Μαύρο σταφύλι Isabella
Το σταφύλι Isabella είναι ένα τεχνικό υβρίδιο με σκούρα μούρα. Ανήκει στις παλαιότερες ποικιλίες, εκτράφηκε πριν από 2 αιώνες. Ακόμα και τον περασμένο αιώνα, καλλιεργήθηκε σε βιομηχανική κλίμακα. Τώρα τα σταφύλια έχουν οδηγήσει σε ποικιλίες υψηλότερης ποιότητας. Το αμπέλι βρίσκεται σε ιδιωτικές εκμεταλλεύσεις, φυτεύεται ως διακοσμητικό φυτό.
Μαύρο σταφύλι Isabella
Προέλευση
Το σταφύλι κρασιού Isabella είναι ένα από τα παλαιότερα υβρίδια. Αποκτήθηκε διασχίζοντας το American Vitis Labrusca και το European Vitis Vinifera. Μετά το άνοιγμα του Νέου Κόσμου, τα φυτά των νέων σταφυλιών Labrusca άρχισαν να εισάγονται στην Ευρώπη. Μαζί με αυτές, ασθένειες όπως η φυλλοξήρα και το ωίδιο (λευκό ωίδιο) πήγαν στον Παλιό Κόσμο. Στα τέλη του 18ου αιώνα, ολόκληροι αμπελώνες με μοναδικές ποικιλίες χάθηκαν σε πολλές χώρες λόγω παρασίτων και μυκήτων.
Οι Ευρωπαίοι οινοποιοί δεν είχαν άλλη επιλογή από το να προσπαθήσουν να διασχίσουν τα αμερικανικά και τοπικά αμπέλια. Το υβρίδιο εκτράφηκε για πρώτη φορά το 1816. Στη συνέχεια δημιουργήθηκε η ροζ έκδοση του Lydia. Οι νέες ποικιλίες αποδείχθηκαν ανθεκτικές στη φυλλοξήρα και το οίδιο, καθώς και σε ορισμένες άλλες μυκητιακές ασθένειες. Αποδείχθηκαν εξαιρετικά ανθεκτικά.
Χαρακτηριστικά γνωρίσματα
Τα υβριδικά σταφύλια έχουν ορισμένα χαρακτηριστικά που τα διακρίνουν από τις παραδοσιακές ευρωπαϊκές ποικιλίες:
- Ανοσία κατά των μυκητιασικών ασθενειών και της φυλλοξέρας, η οποία διευκολύνει σε μεγάλο βαθμό την καλλιέργεια και τη συντήρηση.
- Αντοχή στον παγετό, το αμπέλι αναπτύσσεται καλά ακόμη και στις βόρειες περιοχές.
- Υψηλή περιεκτικότητα σε ανθοκυανίνες και πηκτίνη σε φρούτα και δέρματα.
- Περιεχόμενο υψηλών θερμίδων.
- Κατά τη ζύμωση της ποικιλίας, σχηματίζεται περισσότερη μεθυλική αλκοόλη, επιβλαβής για τον οργανισμό από άλλες ποικιλίες.
Σήμερα τα σταφύλια Isabella χάνουν έδαφος. Σταδιακά, εμφανίζονται νέες ποικιλίες, ξεπερνώντας την ποιότητα και την απόδοση. Στα τέλη του περασμένου αιώνα, αυξήθηκε η περιεκτικότητα σε μεθανόλη σε κρασί από μαύρα μούρα, επειδή το αλκοολούχο ποτό απαγορεύτηκε στην Ευρώπη και τις ΗΠΑ, οι βιομηχανικοί αμπελώνες καταστράφηκαν σχεδόν εντελώς και η καλλιέργεια της ποικιλίας διακόπηκε.
Εκτός της Ευρωπαϊκής Ένωσης και της Βόρειας Αμερικής, η ποικιλία συνεχίζει να καλλιεργείται. Καλλιεργείται στην Ουκρανία, τη νότια Ρωσία, το Αζερμπαϊτζάν, τη Γεωργία, την Ιαπωνία, την Κίνα. Αλλά και σε αυτές τις χώρες, ο αριθμός των βιομηχανικών αμπελώνων μειώνεται, καθώς η ζήτηση μειώνεται. Νέα αμπέλια φυτεύονται σε ιδιωτικά νοικοκυριά.
