Κόκκινα σταφύλια και τα χαρακτηριστικά του

0

915

Αξιολόγηση άρθρου

Τα κόκκινα σταφύλια καλλιεργούνται σε όλες τις χώρες που ασκούν οινοποίηση. Υπάρχουν τεχνικές και επιτραπέζιες ποικιλίες, με πρώιμη και καθυστερημένη ωρίμανση. Όσον αφορά τον επιπολασμό, τα κόκκινα σταφύλια είναι κατώτερα από τις λευκές και τις μαύρες ποικιλίες, αλλά αυτό δεν επηρεάζει με κανέναν τρόπο τη γεύση και την ποιότητα των μούρων.

Κόκκινα σταφύλια και τα χαρακτηριστικά του

Περιγραφή και σύνθεση

Το κύριο χαρακτηριστικό των ποικιλιών κόκκινων σταφυλιών είναι το χρώμα των φρούτων. Έχουν μια ελαφριά, μοβ-λιλά απόχρωση, υπάρχουν ρουμπίνι-κόκκινα, σχεδόν κόκκινα μούρα. Η φλούδα είναι επίσης πιο σκούρα, μπλε-βιολετί. Ο χυμός αυτών των ποικιλιών είναι πάντα λευκός ή άχρωμος, σε αντίθεση με τις μαύρες ποικιλίες. Παρόμοια είδη είναι κοινά στη φύση, μόνο σε ποικιλίες το χρώμα είναι ελαφρώς ελαφρύτερο.

Το μούρο περιέχει περισσότερες από 150 βιολογικά δραστικές ουσίες. Οι ανθοκυανίνες δίνουν στη φλούδα και τον πολτό μια κόκκινη απόχρωση. Υπάρχουν λιγότερες από αυτές σε κόκκινες ποικιλίες από ό, τι σε μαύρες, αλλά αυτό δεν επηρεάζει τη χρησιμότητα των μούρων. Οι ανθοκυανίνες αυξάνουν την ανοσία, την αντίσταση του οργανισμού σε λοιμώξεις και εξουδετερώνουν τον καρκίνο.

Τα φλαβονοειδή και οι κατεχίνες επηρεάζουν επίσης την υγεία του ανοσοποιητικού συστήματος. Αραιώνουν το αίμα, μειώνουν τα επίπεδα χοληστερόλης. Επιπλέον, τα φρούτα είναι πλούσια σε βιταμίνες. Το πιο σημαντικό για το ανθρώπινο σώμα:

• Το ασκορβικό οξύ, ή η βιταμίνη C, - βελτιώνει την ανοσία, ενισχύει τα αιμοφόρα αγγεία
• Η τοκοφερόλη, ή η βιταμίνη Ε, - έχει αντιοξειδωτικές ιδιότητες, εξουδετερώνει το σχηματισμό ελεύθερων ριζών.
• Η ρετινόλη ή η βιταμίνη Α, καθώς και ο πρόδρομος β-καροτένιο, βελτιώνουν τη νυχτερινή όραση, έχουν θετική επίδραση στο δέρμα, τα μαλλιά, τα νύχια και την τοπική ανοσία.
• Ομάδα βιταμινών Β - έχουν επίδραση στην αιματοποίηση, έχουν θετική επίδραση στο νευρικό σύστημα, την κατάσταση των βλεννογόνων και το δέρμα.
• Η νικοτιναμίδη, ή η βιταμίνη PP, - ενισχύει τα αιμοφόρα αγγεία, έχει αντιαλλεργική δράση.
• Βιταμίνη Κ - ρυθμίζει την πήξη του αίματος.

Εκτός από τις βιταμίνες, τα φρούτα περιέχουν μέταλλα. Η υψηλή περιεκτικότητα σε σίδηρο βοηθά στην αντιμετώπιση της ήπιας αναιμίας εντός 2-3 εβδομάδων. Το κάλιο βελτιώνει την καρδιακή λειτουργία. Ο πολτός περιέχει μαγνήσιο, χαλκό, ψευδάργυρο, σελήνιο, φώσφορο, ασβέστιο και άλλα στοιχεία.

Η ποσότητα BJU (πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες) σε 100 g του προϊόντος:

• πρωτεΐνες - 0,70-0,72 g;
• λίπη - 0,15-0,16 g;
• υδατάνθρακες - 17.1-17.3 g.

