ήδη αποκτήσει βάρος. Μετά από αυτό, επιλέγεται ένα κατάλληλο μέρος και προετοιμάζεται το απαραίτητο όργανο. Ακολουθούν ορισμένες οδηγίες σχετικά με τον τρόπο προετοιμασίας για τη σφαγή χοίρων:

• Το πρώτο βήμα είναι να επιλέξετε ένα κατάλληλο μέρος για να σκοράρετε ένα γουρούνι. Θα πρέπει να είναι απομονωμένο και κλειστό, αλλά σε αυτό ο γεωργός με το εργαλείο θα πρέπει να μπορεί να γυρίσει. Αξίζει επίσης να θυμόμαστε ότι η μυρωδιά του αίματος τρομάζει τα ζώα. Εάν πολλοί χοίροι είναι φραγμένοι, συνιστάται να μην ξεχνάτε τέτοια πράγματα.
• Στη συνέχεια, το εργαλείο προετοιμάζεται για την εκτέλεση του προσώπου. Ο αγρότης θα χρειαστεί σίγουρα ένα κοφτερό μαχαίρι σφαγής και ένα βαρέλι, καθώς και σχοινί και μανταλάκια για να δέσει το γουρούνι. Το μαχαίρι λαμβάνεται με μήκος 25-30 cm, με μια καλά ακονισμένη λεπίδα και σημείο. Μερικοί χρησιμοποιούν ακόμη και μυτερά εξαρτήματα, αλλά μια τέτοια συσκευή δεν συνιστάται αυστηρά για αρχάριους. Σε ορισμένες περιπτώσεις, ο σφαγέας μπορεί να χρησιμοποιήσει πιστόλι αναισθητοποίησης ή ακόμη και να χρησιμοποιήσει πιστόλι.
• Αφού επιλέξετε ένα μέρος και ένα εργαλείο, είναι η σειρά του χοίρου. Συνιστάται να μην το ταΐσετε 12 ώρες ή ακόμη και μία ημέρα πριν από τη σφαγή. Σε τέτοιες συνθήκες, θα είναι ευκολότερο να σφάζονται τα ζώα, καθώς ο χοίρος θα παρασυρθεί απλώς από το χοιρίδιο με τροφή. Και θα είναι ευκολότερο να εργαστεί εάν αδειάσει το έντερο και το στομάχι. Ακόμα ο χοίρος δεν ποτίζεται για 3-5 ώρες πριν από το φράξιμο. Για να σκοτώσετε εύκολα ένα κατοικίδιο χοίρο, δεν πρέπει να την τρομάξετε ή να την χτυπήσετε: τότε δεν θα έχει χρόνο να καταλάβει τι συμβαίνει.
• Αν μιλάμε για το χρόνο αποστολής στο σφαγείο, τότε αξίζει να προσέξουμε πόσο κέρδισε ο χοίρος. Όσο υψηλότερη είναι η μάζα, τόσο καλύτερη είναι η θανατηφόρα απόδοση, επομένως, η διαδικασία πραγματοποιείται όταν η χοιρομητέρα ζυγίζει τουλάχιστον 110 κιλά. Εάν η μάζα του υπερβαίνει τα 180 kg, η θανατηφόρα απόδοση θα είναι η μέγιστη.
• Η σφαγή ενός ενήλικου χοίρου πραγματοποιείται όταν έχουν περάσει τουλάχιστον 2 εβδομάδες από τη στιγμή του σεξουαλικού κυνηγιού και καλύτερα - 18-20 ημέρες, διαφορετικά το κρέας θα έχει μια πολύ δυσάρεστη μυρωδιά και γεύση, η οποία θα επηρεάσει την τιμή του.

Μετά τη σφαγή, πρέπει να κόψετε αμέσως το χοίρο σωστά, διότι εάν το αίμα σταματήσει στο σφάγιο, το κόστος του κρέατος θα μειωθεί απότομα. Λίγοι άνθρωποι θα συμφωνήσουν να το αγοράσουν, εκτός από το φαγητό για σκύλους, οπότε αμέσως πρέπει να ετοιμάσετε ένα μεγάλο δοχείο για την αποστράγγιση του αίματος (για παράδειγμα, μια χάλκινη λεκάνη) και μαχαίρια για σφαγή σφαγίων. Και θα χρειαστείτε επίσης καυστήρα ή καθαρό και στεγνό άχυρο για να καθαρίσετε το δέρμα στο σφάγιο με φωτιά. Αλλά πρώτα πρέπει να καταλάβετε πώς να σφάζετε ενήλικους χοίρους στο σπίτι.

