Μέθοδοι παρασκευής χυμού σταφυλιών

0

1046

Αξιολόγηση άρθρου

Ο χυμός σταφυλιών είναι ένα από τα πιο υγιεινά και νόστιμα φυσικά ποτά. Τα γλυκά μούρα περιέχουν μεγάλη ποσότητα ουσιών ευεργετικών για τον οργανισμό.

Μέθοδοι παρασκευής χυμού σταφυλιών

Χημική σύνθεση

Με την τακτική χρήση χυμού σταφυλιών στο σπίτι, η γενική ευεξία βελτιώνεται και η ανοσία αυξάνεται. Αυτό το ποτό περιέχει πολλά χρήσιμα συστατικά:

• φρουκτόζη και γλυκόζη, που κορεστούν το σώμα με δύναμη και ενέργεια.
• νερό φρούτων - μια πολύτιμη πηγή βιταμινών, μεταλλικών αλάτων, ζάχαρης και οξέος.
• τανίνες που εμποδίζουν και εξαλείφουν τις φλεγμονώδεις διεργασίες στον πεπτικό σωλήνα.
• οργανικά οξέα, τα οποία επιταχύνουν το μεταβολισμό και ομαλοποιούν την ισορροπία οξέος-βάσης.
• βιταμίνες των ομάδων B, PP, C, E, οι οποίες αυξάνουν την ανοσία και έχουν ευεργετική επίδραση στη γενική κατάσταση του σώματος.
• βιοφλαβονοειδή (φυσικά αντιοξειδωτικά) που απομακρύνουν τοξικά συστατικά από το σώμα.
• ιχνοστοιχεία: μαγνήσιο, σίδηρος, ψευδάργυρος, φώσφορος, κάλιο, πυρίτιο, βόριο, που ομαλοποιούν την εργασία όλων των εσωτερικών συστημάτων.

Περιεχόμενο θερμίδων

100 g νέκταρ περιέχει 70 θερμίδες, που είναι το 3,3% της ημερήσιας πρόσληψης που προτείνουν οι διατροφολόγοι.

Η περιεκτικότητα σε μούρα σε θερμίδες είναι υψηλότερη από εκείνη του χυμού σταφυλιών. Αυτό επιτρέπει στο προϊόν να συμπεριληφθεί στη διατροφή. Είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για όσους θέλουν να χάσουν αυτά τα επιπλέον κιλά. Αποτοξινώνει επίσης το σώμα και προάγει την καύση λίπους. Αφού πίνει ένα ποτό με υψηλή περιεκτικότητα σε γλυκόζη και σάκχαρα, δημιουργείται μια αίσθηση πληρότητας, η οποία κάνει ένα άτομο να ξεχάσει τα σνακ.

Η διατροφική αξία ανά 100 g προϊόντος είναι:

• πρωτεΐνες - 0,15-0,9 g;
• λίπη - 0,2 g;
• υδατάνθρακες - 10-30 g.

Η περιεκτικότητα σε ξηρά ουσία στο συμπυκνωμένο ποτό είναι 63-65, η πυκνότητα είναι 1,3 g / cm3.

Θεραπευτικές ιδιότητες

Οι ευεργετικές ιδιότητες του σπιτικού χυμού σταφυλιών έχουν από καιρό εκτιμηθεί από τη σύγχρονη ιατρική. Αυτός:

• αποτρέπει την ανάπτυξη καρδιαγγειακών παθήσεων ·
• ενδείκνυται για εγκεφαλικό επεισόδιο και καρδιακή προσβολή.
• βοηθά να απαλλαγούμε από δύσπνοια?
• Χρησιμοποιείται με έντονη σωματική άσκηση ως αποκαταστατικός παράγοντας.
• ομαλοποιεί τον καρδιακό ρυθμό και σταθεροποιεί την αρτηριακή πίεση.
• αντιμετωπίζει πονόλαιμο, βρογχίτιδα, άσθμα, λαρυγγίτιδα, φυματίωση και πλευρίτιδα.
• ενδείκνυται για τους ψυχολόγους, καθώς διεγείρει την εγκεφαλική δραστηριότητα.
• βοηθά στην ομαλοποίηση του ύπνου, βελτιώνει τη μνήμη, αυξάνει την αντίσταση στο στρες.
• περιέχει μεγάλη ποσότητα ινών, επομένως είναι χρήσιμο για τη δυσκοιλιότητα και τις αιμορροΐδες.
• έχει διουρητικό αποτέλεσμα, επομένως θα πρέπει να χρησιμοποιείται για χρόνια νεφρίτιδα.

