Ιδιαιτερότητα της σφαγής ταύρων
Σχεδόν όλοι οι άνθρωποι καταναλώνουν κρέας (βόειο κρέας, χοιρινό, πουλερικά), αλλά λίγοι γνωρίζουν πώς αυτό το προϊόν μπαίνει στο τραπέζι. Η σφαγή ταύρων ή αγελάδων είναι μια ρουτίνα δουλειά για κρεοπωλεία, κτηνοτρόφους και αγρότες. Αυτή είναι μια δύσκολη δουλειά σε σωματικό και ψυχολογικό επίπεδο. Πρέπει να έχετε έναν ισχυρό χαρακτήρα, να είστε σε θέση να αντισταθείτε στα συναισθήματα. Συνήθως οι ισχυροί άνδρες ασχολούνται με αυτήν την επιχείρηση, επειδή η σφαγή ενός ταύρου βάρους 200 κιλών και άνω είναι μια αφόρητη εργασία για μια γυναίκα.
Σφαγή μοσχαριού
Προετοιμασία σφαγής
Πριν ξεκινήσετε αυτήν τη διαδικασία, πρέπει να προετοιμαστείτε σωστά. Πρώτον, πρέπει να φέρετε έναν κτηνίατρο που θα κάνει μια εξέταση και θα δώσει άδεια για να σκοτώσει. Δεν μπορείτε να σκοτώσετε ένα άρρωστο ζώο για την επόμενη πώληση κρέατος. Εάν η εκτροφή ζώων στοχεύει στη μετέπειτα σφαγή, τότε πρέπει να παρακολουθείτε την καθαριότητα του τόπου όπου ζουν τα ζώα και τη διατροφή τους. Η μόλυνση μπορεί να συμβεί λόγω ανθυγιεινών καταστάσεων όπου οι αγελάδες κοιμούνται, ή σανό ή γρασίδι άγνωστης προέλευσης.
Εάν ο μόσχος έχει καρκίνο, λύσσα, τέτανο, καταρροϊκό πυρετό, τέτανο, πανούκλα ή άνθρακα, τότε η θανάτωση πρέπει να καταργηθεί. Όταν εντοπίζονται αυτές οι ασθένειες, το ζώο αντιμετωπίζεται ή (εάν το στάδιο της νόσου είναι τόσο υψηλό που η θεραπεία είναι άχρηστη) σκοτώνεται και απορρίπτεται.
- Συνιστάται να μην ταΐζετε την αγελάδα την προηγούμενη ημέρα αυτής της διαδικασίας. Εάν αυτό δεν ληφθεί μέριμνα, και η αγελάδα θα καταναλώσει φαγητό μέχρι τη σφαγή, τότε αυτό θα επηρεάσει τη σφαγή της - το πλήρες έντερο δεν θα επιτρέψει στην αγελάδα να σφάζονται και να σφαγούν σωστά. Το ποτό μπορεί να είναι απεριόριστο.
- Για να αποτρέψετε τη βρωμιά και τα μικρόβια από το κρέας, ο ταύρος και ο τόπος όπου θα συμβεί αυτό πρέπει να πλυθούν καλά πριν από τη θανάτωση.
- Δεν μπορείτε να τρομάξετε το ζώο: η ποιότητα του κρέατος θα υποφέρει από αυτό. Κατά τη διάρκεια περιόδων άγχους, παράγεται λιγότερο γαλακτικό οξύ, ως αποτέλεσμα του οποίου η γεύση του κρέατος μειώνεται και φαίνεται ελκυστική.
Στάδια σφαγής
Υπάρχουν ορισμένα βήματα που προτείνουν οι επαγγελματίες να ακολουθήσουν. Ας τα εξετάσουμε με περισσότερες λεπτομέρειες παρακάτω.
Εκπληκτική
Αφού αποφασίσατε να αναισθητοποιήσετε το μοσχάρι, πρέπει να θυμάστε ότι το εργαλείο πρέπει να είναι αμβλύ και η διάμετρος πρέπει να είναι τουλάχιστον 10 εκ. Το σφυρί πρέπει να είναι μη μεταλλικό, χωρίς αιχμηρές γωνίες (αυτό μπορεί να σπάσει το κρανίο). Είναι απαραίτητο να χτυπήσετε καθαρά στο μέτωπο των οστών μεταξύ των ματιών. Με το σωστό χτύπημα, σημαντικοί υποδοχείς απενεργοποιούνται και ο μόσχος χάνει τη συνείδησή του. Εάν το χτύπημα είναι πολύ δυνατό, το αίμα συσσωρεύεται στους πνεύμονες και την καρδιά. Εάν είναι αδύναμο, το ζώο δεν θα κλείσει και θα αισθανθεί σοβαρό πόνο.