Κλασικές μέθοδοι σφαγής ενός χοίρου στο σπίτι

Έτσι, τα μαχαίρια είναι έτοιμα, ο ιδιοκτήτης πήρε επίσης μια βαριά - ήρθε η ώρα να αρχίσει να σφάζει το γουρούνι. Και εδώ πρέπει αμέσως να προετοιμαστείτε για το γεγονός ότι αυτή η διαδικασία δεν θα είναι εύκολη, ενδέχεται να προκύψουν ορισμένες δυσκολίες.

Ας ξεκινήσουμε εξετάζοντας την κλασική μέθοδο σφαγής που μπορεί εύκολα να χρησιμοποιήσει ο μέσος αγρότης. Η τεχνολογία είναι απλή με την πρώτη ματιά, αλλά για όσους δεν έχουν την απαραίτητη εμπειρία, είναι καλύτερα να παρακολουθήσετε τα εκπαιδευτικά βίντεο. Σε αυτούς, οι επαγγελματίες περιγράφουν ολόκληρη τη διαδικασία, αποδεικνύοντας και εξηγώντας όλα όσα πρέπει να γνωρίζει ένας ανθρακωρύχος.

Ταυτόχρονα, είναι σημαντικό να είμαστε προετοιμασμένοι για το γεγονός ότι αυτή η διαδικασία μπορεί να φαίνεται πολύ δυσάρεστη. Υπάρχουν 2 σχετικά απλοί τρόποι που χρησιμοποιούν οι ανθρακωρύχοι. Επιπλέον, αξίζει να ληφθεί υπόψη ότι η βιομηχανική μέθοδος φαίνεται διαφορετική και δεν έχει νόημα να την περιγράψουμε εδώ. Οι περιγραφόμενες μέθοδοι διαφέρουν μεταξύ τους μόνο στη μέθοδο θανάτωσης του χοίρου. Σε μια περίπτωση, το χτύπημα χτυπιέται μεταξύ των πλευρών και στην άλλη, μια αρτηρία θα πρέπει να κοπεί. Αλλά ο στόχος θα είναι πάντα η καρδιά του ζώου.

Εκπληκτικά γουρούνια πριν από τη σφαγή

Πάρτε το χρόνο σας και βγάλτε τα μαχαίρια σας. Πρώτον, το ζώο πρέπει να είναι αναισθητοποιημένο, για αυτόν τον σκοπό χρειάζεστε μια βαριά. Πριν από τη σφαγή, ο χοίρος πρέπει να καθησυχάσει ώστε να μην βιαστεί και να μην παρεμβαίνει στη διαδικασία. Συνιστάται να δέσετε το γουρούνι, επειδή είναι απαραίτητο να περιορίσετε την κινητικότητά του. Μόνο τότε λαμβάνεται ένα βαρύ βαρέλι με λαβή μεσαίου μήκους. Θα πρέπει να ταιριάζει άνετα στο χέρι σας και να είναι κατάλληλο για την παροχή ακριβών και ισχυρών γροθιών. Εδώ πρέπει να επιλέξετε ένα εργαλείο ανάπτυξης. Εάν το μήκος της λαβής δεν είναι κατάλληλο, θα υπάρξει αδύναμη ή ανακριβής χτύπημα.

