Ποια μανιτάρια συλλέγονται στην περιοχή Stavropol
Τα μανιτάρια στην περιοχή Stavropol, λόγω των κλιματολογικών χαρακτηριστικών τους, συγκομίζονται καθ 'όλη τη διάρκεια της σεζόν.
Μανιτάρια της περιοχής Stavropol
Περιγραφή μανιταριών
Τα μανιτάρια ξεκινούν να μαζεύουν ανοιξιάτικα μανιτάρια τον Μάιο και τελειώνουν τις τελευταίες μέρες του Οκτωβρίου, και υπό ευνοϊκές καιρικές συνθήκες, τον Νοέμβριο. Πριν πάτε στο δάσος, είναι σημαντικό για έναν αρχάριο να αφιερώσει χρόνο για να μελετήσει προσεκτικά την περιγραφή των χαρακτηριστικών και των τύπων των δασικών μανιταριών.
Συχνά για αυτό, χρησιμοποιούν έναν κατάλογο μανιταριών της περιοχής Stavropol, ο οποίος βοηθά να καταλάβει σωστά ποια μανιτάρια είναι βρώσιμα και ποια είναι δηλητηριώδη.
Η γενική διαίρεση χωρίζεται σε 4 κατηγορίες ανάλογα με τη δυνατότητα διατροφής:
- Κατηγορία 1: εδώδιμος;
- Κατηγορία 2: υπό όρους βρώσιμο
- Κατηγορία 3: μη φαγώσιμος;
- Κατηγορία 4: δηλητηριώδης.
Αυτή η ταξινόμηση αναπτύχθηκε κατά τη διάρκεια της Σοβιετικής Ένωσης και βασίζεται στην ασφαλή χρήση μανιταριών στα τρόφιμα:
- Τα βρώσιμα είδη μπορεί να είναι κατάλληλα για μια διατροφή πρώτων υλών.
- Αν και υπό όρους βρώσιμα, είναι ασφαλή για το σώμα, αλλά ταυτόχρονα έχουν χαμηλή γεύση. Πριν τα μαγειρέψετε και τα φάτε, είναι προ-εμποτισμένα και στη συνέχεια βράζονται ή τηγανίζονται.
- Το Inedibles δεν θα βλάψει, δεν χρησιμοποιούνται στο μαγείρεμα λόγω της δυσάρεστης γεύσης τους, της δυσκολίας στο μαγείρεμα και του αδύναμου αρώματος.
- Τα δηλητηριώδη, όπως το αγαρικό μύγα, απαιτούν ειδική προετοιμασία για χρήση σε τρόφιμα. Δεν θα είναι δυνατή η απομάκρυνση των τοξινών από αυτές με έναν απλό τρόπο στο σπίτι. Η παρουσία φυσικών τοξινών στον πολτό ως αποτέλεσμα της κατανάλωσης αγαρικού μύγας είναι θανατηφόρα.
Χαρακτηριστικά γεύσης
Όσον αφορά τη γευστική αξία, τα γενικά βρώσιμα και υπό όρους βρώσιμα μανιτάρια χωρίζονται επίσης σε 4 κατηγορίες:
- Κατηγορία 1: νόστιμο και αρωματικό (ποικιλίες λευκού, γάλα μανιτάρια), οι καλύτεροι τύποι καταναλωτικής, μαγειρικής και φαγητού.
- Κατηγορία 2: καλά μανιτάρια, ωστόσο, έχουν χειρότερη γεύση από τους εκπροσώπους της 1ης κατηγορίας (boletus, boletus και boletus).
- Κατηγορία 3: γεύση μέσης ποιότητας και χαμηλού αρώματος (μανιτάρια μελιού, μανιτάρια, morels, κ.λπ.), αυτό είναι το λεγόμενο. Δεν είναι το πιο πολύτιμο στην έννοια των καταναλωτών και των μαγειρικών τροφίμων, το είδος είναι κατώτερο από τους εκπροσώπους της 1ης και της 2ης κατηγορίας.