Περιγραφή της ποικιλίας
Τα σταφύλια Isabella ταξινομούνται ως μαύρες υβριδικές ποικιλίες. Έχει δυνατούς θάμνους με μέση ωρίμανση των αμπέλων. Τα φύλλα είναι τριών λοβών, με ανοιχτή εγκοπή, που μοιάζει με καμάρα σε σχήμα. Το μέγεθος των φύλλων είναι μεσαίο έως μεγάλο. Πάνω είναι σκούρο πράσινο, κάτω - γκρι-πράσινο λόγω της άφθονης άκρης. Τα λουλούδια είναι αμφιφυλόφιλα.
Οι όροι ωρίμανσης είναι καθυστερημένοι, η διάρκειά τους είναι από 130 έως 170 ημέρες.Σε εύκρατες ζώνες, η συγκομιδή συγκομίζεται στα μέσα Οκτωβρίου · σε θερμές περιοχές, η περίοδος συγκομιδής αρχίζει στα τέλη Σεπτεμβρίου.
Περιγραφή και κύριες ιδιότητες του καρπού:
- Η δέσμη είναι πυκνή, μερικές φορές μεσαίας ευθρυπτότητας, κυλινδρική, φαίνεται ατημέλητη.
- Το βάρος των ώριμων τσαμπιών είναι 0,5-1,5 kg.
- Το μούρο έχει στρογγυλό ή ελαφρώς οβάλ σχήμα.
- Τα μεγέθη είναι μέτρια.
- Το χρώμα είναι μαύρο ή σκούρο μπλε.
- Η έντονη άνθιση στο δέρμα δίνει στο μούρο μια μπλε απόχρωση.
- Ο καρπός ωριμάζει ομοιόμορφα, δεν σπάει.
- Το επίπεδο οξύτητας είναι 6-8 g / l.
- Η περιεκτικότητα σε ζάχαρη είναι 16-20%.
- Η γεύση είναι μοσχοκάρυδο.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες - 70-73%.
Η ποικιλία Isabella έχει ένα ιδιαίτερο άρωμα που τη διακρίνει από άλλες ποικιλίες. Μερικοί ισχυρίζονται ότι μοιάζει με ώριμες φράουλες, άλλοι σαν βρεγμένα αλεπού. Μεταξύ ενός αριθμού αμπελουργών, το όνομά του "fox" έχει ακόμη καθιερωθεί. Η μυρωδιά είναι ιδιαίτερα έντονη κατά την περίοδο ωρίμανσης των φρούτων.
Η απόδοση της ποικιλίας είναι μέση, 60-70 κιλά συγκομίζονται ανά εκτάριο. Σε ένα γόνιμο αμπέλι σχηματίζονται 3-4 συστάδες. Σε ορισμένες περιπτώσεις, 8 τσαμπιά εμφανίζονται στο κλαδί, αλλά σε μια τέτοια περίπτωση πρέπει να αραιωθούν. Η πάχυνση οδηγεί σε εξάντληση της αμπέλου, σύνθλιψη των μούρων. Το επόμενο έτος, η απόδοση μειώνεται απότομα, η άμπελος αναπτύσσεται άσχημα και ωριμάζει.
Χρήσιμες ιδιότητες σταφυλιών
Τα σταφύλια έχουν θετική επίδραση στο σώμα
Τα σκούρα μεγάλα φρούτα περιέχουν σχεδόν όλες τις βιταμίνες και τα μικροστοιχεία που είναι απαραίτητα για ένα άτομο. Αυτό το σταφύλι είναι ιδιαίτερα πλούσιο σε κάλιο και σίδηρο. Το κάλιο επηρεάζει το μυοκάρδιο και βελτιώνει την καρδιακή λειτουργία, ο σίδηρος αυξάνει το επίπεδο της αιμοσφαιρίνης στο αίμα, επομένως συνιστάται η κατανάλωση Isabella για αναιμία. Η βιταμίνη PP, η οποία βρίσκεται σε μεγάλες ποσότητες στα φρούτα, αποτρέπει τις αλλεργίες.
