Γιατί είναι χρήσιμο το χοιρινό κρέας;

0

1887

Αξιολόγηση άρθρου

Τα ζωικά προϊόντα αποτελούν αναπόσπαστο μέρος της ανθρώπινης διατροφής. Για χιλιετίες, η διατροφή των ανθρώπων έχει συμπληρωθεί με θρεπτικά συστατικά, αλλά οι σύγχρονοι επιστήμονες αμφισβήτησαν τα οφέλη τους. Είναι το χοιρινό κρέας επιβλαβές; Ας ρίξουμε μια ματιά στα δυνατά και αδύνατα σημεία του δημοφιλούς φαγητού.

Χοιρινο ΚΡΕΑΣ

Χαρακτηριστικά

Οι ιστορικοί βρίσκουν την πρώτη αναφορά των πρώτων υλών πριν από 7 χιλιάδες χρόνια. Πιστεύεται ότι τα εξημερωμένα ζώα μεταφέρθηκαν στην Ευρώπη από τη Μέση Ανατολή. Έκτοτε, έχουν εξαπλωθεί γρήγορα σε όλες τις ηπείρους, συμπληρώνοντας το μενού πολλών εθνών.

Πιστεύεται ότι το χοιρινό κρέας είναι ένα προϊόν υψηλής θερμίδων που επηρεάζει αρνητικά την υγεία του ανθρώπου. Η διατροφική αξία εξαρτάται από το μέρος του σφαγίου και από τη μέθοδο παρασκευής. Ο πίνακας εξηγεί λεπτομερώς την ενεργειακή τιμή ανά 100 g.

Ανάλογα με τη μέθοδο μαγειρέματος, τα χαρακτηριστικά του κρέατος αλλάζουν. Για διαιτητικά γεύματα, συνιστώνται αχνιστοί τύποι ατμού. Τα πιο λιπαρά και επιβλαβή πιάτα είναι ακόμα πιάτα με κρούστα.

Επιπλέον, η τιμή ενός προϊόντος εξαρτάται από την ποιότητα και τη θέση του μυός. Σύμφωνα με το GOST, υπάρχουν 2 κατηγορίες χοιρινού κρέατος, συμπεριλαμβανομένων των ονομάτων τμημάτων του σφαγίου:

1. Πρώτα. Οσφυϊκή χώρα, στέρνο, ωμοπλάτη, ζαμπόν και οσφυϊκή χώρα.
2. Δεύτερος. Κνήμη, περικοπή λαιμού, κνήμη, δεξαμενές.

Το νεαρό χοιρινό έχει ανοιχτό ροζ επιφάνεια χωρίς μεμβράνες. Το παλιό ζώο χαρακτηρίζεται από μια πυκνή υφή ινών, πλούσιες κόκκινες αποχρώσεις κρέατος. Όσο περισσότερο ζει το άτομο, τόσο λιγότερο μαλακό και ζουμερό το πιάτο θα βγει όταν θερμανθεί.

Περιεχόμενο ουσιών

Το προϊόν κρέατος είναι ένας μοναδικός συνδυασμός ιχνοστοιχείων και αμινοξέων. Κατατάσσεται δεύτερος μετά το αρνί στην πεπτικότητα από το ανθρώπινο σώμα. Οι λιπαρές ποικιλίες έχουν πολύ περισσότερη πρωτεΐνη από το κοτόπουλο. Το χοιρινό κρέας περιέχει πολλές βιταμίνες:

• ομάδα Β;
• PP;
• ΑΠΟ;
• φολικό οξύ.

Όσον αφορά τον αριθμό των μικροστοιχείων, οι πρώτες ύλες είναι πολύ ανώτερες από το βόειο κρέας. Στη σύνθεση του κρέατος, οι επιστήμονες βρίσκουν:

• σίδερο;
• ψευδάργυρος;
• ασβέστιο;
• μαγνήσιο;
• κάλιο;
• χαλκός;
• ιώδιο;
• νάτριο.

