Μανιτάρια τον Σεπτέμβριο

0

2111

Αξιολόγηση άρθρου

Τα μανιτάρια είναι μια ειδική ομάδα ζωντανών οργανισμών που περιέχουν τεράστια ποσότητα πρωτεΐνης. Πωλούνται στην αγορά ή στο κατάστημα, αλλά είναι πολύ πιο ευχάριστο να επιλέγετε μόνοι σας τα μανιτάρια τον Σεπτέμβριο.

Μανιτάρια τον Σεπτέμβριο

Ταξινόμηση και περιγραφή

Τα μανιτάρια αναπτύσσονται το Σεπτέμβριο σε φυλλοβόλα, κωνοφόρα και μικτά δάση, και εν συντομία, σε όλους τους τύπους τους. Βρίσκονται επίσης σε τεχνητές δασικές φυτείες.

Πριν μαζέψετε μανιτάρια τον Σεπτέμβριο, θα πρέπει να κατανοήσετε τις ποικιλίες και τα ονόματά τους, να καταλάβετε ποια μανιτάρια μπορούν να μαζευτούν και ποια πρέπει να απορριφθούν.

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες όλων των μανιταριών. Δεν υπάρχει γενική παγκόσμια ταξινόμηση. Στο έδαφος της Ρωσίας, χωρίζονται σε 4 κατηγορίες:

• το πιο πολύτιμο?
• λιγότερο θρεπτικά και νόστιμα
• με μέτρια γεύση.
• χαμηλής αξίας, με ήπια γεύση.

Ο τύπος 1 (κατηγορία) περιλαμβάνει μανιτάρια πορτσίνι, boletus, μανιτάρια και κίτρινα μανιτάρια γάλακτος. Τα πιο ευνοϊκά για τη συλλογή τέτοιων μανιταριών είναι η περιοχή Τούλα και η περιοχή της Μόσχας.

Σε Κατηγορία 2 περιλαμβάνει boletus, boletus και μανιτάρια. Έχουν ελαφρώς λιγότερη θρεπτική αξία και άρωμα.

ΠΡΟΣ ΤΗΝ 3 κατηγορίες Στη Ρωσία είναι βρώσιμα μανιτάρια με μέση θρεπτική αξία και γεύση (μανιτάρια, μανιτάρια russula και μέλι). Στις περιοχές Voronezh και Belgorod, τα μανιτάρια russula και γάλακτος συγκομίζονται το φθινόπωρο. Στην περιοχή Altai, είναι λιγότερο συχνές τον Σεπτέμβριο, η κύρια περίοδος της συλλογής τους πέφτει τους καλοκαιρινούς μήνες.

ΣΕ Κατηγορία 4 περιλαμβάνονται μανιτάρια με ιδιαίτερη γεύση και χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες (μανιτάρια στρειδιών, αδιάβροχο ή ετερόκλητο σφόνδυλο).

Σύμφωνα με την ευελιξία τους, τα μανιτάρια Σεπτεμβρίου, όπως όλοι οι άλλοι, χωρίζονται στις ακόλουθες ομάδες ή κατηγορίες:

• εδώδιμος;
• υπό όρους βρώσιμο
• μη φαγώσιμος;
• δηλητηριώδης.

Αυτή η ταξινόμηση βασίζεται στην ασφάλεια των τροφίμων και στην ευκολία προετοιμασίας:

• Βρώσιμα μανιτάρια ασφαλή στη χρήση, δεν μπορούν να δηλητηριαστούν, ακόμη και αν είναι ωμά.
• Υπό όρους βρώσιμο δεν μπορείτε να φάτε ωμά: φρέσκοι εκπρόσωποι της κατηγορίας έχουν δυσάρεστη γεύση. Προ-εμποτίζονται, έπειτα βράζονται ή ξηραίνονται.
• Μη βρώσιμα μανιτάρια - ασφαλές για την ανθρώπινη υγεία, αλλά άγευστα βρώσιμα μανιτάρια. Δεν χρησιμοποιούνται στο μαγείρεμα.
• Εγώδηλητηριώδη μανιτάρια χαρακτηρίζεται από το γεγονός ότι οι τοξικές ουσίες δεν μπορούν να απομακρυνθούν από το σώμα των φρούτων τους με απλές μαγειρικές μεθόδους στο σπίτι. Η κατανάλωσή τους είναι απειλητική για τη ζωή.