Οι ανθοκυανίνες είναι ένα πολύτιμο συστατικό των μούρων. Αυτές οι ουσίες δίνουν στα φρούτα ένα σκούρο χρώμα. Έχουν θετική επίδραση στο ανοσοποιητικό σύστημα, είναι σε θέση να σταματήσουν την ανάπτυξη καρκινικών όγκων. Οι πηκτίνες, ο αριθμός των οποίων αυξάνεται στο υβρίδιο, ενισχύουν επίσης το ανοσοποιητικό σύστημα και βελτιώνουν την πέψη. Τα φλαβονοειδή, οι κατεχίνες και οι πολυφαινόλες αυξάνουν τον συνολικό τόνο του σώματος, εξαλείφουν τις τοξίνες, προστατεύουν το ήπαρ και βελτιώνουν τη λειτουργία του.
Τα σταφύλια Isabella αραιώνουν το αίμα, μειώνουν τα επίπεδα χοληστερόλης, γεγονός που εμποδίζει το σχηματισμό αθηροσκληρωτικών πλακών στα αγγεία. Τα οφέλη του για τις καρδιακές παθήσεις δεν είναι μόνο αυτό. Το μούρο μειώνει την αρτηριακή πίεση και ενισχύει το μυοκάρδιο. Η πλούσια σύνθεση έχει θετική επίδραση στην κατάσταση του δέρματος και στην εργασία όλων των οργάνων. Συνιστάται να το τρώτε για να αποτρέψετε τη γήρανση, να βελτιώσετε την απόδοση. Για να αυξήσετε την αποτελεσματικότητα της διατροφής σταφυλιών, συνιστάται να τρώτε μούρα με σπόρους και δέρματα.
Αποδεικνύεται ότι δεν είναι μόνο ο καρπός των σταφυλιών Isabella. Τα φύλλα αυτού του φυτού έχουν επίσης φαρμακευτικές ιδιότητες και χρησιμοποιούνται στη λαϊκή ιατρική. Περιέχουν φυσικά αντισηπτικά, οπότε τα φύλλα εφαρμόζονται σε πληγές για να αποφευχθεί η μόλυνση. Τα φύλλα στον ατμό χρησιμοποιούνται για γαργάρες με πονόλαιμο. Εάν συνδέσετε μερικά πράσινα φύλλα στο σώμα του ασθενούς, θα μειώσουν τον πυρετό, θα ανακουφίσουν τον πόνο.
Βλάβη από σταφύλια Isabella
Τα σταφύλια Isabella είναι καλά για το σώμα, αλλά υπό ορισμένες συνθήκες μπορούν να προκαλέσουν βλάβη. Οι γιατροί δεν συνιστούν να τρώτε μαύρα φρούτα για τις ακόλουθες καταστάσεις:
- Η υψηλή περιεκτικότητα αυξάνει το σχηματισμό αερίων στα έντερα, επομένως τα σταφύλια δεν συνιστώνται για άτομα που είναι επιρρεπή σε μετεωρισμό. Ακόμα και ένα υγιές άτομο δεν πρέπει να χρησιμοποιεί υπερβολικά τα μούρα.
- Η αυξημένη ποσότητα απλών υδατανθράκων καθιστά τα μούρα επικίνδυνα για ασθένειες όπως ο διαβήτης.
- Η περιεκτικότητα σε θερμίδες στα φρούτα αυξάνεται, η ενεργειακή αξία του προϊόντος είναι 70-73 kcal / 100 g, η οποία είναι υψηλότερη από αυτήν των άλλων ποικιλιών. Αυτή η ποικιλία δεν συνιστάται για παχύσαρκα άτομα που θέλουν να μειώσουν το περιεχόμενο θερμίδων στο μενού.
- Οι πολυφαινόλες επηρεάζουν αρνητικά τη διήθηση των νεφρών. Το υβρίδιο αντενδείκνυται για άτομα με χρόνιες και οξείες ασθένειες αυτών των οργάνων.