Αφαίμαξη
Η αγελάδα σβήνει για 2-3 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, πρέπει να πάρετε ένα μεγάλο, καλά ακονισμένο μαχαίρι, να κόψετε το δέρμα στο λαιμό και να κόψετε την καρωτιδική αρτηρία και τις φλέβες δίπλα του. Στη συνέχεια, κρεμάστε το ζώο ανάποδα χρησιμοποιώντας βαρούλκο. Αντικαταστήστε το δοχείο για να στραγγίσει το αίμα σε αυτό. Το αίμα αποστραγγίζεται για περίπου 10 λεπτά. Όλα εξαρτώνται από το μέγεθος της αγελάδας.
Φεύγει
Αφού περάσει το αίμα, πρέπει να ακολουθήσετε τους κανόνες κοπής μοσχαριού. Πρώτα, το κεφάλι κόβεται και έπειτα δένεται ο οισοφάγος.Το ζώο τοποθετείται στην πλάτη του σε μια ειδικά κατασκευασμένη ξύλινη κατασκευή με τη μορφή δαπέδου και 2 ράβδων, μεταξύ των οποίων τοποθετείται μια αγελάδα. Με ένα μαχαίρι, κόψτε το δέρμα από το λαιμό στον πρωκτό, κάντε τομές σε κάθε οπλή. Στην εσωτερική πλευρά των άκρων, το δέρμα κόβεται από την κοιλιά έως τις οπλές και μετά το δέρμα αφαιρείται από τα μπροστινά άκρα, από τον κορμό και από τα πίσω άκρα. Στο τελευταίο στάδιο, το δέρμα τραβιέται από τις πλευρές της σπονδυλικής στήλης.
Εάν γίνει προσεκτικά, το ξεφλούδισμα δεν είναι ταλαιπωρία. Όταν το κάνετε αυτό για πρώτη φορά, είναι καλύτερα να ζητήσετε τη βοήθεια ενός ειδικού που πιθανώς ξέρει πώς να σφαγιάσει σωστά ένα μοσχάρι ή έναν ταύρο.
Πώς να το κόψετε σωστά
Το κρεοπωλείο είναι επίσης ένα σημαντικό βήμα. Είναι απαραίτητο να σφαγείτε το σφάγιο αμέσως μετά τη δολοφονία. Ο κύριος κανόνας κοπής είναι η καθαριότητα, η τήρηση της σειράς των σταδίων. Κατ 'αρχάς, το μαστό ή τα γεννητικά όργανα (σε ταύρους) πρέπει να αφαιρεθούν. Πρέπει να προσέχετε ώστε να μην προκαλέσετε βλάβη στα έντερα. Κόψτε το στέρνο, διαχωρίστε την τραχεία και τον οισοφάγο. Κόψτε το κοιλιακό τοίχωμα κατά μήκος (δεν μπορείτε να το κόψετε), κόψτε την ηβική σύντηξη.
Στη συνέχεια, πρέπει να κόψετε το λιπαρό στρώμα του στομάχου, να βγείτε από τα έντερα, μετά από τη σπλήνα και το στομάχι, να κόψετε το συκώτι, την καρδιά, τους πνεύμονες και στη συνέχεια να πάρετε την τραχεία και το διάφραγμα. Κόψτε τους μυς κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης. Κόψτε το σφάγιο στο μισό με τσεκούρι, αφαιρέστε το σφάγιο ινών, αφαιρέστε το υπόλοιπο λίπος, θρόμβους αίματος, ξεπλύνετε το κρέας με νερό, αφήστε το να στεγνώσει. Εάν ακολουθήσετε αυτούς τους κανόνες, η διαδικασία θα πάει σωστά και χωρίς συνέπειες.
Τύποι σφαγής ταύρων
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να σκοτώσετε μια αγελάδα, έναν ταύρο:
- εκπληκτική με ένα βαρέλι, σφυρί, και στη συνέχεια σκοτώνοντας?