Τύποι μανιταριών φθινοπώρου

Τα μανιτάρια χρειάζονται υψηλή υγρασία

Ορισμένοι τύποι μανιταριών που μεγαλώνουν μέχρι τώρα αντιστοιχούν σε κάθε μήνα.

Αυτά τα μανιτάρια μπορούν να μαζευτούν το Σεπτέμβριο:

• όψιμο boletus;
• μανιτάρια μελιού
• μανιτάρια στρειδιών φθινοπώρου
• δέντρα σημύδας βάλτο ·
• γαλακτικό οξύ λευκό πεύκο;
• αργότερα η Ρωσούλα.

Ο καλύτερος καιρός μανιταριών είναι η υψηλή υγρασία και η θερμοκρασία του αέρα. Αυτό είναι χαρακτηριστικό των τελευταίων ημερών του Αυγούστου και του Σεπτεμβρίου. Στο νότο της χώρας, η περίοδος εντατικής συλλογής διαρκεί μέχρι το τέλος Οκτωβρίου.

Όχι νωρίτερα, είχαν απομείνει τα καλοκαιρινά chanterelles και τα κοπάδια στις περιοχές του Βόλγκογκραντ και του Σαράτοφ από τα μανιτάρια του φθινοπώρου.Και στην επικράτεια του Κρασνοντάρ, τη Σαμάρα και την Μπασκίρια, ωριμάζουν τα μανιτάρια μαύρου γάλακτος και ο ύστερος μπολέτος. Το Νοβοσιμπίρσκ βρίσκεται στην κεντρική Ρωσία: σε αυτά τα δάση τον Σεπτέμβριο, κάτω από τις ερυθρελάτες, μπορείτε να νιώσετε το εκπληκτικό και ταυτόχρονα έντονο άρωμα της καμήλας. Και η νότια Κριμαία φημίζεται για το ασπρόμαυρο ryadovka, το οποίο συγκομίζεται μέχρι τον παγετό. Τον Σεπτέμβριο, αυτά τα μανιτάρια είναι εύκολο να βρεθούν ακόμη και στα περίχωρα του δάσους.

Για να διευκολύνετε την πλοήγηση κατά τη διάρκεια του «ήσυχου κυνηγιού», θα πρέπει πρώτα να μελετήσετε προσεκτικά την περιγραφή των δημοφιλών μανιταριών στην περιοχή της συλλογής τους.

Μανιτάρι μέλι

Αυτοί οι μύκητες αναπτύσσονται σε κολοβώματα, παρασιτίζουν ζωντανά δέντρα. Είναι εύκολο να τα βρείτε στους κορμούς των πεσμένων δασικών δέντρων, μέσα σε δάση. Μεγαλώνουν ως οικογένειες.

Οι εκπρόσωποι αυτής της ομάδας αναγνωρίζονται εύκολα από την εμφάνισή τους:

• καπάκι σε διάμετρο έως 8 cm.
• ένα κοίλο πόδι ύψους έως 15 cm, με δακτύλιο στην κορυφή (σχεδόν κάτω από το καπάκι).
• ανοιχτό μπεζ χρώμα;
• το σχήμα του καπακιού είναι στρογγυλό, κυρτό.