- Κατηγορία 4: είδη αποδεκτά για γεύση, που σχετίζονται με βρώσιμα υπό όρους (μανιτάρια στρειδιών, βατόμουρα, ιστός αράχνης, σκαθάρια κοπριάς κ.λπ.)
Μπορεί να προκληθεί σοβαρή δηλητηρίαση λόγω ακατάλληλης προετοιμασίας πιάτων με μανιτάρια δασικής κατηγορίας 4. Είναι σημαντικό να προσεγγίσετε τη διαδικασία με όλη την ευθύνη, να διαχωρίσετε προσεκτικά τη σοδειά, να την ξεπλύνετε αρκετές φορές σε τρεχούμενο νερό και να μαγειρέψετε αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή.
Τύποι μανιταριών στην περιοχή Stavropol
Ο Καύκασος είναι πλούσιος σε δάση και δασικούς θησαυρούς. Μια ποικιλία από μούρα και μανιτάρια αναπτύσσονται στην επικράτειά της, τα οποία βγαίνουν για να συλλεχθούν με την έναρξη της άνοιξης, μετά από βροχή, όταν η θερμοκρασία του αέρα φτάσει τους + 16 ... + 17 ° C και η υγρασία είναι 75-80% .
Βρώσιμα είδη
Ο Καύκασος είναι πλούσιος σε ποικιλία μανιταριών
Τα βρώσιμα μανιτάρια του δάσους μπορούν επίσης να καλλιεργηθούν σε υπόγεια.Οι λεγόμενες «εκμεταλλεύσεις μανιταριών» παράγουν καλλιέργειες όλο το χρόνο. Αλλά τα οφέλη αυτής της συγκομιδής δεν είναι πάρα πολλά, διότι ένα πλήρες δείγμα απαιτεί ένα φυσικό περιβάλλον.
Τα ονόματα των βρώσιμων μανιταριών στο δάσος:
- μανιτάρια του δάσους;
- μπλε πόδι
- κωπηλασία;
- μανιτάρια μελιού
- σφόνδυλοι;
- boletus;
- μανιτάρια
- chanterelles;
- μανιτάρια
- Ρωσούλα.
Μια σταθερή και βιώσιμη συγκομιδή βρώσιμων ειδών έχει παρατηρηθεί στο έδαφος της περιοχής εδώ και πολλά χρόνια. Ορισμένα είδη βρίσκονται στο περιθωριακό κέντρο.
Δηλητηριώδες και βρώσιμο
Εκτός από τους προφανώς δηλητηριώδεις κατοίκους του δάσους, υπάρχει κίνδυνος δηλητηρίασης από τους ομολόγους των βρώσιμων και βρώσιμων ευγενών δασικών οργανισμών, οι οποίοι μπορούν εύκολα να συγχέονται με τα βρώσιμα "πρωτότυπα" και να τοποθετούνται σε ένα κοινό καλάθι. Τα ονόματά τους:
- ψεύτικο chanterelle;
- ψεύτικο μανιτάρι
- σατανικό μανιτάρι
- το toadstool είναι χλωμό.
Irina Selyutina (Βιολόγος):
Το σατανικό μανιτάρι ονομάζεται συχνά "ψεύτικο λευκό μανιτάρι" σε διάφορες πηγές (τόσο έντυπες όσο και ηλεκτρονικές). Άρχισαν να το κάνουν αυτό πολύ καιρό πριν. Ωστόσο, η σύγχυση ενός μανιταριού πορτσίνι και ενός σατανικού μανιταριού, είναι επίσης ένα σατανικό μανιτάρι, είναι δυνατή μόνο με μια μαλακή ματιά και από μακριά. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τους αρχάριους μανιταριών που έχουν απομνημονεύσει το "πρόσωπο και το προφίλ" του λευκού και μέρη άλλων πολύτιμων βρώσιμων μανιταριών, και όλα τα άλλα δεν έχουν ακόμη απομνημονευθεί. Συχνά, αυτό που δεν έχει ακόμη αφομοιωθεί και δεν έχει βρει το "ράφι" του στη μνήμη προκαλεί σύγχυση στο κεφάλι. Επομένως, πρέπει να εξετάσετε προσεκτικά και αργά το χρώμα ολόκληρου του καρποφόρου σώματος. Θα δείτε ότι το σατανικό μανιτάρι χαρακτηρίζεται από πολλά κόκκινα χρώματα και, πάνω απ 'όλα, το υμνοφόρο του είναι κόκκινο. Υπάρχουν επίσης πολλοί κόκκινοι τόνοι στο χρωματισμό του ποδιού.