- τη χρήση πυροβόλων όπλων ·
- τη χρήση ηλεκτροπληξίας ·
- χρήση αερίου (αυτή είναι μια σπάνια μέθοδος).
Πώς να σφάζετε έναν ταύρο όσο πιο ανθρώπινα γίνεται; Η εκπληκτική μέθοδος είναι η πιο δημοφιλής και λιγότερο επώδυνη για το ζώο, αλλά δεν χρησιμοποιούν όλοι αυτή τη μέθοδο. Μερικά από αυτά αναγκάζουν τα βοοειδή σε έναν ειδικό θάλαμο αερίου, και τα ζώα απλώς ασφυκτούν.
Μπορείτε να σκοτώσετε μια αγελάδα με όπλο. Το κύριο πράγμα είναι ότι δεν υπάρχουν άλλες αγελάδες ή ταύροι κοντά που μπορούν να φοβούνται και να παρεμβαίνουν στη διαδικασία. Είναι σημαντικό να σκοτώσετε αμέσως. Πρέπει να στοχεύσετε ακριβώς ανάμεσα στα μάτια. Εάν δεν πετύχετε τον στόχο, η αγελάδα δεν θα πεθάνει αμέσως - το αίμα θα πήξει και αυτό θα χαλάσει το κρέας. Μια άλλη δημοφιλής μέθοδος τα τελευταία χρόνια είναι εκπληκτική με τη βοήθεια ηλεκτροπληξίας, από την οποία η αγελάδα γίνεται αναίσθητη. Επιπλέον, η διαδικασία είναι ακριβώς η ίδια με την εκπληκτική.
Ο τελευταίος τρόπος να σκοτώσεις είναι απλά να σφαγείς τον ταύρο. Αρκετοί άνθρωποι έβαλαν τον ταύρο στο πλάι του, δένοντας τα κέρατα και το λαιμό του σε κάτι σταθερό που το ζώο δεν μπορεί να σηκώσει, τότε έκοψαν το λαιμό του με ένα μεγάλο μαχαίρι κυνηγιού.
Βιομηχανικό πρόσωπο
Η σφαγή αγελάδας σε σφαγείο γίνεται κάπως διαφορετικά από το σπίτι. Πριν από τη θανάτωση, τα βοοειδή αποστέλλονται σε ειδικά δοχεία. Τα ζώα θανατώνονται με σφυρί ή ηλεκτροσόκ και η καρωτιδική αρτηρία κόβεται. Η αγελάδα κρέμεται πάνω από τον μεταφορέα, το κεφάλι αφαιρείται, το δέρμα αφαιρείται, το ζώο κόβεται, το κρέας που κόβεται κατά τη σφαγή τοποθετείται σε ψυκτικούς θαλάμους. Όλα αυτά συμβαίνουν με τη βοήθεια ειδικών τεχνολογιών.
Πολλά βίντεο δείχνουν την τεχνική θανάτωσης ταύρου και κοπής σε σφαγεία.
Οι αποχρώσεις της σφαγής βοοειδών
Κατά την κοπή μιας αγελάδας, είναι επιτακτική η επιθεώρηση των οργάνων. Παρά την άδεια του κτηνιάτρου, δεν εξετάζονται όλες οι ασθένειες κατά την εξέταση. Εάν υπάρχουν έλκη στα εσωτερικά όργανα, το ήπαρ διογκώνεται, το αίμα είναι μαύρο, οι όγκοι - αυτός είναι ένας λόγος για να καλέσετε έναν ειδικό. Συνιστάται να αφήσετε τα πάντα όπως είναι πριν από την άφιξή του. Εάν το αποτέλεσμα είναι αρνητικό, το κρέας που κόβεται κατά τη διαδικασία σφαγής πρέπει να απορρίπτεται.
Στο Διαδίκτυο, μπορείτε να βρείτε μια σφαγή ταύρου σε ένα βίντεο όπου μπορείτε να δείτε ξεκάθαρα πώς να σφάζετε σωστά ένα μοσχάρι ή έναν ταύρο στο σπίτι και να χρησιμοποιείτε το βίντεο ως οδηγό. Η σφαγή των μοσχαριών σας είναι μια υπεύθυνη επιχείρηση και για να μην βασανίσετε το ζώο, είναι σημαντικό να κάνετε τα πάντα όσο πιο γρήγορα και σωστά γίνεται.