Τα υπόλοιπα είναι νερό. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες στα κόκκινα σταφύλια είναι χαμηλή, μόνο 69 kcal. Οι δείκτες διαφέρουν, ανάλογα με την ποικιλία.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Ήδη από την ανάλυση της σύνθεσης, είναι σαφές ότι τα κόκκινα σταφύλια έχουν ευεργετικές ιδιότητες. Ο συνδυασμός των συστατικών έχει θετική επίδραση στο ανθρώπινο σώμα. Συνιστάται η κατανάλωση μούρων:

• Ηλικιωμένοι και ώριμοι άνθρωποι για την πρόληψη της γήρανσης των κυττάρων.
• Για να ενισχύσετε την καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία, μειώστε την αρτηριακή πίεση.
• Για την πρόληψη της αθηροσκλήρωσης.
• Για χρόνια δυσκοιλιότητα.
• Για τη βελτίωση της μνήμης, της προσοχής, της πρόληψης της νόσου του Alzheimer.
• Ως προφυλακτικός και βοηθητικός θεραπευτικός παράγοντας στην ογκολογία.
• Ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και της αντίστασης του σώματος.
• Για παθολογίες του ήπατος ως προστατευτικό και χολερετικό παράγοντα.
• Με μειωμένη οξύτητα του γαστρικού χυμού.
• Για τη μείωση των παρενεργειών της χημειοθεραπείας.
• Με νευρικές διαταραχές, άγχος, κατάθλιψη, χρόνια κόπωση.
• Για ασθένειες των αρθρώσεων.

Τα φρούτα αποτρέπουν την ανεπάρκεια βιταμινών, κρυολογήματα. Είναι καλά για αναπνευστικές ασθένειες. Όσοι θέλουν να έχουν μια υγιή καρδιά θα πρέπει επίσης να τρώνε αυτά τα γλυκά μούρα.

Τα οφέλη των οστών

Συνιστάται να τρώτε μούρα με σπόρους

Αποδεικνύεται ότι όχι μόνο τα μούρα περιέχουν βιολογικά δραστικές ουσίες. Τα οφέλη των σπόρων κόκκινων σταφυλιών για το σώμα δεν είναι λιγότερο, επομένως, συνιστάται να τρώτε τα φρούτα μαζί με τους σπόρους. Περιέχουν μεγάλη ποσότητα αντιοξειδωτικών που εξουδετερώνουν την επίδραση των ελεύθερων ριζών στις κυτταρικές μεμβράνες. Ως αποτέλεσμα, η γήρανση επιβραδύνεται, η φλεγμονή ανακουφίζεται και ο κίνδυνος κακοήθους μετασχηματισμού μειώνεται.

Το εκχύλισμα σπόρου σταφυλιών προστίθεται συχνά σε χρήσιμα συμπληρώματα διατροφής και δισκία που συνταγογραφούνται για την πρόληψη ορισμένων ασθενειών. Οι κοσμετολόγοι το χρησιμοποιούν για να κάνουν αντιγηραντικές και ενυδατικές κρέμες. Τα οστά περιέχουν ουσίες με αντισηπτικό αποτέλεσμα, επομένως το εκχύλισμά τους ανακουφίζει τη φλεγμονή του δέρματος στο πρόσωπο, μειώνει την ακμή.

Επιβλαβείς ιδιότητες

Δεν υπάρχουν προϊόντα που ωφελούνται μόνο. Τα κόκκινα σταφύλια δεν αποτελούν εξαίρεση. Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, οργανικά οξέα και θερμίδες που μπορούν να επηρεάσουν αρνητικά την υγεία. Ορισμένες καταστάσεις στις οποίες το μούρο αντενδείκνυται και είναι επιβλαβές:

• Διαβήτης. Τα φρούτα περιέχουν πολλούς απλούς υδατάνθρακες, ειδικά γλυκόζη, επομένως δεν συνιστώνται σε ασθενείς με υψηλό σάκχαρο στο αίμα.
• Αυξημένη οξύτητα του γαστρικού χυμού. Ορισμένα συστατικά μούρων και οξέων που αποτελούν μέρος τους ερεθίζουν το στομάχι και αυξάνουν την οξύτητα του χυμού του.
• Διαταραχές του εντέρου, διάρροια. Οι πηκτίνες και οι ίνες αυξάνουν την εντερική κινητικότητα και επιδεινώνουν την κατάσταση των ασθενών.
• Ευσαρκία. Η περιεκτικότητα των σταφυλιών σε θερμίδες είναι χαμηλή, αλλά είναι υψηλότερη από αυτήν των άλλων (για παράδειγμα, εσπεριδοειδή ή μήλα), επομένως, δεν συνιστάται η συμπερίληψη μούρων στη διατροφή για άτομα με μεγάλο υπερβολικό βάρος.
• Αλλεργία. Τα κόκκινα σταφύλια προκαλούν αλλεργικές αντιδράσεις σε ορισμένα άτομα.

Όταν χρησιμοποιείτε τους καρπούς του πολιτισμού, πρέπει να γνωρίζετε πότε πρέπει να σταματήσετε, διαφορετικά θα είναι επιβλαβείς. Δεν συνιστάται να τρώτε περισσότερα από 600-700 g μούρων την ημέρα. Η υπερδοσολογία προκαλεί ερεθισμό στο στομάχι, καούρα και μερικές φορές αλλεργίες. Επίσης, δεν μπορείτε να συνδυάσετε μούρα με λιπαρά τρόφιμα, γάλα, ανθρακούχα ποτά. Σε ορισμένα άτομα, τα σταφύλια προκαλούν φούσκωμα επειδή παράγεται πολύ αέριο όταν πέφτει η γλυκόζη. Σε τέτοιες περιπτώσεις, αξίζει τον περιορισμό της χρήσης μούρων, αν και δεν χρειάζεται να το αποκλείσετε από τη διατροφή 100%.

Χαρακτηριστικά των ποικιλιών

Οι άνθρωποι καλλιεργούν αυτό το είδος για αρκετούς αιώνες, επομένως, έχουν εκτραφεί διαφορετικές ποικιλίες κόκκινων σταφυλιών. Ορισμένες ποικιλίες είναι υβρίδια που δημιουργούνται διασχίζοντας διαφορετικές γραμμές του φυτού. Χωρίζονται συμβατικά σε διάφορες ομάδες.

Με χρήση:

• τεχνική ή κρασί ·
• τραπεζαρίες.

Μερικές φορές οι σταφίδες χωρίς σπόρους διακρίνονται σε ξεχωριστή ομάδα. Χρησιμοποιείται συχνά ως τραπεζαρία. Οι σταφίδες κατασκευάζονται επίσης από αυτήν, και αυτή είναι ήδη μια τεχνική επεξεργασία.

Οι ποικιλίες χωρίζονται επίσης ανάλογα με την περίοδο ωρίμανσης σε:

• πρόωρη ωρίμανση
• μέσα σεζόν
• αργά ωρίμανση.

Κατά την επιλογή των ποικιλιών, δίνεται προσοχή στη σκληρότητα του χειμώνα, την ανοσία έναντι των μυκητιασικών ασθενειών και των παρασίτων, τις ιδιότητες γεύσης. Δίνουν επίσης προσοχή στην προσαρμοστικότητα στις συνθήκες μιας συγκεκριμένης κλιματικής ζώνης. Σχεδόν όλες οι ποικιλίες διατηρούν τις ευεργετικές ιδιότητες αυτής της ποικιλίας.

Περιγραφή των ποικιλιών

Τα κόκκινα σταφύλια είναι καλά για οινοποίηση

Οι περισσότερες ποικιλίες αναπτύχθηκαν στην Ευρώπη. Μερικά από αυτά έχουν καλλιεργηθεί από τους XIII-XIV αιώνες.Σήμερα, καλλιεργούνται κυρίως τεχνικές ποικιλίες. Κάνουν κρασιά όλων των κατηγοριών, συμπεριλαμβανομένης της ελίτ.

