Γλυκοπατάτα γλυκοπατάτα

0

972

Αξιολόγηση άρθρου

Η γλυκοπατάτα, ή το δεύτερο όνομά της, γλυκοπατάτα, αναφέρεται σε έναν τύπο κονδύλων φυτών. Η γλυκοπατάτα είναι συγγενής του δημοφιλούς και διακοσμητικού φυτού κήπου, το όνομα του οποίου είναι η πρωινή δόξα. Όταν η λέξη γιαμ χρησιμοποιείται από πολλούς ανθρώπους, θυμούνται τα μυθιστορήματα περιπέτειας που διαβάζονται στην παιδική ηλικία, οι ήρωες των οποίων μαγειρεύουν γλυκό γιαμ πάνω από τη φωτιά, ακολουθώντας το παράδειγμα των αυτόχθονων. Η γλυκοπατάτα είναι μια γλυκοπατάτα που προέρχεται από τη Νότια Αμερική. Σήμερα, η γλυκοπατάτα είναι πολύ δημοφιλής σε χώρες από τη Μεσόγειο έως την Ιαπωνία.

Γλυκοπατάτα γλυκοπατάτα

Περιγραφή της γλυκοπατάτας

Οι κονδύλοι γλυκοπατάτας μπορούν να καλυφθούν με κόκκινο ή ροζ, γκρι ή σχεδόν μοβ (ανάλογα με την ποικιλία) του δέρματος. Εξωτερικά, το λαχανικό μοιάζει με πολύ μεγάλα φρούτα πατάτας (ένας κόνδυλος μπορεί να ζυγίζει 2-4 κιλά). Ταυτόχρονα, ένα τέτοιο φρούτο είναι άμεσα ορατό: μεγαλώνει εντελώς διαφορετικά από μια πατάτα, και από τον θάμνο μπορείτε να προσδιορίσετε ποια γλυκιά πατάτα είναι στην πραγματικότητα στενός συγγενής. Πάνω από 18 cm, ο θάμνος γλυκοπατάτας δεν αυξάνεται (σε ​​σύγκριση με έναν θάμνο πατάτας, αυτές είναι τιμές νάνων). Η γλυκοπατάτα απλώνεται, απελευθερώνοντας αμπέλια μήκους πέντε μέτρων, τα οποία ριζώνουν στα εσωτερικά. Τα φύλλα γλυκοπατάτας φαίνονται διακοσμητικά - σε σχήμα καρδιάς ή παλάμης με απλωμένα δάχτυλα, όπως ο κισσός. Τα λουλούδια της χοάνης έρχονται σε λεπτές αποχρώσεις: λευκό, ροζ, μοβ ή λιλά.

Τι περιέχει η γλυκοπατάτα;

• Σίδερο
• Β καροτίνη
• Θειαμίνη
• Ριβοφλαβίνη
• Πρωτεΐνη
• Ζάχαρη
• Αμυλο
• Υδατάνθρακες
• Βιταμίνη C
• Ίνες για την πέψη της τροφής και τη μείωση της βλάβης της χοληστερόλης στο σώμα.
• Ασβέστιο, απαραίτητο για ισχυρά οστά και δόντια.
• Οι κρυπτοξανθίνες είναι ενώσεις που βοηθούν τα οστά και τους χόνδρους που επηρεάζονται από την αρθρίτιδα.

Όσον αφορά τον κορεσμό των ιχνοστοιχείων και των βιταμινών, οι γλυκοπατάτες είναι ανώτερες από άλλα παρόμοια λαχανικά και μπορούν να τις αντικαταστήσουν. Επιπλέον, η περιεκτικότητα σε θερμίδες γλυκοπατάτας είναι 61 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια. Όταν υπάρχει τέτοια περιεκτικότητα σε θερμίδες, το λαχανικό, σε αντίθεση με την τυπική πατάτα, τρώγεται ωμά από μερικούς ανθρώπους.

Διαφορές ποικιλίας

Επιλέγοντας το καλύτερο

Σύμφωνα με τις ιδιότητες της γεύσης, όλες οι ποικιλίες γλυκοπατάτας χωρίζονται συμβατικά σε ζωοτροφές, λαχανικά και επιδόρπια και κάθε τύπος ονομάζεται με έναν ειδικό τρόπο.

1. Οι ζωοτροφές είναι οι πιο φρέσκες και με τον πιο χυμό πολτό.
2. Λαχανικά - με κίτρινη ή ροζ σάρκα, αρκετά γλυκά, όπως και τα γλυκά λαχανικά - καρότα ή ντομάτες. Δημοφιλή υποκατάστατο των συνηθισμένων πατατών.
3. Τα γλυκά είναι πολύ γλυκά και αρωματικά και μπορούν να έχουν σχεδόν πεπόνι ή γεύση μπανάνας και η σάρκα τους είναι φωτεινή, κόκκινη ή πορτοκαλί.

Στα οικόπεδά μας, μερικές δημοφιλείς ποικιλίες λαχανικών και ειδών επιδορπίων καλλιεργούνται συχνότερα από σπόρους.