Αναπτύσσονται άφθονα παρουσία υψηλής υγρασίας αέρα (έως και 85%), οπότε είναι ευκολότερο να τα βρείτε σε παλιά δάση, όπου υπάρχουν πολλά πεσμένα φύλλα και πεσμένα δέντρα. Ο μύκητας του μελιού είναι ένα επικίνδυνο παράσιτο των δέντρων που μπορεί εύκολα να επιτεθεί σε ζωντανά και να τα σκοτώσει πολύ γρήγορα.

Irina Selyutina (Βιολόγος):

Τα φθινοπωρινά μανιτάρια αποδίδουν καρπούς μέχρι το τέλος του φθινοπώρου. Αν και αναπτύσσονται σε όλους τους τύπους ξύλου, μερικές φορές μπορούν να βρεθούν και στο έδαφος. Αυτό παραπλανά έναν άπειρο επιλογέα μανιταριών. Στην πραγματικότητα, όλα είναι πολύ πιο απλά - κάτω από το στρώμα του εδάφους υπάρχει σάπιο ξύλο, το οποίο είναι απολύτως αόρατο από το εξωτερικό. Είναι αυτή που γίνεται ο τόπος ανάπτυξης του μυκηλίου, και τα καρποφόρα σώματα, όπως ήταν, «παραπληροφόρησαν» ένα άτομο, βγαίνοντας στην επιφάνεια του εδάφους πάνω από αυτό. Αναπτύσσονται σε συστάδες και οικογένειες, και οι οικογένειες μπορεί να είναι πολύ, πολύ σημαντικές.

Παρεμπιπτόντως. Πολύ συχνά, δύο είδη κρύβονται με την ονομασία "φθινοπωρινό μανιτάρι": το ίδιο το φθινοπωρινό μανιτάρι και το αδερφό του βόρειο φθινοπωρινό μανιτάρι, τα διακριτικά χαρακτηριστικά του οποίου είναι ορατά μόνο σε μικροσκοπικές μελέτες.

Όσον αφορά τη διατροφική αξία, είναι πιο πολύτιμα από τα λαχανικά. Περιέχουν πολλά μακρο- και μικροστοιχεία και βιταμίνες C, A και ομάδα B.

Πετρελαιοφόρο πλοίο

Ένα από τα πιο δημοφιλή και αγαπημένα είδη μεταξύ των συλλεκτών μανιταριών είναι τα δοχεία λαδιού. Ανάμεσά τους υπάρχουν και εκείνα που ανήκουν στα τέλη Σεπτεμβρίου. Χρησιμοποιούνται τηγανητά, βραστά, αλατισμένα, τουρσί και αποξηραμένα. Μπορούν να καταψυχθούν επιτυχώς για περαιτέρω μαγείρεμα. Ταυτόχρονα, τα φρούτα διατηρούν όλες τις ευεργετικές τους ιδιότητες και τις εξωτερικές τους ιδιότητες.

Τα μπουκάλια αναπτύσσονται σε καλά φωτισμένα λιβάδια ή σε δάση. Μερικές φορές βρίσκονται στην άκρη του δρόμου. Αλλά δεν αξίζει να πάρουμε μανιτάρια εκεί, γιατί συσσωρεύουν καρκινογόνες ουσίες από αυτοκίνητα που περνούν. Επομένως, αυτοί και άλλοι μύκητες ονομάζονται συχνά «βιοσυσσωρευτές» επιβλαβών ενώσεων.

Έχουν κυρτό, λεπτό καπάκι, διαμέτρου 13 εκ. Το χρώμα ποικίλλει ανάλογα με την ηλικία του οργανισμού, από καφέ με κίτρινη απόχρωση έως σκούρο καφέ. Το πόδι έχει ύψος έως και 10 cm, χωρίς το πάνω δακτύλιο.

Πορτσίνι

Το μανιτάρι πορτσίνι εκτιμάται για τη γεύση του.

Το μανιτάρι πορτσίνι δεν σκουραίνει όταν κόβεται. Το χρώμα του παραμένει λευκό κατά τη διάρκεια κάθε μαγειρέματος.

