Ποια είναι η περιεκτικότητα σε θερμίδες πατάτας ανά 100 γραμμάρια
Πιστεύεται ότι η υψηλή περιεκτικότητα σε πατάτες σε θερμίδες τις καθιστά ακατάλληλες για τη διατροφή. Ωστόσο, αυτό δεν είναι απολύτως αλήθεια. Η περιεκτικότητα των πατατών σε θερμίδες εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τον τρόπο παρασκευής τους και τον τύπο των πρόσθετων που χρησιμοποιούνται στο μαγείρεμα.
Περιεκτικότητα σε πατάτες σε θερμίδες
Χαρακτηριστικά της σύνθεσης
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των άψητων πατατών είναι 76-80 kcal ανά 100 g (1 πατάτα μεσαίου μεγέθους περιέχει 140-150 kilocalories). Σύμφωνα με τον πίνακα BZHU, εκατό γραμμάρια του προϊόντος περιέχει λίγο περισσότερο από 16 γραμμάρια υδατανθράκων (ακόμη και οι ωμές πατάτες έχουν υψηλό γλυκαιμικό δείκτη). Οι πρωτεΐνες σε ωμές πατάτες περιέχονται σε ποσότητα 2 γραμμαρίων και η αναλογία λιπών είναι 0,4-0,5 γραμμάρια.
Οι υδατάνθρακες σε αυτό το προϊόν είναι άμυλο. Είναι ένας τύπος απλού υδατάνθρακα που προάγει το γρήγορο κορεσμό, αλλά προκαλεί μια αύξηση της ινσουλίνης και το σχηματισμό επιπλέον λιποκυττάρων. Από αυτήν την άποψη, η ποσότητα των πατατών στη διατροφή πρέπει να είναι περιορισμένη και το ίδιο το προϊόν πρέπει να παρασκευάζεται και να συνδυάζεται σωστά.
Αλλά η περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά στις πατάτες είναι τόσο υψηλή (βιταμίνες, αμινοξέα και ένα σχεδόν πλήρες σύνολο μικροστοιχείων που χρειαζόμαστε) που δεν πρέπει να εγκαταλείψουμε εντελώς τη χρήση του.
Βρασμένος
Η χαμηλότερη περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι πατάτες, μαγειρεμένες σε φλούδα - 78-82 kcal ανά 100 g. Πρέπει να ειπωθεί ότι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, η μεγαλύτερη ποσότητα βιταμινών και χρήσιμων μικροστοιχείων διατηρείται στους κονδύλους.
Πόσες θερμίδες μαγειρεύονται σε πατάτες χωρίς το δέρμα; 100 γραμμάρια ενός προϊόντος βρασμένο σε νερό περιέχει 82-85 κιλοκαλικές θερμίδες, και εάν οι πατάτες βράστηκαν σε γάλα, η ενεργειακή τιμή θα είναι 95 kcal (συν μείον 1 - 2 kcal, ανάλογα με την περιεκτικότητα σε λιπαρά του γάλακτος).
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες νεαρών πατατών είναι η χαμηλότερη: 100 γραμμάρια ακατέργαστου προϊόντος περιέχει 61-62 kcal, βρασμένα - 66-67.
Η ενεργειακή αξία των κονδύλων αυξάνεται με την ηλικία - σε παλιές ρίζες που υπήρχαν στο κελάρι όλο το χειμώνα, η περιεκτικότητα σε κιλο θερμίδες είναι πολύ υψηλότερη από εκείνη που μόλις έχουν σκαφτεί. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες πατατών ή πουρέ πατάτας εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από πρόσθετα συστατικά. Έτσι, σε έναν διαιτητικό πουρέ μαγειρεμένο σε νερό - όχι περισσότερο από 95-100 kcal, αλλά σε έναν κλασικό πουρέ (με γάλα και βούτυρο) το ίδιο σχήμα είναι 130-135.
Τηγανητό
Το περιεχόμενο θερμίδων αυξάνεται
Η περιεκτικότητα σε πατάτες σε θερμίδες στη διαδικασία του τηγανίσματος αυξάνεται πολλές φορές. Κατά μέσο όρο, είναι 192-195 kcal ανά 100 g (1 τηγανισμένος κόνδυλος περιέχει 350-370 kcal), αλλά εξαρτάται πολύ από τον τύπο και την ποσότητα του λίπους που χρησιμοποιείται για το τηγάνισμα. Εάν ρίξετε άφθονο φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, ο δείκτης θα αυξηθεί κατά 100 γραμμάρια σε 205-210. Χρησιμοποιώντας ζωικά λίπη (λαρδί ή λαρδί), αυξάνουμε την περιεκτικότητα των τηγανητών πατατών σε θερμίδες σε 220-230.