Μια σύντομη περιγραφή των δημοφιλών ποικιλιών κόκκινων σταφυλιών:

• Cabernet Sauvignon. Η ποικιλία εμφανίστηκε στη Γαλλία τον 17ο αιώνα ως αποτέλεσμα της διέλευσης των Cabernet Franc και Sauvignon Blanc. Το χρώμα των μούρων είναι μαύρο, ο χυμός είναι ελαφρύς. Η ποικιλία είναι ιδιότροπη, δεν ανέχεται παγετό και ξηρασία. Αναφέρεται στην τεχνική, σχεδόν όλη η παραγωγή πηγαίνει στην παραγωγή κρασιού με το ίδιο όνομα. Η γεύση συνδυάζει έντονες νότες σταφίδας με επίγευση μαύρου chokeberry και βατόμουρου. Το άρωμα έχει τόνους μπαχαρικών και λουλουδιών.
• Φράγκο Cabernet. Μια πρώιμη ώριμη τεχνική ποικιλία με μακρά ιστορία. Για αρκετούς αιώνες, καλλιεργείται στο Μπορντό. Το χρώμα των μούρων είναι σκούρο, το σχήμα είναι στρογγυλό. Οι δέσμες είναι κυλινδρικές, οι θάμνοι είναι ανθεκτικοί σε πολλές ασθένειες. Το κρασί έχει φρουτώδη γεύση βατόμουρου και βατόμουρου.
• Μέρλοτ. Μια άλλη γαλλική ποικιλία που έχει την τρίτη μεγαλύτερη αμπελουργική περιοχή στον κόσμο. Προέρχεται από την Garonne, αν και λέγεται ότι εμφανίστηκε για πρώτη φορά στο Μπορντό. Τα μούρα είναι μαύρα, στρογγυλά και περιέχουν πολλή ζάχαρη σε ζεστά χρόνια. Η ποικιλία χρησιμοποιείται για την παραγωγή νέων κρασιών · μόνο όταν ο καιρός είναι καλός, τα προϊόντα αφήνονται για μακροχρόνια αποθήκευση. Η γεύση είναι φρουτώδης, με νότες δαμάσκηνου και σταφίδας.
• Pinot Noir. Αυτή η ποικιλία σταφυλιών είναι ιδιότροπη και απρόβλεπτη, επομένως απαιτεί μεγάλη εμπειρία στην καλλιέργεια. Η βροχή, το κρύο, η ξηρασία, οι ασθένειες και τα παράσιτα μπορούν να προκαλέσουν βλάβη. Οι περισσότεροι αμπελώνες βρίσκονται στην Αλσατία και την κοιλάδα του Λίγηρα, αλλά καλλιεργείται επίσης στην Καλιφόρνια της Αυστραλίας. Το Pinot Noir παράγει ελίτ τριαντάφυλλο και κόκκινα κρασιά, καθώς και σαμπάνια.
• Σίρα ή Σιράζ. Μια ποικιλία με χαμηλή απόδοση, αλλά υψηλή αντοχή στις ασθένειες. Αναπτύσσεται στη Γαλλία (από όπου προέρχεται), τη Χιλή, την Αργεντινή, τη Νότια Αφρική. Ισχυροί βλαστοί, μεσαίου μεγέθους συστάδες. Τα μούρα είναι μαύρα, ελαφρώς επιμήκη. Το Syrah χρησιμοποιείται για να φτιάξει ένα δυνατό, πυκνό κρασί με το άρωμα της μαύρης πιπεριάς.
• Grenache. Ένας αρχαίος τύπος τεχνικού σταφυλιού, μεγαλώνει στη Γαλλία και την Ισπανία. Τα φρούτα έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Χρησιμοποιείται για την παραγωγή υψηλής ποιότητας τριαντάφυλλου και κόκκινων κρασιών.
• Καρδινάλιος. Επιτραπέζια ποικιλία προέρχεται από τις Ηνωμένες Πολιτείες. Διανέμεται πλέον ευρέως σε ευρωπαϊκές χώρες. Οι δέσμες αυτής της ποικιλίας είναι χαλαρές, μεγάλες. Τα φρούτα είναι μεγάλα, μοβ-κόκκινα, καλυμμένα με καπνιστή άνθιση. Το σχήμα είναι ωοειδές, το μέσο είναι σαρκώδες, το δέρμα είναι παχύ, υπάρχουν 2-3 οστά μέσα. Η γεύση των μούρων είναι μοσχοκάρυδο, γλυκιά. Αυτό το είδος αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, πωλείται σε σούπερ μάρκετ μέχρι την άνοιξη.
• Κόρντιανκα. Επιτραπέζια ποικιλία της Μολδαβίας με μεγάλα φρούτα. Οι δέσμες είναι κωνικές, βάρους 700 g ή περισσότερο. Τα φρούτα είναι ωοειδή, σκούρο μοβ χρώμα. Η ποικιλία διακρίνεται από την καλή ανθεκτικότητα του χειμώνα, την ανοσία σε πολλές μυκητιακές ασθένειες. Αυτό το σταφύλι έχει κόκκινο γεύση, γλυκό, με ελαφριά ξινή.