Το χοιρινό είναι ένα πλήρες προϊόν που έχει ένα ευρύ φάσμα ουσιών σημαντικών για το σώμα. Σύμφωνα με τα χημικά χαρακτηριστικά τους, οι ίνες έχουν τους ίδιους συνδυασμούς με αυτούς του ανθρώπινου σώματος. Η μόνη εξαίρεση είναι η παρουσία μεγάλης ποσότητας λίπους.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Ανεξάρτητα από το τι λένε οι διατροφολόγοι, το χοιρινό κρέας έχει πολλές θετικές ιδιότητες. Με την τακτική χρήση λιπαρών ποικιλιών, μπορείτε να επιτύχετε σημαντική μείωση των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα και να ενισχύσετε τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων. Μια καλά μελετημένη σύνθεση του μενού θα αποφύγει πολλά καρδιακά προβλήματα. Ακόμα και το λαρδί περιέχει λιγότερα επιβλαβή στοιχεία από το βούτυρο και τα αυγά.

Μεγάλες ποσότητες πρωτεΐνης είναι θεό για άτομα που ασκούν έντονη άσκηση.Η πρωτεΐνη είναι ένα βασικό δομικό στοιχείο του μυός, και όταν λείπει, το σώμα αρχίζει να απορροφά τα δικά του αποθέματα ινών. Η συνεχής συμπερίληψη ζωικών ιστών στη διατροφή επιτρέπει στο σώμα να ξεχάσει την ανεπάρκεια μικροθρεπτικών συστατικών.

Χάρη στον μοναδικό συνδυασμό σιδήρου, ιωδίου και ενζύμων, η πρώτη ύλη διεγείρει τις λειτουργίες των αιματοποιητικών οργάνων. Σε περίπτωση αναιμίας και τραυματισμών, ενδείκνυται μια ήπια δίαιτα, η οποία καθιστά την αναγέννηση της αιμοσφαιρίνης όσο πιο αποτελεσματική γίνεται. Οι γιατροί συμβουλεύουν τις θηλάζουσες γυναίκες να χρησιμοποιούν χρήσιμες ίνες για να βελτιώσουν τη γαλουχία και οι άνδρες να αυξήσουν την ισχύ.

Το χοιρινό κρέας απορροφάται εύκολα από το σώμα, το οποίο βοηθά στην γρήγορη αναπλήρωση της έλλειψης θρεπτικών ουσιών και μετάλλων. Ένα σωστά μαγειρεμένο φιλέτο βελτιώνει τη διαπερατότητα του γαστρεντερικού σωλήνα. Η παρουσία ενός τεράστιου αριθμού ενζύμων ενθαρρύνει.

Μια καλά μελετημένη διατροφή θα αποφέρει τα μέγιστα οφέλη στο σώμα. Κατά τη διάρκεια των κρύων εποχών, το ανθρώπινο σώμα απαιτεί περισσότερη ενέργεια από ό, τι κατά τις κανονικές ώρες. Για φυσική θέρμανση, μπορείτε να επιλέξετε ένα άπαχο δημοφιλές προϊόν. Δεν υπάρχουν υδατάνθρακες στο βραστό κρέας, κάτι που θα έχει θετική επίδραση στην εικόνα.

Επιβλαβείς ιδιότητες

Παρά όλα τα πλεονεκτήματα, το χοιρινό είναι στη λίστα των τροφίμων που δεν συνιστώνται για άτομα με ορισμένα προβλήματα υγείας. Η αυξημένη περιεκτικότητα σε ισταμίνη προκαλεί αλλεργική αντίδραση. Το αποτέλεσμα θα είναι:

• έκζεμα;
• δερματίτιδα
• χολοκυστίτιδα
• φουρουκλίωση.

