Πώς να σφάζετε σωστά έναν χοίρο

0

2136

Αξιολόγηση άρθρου

Οι χοίροι είναι πολύ παραγωγικά ζώα εκτροφής. Από ένα άτομο, μπορείτε να πάρετε έως και 100 κιλά καθαρό κρέας και ένα λιπαρό στρώμα υψηλής ποιότητας. Ένα ζώο που προορίζεται για σφαγή, όταν τρέφεται σωστά, μεγαλώνει γρήγορα και είναι ανεπιτήδευτο στη διατροφή, το οποίο επιτρέπει στους κτηνοτρόφους να ανακτήσουν τη συντήρηση ενός κροφωτού ζώου πολλές φορές. Ωστόσο, η μέθοδος σφαγής ενός χοίρου παίζει επίσης σημαντικό ρόλο στην ποιότητα του κρέατος. Η τιμή του τελικού προϊόντος ποικίλλει ανάλογα με την παρουσία αίματος στον μυϊκό ιστό και τη σωστή κοπή του σφαγίου. Πριν από τη σφαγή ενός χοίρου ή ενός θηλασμού, πρέπει επίσης να εκτελέσετε μια σειρά από προπαρασκευαστικά μέτρα για τον καθαρισμό του στομάχου του ζώου.

Πώς να σφάζετε ένα γουρούνι

Προετοιμασία ενός σφιγμένου ζώου για σφαγή

Η μέθοδος σφαγής στο σπίτι και η προετοιμασία του ζώου εξαρτώνται κυρίως από τον σκοπό του κρέατος.

Εάν το προϊόν διατίθεται προς πώληση, τότε πριν από τη σφαγή του χοίρου, θα πρέπει να ελεγχθεί. Τα αποτελέσματα πρέπει να επιβεβαιωθούν από κτηνίατρο και να εκδοθεί πιστοποιητικό ότι το κρέας πληροί τα πρότυπα GOST. Η απουσία ενός τέτοιου εγγράφου μπορεί να οδηγήσει σε κυρώσεις.

Οι χοίροι σφαγιάζονται στο σπίτι χρησιμοποιώντας ειδικά εργαλεία. Θα πρέπει να προετοιμαστούν εκ των προτέρων:

1. Μακρύ μαχαίρι με αιχμηρή λεπίδα.
2. Φυσήξτε το φακό ή το αέριο για να κολλήσετε το δέρμα.
3. Περιοχή τεμαχισμού: σιδερένιες παλέτες ή πλατιά πλατφόρμα.
4. Σχοινιά.
5. Δίσκος σιδήρου για τη συλλογή αίματος.
6. Ύφασμα και χαρτοπετσέτες.

Θα πρέπει επίσης να προετοιμάσετε τα αρδιοδιτακύλια για σφαγή, ανάλογα με το πόσο ζυγίζουν. Ο χοίρος σφαγής πρέπει να ζυγίζει 100 κιλά ή περισσότερο. Συνήθως οι χοίροι φτάνουν σε τέτοιο σημείο στους 8 μήνες της ζωής τους. Σε αυτήν την ηλικία, το ζωικό κρέας είναι άπαχο, καθώς το λιπαρό στρώμα δεν έχει φτάσει ακόμη σε υψηλό ποσοστό. Για να επιτευχθεί το μέγιστο βάρος, για αρκετές ημέρες πριν από τη σφαγή, το ζώο με δίχρωμη οπλή τροφοδοτείται με καθαρά συμπυκνώματα. Εάν οι χοίροι εκτρέφονται για λιπαρή σφαγή, τότε θανατώνονται από 1,5 ετών. Λαρδί υψηλής ποιότητας προέρχεται από χοίρους, οι οποίοι τρώνε τουλάχιστον ένα κιλό συμπυκνωμάτων την ημέρα και κινούνται λίγο.

Μπορείτε να σφάζετε ένα θηλάζον γουρούνι σε ηλικία 2 έως 4 μηνών. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το παιδί έχει ήδη αρκετή ποσότητα κρέατος, το οποίο, λόγω της παρουσίας του μητρικού γάλακτος στη διατροφή, έχει υψηλή γεύση. Προηγουμένως θεωρήθηκε μη επικερδές για τη σφαγή χοιριδίων, καθώς το σφάγιο των νέων θα έχει χαμηλή διατροφική αξία λόγω της μικρής ποσότητας κρέατος.