Για να αναισθητοποιήσετε το γουρούνι, πρέπει να χτυπήσετε ενώ στέκεται ακριβώς μπροστά του και είναι επιθυμητό να το χτυπήσετε την πρώτη φορά. Είναι απαραίτητο να χτυπάς γρήγορα και δυνατά, έτσι ώστε το ζώο να μην μπορεί να αποφύγει. Εάν οι βοηθοί τον κρατήσουν, τότε πρέπει να είστε σε θέση να μην βλάψετε κανέναν, επομένως συνιστάται να ηρεμήσετε εκ των προτέρων το γουρούνι. Το χτύπημα εφαρμόζεται στο μέτωπο, μερικά εκατοστά πάνω από τη γραμμή των φρυδιών. Επιτρέπεται επίσης ένα χτύπημα στο πίσω μέρος του κεφαλιού, αλλά εδώ πρέπει να χτυπήσετε ακόμα περισσότερο. Το σχέδιο είναι απλό και δεν υπάρχει ανάγκη εξοικονόμησης ενέργειας, όπως δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για τη διάσειση του εγκεφάλου ενός ζώου που θα πάει για κρέας.

Μαχαιρώστε έναν χοίρο μέσω της αυχενικής αρτηρίας

Μερικοί ανθρακωρύχοι παραλείπουν την εκπληκτική διαδικασία, αλλά ένας άπειρος αγρότης που σφαγιάζει ένα γουρούνι στο σπίτι δεν πρέπει να το κάνει αυτό. Είναι απίθανο να μπορέσει να κάνει τα πάντα τόσο γρήγορα και καθαρά, ώστε ο χοίρος να μην ξεφύγει και να μην του δώσει επιπλέον προβλήματα. Μετά από αναισθητοποίηση και πριν από το μαχαίρι, ο χοίρος κρέμεται συχνά ανάποδα με σχοινιά. Στη συνέχεια, εάν κόψετε το λαιμό, το αίμα θα ρέει αμέσως από το σώμα. Προφανώς, ένα άτομο δεν θα είναι σε θέση να αντιμετωπίσει ένα σφάγιο βάρους 150-200 κιλών. Εδώ χρειάζονται βοηθοί.

Αφού ο χοίρος αναισθητοποιηθεί και διορθωθεί, δεν μπορείτε πλέον να διστάσετε. Με ένα απότομα κοφτερό μαχαίρι, είναι απαραίτητο να τρυπήσετε την αυχενική αρτηρία, βρίσκεται όπου ο λαιμός περνά στο σώμα.Ο ρυθμός πρέπει να φτάσει στην καρδιά - μπορείτε να παρακολουθήσετε το βίντεο ακριβώς πώς γίνεται αυτό. Ταυτόχρονα, πρέπει να καταλάβουμε ότι ένα χτύπημα στην καρδιά δεν σκοτώνει αμέσως και εάν ο χοίρος δεν είναι αναισθητοποιημένος, τότε σε κατάσταση αγωνίας θα απελευθερωθεί και θα αντισταθεί. Εάν η χοιρομητέρα δεν ήταν κρεμασμένη, τότε το μαχαίρι δεν τραβήχτηκε μέχρι να πεθάνει, διαφορετικά το αίμα θα πιτσιλίζει τα πάντα και όλους γύρω.

Ένα χτύπημα στο λαιμό πρέπει πάντα να εφαρμόζεται έτσι ώστε το μαχαίρι να διαπερνά την καρδιά του ζώου. Μια άλλη επιλογή είναι να κόψετε την αυχενική αρτηρία, αλλά σε αυτήν την περίπτωση το μαχαίρι πρέπει να τραβηχτεί έξω. Η πληγή πρέπει να είναι φαρδιά, ώστε το αίμα να μπορεί να αποστραγγιστεί, αλλιώς ο χοίρος θα ξυπνήσει, θα αισθανθεί πόνο, θα αρχίσει να ξεσπά και θα προκαλέσει πολλά προβλήματα για τον αγρότη. Σε περιπτώσεις όπου ο χοίρος δεν ήταν κρεμασμένος, μετά το θάνατό του, αξίζει να συνδέσετε την πληγή με ένα ξύλινο μανταλάκι. Αυτό πρέπει να γίνει προτού αιωρηθεί το σφάγιο, διαφορετικά το αίμα θα διαρρεύσει και θα λεκιάσει τα πάντα.