Κατά το τηγάνισμα, ο όγκος των γρήγορων υδατανθράκων στη σύνθεση του προϊόντος αυξάνεται απότομα - έως 23-24 γραμμάρια και ο γλυκαιμικός δείκτης αυξάνεται στα 95. Η ποσότητα των πρωτεϊνών αυξάνεται ελαφρώς - έως και 2-3 γραμμάρια, αλλά λίπη - επάνω έως 9-10 γραμμάρια.Η χειρότερη κατάσταση είναι με τηγανητές πατάτες - η ενεργειακή τους αξία υπερβαίνει τα 300-315 kcal ανά 100 γραμμάρια. Όσον αφορά τις μάρκες, ο αριθμός τους μπορεί να φτάσει τα 500 ή περισσότερα.
Ψημένη
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες πατάτας φούρνου στα δέρματα χωρίς την προσθήκη λαδιού είναι περίπου η ίδια με τις βραστές (μια πατάτα μεσαίου μεγέθους περιέχει περίπου 160 kcal). Ταυτόχρονα, οι βιταμίνες και τα μέταλλα διατηρούνται καλά. Όταν ψήνουμε κονδύλους χωρίς φλούδα, συνήθως προσθέτουμε επιπλέον συστατικά σε αυτά: λαχανικά ή βούτυρο, λαρδί, ξινή κρέμα, κιμά, τυρί κ.λπ., γεγονός που αυξάνει σημαντικά την ενεργειακή αξία του πιάτου.
Πόσες θερμίδες είναι σε πατάτες ψημένες με ελάχιστη ποσότητα φυτικού ελαίου; Ανάλογα με τον τύπο του τελευταίου, ο δείκτης κυμαίνεται από 110 έως 130. Η ενεργειακή αξία ενός πιάτου αυξάνεται γρήγορα αν ψηθεί με λαρδί ή λιωμένο λίπος.
Μείωση περιεχομένου σε θερμίδες
- Για να μειώσετε την περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός πιάτου, μαγειρέψτε το σε μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου, κατά προτίμηση ελαιόλαδο.
- Για να ελαχιστοποιήσετε την ποσότητα λίπους, χρησιμοποιήστε μαγειρικά σκεύη με ειδικές επιστρώσεις (Teflon, κεραμικά κ.λπ.) για το μαγείρεμα.
- Πριν τηγανίσετε πατάτες, συνιστάται να μειώσετε την περιεκτικότητα σε άμυλο. Για να το κάνετε αυτό, ξεπλύνετε τα κομμένα κομμάτια με νερό και στεγνώστε. (Επιπλέον, χωρίς υπερβολικό άμυλο, θα είναι πιο εύκολο να μαγειρέψετε - τα κομμάτια θα σταματήσουν να κολλάνε στο τηγάνι.) Και μια ελαφρώς τηγανισμένη πατάτα μετά από πέντε λεπτά βρασμού θα είναι μια πιο χρήσιμη επιλογή για αυτό το πιάτο.
- Η ποσότητα των θερμίδων σε μαγειρεμένες πατάτες μπορεί να ρυθμιστεί χρησιμοποιώντας συστατικά χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά στο πιάτο. Έτσι, οι πουρέ πατάτας μπορούν να μαγειρευτούν σε αποβουτυρωμένο γάλα και ελαφρύ λάδι, και οι βρασμένοι κόνδυλοι μπορούν να χυθούν με μερικές κουταλιές της σούπας ξινή κρέμα με χαμηλά λιπαρά, σπιτικό ζυμωμένο ψημένο γάλα ή κεφίρ.
- Δεδομένου ότι οι πατάτες είναι πολύ νόστιμες από μόνες τους, δεν χρειάζεται να τις καρυκεύσετε με λίπη, αλλά απλώς πασπαλίζουμε με φρέσκα βότανα. Επιπλέον, οι νεαρές πατάτες δεν είναι μόνο πιο υγιεινές, αλλά και πιο νόστιμες για φαγητό ξεχωριστά από άλλα προϊόντα.
- Η καλύτερη προσθήκη στις πατάτες είναι μια μερίδα φρέσκου μαρουλιού ή λάχανου. Δεν συνιστάται να το συνδυάσετε με κρέας, ψάρι, αυγά και ντομάτα.
- Μην χρησιμοποιείτε υπερβολικά αλάτι κατά το μαγείρεμα, ειδικά όταν τηγανίζετε λαχανικά ρίζας. Το ίδιο το αλάτι δεν αυξάνει την ενεργειακή αξία ενός πιάτου, αλλά μπορεί να συγκρατήσει νερό στο σώμα, προκαλώντας οίδημα και παρεμποδίζοντας τον κανονικό μεταβολισμό, ο οποίος με τη σειρά του επηρεάζει αρνητικά την υγεία και την απώλεια βάρους.