Ζωοτροφή

• Οι ποικιλίες ζωοτροφών περιλαμβάνουν βραζιλιάνικη και λευκή ανθοδέσμη, τόσο ανοιχτόχρωμες, ελαφριές, μεγάλες κονδύλους έως 4 κιλά, και υψηλής απόδοσης.

Λαχανικό

• Ιαπωνικά - Ο καρπός είναι ανοιχτό πορτοκαλί μέσα και έξω.Μεσαία γεύση και άρωμα, κόνδυλοι έως 2 κιλά, πρώιμη και πολύ παραγωγική ποικιλία.
• Beauregard - κόκκινη ή πορτοκαλί φλούδα, πολτός πορτοκαλιού, μεγάλοι κόνδυλοι από 2 έως 4 κιλά. Τα φρούτα είναι κάπως υδαρή.
• Ντεμοντέ νότια βασίλισσα - ανοιχτόχρωμο (λευκό ή γκριζωπό) δέρμα, κρεμώδης ροζ χαρτοπολτός, μικροί κόνδυλοι έως 1,5 κιλά. Η γεύση είναι μέτρια.
• California Gold - πορτοκαλί φρούτα μέσα και έξω, γλυκοί, μεγάλοι κόνδυλοι βάρους έως 2 κιλά, καλή απόδοση.

Επιδόρπιο

• Η κορεατική βιολέτα είναι μια πολύ ενδιαφέρουσα ποικιλία: το δέρμα είναι λιλά και η σάρκα είναι λευκή, πολύ γλυκιά και αρωματική, το μέσο βάρος των κονδύλων είναι 1-3 κιλά, αλλά η απόδοση είναι μέση.
• Το Amish Red έχει κόκκινο δέρμα με πορτοκαλί-κόκκινη σάρκα, πολύ γλυκό και μυρίζει σαν πεπόνι. Κόνδυλοι έως 1,5 kg. Η ποικιλία είναι γόνιμη.

Για ποιους αντενδείκνυται η γλυκοπατάτα;

Πολλοί άνθρωποι υποθέτουν εσφαλμένα ότι ένα φυτό τόσο πλούσιο σε άμυλο και ζάχαρη μπορεί να είναι επιβλαβές για τα άτομα με διαβήτη. Όμως αυτό δεν συμβαίνει, όλα τα χρήσιμα ιχνοστοιχεία δεν έχουν επιζήμια επίδραση στον γλυκαιμικό δείκτη πιάτων που παρασκευάζονται από λαχανικά, δηλαδή, οι διαβητικοί μπορούν να το φάνε. Όμως αυτοί που σίγουρα δεν επιτρέπονται είναι αυτοί που πάσχουν από πέτρες στα νεφρά.

Και τα άτομα με υγιή νεφρά συνιστάται να μην παρασυρθούν πολύ με την κατανάλωση γλυκών πατατών, καθώς μπορούν να συμβάλουν στο σχηματισμό λίθων των νεφρών. Σε κάθε περίπτωση, θα πρέπει να συμβουλευτείτε έναν ειδικό προτού εισαγάγετε στη διατροφή σας διάφορες ποικιλίες γλυκοπατάτας.

Καλλιέργεια γλυκών πατατών

Ισχυροί κόνδυλοι

Εάν έχετε ήδη αγοράσει εξωτικούς σπόρους πατάτας, τότε μπορείτε εύκολα να καλλιεργήσετε ένα τέτοιο λαχανικό στην περιοχή σας. Ακόμα και στο τυπικό κλίμα της μεσαίας ζώνης μας, με μεγάλη επιθυμία, μπορείτε να καλλιεργήσετε οποιαδήποτε από τις ποικιλίες εξωτικών καλλιεργειών ρίζας. Αν και η καλλιεργητική περίοδος είναι ενεργή, εξακολουθεί να σχηματίζει ισχυρούς κονδύλους κατάλληλους για αποθήκευση (μπορούν να αποθηκευτούν για έως και έξι μήνες).

Οι πατάτες προτιμούν τον ζεστό καιρό και τα λάχανα έρχονται στην επιφάνεια πολύ περισσότερο από ό, τι οι πατάτες - για αυτό το λόγο, στις περιοχές μας καλλιεργείται με φυτά. Το τέλος του Ιανουαρίου ή η προθεσμία στα μέσα Φεβρουαρίου είναι η ώρα για την προετοιμασία των δενδρυλλίων.

Καλλιέργεια δενδρυλλίων

Είναι απαραίτητο να επιλέξετε τους πιο υγιείς κόνδυλους με άθικτο δέρμα και να τους τοποθετήσετε σε φωτεινό μέρος, παρέχοντάς τους συνεχή πρόσβαση στο νερό (για αυτό μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την ίδια μέθοδο που χρησιμοποιούμε όταν θέλουμε φτερά πράσινου κρεμμυδιού). Όταν το φυτό σχηματίζει τους πρώτους βλαστούς και εκτείνονται 10-25 cm, πρέπει να διαχωριστούν προσεκτικά από τον κύριο κόνδυλο και να φυτευτούν σε ξεχωριστές γλάστρες.

