Πώς να αφαιρέσετε την πικρία από τα κρεμμύδια
Είναι δύσκολο να βρεις μια κουζίνα που δεν χρησιμοποιεί κρεμμύδια. Δίνει στα πιάτα ένα ορεκτικό άρωμα και ιδιαίτερη γεύση. Αλλά συμβαίνει επίσης ότι ένα πικρό κρεμμύδι μπορεί να καταστρέψει τα πάντα, οπότε κάθε νοικοκυρά πρέπει να γνωρίζει πώς να αφαιρεί την πικρία από τα κρεμμύδια ή ποια από τις ποικιλίες της είναι η πιο γλυκιά.
Πώς να αφαιρέσετε την πικρία από τα κρεμμύδια
Πώς να απαλλαγείτε από την πικρία
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι με τους οποίους μπορείτε να αφαιρέσετε την πικρία από τα κρεμμύδια ή τα πράσινα κρεμμύδια. Κατά την επιλογή ενός από αυτά, θα πρέπει να λαμβάνεται υπόψη ο σκοπός για τον οποίο σχεδιάζεται η χρήση του κρεμμυδιού, επειδή μετά από μια ή άλλη επεξεργασία μπορεί να αποκτήσει ξινή, απορροφά τη γεύση της μαρινάδας. Ίσως είναι απαραίτητο να διατηρηθεί μόνο η γεύση του, χωρίς ξένους;
Διατήρηση της ουδετερότητας
Πώς να αφαιρέσετε την πικρία από τα κρεμμύδια για σαλάτα, ώστε να αφήσετε μόνο τις ιδιότητες του κρεμμυδιού και να μην χαλάσετε το πιάτο; Είναι πολύ απλό, επιλέξτε μια μέθοδο:
- με κρύο νερό
- ζεστό;
- στο φούρνο μικροκυμάτων.
Το προ-καθαρισμένο "γογγύλι" κόβεται ή ψιλοκομμένο όπως απαιτείται από τη συνταγή, τότε αρκεί να ρίχνουμε βραστό νερό πάνω του (το κύριο πράγμα είναι να είστε προσεκτικοί) και αμέσως να το βάζετε σε κρύο νερό, μπορείτε επίσης να το αφήσετε ζεστό νερό για λίγα λεπτά.
Τώρα το κρεμμύδι απλώνεται σε σουρωτήρι και πλένεται με κρύο νερό. Γρήγορο, βολικό, φθηνό, και ως αποτέλεσμα, κανείς δεν θα αρνηθεί τέτοια τρόφιμα, ακόμη και τους κακούς αντιπάλους των κρεμμυδιών.
Μπορείτε επίσης να εφαρμόσετε τη μέθοδο με κρύο νερό: καλύψτε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. αλάτι (με τσουλήθρα, εάν υπάρχουν πολλά κρεμμύδια), προσθέστε κρύο νερό σε αυτό (ώστε να καλυφθεί πλήρως). Μετά από 15 λεπτά, ξεπλύνετε το κρεμμύδι από αλάτι και χρησιμοποιήστε το περαιτέρω σύμφωνα με τη συνταγή.
Μπορείτε να δοκιμάσετε τη μέθοδο μικροκυμάτων: θερμάνετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι για 10 δευτερόλεπτα (μέτρια ισχύς).
Μαρινάδες
Συνήθως, τα κρεμμύδια που τοποθετούνται σε όξινο περιβάλλον εκπέμπουν μέρος της πνευμονίας τους, αποκτώντας μια ήπια γεύση. Προσφέρουν μερικές απλές μαρινάδες, με τη βοήθεια των οποίων η πικράδα κρεμμυδιού εξαλείφεται εύκολα.
Μετά την κοπή του κρεμμυδιού, βάλτε το σε ένα βαθύ δοχείο, προσθέστε μερικές πρέζες ζάχαρης, μια πρέζα αλάτι, κιτρικό οξύ (κυριολεκτικά στην άκρη ενός μαχαιριού) ή 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. χυμό λεμονιού, ρίχνουμε μια μικρή ποσότητα νερού σε θερμοκρασία δωματίου και ανακατεύουμε. Ο χρόνος μαρινάρισμα είναι 15 λεπτά.
Στη συνέχεια, πρέπει να ξεπλύνετε το κρεμμύδι με βραστό νερό. Αποδεικνύεται τρυφερό και ελαφρώς γλυκό.
Εάν το επιτρέπει η συνταγή, μπορείτε πρώτα να προσθέσετε καρυκεύματα, πιπέρι (μαύρο ή κόκκινο) στη μαρινάδα.
Μπορείτε να το κάνετε ακόμα πιο εύκολο: ανακατέψτε νερό (όχι βραστό νερό) και ξύδι 9% σε ίσες ποσότητες, βυθίστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε μαρινάδα ξύδι για 10-15 λεπτά και φροντίστε να ξεπλύνετε με νερό.
Πώς να αντιμετωπίσετε τα πράσινα κρεμμύδια
Καταλάβαμε πώς να αφαιρέσουμε την πικρία από τα κρεμμύδια, αλλά τι να κάνουμε εάν τα χόρτα είναι πικρά;
Τα πράσινα φτερά πρέπει να θρυμματιστούν και στη συνέχεια να ζυμωθούν απαλά. Για αυτό, είναι χρήσιμη μια σύνθλιψη για πουρέ πατάτας ή μπαχαρικών, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τα χέρια σας, μετά την οποία πρέπει να ρίξετε το κρεμμύδι με λιωμένο βούτυρο (λίγο).Εάν σκοπεύετε να βάλετε ένα λαχανικό σε μια σούπα ή πατάτες, τότε μπορείτε ήδη να το χρησιμοποιήσετε, αλλά είναι καλύτερο να το ξεπλύνετε για μια σαλάτα.
