Τι είναι το μαύρο καρότο
Τα μαύρα καρότα είναι μια ποικιλία ποώδους φυτών από την οικογένεια Kozelets, που καλλιεργούνται σε ορισμένες χώρες ως καλλιέργεια λαχανικών.
Μαύρο καρότο
Βοτανικό χαρακτηριστικό
Το πολυετές φυτό ανήκει στην οικογένεια Asteraceae. Στα πρώτα χρόνια της ζωής, το φυτό είναι εφηβικό, αργότερα - γυμνό. Μεγαλώνει ύψος 0,25-0,75 μ. Ο μίσχος είναι όρθιος, διακλαδισμένος. Το φύλλωμα είναι πυκνό. Τα φύλλα στην κάτω βαθμίδα είναι λογχοειδή, ωοειδή, επιμήκη, με αιχμηρά άκρα, με πολλές φλέβες. Τα φύλλα του μεσαίου στρώματος είναι επιμήκη-λογχοειδή, υποσώματα στο άνω μέρος.
Το καρότο, γνωστό με το όνομά του, έχει άλλα επιστημονικά ονόματα - scorzonera, μαύρη και γλυκιά ρίζα.
Οι ταξιανθίες των αντιπροσώπων της ποικιλίας σχηματίζονται από φωτεινά κίτρινα πέταλα, συχνά μονό, έχουν κυλινδρικό σχήμα, μεγάλο, με περιτύλιγμα μήκους 20-30 mm. Οι καρποί των ταξιανθιών είναι αχένες.
Οι σπόροι των μαύρων καρότων έχουν μήκος 1,5-1,6 εκ. Η περίοδος ανθοφορίας είναι Μάιος. Η ρίζα είναι κυλινδρική, παχιά, σαρκώδης. Έχει συγκεκριμένο σκούρο χρώμα. Η εσωτερική σάρκα είναι λευκή. Το μέσο μήκος των καλλιεργειών ρίζας είναι 15 cm, η διάμετρος είναι 5 cm, το βάρος είναι 150-200 g.
Σε αντίθεση με το κλασικό πορτοκάλι, το οποίο έχει γλυκιά γεύση, τα μαύρα καρότα έχουν πικρές νότες και είναι κοντά στο ραπανάκι και στη γεύση ραπανάκι.
Αυξανόμενα μέρη
Η γη της ποικιλίας είναι το νότιο τμήμα της ευρωπαϊκής επικράτειας και τα νοτιοδυτικά της Ασίας. Σήμερα, το φυτό καλλιεργείται και διανέμεται σε διάφορα μέρη του κόσμου: σχεδόν σε όλη την Ευρώπη, συμπεριλαμβανομένων περιοχών από τις χώρες της Ανατολικής Μεσογείου έως την Ανατολική Ασία. Βρίσκεται σε γεωργιανές και αρμενικές περιοχές, το λαχανικό καλλιεργείται στην Ιταλία, τη Γαλλία, την Αίγυπτο, την Τουρκία, το Πακιστάν, τις Κάτω Χώρες, το Βέλγιο.
Το Scorzonera είναι ένας τυπικός εκπρόσωπος της βλάστησης της στέπας.
Στη Ρωσία, μαύρα καρότα καλλιεργούνται στη Δημοκρατία του Νταγκεστάν, στους πρόποδες του Καυκάσου, στους πρόποδες των Ουραλίων, μέχρι τα σύνορα με το Καζακστάν, στη Δυτική Σιβηρία.
Το λαχανικό προτιμά άνυδρες περιοχές. Στην άγρια φύση, αναπτύσσεται κυρίως σε ασβεστολιθικά εδάφη, σε στέπες και σε βραχώδεις πλαγιές.
Υπό τεχνητές συνθήκες καλλιέργειας σπόρων, τα θερμοκήπια είναι κατάλληλα για την καλλιέργεια λαχανικών. Η καλλιέργεια του scorzonera, που αγαπά ένα ζεστό κλίμα, με σπόρους και φυτά σε ανοιχτό έδαφος είναι δύσκολη.
Μεταξύ των ποικιλιών που έχουν ριζώσει με επιτυχία σε ιδιωτικούς κήπους είναι Ισπανικά, Black Knight, Purple Dragon.
Σύνθεση και πεδίο εφαρμογής
Φανταστικό καρότο
Οι ρίζες του μαύρου καρότου περιέχουν σημαντικό όφελος για την υγεία, όπως
- ινουλίνη από την ομάδα πολυσακχαριτών,
- ασπαραγίνη, η οποία ανήκει στην ομάδα αμινοξέων,
- λεβουλίνη.
Σε αντίθεση με το κλασικό καρότο, το λαχανικό της μαύρης ρίζας έχει λιγότερο β-καροτένιο στη χημική του σύνθεση, το οποίο αντισταθμίζεται από την υψηλότερη ποσότητα άλφα-καροτένιο, ανθοκυανίνες, μια μεγάλη δόση αντιοξειδωτικών και λουτεΐνης.
Μαγείρεμα
Τα μαύρα καρότα, μαζί με τα άσπρα και πορτοκαλιά καρότα, χρησιμοποιούνται ευρέως στο μαγείρεμα. Χρησιμοποιείται ως καρύκευμα για το πρώτο και το δεύτερο μάθημα και ως προσθήκη στα αναψυκτικά και τα επιδόρπια. Ταυτόχρονα, οι ανθοκυανίνες που περιλαμβάνονται στα μαύρα καρότα παρέχουν χρωματικές ιδιότητες στο λαχανικό.
Το φάρμακο
Λόγω των υψηλής ποιότητας χαρακτηριστικών του, τα μαύρα καρότα είναι ευεργετικά στη διατροφική διατροφή. Είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για την παλαιότερη γενιά. Συνιστάται εκχυλίσματα για ασθενείς με σακχαρώδη διαβήτη και υπέρταση, ουρική αρθρίτιδα και ηπατικές παθήσεις.
συμπέρασμα
Η ποικιλία μαύρου καρότου είναι ένα πολυετές φυτό που ανήκει στην οικογένεια Kozelets. Το λαχανικό έχει πικρή γεύση, σκούρο δέρμα και λευκή σάρκα. Καλλιεργείται και από τον 16ο αιώνα καλλιεργείται σε πολλές χώρες για γεωργικούς σκοπούς.
Τα ριζικά λαχανικά χρησιμοποιούνται ευρέως στο μαγείρεμα, τα οφέλη τους εκτιμώνται από την παραδοσιακή ιατρική.