Παγωμένο μπρόκολο
Η κατάψυξη του μπρόκολου σας επιτρέπει να χρησιμοποιείτε το προϊόν με τις ευεργετικές του ιδιότητες και να λαμβάνετε το πλήρες φάσμα βιταμινών οποιαδήποτε στιγμή του έτους. Είναι βολικό να αποθηκεύετε και να τρώτε λάχανο σε αυτήν τη μορφή.
Παγωμένο μπρόκολο
Επιλέγοντας ένα λαχανικό για κατάψυξη
Το μπρόκολο συγκομίζεται τον Ιούνιο και τον Ιούλιο. Αυτή τη φορά είναι καλύτερη για την κατάψυξη του μπρόκολου για το χειμώνα, καθώς είναι φρέσκο και γεμάτο βιταμίνες. Η επιλογή του μπρόκολου για κατάψυξη για το χειμώνα στο σπίτι γίνεται υπεύθυνα, πρέπει να βρείτε ώριμα κεφάλια λάχανου. Οι ταξιανθίες πρέπει να είναι πυκνές, χωρίς σήψη, βαθουλώματα και κίτρινες αποχρώσεις.
Πρέπει να έχετε χρόνο για να παγώσετε το μπρόκολο την ημέρα της κοπής ή της αγοράς, ώστε το λάχανο να μην αρχίσει να αλλοιώνεται.
Προετοιμασία μπρόκολου για κατάψυξη
Μπορείτε να παγώσετε το μπρόκολο στο σπίτι και πρέπει να το προετοιμάσετε. Το λαχανικό καθαρίζεται από πράσινα φύλλα, οι ταξιανθίες διαχωρίζονται από το κεφάλι του λάχανου και τα σκληρά μέρη κόβονται με ένα μαχαίρι.
Στη συνέχεια πλένεται το λάχανο. Για την απομάκρυνση των εντόμων που μπορεί να έχουν εγκατασταθεί στις κορυφές των ταξιανθιών, το λάχανο εμποτίζεται σε αλατούχο διάλυμα. Για την παρασκευή του, 40 g επιτραπέζιου αλατιού διαλύονται σε 1 λίτρο κρύου νερού. Για να παγώσετε σωστά το μπρόκολο για το χειμώνα, φυλάξτε το σε αλμυρό νερό για περίπου 30 λεπτά. Στο τέλος του εμποτισμού, το λάχανο πλένεται.
Μέθοδοι κατάψυξης στο σπίτι
Για να παγώσετε σωστά το μπρόκολο για το χειμώνα στο σπίτι, επιλέξτε μία από τις ακόλουθες μεθόδους κατάψυξης:
- με λεύκανση σε νερό ή ατμό.
- χωρίς λεύκανση.
Λεύκα λεύκανσης στο νερό
Με αυτή τη μέθοδο κατάψυξης, ετοιμάστε μια κατσαρόλα με κρύο νερό, η δεύτερη βράζει. Για να διατηρήσετε το λαμπερό χρώμα του λάχανου, προσθέστε 5 g κιτρικού οξέος ανά 1 λίτρο νερού στη δεύτερη κατσαρόλα.
Σε ένα δεύτερο τηγάνι, σε μικρές μερίδες σε ένα σουρωτήρι, βάλτε τις ταξιανθίες για λεύκανση για 1-2 λεπτά. Για να παγώσετε το μπρόκολο στο σπίτι, μετά την λεύκανση ψύχεται σε κρύο νερό.
Αύξηση λάχανου στον ατμό
Η κατάψυξη πραγματοποιείται σε 2 στάδια
Ο βρασμός αντικαθίσταται από τη λεύκανση με ατμό. Οι ταξιανθίες τοποθετούνται σε ένα σουρωτήρι, πάνω σε βραστό νερό. Καλύψτε τα λαχανικά και τον ατμό για 5 λεπτά. Το σουρωτήρι δεν πρέπει να αγγίζει το νερό. Στη συνέχεια, το λάχανο ψύχεται - το μπρόκολο είναι έτοιμο για κατάψυξη.
Με αυτή τη μέθοδο, το λαχανικό διατηρεί το χρώμα του, τις τραγανές του ιδιότητες και τις χρήσιμες ουσίες.
Το λάχανο στεγνώνει με χαρτοπετσέτες. Για να παγώσει σωστά το μπρόκολο για το χειμώνα, το λαχανικό ψύχεται εντελώς, τοποθετείται σε φακελάκια σε μερίδες και αποθηκεύεται.
Για να αποφευχθεί το να κολλήσουν οι ταξιανθίες μεταξύ τους, το μπρόκολο καταψύχεται σε 2 στάδια:
- Προψύξη. Οι ταξιανθίες τοποθετούνται σε ένα δίσκο καλυμμένο με περγαμηνή ή μεμβράνη έτσι ώστε να μην αγγίζουν το ένα το άλλο, κρυμμένα στον καταψύκτη.
- Τελικό πάγωμα. Παράγεται αφού οι ταξιανθίες καταστούν σκληρές από το πάγωμα, τοποθετούνται σε σακούλες στα απαραίτητα μέρη και κρύβονται για αποθήκευση.
Παγωμένο λάχανο χωρίς λεύκανση
Τα λαχανικά για το χειμώνα καταψύχονται χωρίς λεύκανση. Το λάχανο πλένεται καλά με κρύο νερό, ξηραίνεται και στη συνέχεια διανέμεται σε μερίδες, συσκευάζεται σε σακούλες και καταψύχεται. Εάν παγώσετε το λάχανο με αυτή τη μέθοδο, διατηρεί το χρώμα του, αλλά χάνει τη σφριγηλότητα και την ελαστικότητά του. Αυτή η μέθοδος κατάψυξης είναι ιδανική για παρασκευή πουρέ.
Όπως το κουνουπίδι, το κατεψυγμένο μπρόκολο έχει διάρκεια ζωής 9 έως 12 μηνών. Τα δοχεία πρέπει να φέρουν την ημερομηνία κατά την οποία το λάχανο καταψύχθηκε όταν τοποθετήθηκε στον καταψύκτη.
Παγωμένο μπρόκολο για ένα μωρό
Το πάγωμα ενός λαχανικού για ένα παιδί πραγματοποιείται πανομοιότυπα με τις αρχές που περιγράφονται παραπάνω, είναι παρόμοιο με τους κανόνες για το πάγωμα του κουνουπιδιού.
Εάν ένα παιδί έχει αλλεργία, το μπρόκολο διατηρείται σε καθαρό κρύο νερό για περίπου 2 ώρες και μετά από 30 λεπτά σε αλατούχο διάλυμα.
Για τα παιδιά, το λαχανικό καταψύχεται τόσο σε ταξιανθίες όσο και σε μορφή πουρέ πατάτας. Για την επιλογή της κατάψυξης με τη μορφή πουρέ πατάτας, βράστε το λάχανο για 10-15 λεπτά με κλειστό καπάκι.
Για να παγώσει το μπρόκολο, το τελικό μείγμα τοποθετείται σε αποστειρωμένα δοχεία. Τα πλαστικά ποτήρια είναι κατάλληλα για αυτό. Τα δοχεία κλείνουν ερμητικά με φιλμ προσκόλλησης και αποστέλλονται στον καταψύκτη.
συμπέρασμα
Για να παγώσετε σωστά το λάχανο μπρόκολου, πρέπει να ακολουθήσετε όλους τους κανόνες κατάψυξης και αποθήκευσης. Στη συνέχεια, το πράσινο λαχανικό θα σας ενθουσιάσει με γεύση μέχρι την επόμενη σεζόν.