Πώς να φυλάσσετε σωστά τις αποφλοιωμένες πατάτες
Όταν έρθει η ώρα να ετοιμαστείτε για τις διακοπές, το πρώτο πιάτο στο τραπέζι είναι πουρέ πατάτας και βραστές πατάτες με τις στολές τους. Οι πατάτες είναι το πιο νόστιμο και απαιτητικό πιάτο σε οποιοδήποτε τραπέζι. Προετοιμασία για τις διακοπές, πολλές νοικοκυρές σκέφτονται πώς να αποθηκεύσουν αποφλοιωμένες πατάτες.
Αποθήκευση αποφλοιωμένων πατατών
Γιατί σκοτώνει η πατάτα
Για να μπορέσετε να διατηρήσετε τις αποφλοιωμένες ρίζες, πρέπει να καταλάβετε ποιες διαδικασίες λαμβάνουν χώρα στους κόνδυλους. Οι κόνδυλοι πατάτας περιέχουν το ένζυμο τυροσινάση και τυροσίνη, ένα απαραίτητο αμινοξύ. Αυτά τα συστατικά και μερικά άλλα έχουν σχεδιαστεί ώστε, συλλαμβάνοντας σύνθετες ενώσεις, να τα μετατρέψουν σε απλά, παρέχοντας έτσι φυσιολογική διατροφή των φυτών.
Από μόνα τους, τα μόρια τυροσινάσης είναι άχρωμα, αλλά, αντιδρώντας με οξυγόνο, αποκτούν μια μπλε-καφέ απόχρωση. Εάν οι πατάτες δεν είχαν αυτό το συστατικό, τότε τα φρούτα θα σταματούσαν να σκουραίνουν υπό την επίδραση του αέρα. Όσο περισσότερο αζωτούχο λίπασμα εφαρμόστηκε κατά τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου, τόσο υψηλότερο θα είναι το επίπεδο τυροσινάσης.
Όταν είναι υπερβολικά κορεσμένα με αζωτούχα λιπάσματα, οι κόνδυλοι στην περικοπή θα σκουραίνουν σε λίγα λεπτά. Αν θέλετε να ελέγξετε πόσο ποιοτικά λαχανικά σας προσφέρουν στην αγορά, ζητήστε από τον πωλητή ένα μαχαίρι και κόψτε την πατάτα. Οι ρίζες που καλλιεργούνται βιολογικά μπορούν να διατηρήσουν το αρχικό τους χρώμα για 0,5 ώρες.
Ο ευκολότερος τρόπος αποθήκευσης
Πώς να φυλάσσετε αποφλοιωμένες πατάτες; Η ευκολότερη επιλογή είναι η αποθήκευση των κονδύλων της πατάτας μετά την αποφλοίωση σε κρύο νερό. Ταυτόχρονα, μην το κόβετε σε μικρά κομμάτια, διαφορετικά θα χάσει τα ποιοτικά χαρακτηριστικά του, αν και η γεύση θα παραμείνει.
Εάν αφήσετε το λαχανικό για τουλάχιστον 1-2 ώρες στο ύπαιθρο, θα καλυφθεί με πυκνή κρούστα και θα εμφανιστεί μια ελκυστική εμφάνιση. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι περιέχει πολύ άμυλο και ένζυμα, τα οποία βγαίνουν και πυκνώνουν για να σχηματίσουν μια σκοτεινή επικάλυψη. Μπορείτε να αποθηκεύσετε αποφλοιωμένες πατάτες σε νερό για όχι περισσότερο από 2-3 ώρες, διαφορετικά όλες οι διαλυτές βιταμίνες θα καταστραφούν και υδατάνθρακες, μέταλλα και οργανικά οξέα θα εισέλθουν στο νερό. Για να διατηρήσετε τα θρεπτικά συστατικά στο μέγιστο, χρειάζεστε:
- πλύνετε καλά τους ξεφλουδισμένους κόνδυλους.
- διπλώστε σε ένα δοχείο.
- ρίχνουμε κρύο νερό έτσι ώστε οι ρίζες να είναι πλήρως καλυμμένες με αυτό.
- για να διατηρήσετε το χρώμα, μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό χυμό λεμονιού ή κιτρικό οξύ στο νερό.
Εάν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε αποφλοιωμένες πατάτες σε νερό όλη τη νύχτα, βάλτε το δοχείο στο ψυγείο. Σε ένα ζεστό δωμάτιο, το πρωί, οι κόνδυλοι θα καλυφθούν με βλέννα και θα σχηματιστούν φυσαλίδες στην επιφάνεια του νερού. Σύμφωνα με τον sanpin, τα ευπαθή τρόφιμα όπως οι πατάτες διατηρούνται σε 2 έως 6 ℃ για όχι περισσότερο από 72 ώρες.
