Τι μανιτάρια συλλέγονται στην περιοχή της Μόσχας τον Ιούλιο
Τα μανιτάρια διαφέρουν ως προς τη γεύση και τον χρόνο εμφάνισης. Τα μανιτάρια της περιοχής της Μόσχας εκπλήσσουν τους λάτρεις του «ήσυχου κυνηγιού» με την ποικιλομορφία τους τον Ιούλιο. Πριν από τη συλλογή, πρέπει να προετοιμάσετε, να μάθετε ποια από αυτά είναι χρήσιμα και ποια είναι δηλητηριώδη, αποξηραμένα και ποια είναι κατάλληλα για τηγάνισμα ή μαγείρεμα. Γενικά, αποφασίστε για το τι και πού θα πάτε.
Τι μανιτάρια συλλέγονται στην περιοχή της Μόσχας τον Ιούλιο
γενικά χαρακτηριστικά
Πριν από τη συλλογή, πρέπει να αποφασίσετε για ποιους σκοπούς θα χρησιμοποιηθούν τα μανιτάρια. Χωρίζονται σε 2 ευρείες ομάδες: δηλητηριώδη και βρώσιμα. Βρώσιμα και υπό όρους βρώσιμα έχουν 4 κατηγορίες ως προς την αξία τους:
- Κατηγορία 1: λευκό, μανιτάρια γάλακτος, pyzhik και ερυθρελάτη - τα πιο νόστιμα και αρωματικά.
- Κατηγορία 2: Το volnushki (λευκό και ροζ), η βελανιδιά, το βούτυρο, το boletus, το boletus, το πολωνικό μανιτάρι, τα champignons είναι ελαφρώς χειρότερα από τα πρώτα γεύματα.
- Κατηγορία 3: Valui, chanterelle, βούτυρο, σφόνδυλος, μέλι αγαρικό, boletus (μαύρο και έλος), τα russula morels έχουν μια γεύση μέσης ποιότητας.
- Κατηγορία 4: μανιτάρια γάλακτος, μανιτάρια στρειδιών, αγαρικά μελιού, ιστός αράχνης, μανιτάρια (δάσος, ροζ-στρωματάκια), σκαθάρια κοπριάς, βάλτο.
Τα περισσότερα από τα είδη της 4ης ομάδας είναι βρώσιμα υπό όρους · απαιτούνται ειδικές δεξιότητες και γνώσεις για να τα μαγειρέψουν για φαγητό. Η θερμική επεξεργασία τους πρέπει να διαρκεί τουλάχιστον 40 λεπτά. Αυτό είναι απαραίτητο λόγω της παρουσίας εξαιρετικά ερεθιστικών ενώσεων στα καρποφόρα σώματα. Μπορείτε να τα αφαιρέσετε βράζοντας ή παρατεταμένα (τουλάχιστον 3 ημέρες) εμποτίζοντας τα μανιτάρια σε κρύο νερό με τακτικές αλλαγές. Μόνο μετά από αυτό, μπορούν να καταναλωθούν μανιτάρια κατηγορίας 4. Δεν μπορείτε να παραβλέψετε τους κανόνες που ανέπτυξαν οι πρόγονοί μας, επειδή συνέλεξαν τις γνώσεις τους σιγά-σιγά και τους μεταβίβασαν - στους απογόνους τους.
Είναι ενδιαφέρον ότι ένας αριθμός μανιταριών, που θεωρούνται παραδοσιακές λιχουδιές στη Ρωσία, περιλαμβάνονται στον κατάλογο των μη φαγητών στις ευρωπαϊκές χώρες.
Τύποι μανιταριών Ιουλίου στην περιοχή της Μόσχας
Ο Ιούλιος είναι πλούσιος σε συγκομιδή μανιταριών. Εμφανίζονται αμέσως μετά τις βροχές.
Βρώσιμα μανιτάρια Ιουλίου
Μια καλή συγκομιδή συγκομίζεται μετά από μια ζεστή καλοκαιρινή βροχή, όταν η υγρασία στο έδαφος αυξάνεται και η θερμοκρασία κυμαίνεται μεταξύ 15 ° C και 17 ° C.
Στην περιοχή της Μόσχας τον Ιούλιο, αναπτύσσονται οι ακόλουθες ποικιλίες:
- μανιτάρια γάλακτος
- pechin (champignons);
- φόρτωση;
- chanterelles;
- Λευκά μανιτάρια
- χοίροι
- boletus;
- chanterelles;
- μανιτάρια στρειδιών
- Πολωνικά μανιτάρια.