Πριν από τη σφαγή του χοίρου στο σπίτι, δεν του παρέχεται τροφή και διατηρείται σε καθαρό νερό. Μια παρόμοια διαδικασία πραγματοποιείται 12 ώρες πριν από τη σφαγή. Η γαστρεντερική οδός του ζώου καθαρίζεται φυσικά και δεν μολύνει το κρέας κατά την κοπή.

Η αυλή χρησιμοποιείται συνήθως για σφαγή, οπότε η πείνα θα βοηθήσει επίσης να παρασύρει το κροκόφωτο ζώο στο δρόμο.Σε ορισμένες περιπτώσεις, για να αναδειχθεί ένας μεγάλος αγριόχοιρος, χρησιμοποιείται ένα άδειο δοχείο: ένας κάδος ή μια λεκάνη. Καλύπτει το πρόσωπο ενός χοίρου, μετά από το οποίο το κλωβό ζώο αρχίζει να υποχωρεί. Έτσι, ο χοίρος μεταφέρεται έξω στην αυλή. Αυτές οι ενέργειες είναι απαραίτητες για να μην φοβηθεί το ζώο. Οι χοίροι που είναι λιγότερο αγχωμένοι πριν από τη σφαγή έχουν μεγαλύτερη γεύση.

Το ζώο με δίχρωμη οπλή πρέπει να καθαρίζεται και να πλένεται αμέσως πριν από τη σφαγή: αυτό θα διευκολύνει το χειρισμό του σφαγίου κατά την κοπή.

Οι ίδιες διαδικασίες πραγματοποιούνται πριν από τη σφαγή του χοίρου. Εάν τα μωρά τρέφονται με γάλα, τότε πρέπει να περιορίζονται στη συνήθη τροφή. Ωστόσο, το μητρικό γάλα μπορεί να δοθεί μέχρι τη σφαγή.

Βέλτιστος χρόνος για σφαγή

Ο καλύτερος χρόνος για σφαγή είναι η κρύα εποχή. Τις περισσότερες φορές, οι χοίροι σφαγιάζονται το φθινόπωρο ή την άνοιξη, καθώς υπάρχουν λιγότερα έντομα κατά τη διάρκεια αυτών των εποχών. Το χειμώνα, μπορείτε επίσης να σκοτώσετε ένα ζώο με οπλή, ωστόσο, η διαδικασία της αφαίμαξης του σφαγίου μπορεί να καθυστερήσει λόγω της ταχείας ψύξης του σώματος.

Πολλοί νεοεισερχόμενοι στην κτηνοτροφία αναρωτιούνται εάν ένας χοίρος μπορεί να σφαγεί το καλοκαίρι. Οι έμπειροι κτηνοτρόφοι ισχυρίζονται ότι είναι πιθανό, ωστόσο, είναι καλύτερο να μαχαιρώσετε ένα αρδιοδιτάκυλο νωρίς το πρωί. Αυτή τη στιγμή της ημέρας, υπάρχει δροσερός αέρας και τουλάχιστον όλες οι επιβλαβείς μύγες.

Η διαδικασία σφαγής και κοπής διαρκεί κατά μέσο όρο 2-3 ώρες εάν όλες οι ενέργειες εκτελούνται από ένα άτομο. Η παρουσία καλυμμένης περιοχής επιτρέπει τη σφαγή των χοίρων κατά την καθίζηση.

Η ποιότητα του κρέατος εξαρτάται επίσης από τα ορμονικά επίπεδα του artiodactyl. Δεν συνιστάται η σφαγή των χοιρομητέρων κατά τη διάρκεια του κυνηγιού, καθώς οι ορμόνες στο αίμα επηρεάζουν σημαντικά την ποιότητα του σφαγίου. Θεωρείται βέλτιστη η σφαγή ενός χοίρου 2 εβδομάδες μετά την τελευταία ημέρα του κυνηγιού. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου του σεξουαλικού κύκλου, το ζώο έχει τη λιγότερη ποσότητα ορμονών στο αίμα.

Τεχνολογίες σφαγής για artiodactyls

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι σφαγής χοίρων εκτροφής. Διαφέρουν στη διαδικασία θανάτωσης ενός artiodactyl και εργαλείων. Δεν υπάρχει συναίνεση μεταξύ των αγροτών σχετικά με τον τρόπο σωστής σφαγής ενός χοίρου, καθώς κάθε τεχνολογία έχει τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματά της. Μεταξύ των μεθόδων σφαγής κατοικίδιων χοίρων είναι οι ακόλουθες:

1. Αμαρτωλή σφαγή. Πραγματοποιείται με τομή της σφαγίτιδας φλέβας και της καρωτιδικής αρτηρίας.
2. Κλειστή σφαγή. Είναι η δολοφονία ενός artiodactyl μαχαιρώνοντάς το στην καρδιά.
3. Σφαγή με όπλο αναισθητοποίησης. Ο χοίρος πεθαίνει υπό την επίδραση του ρεύματος στο σώμα.