Παρεμπιπτόντως. Το συγκεκριμένο επίθετο "σατάνας" για το σατανικό μανιτάρι (Rubroboletus satanas) επινοήθηκε από τον Γερμανό μυκολόγο Harald Otmar Lenz (1798-1870) αφού δηλητηριάστηκε με αυτό το μανιτάρι.
Το ψεύτικο chanterelle χαρακτηρίζεται επίσης από διαφορές από το πραγματικό chanterelle, και με μια προσεκτική, ακόμη και μία φορά εξέταση και σύγκριση αυτών των δύο μανιταριών, θα τα θυμάστε πάντα ξεκάθαρα. Αλλά με μανιτάρια και ανοιχτόχρωμο σκαμνί, τα πράγματα είναι λίγο πιο περίπλοκα. Πολλά είδη είναι γνωστά στα αγαρικά μελιού και οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών συνιστούν τη συλλογή μόνο νεαρών δειγμάτων που έχουν μια ολόκληρη σειρά διακριτικών χαρακτηριστικών. Σχετικά με το χλωμό toadstool λένε ότι επιδέξια μεταμφιέζεται ως champignons. Για να μην φέρει αυτήν ή άλλο δηλητηριώδες μανιτάρι που ανήκει στην ίδια οικογένεια - επιθεωρήστε προσεκτικά τη βάση του ποδιού του μανιταριού χωρίς να το μαζέψετε. Εάν δείτε ένα έντονο πάχος που μοιάζει με κόνδυλο και γύρω του, περίεργα απορρίμματα λευκού ιστού, βυθισμένος στο έδαφος - περπατήστε χωρίς να σταματήσετε - μπροστά σας δηλητηριώδες μανιτάρι.
Διαδρομές συλλογής
Η κύρια διαδρομή συλλογής δασών τρέχει στο Kavminvody. Αυτή η ορεινή περιοχή είναι απλώς γεμάτη με boletus, chanterelles, μέλι agarics και russula. Ακόμα και τα μανιτάρια μαύρου γάλακτος και τα μανιτάρια aspen είναι ιδιαίτερα τυχερά.
Το Boletus βρίσκεται στο κρατικό φυσικό απόθεμα περιφερειακής σημασίας "Ρωσικό δάσος". Οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών μπορούν εύκολα να βρουν μανιτάρια boletus και porcini σε δοκάρια Verbova, Lipova και Cherry.
Irina Selyutina (Βιολόγος):
Νομίζω ότι πολλοί άνθρωποι έπρεπε να ασχοληθούν με την έννοια του «αποθεματικού» και η ρίζα της λέξης είναι ξεκάθαρη. Γιατί όμως δημιουργούν αποθεματικά;
Αποθεματικό: περιοχή ή υδάτινη περιοχή στην οποία ορισμένα είδη ζώων, φυτών ή μέρους ενός φυσικού-εδαφικού συγκροτήματος προστατεύονται για αρκετά χρόνια σε ορισμένες εποχές ή όλο το χρόνο. Η χρήση άλλων βιολογικών αντικειμένων σε αυτήν την περιοχή επιτρέπεται μόνο στο βαθμό που δεν βλάπτει τα προστατευόμενα αντικείμενα.
Ακόμα και οι ερασιτέχνες συλλέκτες μανιταριών επιστρέφουν από το δάσος του Ταμάν με μια καλή ποσότητα μανιταριών, ryadovok και αγαρικών μελιού.