Μαχαιρώστε έναν χοίρο με ένα χτύπημα μεταξύ των πλευρών

Αυτή η μέθοδος είναι κάπως διαφορετική από την ήδη περιγραφείσα μέθοδο μαχαιρώματος μέσω της τραχηλικής αρτηρίας. Εδώ, το μαχαίρι φτάνει στην καρδιά όταν χτυπά το στέρνο. Η διαφορά μεταξύ αυτής της μεθόδου είναι ότι μια συγκεκριμένη ποσότητα αίματος πλημμυρίζει τα εσωτερικά και θα πρέπει να εξαερωθεί. Δεδομένου ότι είναι απαραίτητο να σφάζετε γρήγορα έναν ενήλικο χοίρο, τότε το χτύπημα πρέπει να εφαρμόζεται απότομα και με ακρίβεια. Πριν από τη σφαγή, το ζώο πρέπει να αναισθητοποιείται, ώστε να μην υπάρχουν προβλήματα με την περιστροφή του. Παρεμπιπτόντως, αυτή η μέθοδος είναι επίσης κατάλληλη για να μαχαιρώσει ένα βιετναμέζικο γουρούνι.

Πρέπει να γίνει κατανοητό ότι όλες οι συστάσεις που περιγράφονται ισχύουν επίσης κατά την αποστολή κρέατος, για παράδειγμα, ενός βιετναμέζικου χοίρου. Η δομή του σώματος των χοίρων διαφορετικών φυλών είναι περίπου η ίδια. Επιστρέφοντας στην ίδια τη μέθοδο: για να μαχαιρώσετε, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι, το οποίο όχι μόνο έχει ακονίσει και τις δύο πλευρές της λεπίδας. Ένα έτοιμο ζώο, το οποίο συγκρατείται σταθερά από βοηθούς, πρέπει να κτυπηθεί μεταξύ του 3ου και του 4ου πλευρά, κάτω από την αριστερή μασχάλη. Συνιστάται να παρακολουθείτε το βίντεο πού και πώς γίνεται το πλήγμα.

Το σχέδιο είναι απλό με την πρώτη ματιά, αλλά υπάρχουν ορισμένα κόλπα εδώ που είναι χρήσιμα να μάθουμε. Το πιο σημαντικό είναι να επιλέξετε τη σωστή κατεύθυνση πρόσκρουσης. Ανεξάρτητα από το πόσο μεγάλη είναι η συζήτηση ότι μια πληγή στην καρδιά είναι θανατηφόρα, ένα ζώο σε ηλικία 8-12 μηνών δεν θα πεθάνει αμέσως. Αλλά αυτό συμβαίνει σε περίπτωση που η λεπίδα χτυπήσει την καρδιά. Είναι απαραίτητο να χτυπήσεις με τέτοιο τρόπο ώστε να μπεις στην αορτή: είναι αυτό το μέρος που είναι πιο ευάλωτο. Εάν η πληγή διευρυνθεί μέσα με ένα μαχαίρι, η αορτή θα κοπεί και ο θάνατος θα είναι στιγμιαίος. Μετά από αυτό, πρέπει απλώς να κρεμάσετε γρήγορα το σφάγιο.

Λιγότερο κοινές μέθοδοι σφαγής χοίρων

Μερικοί αγρότες ρωτούν πώς να πραγματοποιήσουν, για παράδειγμα, ηλεκτροπληξία ενός χοιριδίου. Και εδώ πρέπει να καταλάβετε ότι ένα όπλο αναισθητοποίησης δεν χρησιμοποιείται για να σκοτώσει ένα ζώο, αλλά για να το αναισθητοποιήσει. Σε αυτήν την περίπτωση, πρέπει να χρησιμοποιείτε μόνο ένα σοκ που αγοράσατε. Μια σπιτική συσκευή αυτού του τύπου είναι πιο επικίνδυνη για τον ιδιοκτήτη παρά για το ζώο. Και η προσπάθεια διακοπής της καρδιάς του ίδιου χοίρου με ηλεκτρικό ρεύμα είναι κακή ιδέα. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται μόνο σε ορισμένα σφαγεία, χρησιμοποιώντας ειδικό εξοπλισμό.

