Κρασί πολτού

0

1213

Αξιολόγηση άρθρου

Pomace, ή πολτός σταφυλιών, είναι θρυμματισμένα σταφύλια, χωρίς χυμό, αλλά με δέρμα και σπόρους. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή σπιτικού και βιομηχανικού κρασιού.

Κρασί πολτού

Λήψη του πολτού

Το Pomace είναι ένα ανακυκλώσιμο υλικό που περιέχει μεγάλη ποσότητα συμπυκνωμένης άγριας μαγιάς. Είναι υπεύθυνοι για τη διαδικασία ζύμωσης και τη μετατροπή της ζάχαρης σε αλκοόλ. Πώς να κάνετε συμπίεση:

• Συλλέξτε τσαμπιά σταφυλιών από το αμπέλι. Σπάστε κάθε μούρο από ένα κλαδί, μην αφήσετε κλαδιά, φύλλα και άλλα ξένα αντικείμενα να εισέλθουν. Είναι καλύτερα να βάζετε τα μούρα σε ένα μη μεταλλικό μπολ, επειδή ο χυμός σταφυλιών έχει αυξημένη οξύτητα, η οποία αντιδρά εύκολα με οποιοδήποτε σίδερο.
• Μην πλένετε ή χειρίζεστε τα τσαμπιά. Το δέρμα των μούρων σταφυλιού καλύπτεται με ένα στρώμα φυσικής μαγιάς. Είναι υπεύθυνος για όλες τις διαδικασίες ζύμωσης. Το πλύσιμο των σταφυλιών μπορεί να βλάψει την άγρια ​​μαγιά.
• Επιλέξτε τα μούρα που φαίνονται υγιή. Τα χαλασμένα πρέπει να αφαιρεθούν. Η επιτυχία τους θα επηρεάσει τη γεύση του τελικού προϊόντος.
• Πιέστε τα διαχωρισμένα μούρα με τα χέρια, τα πόδια ή τις μηχανικές συσκευές σας. Η μέθοδος σύνθλιψης δεν παίζει ρόλο, είναι σημαντικό να φέρετε τα μούρα στην επιθυμητή κατάσταση.

Όταν όλα τα μούρα συνθλίβονται και έχουν εγκαταλείψει το χυμό και τον πολτό τους όσο το δυνατόν περισσότερο, το υγρό που προκύπτει διαχωρίζεται ή δεν διαχωρίζεται από τα υπολείμματα των μούρων. Το pomace είναι έτοιμο.

Μορφή και τύποι χαρτοπολτού

Το pomace είναι 2 τύπων: φρέσκο ​​και ζυμωμένο. Το πρώτο περιλαμβάνει τον άμεσο διαχωρισμό του πομπού από τον χυμό που προκύπτει. Ο δεύτερος είναι ο αρωματισμός, ο οποίος δεν διαχωρίστηκε μετά το πάτημα και αφέθηκε να ζυμώσει με το χυμό για 2-3 ημέρες.

Το φρέσκο ​​πομά έχει 2 τύπους:

• λιπαρό (πρωτότυπο) - χωρίς συμπίεση χυμού.
• στραγγίζεται - η περίσσεια χυμού αποστραγγίζεται ξεχωριστά.

Ανάλογα με την ποικιλία σταφυλιών, ο πολτός διατίθεται σε 2 χρώματα: λευκό και κόκκινο. Ο λευκός ρόλος είναι γλυκός, το κόκκινο είναι ξινό. Η ποσότητα φυσικής μαγιάς και στους δύο τύπους είναι η ίδια.

Πού χρησιμοποιείται

Το pomace χρησιμοποιείται σε διαφορετικούς κύκλους παρασκευής κρασιού:

• ζύμωση;
• θερμική επεξεργασία;
• ζύμωση;
• μίμηση;
• οχύρωση;
• έγχυση;
• έκκριση χυμού.

Ο χυμός σταφυλιού και ο στύλος (ημι-κρασί) είναι φτιαγμένοι από πυρά.

Κρασί πολτού

Ο πολτός χρησιμοποιείται για την παρασκευή διαφόρων τύπων κρασιών

Οι οινοποιοί χρησιμοποιούσαν πάντα τον πολτό στις συνταγές τους. Τα ιταλικά κρασιά, η ρακία και η γεωργιανή τσάχα είναι φτιαγμένα με πομά. Αυτά είναι οινοπνευματώδη, ονομάζονται επίσης "μπράντυ pomace".

Λιγότερο δημοφιλείς και όχι πολύ ισχυρές είναι το Γαλλικό Μάρκο, το Ισπανικό Oruja και το Πορτογαλικό Bagaseira. Αυτά τα ποτά διακρίνονται από την ήπια γεύση και το άρωμά τους. Η χρήση τους συμβάλλει στην καλή πέψη.