Τα περισσότερα είδη αναπτύσσονται σε κωνοφόρα ή μικτά δάση.
Οι Russula και chanterelles εμφανίζονται πρώτοι. Πολωνικά - από τη δεύτερη δεκαετία του Ιουλίου έως τα τέλη του φθινοπώρου, μεγαλώνουν στους πρόποδες των δέντρων ή των πεύκων.
Τα μανιτάρια ομπρέλας εμφανίζονται μετά τις 14 Ιουλίου σε ηλιόλουστα λιβάδια ή δάση. Τα μανιτάρια πορτσίνι και οι ποικιλίες τους, καθώς και τα μανιτάρια boletus και τα μανιτάρια aspen, είναι εύκολο να βρεθούν σε ελαιώνες σημύδας ή σε μικτά δάση.
Μη βρώσιμα μανιτάρια στην περιοχή της Μόσχας
Amanita muscaria
Τα δηλητηριώδη μανιτάρια συχνά μεταμφιέζονται ως βρώσιμα. Ένα toadstool μπορεί να καταστρέψει ένα ολόκληρο βαρέλι τουρσί.
Τα ακόλουθα μη βρώσιμα μανιτάρια αναπτύσσονται στην περιοχή της Μόσχας:
- μανιτάρια, λαγοί (λαιμό)
- ο χοίρος είναι λεπτός.
- το toadstool είναι χλωμό.
- πετάξτε αγαρικό.
Μανιτάρι λαγών: το δεύτερο όνομά του είναι διχασμένο, γιατί έχει πικρή σαν χολή. Εξωτερικά, το μανιτάρι μοιάζει με λευκό, αλλά μετά από προσεκτική εξέταση, είναι ορατό ένα μαύρο πλέγμα στο πόδι και οι ροζ πόροι στο πίσω μέρος του καπακιού, δηλαδή την επιφάνεια του υμενοφόρου (στρώμα που φέρει σπόρια). Ονομάζεται συχνά "ψεύτικο λευκό μανιτάρι".
Ο χοίρος είναι λεπτός: συχνά συγχέεται με το βρώσιμο χοίρο. Ο λεπτός χοίρος εμφανίζεται στις αρχές Ιουλίου. Ο λεπτός χοίρος από το 1993 στην επικράτεια της Ρωσικής Ομοσπονδίας περιλαμβάνεται επίσημα στον κατάλογο των μη βρώσιμων και δηλητηριωδών μανιταριών. Διαπιστώθηκε ότι το καρποφόρο σώμα της περιέχει ενώσεις που προκαλούν την καταστροφή των ερυθρών αιμοσφαιρίων, η οποία με τη σειρά της προκαλεί μείωση του επιπέδου της αιμοσφαιρίνης, και συνεπώς το οξυγόνο που απαιτείται για την αναπνοή στο αίμα.
Irina Selyutina (Βιολόγος):
Ο λεπτός χοίρος μέχρι το 1984 στο έδαφος της ΕΣΣΔ ανήκε στην ομάδα των υπό όρους βρώσιμων μανιταριών. Αλλά αποκλείστηκε από αυτό και ταξινομήθηκε ως δηλητηριώδες. Όπως αποδείχθηκε, όταν τρώγεται στο ανθρώπινο σώμα, υπάρχει μια συσσώρευση μιας ειδικής ένωσης - ενός αντιγόνου, το οποίο συσσωρεύεται στο αίμα, κατακαθίζοντας στην επιφάνεια των ερυθροκυττάρων. Μετά το θάνατο του φορέα της, αυτή η ένωση μεταφέρεται σε ένα νέο κύτταρο αίματος. Ως αποτέλεσμα, εμφανίζεται μια απόκριση στο σώμα και αναπτύσσονται καταστάσεις που οδηγούν σε θάνατο.