Το μανιτάρι πορτσίνι θεωρείται ο γενικά αναγνωρισμένος "βασιλιάς" στο βασίλειο των μανιταριών, το πιο πολύτιμο και νόστιμο. Το πώμα του έχει διάμετρο 45 cm. Είναι κίτρινο ελιά σε νεαρή ηλικία και μετά γίνεται καφέ με την ηλικία. Το πόδι έχει διάμετρο έως 26 cm, διευρύνεται προς τα κάτω, ομοιόμορφα, με λεπτό επιφανειακό πλέγμα. Ο πολτός είναι ομοιόμορφος, λευκός.

Αυτό το μανιτάρι είναι κατάλληλο για κάθε μαγείρεμα, ξήρανση και κατάψυξη. Το άρωμα και η γεύση είναι φωτεινά, αλλά εκδηλώνονται καλύτερα κατά την ξήρανση, όταν η υπερβολική υγρασία φεύγει από τον πολτό.

Αναπτύσσεται σε διαφορετικές περιοχές της χώρας, μεμονωμένα και σε ομάδες, σε μικτά δάση.

Μαύρο κομμάτι

Το μεγαλύτερο μανιτάρι τον Σεπτέμβριο είναι το μαύρο κομμάτι. Είναι υπέροχο για αλάτι για το χειμώνα. Το καπάκι του έχει διάμετρο έως 32 εκατοστά, ελασματώδη από κάτω, τραγανό και νόστιμο (αλλά μόνο μετά την προεπεξεργασία).Το χρώμα του είναι ελιά σε έναν νεαρό οργανισμό και σχεδόν μαύρο σε έναν παλαιότερο. Το ύψος των ποδιών φτάνει τα 20 cm.

Irina Selyutina (Βιολόγος):

Το μαύρο γάλα ή ο τσιγγάνος είναι ένας μυκορριζικός παράγοντας σχηματισμού και συνδέεται με μια συμβιωτική σχέση με τη σημύδα. Μπορείτε να το βρείτε σε μικτά δάση όπου υπάρχει σημύδα ή σε δάση σημύδας. Ταυτόχρονα, σχηματίζει μεγάλες ομάδες που αναπτύσσονται σε βρύα, ή βρίσκεται στο δάπεδο του δάσους, στο γρασίδι, κατά μήκος δασικών δρόμων, σε καλά φωτισμένα μέρη.

Αυτό το μανιτάρι ανήκει στην κατηγορία των υπό όρους βρώσιμων μανιταριών. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο χρησιμοποιείται για φαγητό μόνο μετά από μια διεξοδική και πολύ μακρά προεπεξεργασία για την απομάκρυνση της πικρίας - εμποτίζοντας με την υποχρεωτική τακτική αλλαγή νερού ταυτόχρονα. Μερικοί προτιμούν το βράσιμο. Όταν αλατίζεται, το μανιτάρι παίρνει ένα μοβ-μπορντό χρώμα.

Όταν είναι κατεψυγμένο, δεν χάνει τις ιδιότητές του, αλλά δεν είναι κατάλληλο για ξήρανση και τηγάνισμα.

Χρήσιμες ιδιότητες των μανιταριών

Τα μανιτάρια περιέχουν μια μεγάλη ποσότητα χρήσιμων μακρο- και μικροστοιχείων, βιταμινών και μετάλλων που είναι χρήσιμα για τον ανθρώπινο οργανισμό.

Το κάλιο, ο φώσφορος, ο σίδηρος και το νάτριο σε μία μερίδα φθινοπωρινών μανιταριών αρκεί για να αναπληρώσει την καθημερινή ανάγκη των ανθρώπων.

