Δημοφιλείς μέθοδοι για το στέγνωμα των μήλων
Τα αποξηραμένα φρούτα είναι απαραίτητα για το χειμώνα για κομπόστες. Τις περισσότερες φορές, οι νοικοκυρές επιλέγουν μήλα για ξήρανση στο σπίτι. Είναι πλούσιες σε βιταμίνες, οι οποίες διατηρούνται σχεδόν πλήρως κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας. Τα αποξηραμένα φρούτα αποθηκεύονται καλά και η ίδια η διαδικασία δεν απαιτεί πολλή εργασία. Μπορείτε να στεγνώσετε τα μήλα στο φούρνο, στον ήλιο, σε ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο και ακόμη και σε ένα πολυκουζινάκι.
Δημοφιλείς μέθοδοι για το στέγνωμα των μήλων
Επιλογή ποικιλίας
Οι καρποί από όλα τα μηλιές δεν είναι κατάλληλα για αυτό. Κατά προτίμηση ξηραίνονται μεγάλα και μεσαίου μεγέθους μήλα με λεπτό δέρμα και μια μικρή κάψουλα σπόρων. Αυτή η επιλογή οφείλεται στη μικρή ποσότητα απορριμμάτων κατά τη διαδικασία προετοιμασίας του φρούτου και με αποτέλεσμα τη μεγαλύτερη ποσότητα τελικού προϊόντος.
Οι καλύτερες ποικιλίες για ξήρανση στο σπίτι είναι οι Antonovka, Aport, Anis, Borovik, Slavyanka και Pepin.
Όταν επιλέγετε μήλα για ξήρανση στο σπίτι, θα πρέπει να προτιμάτε τους καρπούς των δέντρων που ανήκουν στις φθινοπωρινές γλυκόξινες ποικιλίες, οι οποίες διακρίνονται από την αυξημένη περιεκτικότητά τους σε ξηρά ύλη. Σε σύγκριση με τις γλυκές ποικιλίες, μετά την ξήρανση, δεν χάνουν την έντονη γεύση τους.
Αυτό δεν αποκλείει τη δυνατότητα μαγειρέματος για χειμερινές και καλοκαιρινές ποικιλίες, καθώς και καρόνι, αλλά σε αυτές τις περιπτώσεις, λαμβάνεται ένα προϊόν με χαμηλότερη ποιότητα.
Προετοιμασία για ξήρανση
Κατά την προετοιμασία των μήλων για τη διαδικασία ξήρανσης, αξίζει να λάβετε υπόψη ορισμένες βασικές αποχρώσεις:
- επιλέξτε μόνο ώριμα φρούτα, μην χρησιμοποιείτε άγουρα.
- τα φρούτα δεν υποβάλλονται σε επεξεργασία ταυτόχρονα, αλλά σε μικρές μερίδες, περίπου ½ κουβά, που τους εμποδίζει να σκουραίνουν κατά τη διαδικασία οξείδωσης.
- δεν επιτρέπει στα κομμένα μήλα να οξειδώνονται και διατηρούν το διάλυμα αλατιού ανοιχτού χρώματος.
- πριν από την ξήρανση, τα φρούτα πρέπει να πλένονται και να σκουπίζονται, αφαιρώντας την υπερβολική υγρασία.
- είναι βολικό να αφαιρέσετε τον πυρήνα με μια ειδική συσκευή - έναν σωλήνα με αιχμηρές άκρες, εάν κάνετε αυτήν τη διαδικασία χειροκίνητα, τότε πρώτα τα φρούτα κόβονται σε τέταρτα και στη συνέχεια αφαιρούνται τα βρώσιμα μέρη από κάθε ένα.
- όταν μαγειρεύετε μήλα αποκλειστικά για κομπόστα φρούτων, δεν μπορείτε να αφαιρέσετε τη μέση.
- αν είναι δυνατόν, μην αφαιρέσετε τη φλούδα. Περιέχει τη μεγαλύτερη ποσότητα θρεπτικών ουσιών, είναι απαραίτητο να το αφαιρέσετε όταν έχει μηχανική βλάβη.
- η κοπή γίνεται με ένα μαχαίρι, ένα ρυθμιστικό μήλου ή χρησιμοποιώντας μια μηχανή κοπής έτσι ώστε το πάχος των κομματιών να είναι έως 5 mm.
Θεραπεία
Τα ψιλοκομμένα φρέσκα μήλα μπορούν να υποστούν επεξεργασία για τη διατήρηση του χρώματος, ώστε να μην σκουραίνουν, καθώς και για προστασία από την προσβολή από έντομα και για παράταση της διάρκειας ζωής του τελικού προϊόντος.
Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε:
- αλατούχο διάλυμα. Τα τεμαχισμένα κομμάτια μήλου διατηρούνται για 4-5 λεπτά. σε αλατούχο διάλυμα με συγκέντρωση 1% (10 g ανά 1 λίτρο νερού) ·
- θειώδες οξύ. Τα μήλα τοποθετούνται για 3 λεπτά. σε υδατικό διάλυμα θειικού οξέος με συγκέντρωση 0,2% (1 g ανά 1 λίτρο νερού).
Οι τρόποι
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι στεγνώματος των μήλων και κάθε νοικοκυρά επιλέγει τον πιο βολικό για τον εαυτό της.
Σε ανοιχτό αέρα
Η αποξήρανση των μήλων στον ήλιο είναι η ευκολότερη μέθοδος για την αποθήκευση ξηρών καρπών για το χειμώνα. Είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στους κατοίκους των νότιων περιοχών, όπου υπάρχει πάντα ζεστό καλοκαίρι, μετατρέποντας σε ζεστό φθινόπωρο.
Αυτή η μέθοδος είναι πιο κατάλληλη για καλοκαιρινές ποικιλίες που συγκομίζονται πριν από το φθινόπωρο και έχουν χρόνο να μαραθούν, ενώ υπάρχουν ακόμα αρκετές ηλιόλουστες μέρες και χωρίς έντονες βροχές. Τα πλεονεκτήματα της ξήρανσης των μήλων στον ήλιο είναι απεριόριστος χώρος και το γεγονός ότι στεγνώνουν ολόκληρη τη σοδειά κάθε φορά.
Η τεχνολογία περιλαμβάνει:
- προκαταρκτική κοπή των μήλων σε φέτες ή κύκλους ·
- τοποθέτηση φρούτων σε φύλλα ψησίματος, φύλλα κόντρα πλακέ, πλέγμα, ράφια από σύρμα και άλλες επίπεδες επιφάνειες ·
- γυρίζοντας τις φέτες καθημερινά για να αποφύγετε τη σήψη.
Τα μήλα μπορούν να στεγνώσουν στον ήλιο
Μπορείτε να στεγνώσετε στο ύπαιθρο ψιλοκομμένα μήλα, κρεμασμένα στα νήματα και κρεμασμένα έτσι ώστε να μην έρχονται σε επαφή με τίποτα. Μια τέτοια σπιτική συσκευή απαιτεί να πληρούται μία προϋπόθεση - προστασία της καλλιέργειας από έντομα. Για το σκοπό αυτό, τα φρούτα καλύπτονται με γάζα.
Κατά την ξήρανση μιας καλλιέργειας μήλου στον αέρα, δεν πρέπει να εισέλθει υγρασία. Εάν πληρούνται όλες οι προϋποθέσεις, τα αποξηραμένα φρούτα θα είναι έτοιμα σε 3-4 ημέρες στον έντονο ήλιο και σε 7-8 ημέρες στη σκιά.
Στο ΦΟΥΡΝΟ
Οι περισσότερες νοικοκυρές προτιμούν να στεγνώνουν τα φρούτα σε ηλεκτρικό φούρνο, απλώνοντας τα φρούτα κομμένα σε λεπτές φέτες σε μια ομοιόμορφη στρώση σε ένα συρμάτινο ράφι ή ένα ταψί επενδεδυμένο με περγαμηνή. Η απαιτούμενη θερμοκρασία είναι 70-75 °. Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, η πόρτα του φούρνου ανοίγει ελαφρώς, αφήνοντας ένα μικρό κενό για την κυκλοφορία του αέρα.
Για πλήρη ετοιμότητα, χρειάζονται περίπου 7 ώρες. Σε αυτήν την περίπτωση, ένα μεγάλο ποσοστό υγρασίας από τα φρούτα εξατμίζεται σε 5 ώρες. Λίγες ώρες πριν από το τέλος της ξήρανσης, η θερμοκρασία μειώνεται στους 50 °. Κατά καιρούς, απαιτείται η ανατροπή των αποξηραμένων φρούτων, ώστε να μην καίγονται.
Αφού απενεργοποιήσετε το φούρνο, είναι καλύτερα να αφήσετε τα αποξηραμένα φρούτα σε αυτό για άλλες 2-3 ώρες.
Σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο
Ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο είναι μια ειδική συσκευή που σας επιτρέπει να στεγνώνετε γρήγορα και αποτελεσματικά τα φρούτα σε ένα διαμέρισμα χωρίς να ξοδεύετε καμία προσπάθεια. Για τοποθέτηση στο στεγνωτήριο, τα μήλα κόβονται σε πάχος έως 5 mm, απλώνονται σε ομοιόμορφη στρώση και ρυθμίζονται στην επιθυμητή θερμοκρασία.
Ανάλογα με το μοντέλο και τη χώρα παραγωγής, η ηλεκτρική διαδικασία ξήρανσης διαρκεί από 2 έως 7 ώρες. Αυτή η μέθοδος έχει ορισμένα πλεονεκτήματα: τα φρούτα δεν καίγονται, δεν χρειάζεται να ανατραπούν, δεν καταστρέφονται από έντομα, διατηρούν το αρχικό τους σχήμα.
Μοντέλα οργάνων
Κάθε νοικοκυρά επιλέγει ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο λαμβάνοντας υπόψη τους σκοπούς χρήσης. Πολλά μοντέλα έχουν σχεδιαστεί για την ξήρανση διαφορετικών τύπων τροφίμων. Υπάρχουν όμως εκείνα που μπορούν να χρησιμοποιηθούν μόνο για έναν από τους τύπους τους.
Τα πιο δημοφιλή μοντέλα:
- "Σαμομπράνκα". Το γενικό ηλεκτρικό στεγνωτήριο με την απλούστερη διαμόρφωση έχει σχεδιαστεί για την ξήρανση φρούτων, ψαριών, μανιταριών, μούρων, ριζών, ψωμιού και φαρμακευτικών βοτάνων. Η αρχή της λειτουργίας βασίζεται στην υπέρυθρη ακτινοβολία, η επιφάνεια θερμαίνεται σε βάθος 4 εκ. Το μέγεθος 0,5 × 0,5 m σάς επιτρέπει να επεξεργάζεστε έως και 2 κιλά προϊόντων.
- "Ξηρός άνεμος". Ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο πολλαπλών χρήσεων σας επιτρέπει να στεγνώνετε διάφορα προϊόντα φυσώντας ζεστό αέρα, το αποτέλεσμα του οποίου ενισχύεται από έναν περιστρεφόμενο ανεμιστήρα. Ο σωληνοειδής ηλεκτρικός θερμαντήρας παρέχει θερμική ακτινοβολία που απορροφά υγρασία από τα τρόφιμα και ομοιόμορφη ξήρανση σε χαμηλή θερμοκρασία από 30 έως 70 ° διατηρεί όλες τις βιταμίνες. Ανάλογα με τη διαμόρφωση, η συσκευή επιτρέπει τη μαγειρική έως και 3-4 κιλά προϊόντων.
- "Zdravushka". Το ηλεκτρικό στεγνωτήριο χρησιμοποιείται όχι μόνο για λαχανικά και φρούτα, κρέας και ψάρι, αλλά και για θέρμανση χώρων. Η αρχή της λειτουργίας βασίζεται στη λειτουργία ενός θερμαντικού στοιχείου και ενός ανεμιστήρα για την εκτόξευση ζεστού αέρα. Μέχρι 3-4 κιλά φαγητού μπορούν να στεγνώσουν σε 4 παλέτες.
- "Αεράκι". Ηλεκτρικό στεγνωτήριο γενικής χρήσης για διάφορα προϊόντα με θερμοσίφωνα, ανεμιστήρα. Έχει έως 5 παλέτες με συνολικό όγκο έως και 30 λίτρα.
- "Στροφείο".Ο οικιακός εξοπλισμός επιτρέπει όχι μόνο να στεγνώνει τα τρόφιμα, αλλά και να θερμαίνει το δωμάτιο. Ανάλογα με τη διαμόρφωση, έχει 3-5 γρίλιες.
Στο αεροπλάνο
Αντί ενός ηλεκτρικού στεγνωτηρίου, μερικές νοικοκυρές χρησιμοποιούν ένα στεγνωτήριο, μειώνοντας τη διαδικασία μαγειρέματος σε 2 ώρες. Πρέπει να απλώσετε τις φέτες μήλου σε απόσταση μεταξύ τους, γιατί λόγω της επαφής τους, η διαδικασία μαγειρέματος θα διαρκέσει περισσότερο.