Το Toadstool είναι χλωμό: επικίνδυνο δηλητηριώδες μανιτάρι. Η ρωσούλα μπερδεύεται με αυτό. Για να μην γίνει λάθος, εξετάζουν προσεκτικά το πόδι: μια "φούστα" είναι ορατή στο φρύνο. Επιπλέον, η βάση του ποδιού του φρύνος έχει έντονη επέκταση που θυμίζει πολύ την εμφάνιση ενός κονδύλου πατάτας και βυθίζεται σε μια "τσάντα" - τα υπολείμματα μιας κοινής κουβέρτας. Αυτό δεν ισχύει για τα βρώσιμα μανιτάρια. Επομένως, μόλις είδατε ότι το κάτω μέρος του ποδιού επεκτείνεται και τυλίγεται σε ένα κάλυμμα, φύγε μακριά, μην αγγίξεις το μανιτάρι. Επιπλέον, διαπιστώθηκε ότι τίποτα δεν πρέπει να συλλέγεται σε ακτίνα έως 3 m γύρω από το μανιτάρι του χλωμού φρύνος. Αποδεικνύεται, πρώτον, ότι όλα καλύπτονται (σπέρνονται) με τα σπόρια αυτού του μύκητα, και δεύτερον, το μυκήλιο του φρύνος, σε επαφή με τις υφές του βρώσιμου μανιταριού που αναπτύσσεται κοντά, «μοιράζεται» τις τοξίνες του μαζί του.
Irina Selyutina (Βιολόγος):
Προσοχή! Σε περίπτωση δηλητηρίασης με χλωμό φρύνο, σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε αλκοολούχα ποτά για να "απολυμαίνετε" τα εσωτερικά όργανα. Το αλκοόλ όχι μόνο δεν θα καταστρέψει τις τοξίνες, αλλά και το αντίστροφο, θα τους βοηθήσει να διεισδύσουν στην κυκλοφορία του αίματος ακόμη πιο γρήγορα και να εξαπλωθεί σε όλο το σώμα, γεγονός που μπορεί να επιταχύνει τις μη αναστρέψιμες διαδικασίες.
Amanita muscaria: θανατηφόρα μανιτάρια, στα οποία βρέθηκε η αλκαλοειδής μοκαρίνη. Εκτός από αυτό, βρέθηκαν εκεί το ιβοτενικό οξύ και ο μεταβολίτης του (μια ένωση που σχηματίστηκε κατά τη διαδικασία χημικών μετασχηματισμών αυτής της ένωσης). Η μασκαρίνη, που εισέρχεται στο σώμα, προκαλεί σοβαρή δηλητηρίαση με τυπικές εκδηλώσεις δηλητηρίασης του σώματος. Η θανατηφόρα δόση για έναν ενήλικα είναι 15 φαγητά καπάκια κόκκινου αγαρικού μύγας, αλλά επειδή έχει πολύ "φωτεινή" εμφάνιση και είναι εξαιρετικά δύσκολο να συγχέεται ένα μανιτάρι με βρώσιμα είδη, την πιθανότητα θανατηφόρου δηλητηρίασης εάν τρώγεται κατά λάθος μαζί με άλλα μανιτάρια είναι πολύ, πολύ μικρά, ή μάλλον - απίθανο.
Το ήξερες? Οι λαοί του Άπω Βορρά γνωρίζουν το κόκκινο αγαρικό μύγα για τουλάχιστον 3500 χρόνια και έχουν ειδικά ονόματα, μεταξύ των Chukchi - Vanak, μεταξύ των Evenks - εντάξει.
Πολύ συχνά τα μανιτάρια καθοδηγούνται σε βρώσιμα-δηλητηριώδη μανιτάρια από το χαρακτηριστικό σφουγγάρι του καλύμματος των βρώσιμων ειδών, ενώ σε δηλητηριώδη υπάρχει ένα στρώμα. Ωστόσο, δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι ανάμεσα στα φυλλώδη μανιτάρια υπάρχουν πολλά εξαιρετικά βρώσιμα είδη. Είναι απλώς ότι το εργαλείο συλλογής μανιταριών πρέπει να προσέχει να μην στείλει δηλητηριώδες ή μη φαγώσιμο δείγμα στο κουτί του, το οποίο έχει γίνει ένα βρώσιμο μανιτάρι.
Οφέλη και βλάβη
Η σύνθεση των μανιταριών περιέχει μια τεράστια ποσότητα βιταμινών (Α, Γ, Ε, Δ, ομάδα Β, κ.λπ.), μικρο- και μακροστοιχεία και μέταλλα (κάλιο, ασβέστιο, σίδηρος, μαγνήσιο, μαγγάνιο, κ.λπ.), ίνες, δηλ. η μάζα των συνδέσεων που είναι απαραίτητες για ένα άτομο. Επιπλέον, μπορεί επίσης να περιέχουν τοξικές ουσίες που μπορούν να προκαλέσουν όχι μόνο τροφική δηλητηρίαση ή να προκαλέσουν παραισθήσεις, αλλά και να σκοτώσουν.