Εάν εμφανιστούν φυσαλίδες στην επιφάνεια του νερού το πρωί της επόμενης ημέρας, πρέπει να εισπνεύσετε το νερό και να ελέγξετε όλους τους κονδύλους. Πιθανότατα, έγιναν ξινά και είναι πλέον ακατάλληλα για φαγητό.Όταν οι πατάτες έχουν δυσάρεστη οσμή μετά την αποθήκευση, η δομή του πολτού έχει αλλάξει, είναι καλύτερα να μην το φάτε.
Μακροχρόνια αποθήκευση
Η συσκευασία κενού διατηρεί τα λαχανικά φρέσκα για μεγάλο χρονικό διάστημα
Πώς να διατηρήσετε τις αποφλοιωμένες πατάτες για μια μέρα; Μια άλλη επιλογή είναι όταν οι αποφλοιωμένες πατάτες διαβρέχονται με βραστό νερό. Σε αυτήν την περίπτωση, επιτυγχάνεται σκόπιμα η αποσύνθεση των θρεπτικών ουσιών των άνω στρωμάτων του κονδύλου πατάτας. Σε αυτήν τη μορφή, οι κόνδυλοι μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Συχνά οι νοικοκυρές προετοιμάζουν βραστές πατάτες στις στολές τους πριν από μεγάλες διακοπές για σαλάτες για να διευκολύνουν τη δουλειά τους. Ένα λαχανικό μαγειρεμένο σε σακάκι μπορεί να αποθηκευτεί από 2 έως 10 ημέρες, όλα εξαρτώνται από την ποσότητα των νιτρικών που προστίθενται στο έδαφος κατά τη διάρκεια της καλλιέργειας (μπορείτε να προσδιορίσετε το περιεχόμενό τους στους κόνδυλους όταν το αγοράζετε με τον τρόπο που περιγράφεται παραπάνω).
Εάν αναρωτιέστε πώς να σώσετε αποφλοιωμένες πατάτες για μια ημέρα με ελάχιστη απώλεια δεικτών ποιότητας, τότε αυτή η μέθοδος δεν είναι κατάλληλη. Είναι πολύ καλύτερο να βάζετε όλους τους κονδύλους σε μια πλαστική σακούλα, να αντλείτε τον αέρα από αυτόν και να τον κρύβετε στην κατάψυξη. Τα λαχανικά δεν χρειάζεται να ξεπαγώσουν πριν από το μαγείρεμα, αλλά πρέπει να τοποθετηθούν αμέσως σε βραστό νερό. Είναι προτιμότερο να αποθηκεύετε πατάτες στο σύνολό της, με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να εξοικονομήσετε περισσότερα θρεπτικά συστατικά. Όμως, είναι συχνά πολύ προβληματικό να το μαγειρεύουμε ολόκληρο, επειδή οι ρίζες της πτώσης της θερμοκρασίας αρχίζουν να σπάνε και καταρρέουν.
Εάν το λαχανικό πρόκειται να σοταριστεί ή να χρησιμοποιηθεί σε σούπα, μπορείτε να το κόψετε και να το βάλετε σε μια σακούλα. Η αποθήκευση αποφλοιωμένων πατατών σε σφραγισμένο σε κενό βαθιά παγωμένο θεωρείται ότι είναι το πιο αποτελεσματικό. Όμως, αυτή η μέθοδος συνιστάται μόνο σε μεγάλα εργοστάσια ή σε κυλικεία. Στο σπίτι, θα είναι υπερβολικά ακριβό. Αλγόριθμος για την προετοιμασία φέτες πατάτας για μακροχρόνια αποθήκευση:
- ξεφλουδίζω;
- ένα λεπτό στρώμα πρέπει να αφαιρεθεί από τις νέες πατάτες, η φλούδα αφαιρείται από την παλιά μαζί με μέρος του ίδιου του κονδύλου.
- πλύνετε κάθε λαχανικό ρίζας.
- Στεγνώστε με χάρτινη πετσέτα.
- φέτα;
- συσκευάστε σφιχτά σε φιλμ?
- βάλτε στον καταψύκτη.