Η φυσιολογική λειτουργία του σώματος μπορεί να μειωθεί από τις αυξητικές ορμόνες, οι οποίες βρίσκονται σε αφθονία σε νόστιμες ίνες. Η τακτική λαιμαργία προκαλεί επικίνδυνες παθολογικές διαδικασίες. Εκτός από την παχυσαρκία, ένα άτομο απειλείται με καλοήθεις και κακοήθεις σχηματισμούς. Το ζωικό αίμα περιέχει ογκογονικούς παράγοντες που προκαλούν καρκίνο.

Το σώμα ενός ατόμου και ενός χοίρου έχει κάποιες βιοχημικές ομοιότητες, επομένως, κοινές ασθένειες μπορούν να μολυνθούν από τα ζώα. Από τους πνεύμονες, η γρίπη εισέρχεται στο λουκάνικο, το οποίο γίνεται η πηγή της εξάπλωσης των επιδημιών. Ο μεγαλύτερος κίνδυνος για τον άνθρωπο έγκειται στα παράσιτα που ζουν στους μυϊκούς ιστούς.

Η βλάβη στο κρέας εκδηλώνεται με την υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες πρώτων υλών και την παρουσία λίπους στις ίνες. Η υπερβολική κατανάλωση τροφής μπορεί να προκαλέσει επιδείνωση των ασθενειών των νεφρών, του ήπατος και του πεπτικού συστήματος. Τα προϊόντα κακής ποιότητας ή η παραβίαση των κανόνων θερμικής επεξεργασίας οδηγεί σε δηλητηρίαση με τοξίνες.

Συμβατότητα

Για να είναι υγιεινά τα τρόφιμα, πρέπει να είστε σε θέση να επιλέξετε τα συνοδευτικά πιάτα. Οι συμπατριώτες χρησιμοποιούνται για το συνδυασμό λιπαρού χοιρινού κρέατος με πατάτες ή ζυμαρικά. Μια τέτοια ποικιλία σε μερικές εβδομάδες θα "χαροποιήσει" τους γκουρμέ με μερικά επιπλέον κιλά. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι το τέλειο γεύμα δεν πρέπει να είναι επιβλαβές.

Το προϊόν δεν συνδυάζεται με κανένα είδος ψαριού, επιδόρπια και αρτοσκευάσματα. Πολλοί σεφ επιλέγουν να προσθέσουν φρούτα, μέλι και ξηρούς καρπούς στις συνταγές τους. Οι ασυνήθιστες νότες ινών δίνουν τη γλυκιά ξινή γεύση του ανανά ή του ζαχαρούχου αρώματος των δαμάσκηνων.

Στη γερμανική κουζίνα, το χοιρινό τρώγεται με λάχανο τουρσί. Χάρη σε αυτόν τον συνδυασμό, αποδεικνύεται ότι μειώνει το φορτίο στο γαστρεντερικό σωλήνα. Το όξινο περιβάλλον των λαχανικών βοηθά στη γρήγορη διάσπαση του κρέατος οποιασδήποτε περιεκτικότητας σε λιπαρά.

Το μπάρμπεκιου είναι ένα αγαπημένο πιάτο συμπατριωτών, αλλά δεν είναι πάντα καλό για την υγεία. Η βλάβη προκαλείται από συντηρητικά που σχηματίζονται στην επιφάνεια μετά από επαφή με φλόγα. Διαποτίζοντας τις μαρινάδες, η αφθονία των μπαχαρικών προκαλεί ανεπανόρθωτη βλάβη στο σώμα. Εναλλακτικά, οι γιατροί συστήνουν το ψήσιμο στη σχάρα με λαχανικά.

Πώς να αποθηκεύσετε

Το χοιρινό, όπως το βόειο κρέας, είναι μια ευπαθή τροφή. Τα παθογόνα αναπτύσσονται γρήγορα σε αυτό, ως αποτέλεσμα των οποίων χαλάει η τροφή και μια μυρωδιά μυρωδιάς. Δυσάρεστη βλέννα σχηματίζεται στην επιφάνεια των μεμβρανών και το χρώμα αλλάζει πρώτα σε φως και μετά σε πράσινο.