Ακόμα και όταν το ζώο μεγαλώνει, η καρδιά του δεν είναι τόσο εύκολο να σταματήσει όταν ηλεκτροπληξία. Ανεξάρτητα από την εμπειρία που έχει ένα άτομο στην εργασία με ηλεκτρικές συσκευές, μια προσπάθεια να φτιάξετε μια σπιτική ηλεκτρική καρέκλα είναι πάντα γεμάτη με μεγάλο κίνδυνο. Είναι καλύτερα να σφαγείτε τόσο ένα ενήλικο ζώο όσο και ένα χοιρίδιο χρησιμοποιώντας την κλασική μέθοδο. Ένα χτύπημα στο λαιμό ή την καρδιά με ένα κοφτερό μαχαίρι θα είναι πιο αποτελεσματικό, επιπλέον, δεν ενέχει τον ίδιο κίνδυνο με το φλερτ με ηλεκτρικό ρεύμα. Το σοκ μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο ως εναλλακτική λύση στο βαρέλι.

Μια άλλη τεχνική που χρησιμοποιούν ορισμένοι ανθρακωρύχοι είναι η χρήση ενός πιστολιού. Όμως όσο κι αν είναι περίεργο, ένα μαχαίρι σε αυτήν την περίπτωση θα είναι πιο αποτελεσματικό από ένα πιστόλι. Όταν χρησιμοποιείτε πιστόλι, είναι απαραίτητο να πυροβολήσετε με ακρίβεια στο αυτί, κατευθύνοντας το βαρέλι στο στόμιο.Ένας νεαρός χοίρος πρέπει να τρυπηθεί μόνο, εδώ ένα πυροβόλο όπλο θα είναι πολύ άβολο. Μερικοί έμπειροι κτηνοτρόφοι συνιστούν τη χρήση πιστόλι αερίου: παράγει ένα ισχυρό κύμα αέρα που σκοτώνει αποτελεσματικά το ζώο.

Συστάσεις για την αρχική επεξεργασία σφαγίων

Το σφάγιο δεν πρέπει να αφεθεί να ξαπλώσει, διαφορετικά θα φθαρεί και θα είναι κατάλληλο μόνο για τροφές για κατοικίδια. Πρώτα απ 'όλα, κρέμεται ανάποδα, επιτρέποντας στο αίμα να ρέει έξω σε ένα προηγουμένως προετοιμασμένο αγγείο. Ο χοίρος πρέπει να πλυθεί πριν ή μετά τη σφαγή. Το αίμα αφήνεται συνήθως όπως είναι, εάν έχει υποστεί σωστή επεξεργασία, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για μαγείρεμα. Μετά από αυτό, πρέπει να καθαρίσετε το σφάγιο από τα γένια. Η επεξεργασία πραγματοποιείται χρησιμοποιώντας καυστήρα αερίου ή ξηρό άχυρο. Έτσι περιγράφουν οι ειδικοί αυτήν τη διαδικασία:

«Το σφάγιο ενός πρόσφατα σφαγμένου χοίρου πρέπει να καεί για να απαλλαγούμε από τα γένια. Ένας καυστήρας αερίου χρησιμοποιείται συνήθως για το σκοπό αυτό. Είναι καλύτερα να κάνουμε τα πάντα μαζί: το ένα δρα με έναν καυστήρα και το δεύτερο αμέσως ξύνει το πάνω καμένο στρώμα του δέρματος. Απαιτείται τέτοια επεξεργασία έτσι ώστε το δέρμα να είναι επίσης καλό για τα τρόφιμα. Αλλά μετά τον καυστήρα θα πρέπει να πλυθεί καλά. Μπορείτε να βρέξετε το σφάγιο, να βάλετε άχυρο και να το βάψετε. Σε αυτήν την περίπτωση, θα έχει μια πολύ ευχάριστη μυρωδιά, αν και συνιστάται να πλένετε το δέρμα. "

συμπέρασμα

Η σφαγή ενός χοίρου δεν είναι η ευκολότερη, ούτε η πιο ευχάριστη διαδικασία. Όμως, κάθε άτομο που αναπαράγει αυτά τα ζώα πρέπει να γνωρίζει τις βασικές αρχές της σφαγής, αν και μόνο επειδή είναι για τη σφαγή των χοίρων. Το λαρδί και το κρέας θα είναι μια ευχάριστη προσθήκη στο τραπέζι και ένα καλό προϊόν προς πώληση.