Αποθήκευση πατατών στην παραγωγή
Στις συνθήκες μεγάλων εργοστασίων για την παραγωγή τσιπς και άλλων αποξηραμένων πρώτων υλών, είναι απαραίτητο να αποθηκεύσετε ακατέργαστες αποφλοιωμένες πατάτες σε τεράστιες ποσότητες. Εδώ το λαχανικό αποθηκεύεται σε καταψύκτες σε θερμοκρασία -30 ℃. Σε τέτοιες συνθήκες, το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί επ 'αόριστον. Ένα λεπτό στρώμα φλούδας αφαιρείται από τα λαχανικά και πλένονται μερικές φορές πατάτες που δεν έχουν αποφλοιωθεί για τσιπ. Μετά από όλα τα στάδια της προετοιμασίας, τα ριζικά λαχανικά κόβονται σε κύβους του απαιτούμενου μεγέθους και τοποθετούνται σε συσκευασίες.
Στη συνέχεια, απορροφάται ο αέρας από τους σάκους και τοποθετείται σε καταψύκτες. Με την κατάψυξη, οι ρίζες δεν αποθηκεύονται μόνο για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά διατηρούν όλες τις χρήσιμες βιταμίνες και μέταλλα. Επίσης, στις μεγάλες βιομηχανίες τροφίμων, εφαρμόζεται η αποθήκευση πατάτας σε σακούλες γεμάτες με αδρανές αέριο. Βοηθά στη διατήρηση της φρεσκάδας των ριζικών καλλιεργειών για 2-3 μήνες, παγωμένη.
Τι να αποθηκεύσετε
Κατά την αποθήκευση ενός λαχανικού, είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη τη γειτονιά των τροφίμων. Αυτός ο παράγοντας θα επηρεάσει επίσης τη διάρκεια ζωής των αποφλοιωμένων πατατών, ακόμη και στον καταψύκτη. Σε κοντινή απόσταση με το καπνιστό ψάρι, αφού αποθηκευτούν σε νερό, οι αποφλοιωμένες πατάτες θα κορεστούν με μυρωδιά και το πιάτο σας θα χαθεί απελπιστικά.
Η μυρωδιά θα παραμείνει ακόμη και μετά από θερμική επεξεργασία. Οι καλύτεροι γείτονες για πατάτες είναι μελιτζάνες και πιπεριές. Ακόμα και στον καταψύκτη, δεν συνιστάται η αποθήκευση προϊόντων κρέατος και ψαριού δίπλα σε κομμάτια λαχανικών.
Τελικό μέρος
Πολλές νοικοκυρές βρίσκονται σε μια κατάσταση όπου πρέπει να προετοιμαστούν για να δεχτούν τους επισκέπτες, και πρέπει ακόμη να έχουν χρόνο για να κάνουν τα μαλλιά τους, το μακιγιάζ, το μανικιούρ και να αγοράσουν ένα φόρεμα. Οι γυναίκες σε τέτοιες καταστάσεις ξεκινούν με αγωνία να κάνουν προετοιμασίες λίγες μέρες πριν από την εκδήλωση.Φυσικά, όλα τα συστατικά για τις σαλάτες βράζονται πρώτα και στη συνέχεια ξεκινούν να ξεφλουδίζουν τις πατάτες. Σε κρύο νερό σε εξωτερικούς χώρους, το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί για όχι περισσότερο από 3 ώρες.
Εάν βάλετε τις ρίζες σε κρύο νερό στο ψυγείο, θα διατηρηθούν τέλεια μέχρι το επόμενο πρωί. Εάν πρέπει να διατηρήσετε τα λαχανικά ρίζας στο ψυγείο για μια ημέρα ή αρκετές ημέρες, τότε είναι καλύτερα να τα καταψύξετε. Ανάλογα με το πιάτο στο οποίο θα χρησιμοποιηθεί το ριζικό λαχανικό, αφήνεται ολόκληρο και κόβεται σε μικρά κομμάτια. Διπλώνονται σε σακούλες και αποστέλλονται στον καταψύκτη. Η θερμοκρασία στον καταψύκτη δεν πρέπει να είναι υψηλότερη από -18 ℃.
Η καλλιέργεια ρίζας, στην οποία η περιεκτικότητα σε άζωτο είναι μικρότερη, θα διατηρηθεί καλύτερα. Με συνεχή τροφοδοσία αζώτου, οι πατάτες στο κομμάτι σκουραίνουν μέσα σε λίγα λεπτά, οι κονδύλοι που καλλιεργούνται βιολογικά και χωρίς νερό διατηρούν το χρώμα του πολτού τους για 0,5 ώρα. Επιπλέον, υπάρχουν ποικιλίες που διατηρούνται καλύτερα. Ένας άλλος σημαντικός παράγοντας που επηρεάζει την ασφάλεια ενός λαχανικού είναι η εγγύτητα των τροφίμων στο ψυγείο. Μην αποθηκεύετε ξεφλουδισμένες ωμές πατάτες δίπλα σε ψάρι και κρέας.