Όταν καταναλώνεται σε τρόφιμα, η εργασία ολόκληρου του οργανισμού σταθεροποιείται τακτικά και οι λειτουργίες του βελτιώνονται. Περιέχουν υψηλής ποιότητας πρωτεΐνες και αμινοξέα όπως αλανίνη, θρεονυλίνη, λυσίνη, στεατικό και γλουταμικό οξύ, καθώς και φυσικά αντιβιοτικά. Ένα τέτοιο σύνολο χρήσιμων ουσιών απαραίτητων για το ανθρώπινο σώμα δεν βρίσκεται σε κανένα άλλο ζωντανό οργανισμό.

Όταν είναι χαμηλές σε θερμίδες, σας κάνουν γρήγορα να αισθάνεστε γεμάτοι. Αυτό οφείλεται στην υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες σε αυτά, η οποία είναι αρκετές φορές μεγαλύτερη από ό, τι στο κρέας και τα αυγά. Η μέση περιεκτικότητα σε θερμίδες 100 g champignons είναι 25 kcal, λευκή - 35 kcal και η russula περιέχει μόνο 18 kcal. Είναι χρήσιμα για δίαιτα. Ωστόσο, είναι σημαντικό να μην ξεχνάμε ότι κατά τη διάρκεια κάθε τύπου μαγειρέματος, η περιεκτικότητα των μανιταριών σε θερμίδες αλλάζει και όχι προς την κατεύθυνση της μείωσης.

Τα δώρα του δάσους είναι χρήσιμα για την ενίσχυση του νευρικού συστήματος λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε βιταμίνες Β. Ενισχύουν τα μαλλιά και τα νύχια και προάγουν την αναγέννηση του δέρματος.

Είναι απαραίτητα για την ενίσχυση του κυκλοφορικού συστήματος. Τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων υπό την επιρροή τους αποκαθιστούν την ελαστικότητα και την ικανότητά τους να "επαγγελματική δραστηριότητα". Η μελανίνη στα μανιτάρια χρησιμεύει ως φυσικό αντιοξειδωτικό.

Βλάβη και προφυλάξεις

Ωστόσο, παρά όλα τα οφέλη που αποφέρουν στο ανθρώπινο σώμα, εξακολουθούν να υπάρχουν ορισμένοι περιορισμοί και η κουλτούρα της χρήσης τους στα τρόφιμα:

• Για άτομα που πάσχουν από γαστρεντερικά προβλήματα, η κατανάλωση μανιταριών πρέπει να είναι περιορισμένη ή να εξαλειφθεί πλήρως. Είναι δύσκολο για πέψη λόγω της χιτίνης στη σύνθεση και επιβαρύνουν τα πιάτα.
• Τα μικρά παιδιά και οι έγκυες γυναίκες δεν πρέπει να τρώνε αυτό το προϊόν. Αλλεργικές αντιδράσεις μπορεί να εμφανιστούν σε έγκυες γυναίκες.
• Τα μανιτάρια συνδυάζονται καλύτερα με πατάτες, σαλάτες λαχανικών, κουάκερ ή ψωμί για τη βελτίωση της πέψης. Η κατανάλωση με κρέας θα κάνει τα τρόφιμα βαριά στο συκώτι και θα επιβραδύνουν την πέψη.
• Το αλκοόλ με μανιτάρια «πυκνώνει» την πρωτεΐνη στο στομάχι, η οποία θα περιπλέξει τη διαδικασία πέψης των τροφίμων. Ως αποτέλεσμα, μπορεί να αισθάνεται σαν δηλητηρίαση.

Κανόνες συλλογής και χρήσης

Κάθε είδος έχει τη δική του θέση: κάτω από δέντρα, στις άκρες του δάσους ή σε κολοβώματα. Μην παραβλέπετε τους κανόνες συλλογής, επειδή εάν δεν τους ακολουθείτε, είναι εύκολο να δηλητηριαστεί ακόμη και με βρώσιμα μανιτάρια.