Υπάρχει επίσης μια μέθοδος όπου συνιστάται να ρίχνουμε βραστό νερό πάνω στα φτερά, αλλά αυτό θα στερήσει το προϊόν από το άρωμα και το μεγαλύτερο μέρος της βιταμίνης C.
Γιατί τα κρεμμύδια είναι πικρά
Τώρα ας δούμε γιατί τα κρεμμύδια είναι πικρά και ποια ποικιλία είναι πιο γλυκιά.
Αυτό, παρεμπιπτόντως, συνδέεται άρρηκτα με τις ευεργετικές του ιδιότητες. Το γεγονός είναι ότι το φυτό περιέχει φυτοκτόνα, πτητικές ουσίες που αρχίζουν να "ενεργοποιούνται" κατά την αποφλοίωση και την κοπή κρεμμυδιών.
Επιπλέον, τα φυτοκτόνα κρεμμυδιού περιέχουν επίσης αιθέρια έλαια με υψηλή περιεκτικότητα σε σουλφίδια - ενώσεις μετάλλων και θείο. Το ίδιο θείο είναι υπεύθυνο για όλη την πικρία και για τα δάκρυά μας κατά την κοπή γογγύλια.
Ωστόσο, αυτές οι ιδιότητες των κρεμμυδιών, της ελαφριάς πικρίας, του πικάντικου, του αρώματος το έκαναν τόσο απαραίτητο στο μαγείρεμα και λόγω των φυτοκτόνων, είναι τόσο χρήσιμο, επειδή έχουν σχεδιαστεί για την καταστροφή επιβλαβών μικροοργανισμών (συμπεριλαμβανομένου του ραβδιού του Koch, του βακίλλου της διφθερίτιδας κ.λπ.). ..
Η πικρία επηρεάζεται επίσης από την εποχή της συγκομιδής. Έτσι, το φθινόπωρο, τα αιθέρια έλαια σε ένα λαχανικό φτάνουν στη μέγιστη συγκέντρωσή τους και γίνεται λιγότερο γλυκό από ό, τι το καλοκαίρι.
Τι επηρεάζει την πικρία
Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι το ζήτημα δεν αφορά πάντα την ποικιλία. Ο ίδιος σπόρος, που καλλιεργείται υπό διαφορετικές συνθήκες, μετατρέπεται σε λίγο ή πολύ πικρά κρεμμύδια.
Τι καθορίζει τη γεύση των κρεμμυδιών;
Η γεύση του κρεμμυδιού επηρεάζεται από τους ακόλουθους παράγοντες:
- λιπάσματα
- πότισμα;
- Βαθμός.
Εάν όλα είναι ξεκάθαρα με το τελευταίο, πρέπει να κατανοήσετε τα χαρακτηριστικά της ποικιλίας κρεμμυδιού (αιχμηρή, ημι-αιχμηρή, γλυκιά), τότε οι πρώτοι 2 παράγοντες πρέπει να αναλυθούν με περισσότερες λεπτομέρειες.
Η μείωση της οξύτητας του κρεμμυδιού μπορεί να επιτευχθεί εφαρμόζοντας λίπασμα φωσφόρου στο κρεβάτι του κήπου. Απλώς πρέπει να αυξήσετε τη συνιστώμενη δόση υπερφωσφορικού κατά περίπου μιάμιση φορά. Επιπλέον, η προσθήκη ιχνοστοιχείων θα κάνει τη γεύση πιο ισορροπημένη.
Ο δεύτερος παράγοντας είναι το πότισμα. Εάν δεν υπάρχει αρκετή υγρασία στο έδαφος, περισσότερη ξηρή ύλη θα συσσωρευτεί στο γογγύλι του κρεμμυδιού, οπότε εάν υπάρχει ξηρασία, πρέπει να το ποτίζετε μόνοι σας τουλάχιστον μία φορά κάθε 6-7 ημέρες.
Γλυκές ποικιλίες
Τέλος, θα θυμηθούμε εν συντομία ποιες ποικιλίες κρεμμυδιών είναι γλυκές και στις οποίες δεν είναι τόσο ζεστές. Ίσως τότε δεν θα χρειαστεί να αναζητήσετε συμβουλές για το πώς να αφαιρέσετε την πικρία από τα κρεμμύδια.
Όσο περισσότερη ζάχαρη στο κρεμμύδι, τόσο καλύτερη είναι για τις σαλάτες, καθώς είναι λιγότερο πικάντικο και πικρό. Επίσης, οι επιμήκηι ή μεγαλύτεροι λαμπτήρες έχουν λιγότερο σκληρή γεύση, ενώ οι επίπεδες, αντίθετα, έχουν πικρία.
Τα ευαίσθητα σχοινόπρασο είναι κατάλληλα αποκλειστικά για φρέσκια κατανάλωση: προστίθενται στη σαλάτα, χρησιμοποιούνται για τη διακόσμηση άλλων πιάτων.
Οι πιο γλυκές ποικιλίες ονομάζονται Globo (ελλειπτικό, κίτρινο), Exibishen (ένα αγαπημένο για όλους τους λάτρεις της σαλάτας) και όλα τα κόκκινα κρεμμύδια. Αυτά είναι τα Crimson Ball, Campillo, Braunschweig, Retro, Black Prince, Yukont, Yalta κ.λπ.
Τα κόκκινα κρεμμύδια δεν είναι πάντα γλυκά, μερικές φορές έχουν επίσης μια ευχάριστη πίκρα, η οποία δεν παρεμβαίνει καθόλου.