- Αφού φάτε τα φρούτα, αξίζει να ξεπλύνετε το στόμα σας, γιατί.ο χυμός βλάπτει το σμάλτο των δοντιών.
- Σε ορισμένες περιπτώσεις, το υβρίδιο προκαλεί αλλεργίες.
- Δεν μπορείτε να συνδυάσετε τη χρήση σταφυλιών με γάλα, λιπαρά τρόφιμα, ανθρακούχο νερό, ώστε να μην προκαλέσετε πεπτικά προβλήματα.
- Έγκυες, θηλάζουσες γυναίκες και παιδιά κάτω των 3 ετών, η ποικιλία σταφυλιών Isabella δεν θα είναι χρήσιμη.
Για να είναι χρήσιμα τα σταφύλια, πρέπει να ληφθούν υπόψη όλες οι αντενδείξεις για τη χρήση του. Επίσης, δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε υπερβολικά τα μούρα, διαφορετικά τα οφέλη από αυτά θα μετατραπούν σε βλάβη.
Επικίνδυνες ιδιότητες των σταφυλιών
Τη δεκαετία του 70 του περασμένου αιώνα, αποκαλύφθηκε ότι το κρασί Isabella περιέχει περισσότερη μεθυλική αλκοόλη από άλλες μάρκες. Μελέτες σε διάφορες χώρες του κόσμου επιβεβαίωσαν αυτό το χαρακτηριστικό. Συνδέεται με το γεγονός ότι οι πηκτίνες μετατρέπονται σε μεθυλική αλκοόλη κατά τη ζύμωση. Βρίσκονται σε οποιαδήποτε ποικιλία σταφυλιών, αλλά η Isabella έχει περισσότερα από αυτά στη σύνθεσή της. Εάν σε κρασιά από ευρωπαϊκές ποικιλίες η ποσότητα αυτής της ουσίας είναι 30-40 mg / l, τότε στην Isabella είναι 70-120 mg. Βρίσκεται σε βιομηχανικά και σπιτικά κρασιά.
Η κατανάλωση πολλών μούρων μπορεί να είναι επιβλαβής
Η μεθυλική αλκοόλη αποσυντίθεται στο πεπτικό σύστημα σε φορμαλδεΰδη και μυρμηκικό οξύ. Η φορμαλδεΰδη έχει αρνητική επίδραση στο ήπαρ και το νευρικό σύστημα. Βλάπτει το οπτικό νεύρο και προκαλεί τύφλωση. Σε υψηλές δόσεις, η ουσία είναι απειλητική για τη ζωή, σε χαμηλές δόσεις προκαλεί χρόνια δηλητηρίαση.
Τις τελευταίες δεκαετίες, πολλές εταιρείες προσπάθησαν να απορρίψουν αυτόν τον ισχυρισμό. Υπάρχουν πληροφορίες ότι σε ορισμένες μάρκες ερυθρών οίνων, η μεθυλική αλκοόλη είναι ακόμη υψηλότερη, έως 350 mg / l. Κάλεσαν τα δεδομένα μια παραποίηση, με εντολή των παραγωγών ακριβότερων τύπων κρασιού, επειδή η μάρκα Isabella ανήκει στην κατηγορία φθηνών τιμών.
Αλλά οι περισσότεροι οινοποιοί, καθώς και οι εθνικές κυβερνήσεις, έχουν διαφορετική άποψη. Τώρα αυτό το σημάδι απαγορεύεται στην Ευρώπη και οι περισσότεροι αμπελώνες έχουν καταστραφεί, σχεδόν δεν έχει επιβιώσει ούτε μία φύτευση. Η ανάπτυξη στο σπίτι συνεχίζεται, αλλά πιο συχνά ως διακοσμητικό φυτό.
Φροντίδα σταφυλιών Isabella
Η αναπαραγωγή ενός υβριδίου δεν είναι δύσκολη. Οι περισσότεροι καλλιεργητές προτιμούν να καλλιεργούν το αμπέλι από φυτά. Ριζώνουν καλά και ριζώνουν γρήγορα.