Όλες οι μέθοδοι σφαγής διεξάγονται πρώτα στερεώνοντας το κούφωτο ζώο στο πλάι του ή κρεμώντας το. Ο χοίρος δεν πρέπει να κόβεται ενώ στέκεται, αφού το ζώο συμπεριφέρεται πολύ επιθετικά πριν από το θάνατο.

Κατά την εφαρμογή οποιασδήποτε τεχνολογίας, συμβαίνει συχνά ότι ο αγρότης δεν σκοτώνει το ζώο με ένα χτύπημα. Σε αυτήν την περίπτωση, το ζώο με δίχρωμη οπλή μπορεί να δραπετεύσει από τη σύλληψη ζωντανό και να τραυματίσει τους αγρότες ή την περιουσία. Αυτό συμβαίνει συχνά όταν σφαγιάζεται ένας μεγάλος αγριόχοιρος. Δεν είναι πάντα δυνατό να φτάσετε στην καρδιά ή την καρωτιδική αρτηρία ενός ζώου την πρώτη φορά, επομένως, πριν από την κοπή των χοίρων, αναισθητοποιούνται με ένα βαρέλι, ένα άκρο ενός τσεκουριού ή ένα ειδικό πιστόλι. Αυτή η μέθοδος θεωρείται ανθρώπινη, δεδομένου ότι ο κατεστραμμένος εγκέφαλος παραλύει το νευρικό σύστημα του ζώου με οπλή και ο χοίρος δεν αισθάνεται πόνο. Επιπλέον, ακινητοποιεί το ζώο, διευκολύνοντας τη διαδικασία της αφαίμαξης.

Μέθοδος σφαγής χωρίς αίμα

Η τεχνολογία σφαγής χοίρων χωρίς αίμα σας επιτρέπει να αιμορραγείτε το σφάγιο όσο το δυνατόν περισσότερο πριν το κόψετε. Ένα τέτοιο κρέας έχει μεγάλη αξία στην αγορά, και πολλοί αγρότες καταφεύγουν σε αυτήν τη μέθοδο θανάτωσης των αρδιοδιτακυλίων. Το μειονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι ο απάνθρωπός της. Η διαδικασία αφαίμαξης μπορεί να διαρκέσει έως και μισή ώρα, κατά την οποία το ζώο θα πεθάνει αργά.

Η διαδικασία σφαγής των χοίρων εκτροφής έχει την ακόλουθη σειρά ενεργειών:

1. Αποσπάστε το χοίρο με φαγητό και δέστε ένα σχοινί στα πίσω πόδια του. Εάν ένας μεγάλος αγριόχοιρος πρόκειται να θανατωθεί, τότε θα πρέπει να πάρετε περισσότερους ανθρώπους για να βοηθήσετε.
2. Τα σχοινιά πρέπει να ρίχνονται πάνω από μια ισχυρή δέσμη και να τραβούν προς τα πάνω, έτσι ώστε το αρδιοδιοκτύλιο να κρέμεται σε ένα άνετο ύψος.
3. Εάν ο κάπρος ζυγίζει περισσότερο από 100 κιλά, τότε είναι καλύτερο να γεμίσετε το γουρούνι από τη μία πλευρά και να το διορθώσετε με σχοινιά.
4. Περιμένετε περίπου 15 λεπτά για να ηρεμήσει το artiodactyl, μετά από αυτό, με μία κίνηση με ένα ακονισμένο μαχαίρι, κόψτε την καρωτίδα και την σφαγίτιδα. Δεν χρειάζεται να κόψετε εντελώς το λαιμό σας.
5. Τοποθετήστε ένα δίσκο κάτω από την ανοιχτή πληγή για να συλλέξετε το υγρό. Το αίμα των χοίρων μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί στο μαγείρεμα ή στην ιατρική.

Για να προσδιορίσετε τη θέση της τομής, θα πρέπει να μελετήσετε εκ των προτέρων την ανατομία των artiodactyls. Για αρχάριους που δεν ξέρουν πώς να σφάζουν σωστά ένα γουρούνι, μπορείτε να παρακολουθήσετε ένα βίντεο ή να συνομιλήσετε με ειδικούς.