Οι ασθενείς που πάσχουν από σοβαρές διαταραχές του κεντρικού νευρικού συστήματος μιλούν για τα οφέλη του χυμού σταφυλιών.

Όλα τα παραπάνω είναι οι λόγοι για τους οποίους ο φυσικός χυμός σταφυλιών αποθηκεύεται για το χειμώνα.

Ποια είναι η βλάβη

Ο χυμός προκαλεί τερηδόνα

Το νέκταρ έχει κάτι περισσότερο από ευεργετικές ιδιότητες.Εάν δεν τηρούνται οι κανόνες κατανάλωσης, ο χυμός μπορεί να προκαλέσει βλάβη:

• Πίνεται πριν το φαγητό και όχι κατά τη διάρκεια. Η κατανάλωση ενός ποτού με άλλα υγρά μπορεί να προκαλέσει εντερική αναστάτωση.
• Κατά τη διάρκεια της θεραπείας, αρνούνται να ζυμώσουν ποτά: kvass, σόδα και μπύρα. Το νέκταρ σταφυλιών δεν ταιριάζει καλά μαζί τους.
• Μετά από κάθε πρόσληψη, το στόμα ξεπλένεται με νερό: ένα συμπυκνωμένο ποτό προκαλεί τερηδόνα.
• Με ασθένειες όπως γαστρίτιδα, χολολιθίαση, παχυσαρκία, εξάντληση, το ποτό καταναλώνεται σε περιορισμένες δόσεις.

Για να αξιοποιήσετε στο έπακρο το προϊόν, οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν να το πίνουν με άδειο στομάχι τρεις φορές την ημέρα. Στις πρώτες δόσεις, η δόση είναι 200 ​​g, τις επόμενες ημέρες αυξάνεται στα 400 g ανά δόση.

Αντενδείξεις

Το νέκταρ έχει κάποιες αντενδείξεις. Φρέσκο ​​πιεσμένο, καθώς και φυσικό συμπύκνωμα αντενδείκνυται στις γυναίκες κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, ξεκινώντας από το τρίτο τρίμηνο.

Μέχρι την 28η εβδομάδα κύησης, ένα τέτοιο ποτό είναι χρήσιμο τόσο για την μέλλουσα μητέρα όσο και για το μωρό, αλλά μετά το πόσιμο είναι ανεπιθύμητο: βοηθά στην επιτάχυνση της ανάπτυξης του μωρού και προκαλεί φούσκωμα και κολικό στη έγκυο γυναίκα. Απαγορεύεται να πίνετε το ποτό κατά τη διάρκεια του θηλασμού: το μωρό θα υποφέρει από σοβαρές περικοπές και κολικούς.

Το φυσικό προϊόν αντενδείκνυται σε παιδιά κάτω των 2 ετών: προκαλεί μετεωρισμό, δυσπεψία και καταστρέφει το σμάλτο των δοντιών. Ακόμα και μετά την ηλικία των 2 ετών, αξίζει σταδιακά να εξοικειωθούν τα παιδιά με ένα τέτοιο ποτό για να αποφευχθούν παρενέργειες.

Ειδικές Οδηγίες

Ο χυμός σταφυλιών δεν πρέπει να πίνεται για ορισμένες ασθένειες:

• γαστρεντερικό έλκος;
• σακχαρώδης διαβήτης;
• νεφρική και ηπατική ανεπάρκεια
• διάρροια και φούσκωμα
• παραβίαση της ούρησης
• τάση για αλλεργικές αντιδράσεις.
• οξεία μορφή πυρετού
• προχωρημένο στάδιο τερηδόνας.

Ένα ζυμωμένο ποτό δεν πρέπει να καταναλώνεται, καθώς μπορεί να προκαλέσει σοβαρή γαστρεντερική αναστάτωση.

Γνωρίζοντας τα οφέλη και τις βλάβες του χυμού σταφυλιών, καθώς και τις αντενδείξεις του, είναι εύκολο να το χρησιμοποιήσετε σωστά.