Αυτοί οι οργανισμοί συσσωρεύουν τοξίνες από μόνες τους εάν μεγαλώνουν κοντά στο δρόμο. Μην βάζετε κατεστραμμένα, «σάπια» μανιτάρια δίπλα σε υγιή. Δεν πρέπει να τα συλλέγετε σε πλαστικές σακούλες, από τις οποίες οι δασικοί οργανισμοί θα απορροφήσουν χημικές ενώσεις επιβλαβείς για τον άνθρωπο, ιδιαίτερα που εκπέμπονται έντονα από τεχνητό υλικό όταν ο καιρός είναι ζεστός.Επιπλέον, σε ένα τέτοιο πακέτο, θα πνιγούν σε λίγες ώρες από το ταξίδι σας μέσα στο δάσος.

Είναι καλύτερο να μαζέψετε μανιτάρια από τις πίστες, σε αποδεδειγμένες και οικείες τοποθεσίες. Πρέπει να τα βάλετε σε ψάθινα καλάθια από φυσικά υλικά, επιλέγοντας αμέσως τα καλά, ρίχνοντας σάπια και σκουλήκια χωρίς κρίμα.

Πριν το μαγείρεμα, τα σώματα των φρούτων πρέπει να τακτοποιηθούν ξανά και στη συνέχεια να εμποτιστούν. Τρώτε αμέσως μετά το τηγάνισμα ή το βράσιμο, μην ψύχετε για αρκετές ημέρες, μην ξαναζεσταίνετε στη σόμπα αρκετές φορές. Χρησιμεύουν ως καλό έδαφος αναπαραγωγής βακτηρίων όταν αποθηκεύονται έτοιμα.

Εφαρμογή

Η παραδοσιακή και επίσημη ιατρική τα χρησιμοποιεί για τη δημιουργία φαρμάκων και τη θεραπεία διαφόρων ασθενειών. Τα μανιτάρια δεν έχουν μελετηθεί πλήρως από επιστήμονες. Θεωρούνται ξεχωριστό βασίλειο, το οποίο έλαβε το όνομά του - Μανιτάρια και βρίσκεται από τους ταξινομικούς μεταξύ φυτών και ζώων, επειδή έχουν χαρακτηριστικά και των δύο. Ορισμένοι ειδικοί πιστεύουν ότι το υπόγειο μυκήλιο καλύπτει ολόκληρο τον κόσμο, ενώ άλλοι είναι σίγουροι ότι είναι μια εξωγήινη μορφή ζωής. Το έργο για τη μελέτη των ιδιοτήτων δεν σταματά. Πολλά χρησιμοποιούνται για τη λήψη ενεργών αντιμικροβιακών φαρμάκων και αντιβιοτικών.

Το αντιβιοτικό lactariovilin ελήφθη από την καμήλα και η μυκοκιτίνη ελήφθη από τον ομιλητή. Τα Anthelmintics είναι φτιαγμένα από chanterelles. Τα εκχυλίσματα από μέρος των μυκήτων του πώματος χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία του σταφυλόκοκκου aureus και της δηλητηρίασης από το αίμα.

Τα μανιτάρια μελιού χρησιμοποιούνται για την καταπολέμηση των εντερικών και θυρεοειδικών προβλημάτων.

συμπέρασμα

Η συλλογή μανιταριών από τα δάση στην αρχή και στα τέλη Σεπτεμβρίου θα φέρει πραγματική ευχαρίστηση στον γνώστη των δασικών περιπάτων «με όφελος». Μόλις βυθιστεί σε αυτήν τη διαδικασία, είναι αδύνατο να το αρνηθεί στο μέλλον, γιατί κυριολεκτικά σέρνει ένα άτομο, δίνοντάς του την ευκαιρία να γνωρίσει τον καταπληκτικό κόσμο της άγριας ζωής. Και οι προετοιμασίες για το χειμώνα θα σας εκπλήξουν σε έτοιμα πιάτα με την πλούσια γεύση τους.