Κλειστή μέθοδος σφαγής

Πολλοί νεοεισερχόμενοι στην κτηνοτροφία αναρωτιούνται πώς να σκοτώσουν γρήγορα ένα γουρούνι. Για αυτό, χρησιμοποιείται η μέθοδος κλειστής σφαγής των αρδιοδιτακυλίων. Συνίσταται στη διακοπή της ακεραιότητας του καρδιακού μυός με ένα μαχαίρι μαχαιρώματος. Σε αυτήν την περίπτωση, το ζώο πεθαίνει πολύ πιο γρήγορα, αλλά το μειονέκτημα είναι μια μικρή αιμορραγία στο στήθος, η οποία μειώνει ελαφρώς το κόστος του κρέατος.

Θα πρέπει να γνωρίζετε ότι όταν χρησιμοποιείτε αυτήν την τεχνολογία, μετά από αναισθητοποίηση με ένα βαρέλι, ο κάπρος μπορεί να προσπαθήσει να σηκωθεί με αντανακλαστικό τρόπο, οπότε τα σχοινιά πρέπει να είναι κατασκευασμένα από ανθεκτικό υλικό. Επίσης, δεν είναι πάντοτε δυνατό να σκοτωθεί ένα αρδιοδιτακύλιο με ένα χτύπημα.

Η διαδικασία για τη στερέωση του ζώου είναι η ίδια με τη μέθοδο χωρίς αίμα. Το σχέδιο για τη σφαγή χοίρων εκτροφής μοιάζει με αυτό:

1. Τοποθετήστε το γουρούνι στη δεξιά πλευρά.
2. Δώστε ένα απότομο χτύπημα στο στέρνο ενός ζώου με δίχτυ από το τρίτο και το τέταρτο πλευρά.
3. Κρατήστε το μαχαίρι στην πληγή για λίγο.

Το σφάγιο αφαιρείται με τον ίδιο τρόπο: κόβεται ο λαιμός του ζώου. Για να αφαιρέσετε το αίμα που έχει διαρρεύσει από την κατεστραμμένη καρδιά, το στέρνο του χοίρου ανοίγει και το υγρό απορρίπτεται. Τα υπολείμματα σκουπίζονται με ένα πανί ή χαρτοπετσέτες.

Προτού μαχαιρώσετε ένα χοίρο στην καρδιά, μπορείτε να παρακολουθήσετε βίντεο ή εκπαιδευτικά εργαστήρια. Διαφορετικά, ο κτηνοτρόφος μπορεί να μην έχει αρκετή εμπειρία για να σκοτώσει ένα αρδιοδιτακύλιο με ένα χτύπημα.

Σφαγή με όπλο αναισθητοποίησης

Αυτή η τεχνολογία χρησιμοποιείται συχνά από αρχάριους για να σκοτώσουν μεγάλους αγριόχοιρους. Αυτή η μέθοδος αποθαρρύνεται από έμπειρους κτηνοτρόφους, καθώς η γρήγορη συστολή των μυών μπορεί να επηρεάσει τη γεύση του κρέατος και το προϊόν κοστίζει λιγότερο στην αγορά. Επιπλέον, η μέθοδος θανάτωσης με σοκ προκαλεί αφόρητη ταλαιπωρία στο ζώο και θεωρείται η πιο σκληρή.

Η διαδικασία σφαγής είναι γρήγορη: το ζώο αναισθητοποιείται με ηλεκτροπληξία, μετά το οποίο κόβεται ο λαιμός ή το στέρνο. Από τεχνικής άποψης, δεν έχει σημασία πού ακριβώς να αγγίξουν το σοκ, αλλά οι αγρότες προτιμούν να χρησιμοποιούν το εργαλείο στο κεφάλι τους.

Αυτή η μέθοδος είναι τεχνολογικά γρήγορη και ελαχιστοποιεί τον κίνδυνο βλάβης που προκαλείται από ένα βαρύτερο αρσενικό. Σε μεγάλες εκμεταλλεύσεις, η τρέχουσα μέθοδος σφαγής είναι πολύ δημοφιλής. Οι κτηνοτρόφοι χρησιμοποιούν ηλεκτρικές γραμμές για τη σφαγή των χοίρων.