Είναι καλύτερα να προετοιμάσετε το υλικό το φθινόπωρο, να το αποθηκεύσετε στο υπόγειο ή στο κάτω ράφι του ψυγείου. Οποιαδήποτε από τις γνωστές μεθόδους είναι κατάλληλη για ριζοβολία του τεμαχίου. Τα μοσχεύματα φυτεύονται τον Απρίλιο ή τον Μάιο · είναι επίσης δυνατή η φύτευση φθινοπώρου. Επιλέξτε ένα μέρος που είναι προστατευμένο από τον άνεμο και καλά φωτισμένο. Κατά προτίμηση στη νότια πλευρά ενός σπιτιού τοίχου ή φράχτη.
Το αμπέλι αυτής της ποικιλίας είναι ανθεκτικό το χειμώνα, επομένως καλλιεργείται χωρίς στέγη, ακόμη και στις συνθήκες της περιοχής της Μόσχας. Τα κλαδιά μπορούν να παγώσουν μόνο στις βόρειες περιοχές: στη Σιβηρία, στα Ουράλια. Σε αυτές τις περιοχές, συνιστάται να τα καλύψετε το φθινόπωρο μετά την ολοκλήρωση του κλάδεματος.
Η φροντίδα των σταφυλιών Isabella απαιτεί προσεκτικό έλεγχο της υγρασίας. Η ποικιλία δεν ανέχεται την ξηρασία, είναι προτιμότερο να καλλιεργείται σε υγρές περιοχές. Το ορεινό, παραθαλάσσιο κλίμα της Μόσχας τον ταιριάζει. Το πρώτο πότισμα πραγματοποιείται την άνοιξη, όταν η θερμοκρασία του αέρα και του εδάφους αυξάνεται στους 10 ° C-15 ° C. Στη συνέχεια, οι θάμνοι ποτίζονται κάθε 2-3 εβδομάδες. Εάν τα καλοκαίρια είναι ξηρά και ζεστά, λίγο πιο συχνά, όπως απαιτείται.
Είναι απαραίτητο να ταΐζετε τους θάμνους 3-4 φορές ανά σεζόν. Χρησιμοποιούνται ορυκτά και οργανικά λιπάσματα. Η οργανική ύλη εφαρμόζεται όχι περισσότερο από μία φορά κάθε 2-3 χρόνια, το καλοκαίρι ή τις αρχές της άνοιξης. Στην αρχή της σεζόν, εφαρμόζεται λίπανση με άζωτο, στο τέλος - λιπάσματα ποτάσας και φωσφόρου. Η ποικιλία είναι ανθεκτική στις περισσότερες ασθένειες, επειδή το αμπέλι δεν απαιτεί ειδική προληπτική θεραπεία. Κάποιος πρέπει να παρακολουθεί μόνο την κατάσταση των κλαδιών, των φύλλων και των φρούτων προκειμένου να εντοπίσει εγκαίρως μια μυκητιακή λοίμωξη.
Το φθινόπωρο κλάδεμα πραγματοποιείται χρησιμοποιώντας την τυπική μέθοδο. Ξεκινά όταν τελειώσει η περίοδος συγκομιδής και τα φύλλα πέφτουν από τους θάμνους, αλλά πριν από την έναρξη του παγετού. Αφού τελειώσει το κλάδεμα, τα μοσχεύματα πετιούνται ή αφήνονται για το χειμώνα για να φυτέψουν νέους θάμνους την άνοιξη.Αυτό τελειώνει την εποχιακή φροντίδα. Σύμφωνα με την περιγραφή, το αμπέλι προστατεύεται το φθινόπωρο μόνο σε περιοχές με κρύο κλίμα.
Χρησιμοποιώντας
Η μεγάλη ποικιλία σταφυλιών Isabella θεωρείται τεχνική. Τα περισσότερα προϊόντα ανακυκλώνονται. Αλλά πολλοί άνθρωποι αρέσουν την αρχική γεύση και το άρωμα των μούρων, γιατί το φθινόπωρο, μεγάλες μαύρες δέσμες πωλούνται συχνά στην αγορά και ακόμη και στα σούπερ μάρκετ. Με την έλευση νέων ποικιλιών, το υβρίδιο έχει χάσει σημαντικά τη θέση του, αν και εξακολουθεί να έχει θαυμαστές.