Η τελευταία προβολή είναι ένας στύλος. Παλαιότερα ονομαζόταν το ποτό των φτωχών, γιατί είναι φτιαγμένο εξ ολοκλήρου από πυρίμαχο και ανακυκλώσιμα υλικά. Σήμερα, η οινοποιία ετοιμάζει το στύλο ως ελαφρύ δροσιστικό ποτό με χαμηλό βαθμό αλκοόλ.

Σπιτική συνταγή κρασιού

Το σπιτικό κρασί από ανακυκλωμένα υλικά δεν θα έχει λαμπερή γεύση, χρώμα και δομή. Ωστόσο, αυτό το προϊόν θα έχει ακόμα μια στροφή. Για να προετοιμάσετε το μούρο, θα χρειαστείτε ζάχαρη, σταφύλι και νερό.

Πώς να φτιάξετε ένα ποτό κρασιού στο σπίτι:

• Η επαναχρησιμοποίηση του πομπού (μετά το πρώτο πάτημα) καθιστά δυνατή την προετοιμασία ενός ποτού κρασιού στο σπίτι. Εδώ θα χρειαστείτε ανακυκλώσιμα λευκά ή κόκκινα σταφύλια.
• Η ποσότητα του νερού είναι ίση με την ποσότητα του χυμού που λαμβάνεται. Εάν συμπιεστούν 4 λίτρα χυμού, τότε θα πρέπει να υπάρχει η ίδια ποσότητα νερού. Η ζάχαρη καθορίζει τη δύναμη του μελλοντικού ποτού, όσο περισσότερο προϊόν, τόσο ισχυρότερο θα αποδειχθεί. Συνήθως κυμαίνεται μεταξύ 250-350 g ανά 1 λίτρο υγρού.
• Η ζάχαρη πρέπει να διαλυθεί σε νερό, χύνεται σε δοχείο με απορρίμματα σταφυλιών. Όλα τα συστατικά αναμιγνύονται καλά και καλύπτονται σφιχτά με γάζα ή βαμβακερό πανί. Το δοχείο με το τελικό υγρό αποστέλλεται σε σκοτεινό μέρος, χωρίς ρεύματα, για 3-4 ημέρες.
• Κατά τη διάρκεια αυτών των λίγων ημερών, η ζύμωση θα πρέπει να ξεκινήσει και να προχωρήσει με τα χαρακτηριστικά σημάδια της ανάδευσης. Εάν η ζύμωση είναι ασθενής, αξίζει να προσθέσετε μαγιά κρασιού.
• Είναι απαραίτητο να εγκαταστήσετε ένα ειδικό μπουκάλι νερό ή ένα διογκωμένο ιατρικό γάντι με μια μικρή τρύπα στο ένα δάχτυλο στο δοχείο. Με αυτήν τη ρύθμιση, το δοχείο μεταφέρεται πίσω σε σκοτεινό μέρος για 40-70 ημέρες.
• Η ζύμωση των απορριμμάτων σταφυλιών διαρκεί λίγο περισσότερο από τον καθαρό χυμό. Επίσης, ο πυρήνας περιέχει σπόρους σταφυλιών, οι οποίοι περιέχουν ισχυρό οξύ, επομένως, όταν το υγρό γίνει διαφανές και συμπιέζεται ο πυρηνικός, αφαιρείται. Το υγρό χύνεται μέσω cheesecloth.
• Στη συνέχεια, το μύλο χύνεται σε ξεχωριστό δοχείο ζύμωσης, κλείνεται με σφικτή σφράγιση και τοποθετείται σε σκοτεινό μέρος. Το τέλος της ζύμωσης καθορίζεται από την παρουσία ιζημάτων. Το τελικό μούρο χύνεται σε φιάλες και τοποθετείται σε σκοτεινό χώρο αποθήκευσης.

Η ισχύς του σπιτικού ποτού κρασιού είναι αδύναμη. Η διάρκεια ζωής είναι 2-4 χρόνια.

συμπέρασμα

Ο πολτός σταφυλιών είναι το πρώτο ενδιάμεσο προϊόν στην οινοποίηση. Έχει πολλές ποικιλίες και πολλές χρήσεις.

Η συμπίεση δεν πρέπει να απορριφθεί · πρέπει να ξαναχρησιμοποιηθεί. Έχοντας μελετήσει τον αλγόριθμο για μαγείρεμα στο σπίτι, θα είστε σε θέση να ετοιμάσετε ένα καλό ποτό κρασιού.