Σφαγή χοιριδίων

Πριν από τη σφαγή ενός θηλασμού, το ζώο πρέπει να ζυγίζεται. Τα μεγάλα μωρά σφάζονται χρησιμοποιώντας τις ίδιες μεθόδους με τους ενήλικες. Εάν το χοιρίδιο ζυγίζει λιγότερο από 60 κιλά, τότε σφάζονται χρησιμοποιώντας ειδικό εξοπλισμό από σκαμνί.

Τα μικρά σκοτώνονται με ένεση στο λαιμό, μετά την οποία το χοιρίδιο πεθαίνει γρήγορα. Συνιστάται στους αρχάριους να παρακολουθούν ένα βίντεο για το πώς σφάζονται τα χοιρίδια στο σπίτι, προκειμένου να αποφευχθούν λάθη και να μην χαλάσουν το τρυφερό κρέας.

Επεξεργασία κρέατος μετά τη σφαγή

Μετά τη σφαγή και την αιμορραγία, το σφάγιο πρέπει να κοκκινιστεί με καυστήρα. Στη συνέχεια, οι τρίχες ξύνονται με ένα μαχαίρι μαζί με το ανώτερο στρώμα από τραχύ δέρμα. Θα πρέπει να κάψετε προσεκτικά την κοιλιά ενός ζώου με δίχτυ, καθώς το δέρμα είναι πολύ λεπτό εκεί.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο έναν φακό, αλλά και ένα καυστήρα ή καλαμάκι. Τα σφάγια χοιρινού κρέατος αλέθονται συχνά με άχυρο για να δώσουν στο κρέας μια ιδιαίτερη γεύση.Ορισμένοι ιδιοκτήτες χοίρων χρησιμοποιούν ειδικές ποικιλίες βοτάνων για να βελτιώσουν τη γευστικότητα των προϊόντων τους.

Η αιθάλη πρέπει να ξεπλένεται με νερό και να σκουπίζεται με ένα πανί. Εάν το δέρμα αφαιρεθεί, τότε το σφάγιο δεν χρειάζεται να υποστεί θερμική επεξεργασία.

Κοπή σφαγίου

Η εργασία τεμαχισμού έχει μια σαφή διαδικασία. Εάν δεν τηρηθούν οι κανόνες κοπής, τότε το κρέας μπορεί να χάσει τη θρεπτική του αξία. Το σχήμα αυτής της διαδικασίας μοιάζει με αυτό:

1. Το κεφάλι κόβεται.
2. Μια ποδιά κόβεται στην κοιλιά ενός ζώου με κούφωμα.
3. Το θώρακα κόβεται στη μέση.
4. Ο οισοφάγος είναι δεμένος στο τέλος και τραβιέται έξω από το σώμα.
5. Αφαιρέστε την καρδιά και τους πνεύμονες.
6. Τα έντερα και το στομάχι πρέπει να τραβηχτούν προσεκτικά ώστε να μην σκιστεί η μεμβράνη.
7. Πριν από την αφαίρεση του ήπατος, η χοληδόχος κύστη πρέπει να αφαιρεθεί. Είναι σημαντικό να είστε προσεκτικοί στις ενέργειές σας, διαφορετικά η χολή θα κορεστεί το σφάγιο και το κρέας θα έχει πικρή γεύση.
8. Το λίπος κόβεται από τις πλευρές του χοίρου και το υποδόριο λίπος αφαιρείται.
9. Η κύστη και τα νεφρά αφαιρούνται. Πρέπει επίσης να προσέχετε όταν κόβετε την ουροδόχο κύστη.

Μετά την κοπή, το σφάγιο σκουπίζεται με στεγνά πανιά. Δεν συνιστάται να ξεπλένετε το εσωτερικό του σώματος, καθώς αυτό θα μειώσει τη διάρκεια ζωής του προϊόντος.

συμπέρασμα

Υπάρχουν λοιπόν πολλοί τρόποι για τη σωστή σφαγή ενός χοίρου στο σπίτι. Για ιδιωτικά νοικοκυριά, χρησιμοποιείται μέθοδος θανάτωσης χωρίς αίμα ή κλειστή. Οι μεγάλες επιχειρήσεις προτιμούν να χρησιμοποιούν ηλεκτρικές γραμμές σφαγής. Συνιστάται για αρχάριους που δεν ξέρουν πώς να μαχαιρώσουν ένα γουρούνι για να παρακολουθήσουν το εκπαιδευτικό βίντεο. Μπορείτε επίσης να συμβουλευτείτε έμπειρους αγρότες και να τους ζητήσετε να δείξουν πώς σφαγιάζονται οι χοίροι οπτικά.