Για να διατηρήσει τα αρχικά του χαρακτηριστικά, η σάρκα αποθηκεύεται στο κάτω ράφι του ψυγείου.Σε αυτήν την περίπτωση, η διάρκεια ζωής είναι 2 ημέρες για ώριμα ζώα και χτύπημα για θηλάζοντα γουρούνια. Η παρουσία ενός άλλου προϊόντος σε κοντινή απόσταση θα μειώσει τον χρόνο κράτησης. Η βέλτιστη θερμοκρασία είναι από 0 ° C έως 1 ° C.

Για να αποθηκευτεί το νωπό κρέας περισσότερο, είναι καλύτερα να κρύψετε τα κομμάτια στον καταψύκτη. Η υπόλοιπη υγρασία απομακρύνεται προσεκτικά από την επιφάνεια με μια χαρτοπετσέτα και στη συνέχεια τοποθετείται σε πλαστική σακούλα ή δοχείο. Είναι σημαντικό να απελευθερώσετε όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα.

Συνιστάται να διατηρείτε φρέσκο ​​κιμά στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 12 ώρες. Το προστιθέμενο κρεμμύδι και το σκόρδο ενεργοποιούν τα βακτήρια, γεγονός που μειώνει την αποθήκευση. Για να αποφύγετε την αλλοίωση, πρέπει να ξεκινήσετε αμέσως το μαγείρεμα.

Το βρασμένο χοιρινό πρέπει να αφαιρεθεί από το ζωμό. Για να μην εξαφανιστεί γρήγορα το τηγανητό κρέας, πρέπει να το γεμίσετε με λιωμένο λίπος. Πριν από τη χρήση, τα κομμάτια αφαιρούνται προσεκτικά από το μπέικον, πλένονται και τρώγονται. Το καπνιστό ζαμπόν και το μπέικον διατηρούνται στο κρύο για έως και 30 ημέρες.

Πώς να επιλέξετε

Το φρέσκο ​​χοιρινό έχει ανοιχτό ροζ επιφάνεια, χωρίς φιλμ και βλέννα. Εάν πατήσετε το δάχτυλό σας στις ίνες, λειαίνονται γρήγορα χωρίς να αφήσουν ίχνη. Καλύτερα να μυρίσετε το προϊόν. Το παγωμένο κρέας έχει ελαφρύ, διακριτικό άρωμα.

Η τεχνολογία καθιστά δυνατή την πώληση κατεψυγμένων πρώτων υλών. Πρέπει να θυμόμαστε ότι τα κομμάτια δεν πρέπει να περιέχουν σκοτεινά σημεία. Οι ίνες είναι πρακτικά αόρατες στο κόψιμο, έχουν πλούσια ροζ απόχρωση.

Το λίπος ενός νεαρού ζώου είναι ελαφρύ με ελαφρές διασπάσεις και το παλιό είναι κίτρινο. Όταν βράσει, το χοιρινό γίνεται λευκό και το λίπος γίνεται γκρι και σκληρό. Σε αντίθεση με το βόειο κρέας, η σάρκα δεν χωρίζεται σε κλάσματα, παραμένει ένα πυκνό κομμάτι.

Πώς να μαγειρέψω

Η σωστή θερμική επεξεργασία του κρέατος ενισχύει τις ευεργετικές ιδιότητες και μειώνει την περιεκτικότητα σε θερμίδες. Κοτολέτες και κεφτεδάκια φτιάχνονται από αυτό, βράζονται σε νερό και στον ατμό, τηγανίζονται σε ψησταριά και τηγάνι. Το χοιρινό χρησιμοποιείται για την παραγωγή ημιτελών προϊόντων και κονσερβοποιημένων τροφίμων.