Πώς να προετοιμάσετε και να αποθηκεύσετε

Αποθηκεύστε το φρέσκο ​​συμπυκνωμένο νεαρό συμπύκνωμα σε ψυγείο σε θερμοκρασία όχι χαμηλότερη και όχι μεγαλύτερη από 2 ° C-3 ° C. Η διάρκεια ζωής είναι 2-3 ημέρες. Ο σπιτικός χυμός σταφυλιού, που παρασκευάζεται για το χειμώνα, φυλάσσεται για έως και 9 μήνες σε θερμοκρασία 2 ° C έως 20 ° C.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι παρασκευής χυμού από σταφύλια στο σπίτι, ανάλογα με τον σκοπό χρήσης και τη διάρκεια ζωής.

Φρεσκοστυμμένος

Ο φρέσκος χυμός είναι πολύ υγιής

Ο φρέσκος χυμός σταφυλιού έχει τη μεγαλύτερη αξία. Περιέχει τη μέγιστη ποσότητα θρεπτικών συστατικών.

Δεν είναι όλες οι ποικιλίες σταφυλιών κατάλληλες για την παραγωγή φυσικού χυμού σταφυλιών. Είναι σημαντικό να επιλέξετε είδη με υψηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα και γλυκόζη: Riesling, Kesha, Cabernet, Isabella, Saperavi Sauvignon και Pukhlyakovsky.

Η συνταγή είναι απλή:

• Παίρνουν πυκνά φρούτα χωρίς μηχανική βλάβη και σήψη. Οι μίσχοι και οι σπόροι δεν χρειάζεται να διαχωριστούν. Η σοδειά πλένεται καλά, ρίχνεται πίσω σε ένα σουρωτήρι.
• Ο χυμός συμπιέζεται μέσω ενός αποχυμωτή. Για αυτό, είναι κατάλληλη τόσο μια ηλεκτρική όσο και μια χειροκίνητη πρέσα χυμού. Είναι εύκολο να πιέσετε τα μούρα με τα χέρια σας.
• Το υγρό διηθείται μέσω cheesecloth. Ωστόσο, μια τέτοια εξώθηση θα διαρκέσει πολύ.

Ο φυσικός χυμός σταφυλιών είναι έτοιμος να πιει.

Για το χειμώνα μέσω αποχυμωτή

Επιτρέπεται η παρασκευή χυμού από σταφύλια για το χειμώνα από οποιεσδήποτε ποικιλίες. Εάν χρησιμοποιείται μια σκούρα και λευκή ποικιλία, κατά τη διάρκεια της διαδικασίας προετοιμασίας τα μούρα ταξινομούνται σε ξεχωριστά δοχεία. Κατά τη διαδικασία επιλογής, απομακρύνονται οι καρποί των υπερβολικών, άγουρων και σάπιων σταφυλιών.

Για καλύτερο διαχωρισμό του χυμού κατά τη συμπίεση, τα μούρα συνθλίβονται. Τα λευκά φρούτα περνούν αμέσως μέσω αποχυμωτή. Η συγκομιδή των κόκκινων ποικιλιών μετά την άλεση για καλύτερη απόδοση χυμού θερμαίνεται σε θερμοκρασία 60 ° C-70 ° C. Ο πολτός αραιώνεται με νερό: 1,5 λίτρα νερού καταναλώνεται σε ένα κουβά με θρυμματισμένα σταφύλια. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας θέρμανσης, η μάζα αναδεύεται συνεχώς.

Ο παρασκευασμένος χυμός από μούρα σταφυλιού χύνεται σε πιάτα, κατά προτίμηση εμαγιέ και θερμαίνεται σε θερμοκρασία 80 ° C. Ο τελικός χυμός, συμπιέζεται μέσω ενός αποχυμωτή, χύνεται σε αποστειρωμένα βάζα και συστρέφεται.

Το τεμάχιο εργασίας αποθηκεύεται σε δροσερό μέρος για όχι περισσότερο από 2 μήνες σε θερμοκρασία περίπου 2 ° C. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ο χυμός μπορεί να αποσαφηνιστεί. Μπορείτε να τυλίξετε ξανά το προ-εξατμισμένο ποτό σε θερμοκρασία 75 ° C για μια ώρα. Μόλις το νερό κρυώσει σε θερμοκρασία 50 ° C, τα δοχεία αφαιρούνται και τυλίγονται. Μια τέτοια παραγωγή καθιστά δυνατή την απόκτηση ενός νόστιμου, υγιεινού ποτού με διάρκεια ζωής περίπου 3-4 μήνες.