Οφελος
Το περιεχόμενο των χρήσιμων ιχνοστοιχείων στον πολτό των μανιταριών έχει αποδειχθεί από την επιστήμη. Με βάση την ποσότητα πρωτεΐνης, τα μανιτάρια είναι ανώτερα από το κρέας, γεγονός που κατέστησε δυνατή την ονομασία τους "κρέας του δάσους".
Είναι 90% νερό και έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Στη σύνθεσή τους, προσδιορίστηκε η παρουσία 18 αμινοξέων απαραίτητων για την κατασκευή κυττάρων, καλίου, ασβεστίου, μαγγανίου και φωσφόρου. Περιέχουν βιταμίνες A, B, D, E και νιασίνη.
Η χρήση μανιταριών συμβάλλει στην αντικαρκινική θεραπεία, έχει αντικαρκινικά και ανοσοδιεγερτικά αποτελέσματα. Αυτή είναι η αξία της β-γλυκάνης που περιλαμβάνεται στη σύνθεση.
Κανω κακο
Τα μανιτάρια, αν και είναι χαμηλά σε θερμίδες, δεν πρέπει να τρώγονται συνεχώς και τυχαία. Είναι δύσκολο να αφομοιωθούν. Όταν μπαίνουν στο στομάχι, η διαδικασία πέψης επιβραδύνεται. Είναι δύσκολο για τον οργανισμό να επεξεργάζεται χιτίνη. Το μεγαλύτερο περιεχόμενό του (σε ποσοστό) πέφτει στα πόδια.
Τα μανιτάρια έχουν την ικανότητα να απορροφούν τοξίνες από το περιβάλλον, γεγονός που επηρεάζει αρνητικά τη διατροφική ποιότητα του προϊόντος. Εάν υποβληθούν σε ακατάλληλη επεξεργασία πριν από τη συντήρηση, τότε χωρίς να το γνωρίζετε, μπορείτε να δημιουργήσετε ευνοϊκές συνθήκες για την ανάπτυξη του αιτιολογικού παράγοντα της αλλαντίας στις τράπεζες.
Αντενδείξεις
Παρά την παρουσία πολλών χρήσιμων ιδιοτήτων, υπάρχουν αντενδείξεις για τη χρήση μανιταριών:
- δεν μπορεί να καταναλωθεί από άτομα με ατομική δυσανεξία στο προϊόν (αλλεργική αντίδραση).
- παρουσία πεπτικού έλκους ή προβλημάτων του γαστρεντερικού σωλήνα.
- ηλικία των παιδιών (για διαφορετικά είδη ποικίλλει εντός διαφορετικών ορίων, είναι καλύτερα να απέχει από 12-14 ετών). Αυτό οφείλεται στη φυσιολογική ανωριμότητα του πεπτικού συστήματος, ως αποτέλεσμα του οποίου τα απαραίτητα ένζυμα δεν έχουν ακόμη απελευθερωθεί.
- κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, τα μανιτάρια μπορεί να προκαλέσουν φούσκωμα, ναυτία ή δυσκοιλιότητα.
- κατά τη γαλουχία.
Δεν συνιστάται η κατανάλωση μανιταριών για ουρική αρθρίτιδα, ηπατική ή νεφρική νόσο, ακόμη και σε ύφεση.
Εάν έχετε προβλήματα υγείας, τότε πριν ξεκινήσετε να τρώτε μανιτάρια, είναι καλύτερα να συμβουλευτείτε το γιατρό σας και να βασιστείτε στις συστάσεις του στο μέλλον.
συμπέρασμα
Για να απολαύσετε την πεζοπορία στο δάσος και να συλλέξετε μόνο νόστιμα και υγιή μανιτάρια, θα πρέπει να ακολουθήσετε όλες τις προφυλάξεις ενώ συλλέγετε μανιτάρια, χωρίζοντας δηλητηριώδη από χρήσιμα. Και το κύριο πράγμα είναι η σωστή επεξεργασία τους στο σπίτι.