Αλκοολούχα ποτά
Για σχεδόν δύο αιώνες, ο κύριος τομέας εφαρμογής της ποικιλίας ήταν η οινοποίηση. Βιομηχανικό και σπιτικό κρασί αποκτήθηκε από αυτό. Η ποιότητα του ποτού είναι μέτρια, έχει άρωμα που θυμίζει βρεγμένα αλεπού και μια γεύση που δεν τους αρέσει όλοι. Το κρασί αυτής της μάρκας δεν αποθηκεύεται για πολύ. Μετά από 2-3 χρόνια, αρχίζει να χειροτερεύει, αποκτά μια φτωχή γεύση. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το ποτό θεωρείται πάντα φθηνό.
Μέχρι σήμερα, ένα αλκοολούχο ποτό ουσιαστικά δεν παράγεται πουθενά σε βιομηχανική κλίμακα. Ακόμη και σε χώρες όπου το κρασί δεν απαγορεύεται επίσημα, οι οινοποιοί προτιμούν να στραφούν σε άλλες μάρκες. Αλλά το σπιτικό είναι ακόμα δημοφιλές. Στη Γεωργία, άλλα αλκοολούχα ποτά παρασκευάζονται από αυτό το υβρίδιο. Για παράδειγμα, μετά την απόσταξη των ζυμωμένων σταφυλιών, λαμβάνεται chacha.
Εάν ανακατεύετε μούρα με ζάχαρη, προσθέστε αλκοόλ ή βότκα σε αυτά, θα πάρετε ένα νόστιμο βάμμα. Είναι έτοιμο για χρήση σε 3 εβδομάδες.
Μαγείρεμα
Ένας δημοφιλής τομέας εφαρμογής της ποικιλίας Isabella είναι η παραγωγή χυμών και κομπότας. Οι χυμοί παράγονται ακόμη σε βιομηχανική κλίμακα, επειδή η μεθυλική αλκοόλη σχηματίζεται μόνο κατά τη ζύμωση. Οι συνδυασμοί σταφυλιών με μήλα ή αχλάδια είναι νόστιμοι, αλλά οι φράουλες και τα σμέουρα χαλούν μόνο τη γεύση. Η περίοδος ωρίμανσης είναι διαφορετική, επειδή υπάρχουν λίγες ευκαιρίες ανάμιξής τους κατά τη συγκομιδή.
Το μαύρο μούρο φαίνεται όμορφο σε κέικ, επιδόρπια, κοκτέιλ, γιατί χρησιμοποιείται για τη διακόσμηση διαφόρων πιάτων. Λόγω των χαρακτηριστικών του, συνδυάζεται καλά με το κρέας τόσο στη γεύση όσο και στην εμφάνιση.
Οι μαρμελάδες και οι μαρμελάδες παρασκευάζονται από τα φρούτα. Για το χειμώνα, τα προϊόντα καταψύχονται, στη συνέχεια προστίθενται σε φρέσκες κομπόστες, ψητά. Συνιστάται η κατάψυξη σε πολτό, μεμονωμένα μούρα και ολόκληρες συστάδες. Δεν συνιστάται η ξήρανση των φρούτων, επειδή έχουν μεγάλα οστά.
Συνοψίζοντας
Η ποικιλία Isabella εξακολουθεί να βρίσκει θαυμαστές. Αυτό το μαύρο σταφύλι είναι ανεπιτήδευτο, ανθεκτικό στις ασθένειες και αναπτύσσεται ακόμη και σε περιοχές με δροσερά κλίματα. Φυτεύεται σε αυλές, κιόσκια, είναι διακοσμημένα με μπαλκόνι, καμάρες. Είναι απλό να φροντίζετε το φυτό στο σπίτι, είναι εύκολο να το κόψετε, να το νερό και να το γονιμοποιήσετε, δεν χρειάζεται να το αντιμετωπίσετε από ασθένειες.