Πόσος χρόνος χρειάζεται για να μαγειρέψετε ένα δημοφιλές προϊόν; Για να αποκτήσετε ένα νόστιμο ζωμό στο κουζινάκι, αφού βράσει, διατηρείται στη σόμπα για 2 ώρες. Ο αφρός αφαιρείται από την επιφάνεια του νερού, το μαγείρεμα γίνεται σε χαμηλή φωτιά. Για να διατηρηθεί η ζουμερότητα, το αλάτι πρέπει να είναι 10 λεπτά πριν από το τέλος της διαδικασίας.

Από το λαιμό ενός κατοικιδίου χοίρου, θα πρέπει να τηγανίζετε νόστιμες μπριζόλες. Για να γίνει αυτό, το κρέας υποβάλλεται σε επεξεργασία με σφυρί κουζίνας, αλατισμένο, πιπέρι και απλώνεται σε ένα καυτό τηγάνι. Το πιάτο δεν πρέπει να επιπλέει σε λίπος, 2 κουταλιές της σούπας είναι αρκετό. μεγάλο. φυτικό λάδι.

Το κοκκινιστό χοιρινό κρέας είναι μία από τις πιο απλές και υγιεινές επιλογές μαγειρέματος. Σε αυτήν την περίπτωση, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε ότι τα παράσιτα θα εισέλθουν στο ανθρώπινο στομάχι. Το πιάτο μαγειρεύεται για 2 ώρες, προστίθενται σταδιακά λαχανικά και μπαχαρικά.

Το μαγείρεμα του κρέατος στο φούρνο δεν μειώνει την απόδοση του τελικού πιάτου. Η σάρκα τυλίγεται σε αλουμινόχαρτο ή στερεώνεται σε μια σακούλα που ονομάζεται θερμικό μανίκι. Η θρεπτική αξία παραμένει τόσο υψηλή όσο όταν βράζεται. Διατηρούνται χρήσιμες ιδιότητες, προστίθεται ένα ευχάριστο άρωμα.

Πράγματα που πρέπει να θυμάστε

Το χοιρινό είναι ένα μάλλον βαρύ προϊόν για τους ανθρώπους. Το ποσοστό λίπους είναι υψηλότερο από αυτό των πουλερικών. Οι άνθρωποι που ακολουθούν τη φιγούρα και φοβούνται επιπλέον κιλά θα πρέπει να αποφεύγουν καθαρά λιπαρά και κρέατα χωρίς διατροφή. Παρεμπιπτόντως, είναι επίσης απαραίτητο να αρνηθείτε από το μάρμαρο λόγω της υψηλής ενεργειακής του αξίας.

Οι καλύτεροι διατροφολόγοι στη Ρωσία και στις χώρες της ΚΑΚ υποστηρίζουν ότι εάν δεν υπερβαίνετε την κατανάλωση 200 g χοιρινού κρέατος την ημέρα, οι βλαβερές επιδράσεις στο σώμα από αυτό το κρέας δεν θα είναι αισθητές.

Η θρεπτική αξία των πρώτων υλών το επιτρέπει να χρησιμοποιείται ως πρόσθετο συστατικό στις παιδικές τροφές. Το χοιρινό μπαίνει σταδιακά στον πουρέ, ξεκινώντας από 8 μήνες. Εάν δεν υπάρχει αρνητική αντίδραση του πεπτικού συστήματος, μπορείτε να εμπλουτίσετε τη διατροφή του μωρού.

Για να αποφευχθεί η παρασιτική προσβολή, το κρέας πρέπει να μαγειρευτεί καλά. Παραλλαγές με αίμα ή underfried πρέπει να εξαιρούνται από το μενού. Η μακροχρόνια θερμική επεξεργασία είναι προστασία έναντι όλων των τύπων σκουληκιών.

Το χοιρινό είναι μια δημοφιλής πρώτη ύλη που χρησιμοποιείται σε εθνικές κουζίνες πολλών εθνών. Συνδυάζει εξαιρετικά χαρακτηριστικά γεύσης με υψηλή θρεπτική αξία. Οι προτάσεις μας θα σας βοηθήσουν να εντοπίσετε καλύτερα τις ευεργετικές και επιβλαβείς ιδιότητες των τροφίμων.