Τα καλά σημεία συλλογής μανιταριών είναι η οροσειρά Stavropol και το χωριό Beshpagir. Εδώ μπορείτε να βρείτε άγρια μανιτάρια, αγαρικά μελιού, chanterelles, russula και αδιάβροχα. Με μια «κλήση» μπορείτε να συλλέξετε μια μεγάλη συγκομιδή και να κάνετε αποθέματα για το χειμώνα.
Στα δάση της πλημμύρας της περιοχής Kochubeevsky, στα μέρη των μανιταριών, υπάρχουν πολλά υποβρύχια και μπλε πόδια.
Ευεργετικά χαρακτηριστικά
Το περιεχόμενο μιας μεγάλης ποσότητας ιχνοστοιχείων και ινών στα φρούτα των βρώσιμων μανιταριών έχει επιβεβαιωθεί από τη σύγχρονη επιστήμη. Η ποσότητα πρωτεΐνης που περιέχεται σε αυτές είναι αρκετές φορές υψηλότερη από εκείνη που περιέχεται στο κρέας των ζώων και των πουλερικών. Εξαιτίας αυτού, τα μανιτάρια έλαβαν ένα άλλο όνομα - "κρέας του δάσους".
Τα μανιτάρια είναι 90% νερό, με σχεδόν μηδενική περιεκτικότητα σε λιπαρά, και ως εκ τούτου έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, καθιστώντας τα πιθανή προσθήκη σε όλα τα είδη διατροφής για όσους θέλουν να χάσουν βάρος. Η σύνθεση περιέχει 18 αμινοξέα. Περιέχουν βιταμίνες A, D, E, ομάδα Β και νιασίνη, που συμβάλλουν στη συνολική ενίσχυση του σώματος.
Η τακτική κατανάλωση μανιταριών έχει αντικαρκινικά, αντικαρκινικά αποτελέσματα. Η φυσική ανοσοδιέγερση οφείλεται στη συγκεκριμένη ουσία βήτα-γλυκάνη, η οποία είναι μέρος των μανιταριών.
Επιβλαβείς ιδιότητες
Η λιχουδιά δεν ανήκει σε προϊόντα διατροφής: είναι δύσκολο να αφομοιωθεί. Το φαγητό είναι βαρύ, δεν μπορεί να καταναλωθεί τυχαία για όσους έχουν προβλήματα με το γαστρεντερικό σωλήνα. Στο στομάχι και στα έντερα, η διαδικασία πέψης επιβραδύνεται. Η χιτίνη, η οποία ως επί το πλείστον είναι μέρος των ποδιών του φθινοπώρου, εάν μαγειρευτεί ακατάλληλα, ξεκινά τη διαδικασία αποσύνθεσης στο γαστρεντερικό σωλήνα.
Στο περιβάλλον, στο έδαφος, ενδέχεται να υπάρχουν τοξίνες, οι οποίες απορροφώνται πλήρως από το φυτικό σώμα των μυκήτων - μυκήλιο, ειδικά εκείνων που αναπτύσσονται κοντά σε πολυσύχναστους δρόμους. Μετά από ακατάλληλη προετοιμασία χωρίς να μουλιάζει και να ξεπλυθεί σε πολλά νερά και να διατηρηθούν μανιτάρια, κάτω από ευνοϊκές συνθήκες, η ενεργός ανάπτυξη του αιτιολογικού παράγοντα της αλλαντίασης αρχίζει στις όχθες.
συμπέρασμα
Στην περιοχή Stavropol, υπάρχουν πολλά καλά και νόστιμα μανιτάρια που μπορούν να παρασκευαστούν με διαφορετικούς τρόπους: βράζουμε, τηγανίζουμε, μαγειρεύουμε, στεγνώνουμε και παγώνουμε. Με την επιφύλαξη όλων των απαιτήσεων συλλογής και των λειτουργιών μαγειρέματος, θα πάρετε ένα νόστιμο και υγιεινό πιάτο για το σώμα.