Συνταγή χυμού

Για να προετοιμάσετε το νέκταρ σε ένα αποχυμωτή, επιλέγεται μια φρέσκια σοδειά, τα σάπια και τα κατεστραμμένα μούρα αφαιρούνται και πλένονται. Οι καρποί που συλλέγονται τοποθετούνται στο άνω διαμέρισμα του αποχυμωτή όχι ψηλότερα από το πλάι. Εάν δεν χρησιμοποιούνται πολύ γλυκές ποικιλίες, επιτρέπεται να γλυκάνετε το χυμό από ξινά σταφύλια. Για να αυξήσετε τη γλυκύτητα, τα μούρα πασπαλίζονται με ζάχαρη.

Το επόμενο βήμα είναι η συναρμολόγηση της κουζίνας πίεσης. Νερό χύνεται στο κάτω δοχείο. Ένα δοχείο χυμού είναι τοποθετημένο πάνω του. Ένα δοχείο με μούρα τοποθετείται στην κορυφή. Πριν το μαγείρεμα, ο σωλήνας του αποχυμωτή βράζεται.

Ο χυμός βράζεται για μία ώρα

Ένας σωλήνας τοποθετείται στο σωλήνα. Ο αποχυμωτής τοποθετείται σε αναμμένο καυστήρα. Ο χυμός βράζεται για περίπου 50-60 λεπτά. Στη συνέχεια, ο σφιγκτήρας απομακρύνεται από τον εύκαμπτο σωλήνα και το απογυμνωμένο ποτό χύνεται σε ένα προπαρασκευασμένο σμάλτο. Ο παρασκευασμένος χυμός σταφυλιού χύνεται μέσω αποχυμωτή σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίγεται.

Το προϊόν κατασκευάζεται με ατμό και δεν χρειάζεται να αποστειρωθεί εκ νέου.

Ένα ποτό που παρασκευάζεται μέσω αποχυμωτή στο σπίτι λαμβάνεται με λιγότερες βιταμίνες από ένα φρεσκοστυμμένο, αλλά περιέχει πολλές πηκτίνες.

Σε διπλό λέβητα

Είναι επίσης δυνατή η παρασκευή χυμού από σταφύλια σε διπλό λέβητα.

Για να αποκτήσετε ένα τέτοιο νέκταρ, απαιτούνται τρία συστατικά:

• μούρα - 6,5 κιλά
• νερό - 1 λίτρο;
• ζάχαρη - 200 g (στην περίπτωση ξινών ποικιλιών).

Τα σταφύλια πλένονται, επιλέγονται μόνο τα μούρα που είναι κατάλληλα για κατανάλωση, μεταφέρονται σε διπλό λέβητα, χύνονται με νερό και πασπαλίζονται με ζάχαρη. Μετά - καλύψτε και βάλτε σε μέτρια φωτιά. Μετά το βράσιμο, η φωτιά μειώνεται στο ελάχιστο. Τα σταφύλια αφήνονται να σιγοβράσουν για 15 λεπτά, μετά το οποίο ο έτοιμος χυμός χύνεται σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίγεται.

Το προϊόν σε διπλό λέβητα είναι νόστιμο, αρωματικό και υγιεινό. Η απόδοση από αυτήν την ποσότητα συστατικών είναι περίπου 2-3 ​​λίτρα.

Χυμός χωρίς κουκούτσι

Μερικοί χρησιμοποιούν σπιτικά δοχεία για να φτιάξουν χυμό σταφυλιού στο σπίτι.

Αυτό θα απαιτήσει 8 κιλά ζουμερά και ώριμα μούρα.

Βήμα προς βήμα μαγείρεμα:

• πλύνετε τα φρούτα, απορρίψτε σάπια, συρρικνωμένα και κατεστραμμένα.
• μεταφορά σε σουρωτήρι, προηγουμένως στερεωμένο πάνω σε κουβά ή ευρύχωρο μπολ.
• πιέστε τα μούρα με τα χέρια σας.
• στραγγίζουμε δύο φορές με διπλό τυρί και ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα.
• βράζουμε: βράζουμε και βράζουμε για 15 λεπτά.
• ρίχνουμε το συμπυκνωμένο ποτό σε καθαρά βάζα και τυλίγουμε.

συμπέρασμα

Ο χυμός σταφυλιών έχει μεγάλη αξία για το ανθρώπινο σώμα και βοηθά στη θεραπεία πολλών ασθενειών. Δεν είναι δύσκολο να φτιάξετε χυμό σταφυλιού, το κύριο πράγμα είναι να χρησιμοποιήσετε μια υψηλής ποιότητας συγκομιδή όταν πιέζετε.