Πολλές ποικιλίες είναι ιδιότροπες, έχουν ασταθή απόδοση, επομένως καλλιεργούνται σε περιορισμένες περιοχές. Το κρασί αυτών των εμπορικών σημάτων είναι ακριβό και πολύτιμο σε όλο τον κόσμο.

Χρησιμοποιώντας

Τα κόκκινα σταφύλια έχουν καθολικές χρήσεις. Η οινοποίηση είναι στην πρώτη θέση. Οι περισσότερες από τις ποικιλίες είναι τεχνικές, καλλιεργούνται σε βιομηχανική κλίμακα. Τα πιο ακριβά και ελίτ ερυθρά κρασιά παράγονται από αυτήν την ποικιλία αμπέλων, η οποία κοστίζει χιλιάδες δολάρια ανά μπουκάλι. Μαζικές και φθηνές μάρκες παράγονται επίσης σε μεγάλη κλίμακα. Οι ποικιλίες κόκκινου κρασιού καλλιεργούνται στη Γαλλία. Καλλιεργούνται επίσης στην Ισπανία, την Ιταλία, την Ελλάδα, τις ΗΠΑ, τη Νότια Αφρική, τη Χιλή, την Αργεντινή και τον Καναδά.

Επιτραπέζιες ποικιλίες, όπως ο Καρδινάλιος, πωλούνται σε σούπερ μάρκετ. Έχουν μια γλυκιά γεύση μοσχοκάρυδου με ελαφριά ξινή. Τα φρέσκα μούρα χρησιμοποιούνται συχνά για επιδόρπια και ψητά. Με τη βοήθειά τους, παρασκευάζονται κέικ, σαντιγί. Αποδεικνύεται νόστιμο ζελέ από χυμό σταφυλιού. Υπάρχουν ποικιλίες όπως οι σταφίδες χωρίς σπόρους. Αποξηραμένες σταφίδες φτιάχνονται από αυτά. Σε πολλές χώρες, τα φύλλα θεωρούνται επίσης χρήσιμα.Το ρύζι, το κρέας τυλίγονται σε αυτά, φτιάχνονται πιάτα που μοιάζουν με γεμιστά ρολά λάχανου.

Γλυκά μούρα, φλούδες και σπόροι χρησιμοποιούνται στην ιατρική και την κοσμετολογία. Το εκχύλισμα, στο οποίο αναμιγνύονται κόκκινα σταφύλια και κράταιγος, χρησιμοποιείται ως φάρμακο για τη θεραπεία ασθενειών της καρδιάς και του νευρικού συστήματος. Το έλαιο σταφυλιού αποτελεί μέρος των κρεμών αναζωογόνησης του δέρματος. Οι μάσκες κατασκευάζονται από φρέσκα μούρα. Για να γίνει αυτό, αλέθονται σε μύλο κρέατος και εφαρμόζονται στο δέρμα. Ο χυμός είναι μέρος σύνθετων προϊόντων οικιακής φροντίδας για το πρόσωπο.

Συνοψίζοντας

Τα οφέλη των κόκκινων σταφυλιών έχουν αποδειχθεί εδώ και πολύ καιρό. Η πλούσια σύνθεσή του βοηθά στην πρόληψη και τη θεραπεία πολλών ασθενειών. Ελίτ κρασιά, νόστιμοι χυμοί, ζελέ και κονσέρβες, ακόμη και φάρμακα παρασκευάζονται από αυτό. Η περιεκτικότητα σε χαμηλές θερμίδες σάς επιτρέπει να χρησιμοποιείτε μούρα για τη διατροφή σας. Με βάση τις παλαιές ποικιλίες, αναπτύσσονται νέα υβρίδια που μπορούν να ικανοποιήσουν πλήρως τις ανάγκες των καταναλωτών.