Στο φούρνο μικροκυμάτων
Μπορείτε να επιταχύνετε τη διαδικασία συγκομιδής φρούτων εάν χρησιμοποιείτε φούρνο μικροκυμάτων: διαρκεί λιγότερος χρόνος και το αποτέλεσμα δεν είναι λιγότερο υψηλής ποιότητας. Σε αυτήν τη γρήγορη μέθοδο DIY για την παρασκευή αποξηραμένων τσιπ μήλου, το πιο σημαντικό πράγμα είναι η σωστή ισχύς και συγχρονισμός. Είναι καλύτερα να στεγνώσετε τα φρούτα στο φούρνο μικροκυμάτων σε 2 στάδια
- πρώτα, τα φρούτα κόβονται και απλώνονται σε ένα πιάτο σε ένα στρώμα, ρυθμίζοντας το χρονόμετρο για 30-40 δευτερόλεπτα. με ισχύ 250 W ·
- τότε τα κομμάτια αναποδογυρίζονται, ο χρονοδιακόπτης ρυθμίζεται για 3 λεπτά και η ισχύς ρυθμίζεται στα 300 watt.
Μόνο ώριμα φρούτα μπορούν να στεγνώσουν
Συνήθως αυτή η ώρα είναι αρκετή για να στεγνώσουν τα φρούτα, αλλά αν δεν είναι έτοιμα, στεγνώνουν για 0,5 λεπτά.
Σε ένα πολυκουζινάκι
Ένα πολυκουζινάκι στη λειτουργία "Ψήσιμο" είναι κατάλληλο για γρήγορο στέγνωμα σπιτικών μήλων στο διαμέρισμα. Χρόνος μαγειρέματος - 25 λεπτά. Κόψτε τα φρούτα σε κομμάτια.
Σημάδια ετοιμότητας
Ο προσδιορισμός του πότε τα φρέσκα φρούτα έχουν στεγνώσει είναι εύκολο στην εμφάνιση και την υφή. Οι τελικοί ξηροί καρποί γίνονται χλωμοί, η φλούδα τους σκουραίνει, ο πολτός χάνει τη χαρακτηριστική του κολλώδη και γίνεται ελαφρώς τραγανός στην κορυφή, αλλά διατηρεί μια απαλή και ελαστική δομή. Ταυτόχρονα, καλά προετοιμασμένα, δεν πρέπει να είναι πολύ καφέ και καμένα.
Οι καλοκαιρινές ποικιλίες μήλου στεγνώνουν γρηγορότερα από τις χειμερινές.
Η ετοιμότητα των αποξηραμένων φρούτων θα αποδειχθεί επίσης με απλή πίεση πάνω τους με το δάχτυλο: όταν δεν υπάρχει βαθούλωμα στον πολτό από το πάτημα, αυτό σημαίνει ότι το προϊόν είναι έτοιμο.
Κανόνες αποθήκευσης και διάρκεια ζωής
Τα αποξηραμένα αποξηραμένα φρούτα αποθηκεύονται σε σακούλα καμβά ή βαμβακερή μαξιλαροθήκη. Ορισμένες νοικοκυρές χρησιμοποιούν επίσης χάρτινες σακούλες και κουτιά από χαρτόνι. Μην αποθηκεύετε αποξηραμένα φρούτα σε πολυαιθυλένιο και πλαστικό, διότι Σε τέτοια δοχεία, η πρόσβαση στον αέρα στα φρούτα είναι περιορισμένη, γι 'αυτό αρχίζουν να γίνονται μούχλα.
Οι απαραίτητες προϋποθέσεις για την αποθήκευση αποξηραμένων φρούτων στο σπίτι είναι ένα σκοτεινό μέρος και χωρίς υγρασία.
Ένα καλά αποξηραμένο προϊόν αποθηκεύεται χωρίς απώλεια γεύσης και είναι κατάλληλο για κατανάλωση για 3 χρόνια. Στις θερινές ποικιλίες, αυτή η περίοδος είναι ελαφρώς μικρότερη · συνιστάται να τις διατηρείτε ξεχωριστά και να τις χρησιμοποιείτε πρώτα.
Μέτρα για την εμφάνιση εντόμων
Τα στοιβαγμένα αποξηραμένα τσιπ μήλου ελέγχονται περιοδικά για έντομα και μούχλα. Με ακατάλληλη προετοιμασία ή επακόλουθη παραβίαση των συνθηκών αποθήκευσης, συχνά εμφανίζονται σφάλματα και σκώροι.
Εάν έχει ξεκινήσει μούχλα στους σάκους ή ίχνη παρασίτων κατά τη διάρκεια εξωτερικής εξέτασης:
- πετάμε φέτες με αυγά εντόμων.
- Τα μη κατεστραμμένα μέρη ξηραίνονται και πάλι στο φούρνο για 0,5 ώρα σε θερμοκρασία 65 ° ή χρησιμοποιήστε άλλη μέθοδο στεγνώματος.