Λάβετε υπόψη ότι πρέπει να χρησιμοποιούνται μόνο τύρφη. Το ύψος των γλάστρων φύτευσης πρέπει να είναι τουλάχιστον 15 εκ. Απαιτείται ένα μείγμα για την καλλιέργεια ενός φυτού, αμμώδους χούμου. Αυτό το μείγμα απαιτείται για να ριζωθούν σωστά οι πατάτες. Ο κονδύλος που θα χρησιμοποιήσετε για τη βλάστηση των παιδιών δεν πρέπει να απορρίπτεται. Ένας τέτοιος κόνδυλος μπορεί να δώσει νέους βλαστούς περισσότερες από μία φορές.

Φύτευση δενδρυλλίων σε ανοιχτό έδαφος

Η φύτευση νέων φυτών στο έδαφος πρέπει να πραγματοποιείται όταν το έδαφος θερμαίνεται πολύ καλά, πολύ ισχυρότερο από ό, τι για τις συνηθισμένες πατάτες. Για φύτευση σε ανοιχτό έδαφος, είναι απαραίτητο το έδαφος να θερμαίνεται τουλάχιστον στους 18-20 C. Τα μοσχεύματα κατά τη διάρκεια της φύτευσης πρέπει να εμβαθύνονται από δύο εσωτερικά.

Μην εξοικονομείτε χώρο καθώς οι γλυκοπατάτες πρέπει να μεγαλώνουν κάπου. Η ελάχιστη απόσταση μεταξύ των μοσχευμάτων πρέπει να είναι 30 cm (50 cm μπορεί να απομείνει) και μεταξύ των σειρών πρέπει να είναι τουλάχιστον 70-80 cm.

Πλήρης φροντίδα

Τις πρώτες 40-60 ημέρες μετά τη φύτευση, η γλυκοπατάτα πρέπει να ποτίζεται καλά. Παρά το γεγονός ότι το φυτό είναι ανθεκτικό στη θερμότητα και την ξήρανση από το έδαφος, αλλά χωρίς πότισμα κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, μπορεί να επιτευχθεί λίγη συγκομιδή. Με την ανάπτυξη και ανάπτυξη ενός εξωτικού λαχανικού, το πότισμα πραγματοποιείται με κανονικότητα 2-3 φορές το μήνα. Ως φροντίδα για νεαρά φυτεύματα, συνιστάται να χαλαρώνετε το έδαφος 2-3 φορές την εβδομάδα, καθώς οι γλυκοπατάτες χρειάζονται χώμα που είναι καλό για τον αέρα και την υγρασία. Θα πρέπει επίσης να ζιζάνετε τακτικά τις φυτεύσεις σας.

Εάν ξαφνικά γίνει πιο κρύο έξω και η θερμοκρασία του αέρα έχει πέσει κάτω από τους 20 C, τότε οι φυτεύσεις πρέπει να καλυφθούν με ειδικό υλικό κάλυψης, όπως το agrofiber. Εάν δεν υπάρχει τέτοιο υλικό, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτοσχέδια μέσα, όπως: σανίδες, κόντρα πλακέ, πλαστικό περιτύλιγμα.Εάν οι φυτεύσεις δεν καλύπτονται, η συγκομιδή μπορεί να είναι πολύ κακή. Για να αποφευχθεί η χαλάρωση των κονδύλων, συνιστάται να σταματήσετε το πότισμα 15 ημέρες πριν από την αναμενόμενη ημερομηνία συγκομιδής.

Συγκομιδή και αποθήκευση

Πολλοί κηπουροί αναρωτιούνται πότε να αρχίσουν να συγκομίζουν γλυκοπατάτες; Μόλις παρατηρήσετε ότι το πάνω-κάτω μέρος των θάμνων έχει πέσει από τον πρώτο παγετό, σκάψτε αμέσως τη σοδειά σας. Συνιστάται να έχετε χρόνο για να μαζέψετε τους κονδύλους ενώ ο καιρός είναι ακόμα σχετικά ζεστός, έτσι ώστε τα φρούτα να μην παγώσουν. Δυστυχώς, το δέρμα στους κονδύλους απλώς υποστεί βλάβη από εργαλεία κατά τη συγκομιδή και αυτό θα επηρεάσει την ποιότητα διατήρησης στο μέλλον, επειδή τα κατεστραμμένα φρούτα σαπίζουν.

Εάν παρατηρήσετε ότι ξύσατε κατά λάθος τον κόνδυλο, τότε αυτά τα φρούτα μπορούν να αντιμετωπιστούν. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε τη σοδειά σε σακούλες με τρύπες για εξαερισμό και κρατήστε την έτσι για 7-10 ημέρες. Ανοίξτε τις σακούλες γλυκοπατάτας καθημερινά για να αφήσετε τα φρούτα να εξαχθούν. Μετά από αυτό το διάστημα, θα παρατηρήσετε πώς το δέρμα στους κόνδυλους που έχει υποστεί ζημιά αρχίζει να μεγαλώνει μαζί και να παίρνει μια φυσιολογική εμφάνιση. Μετά την εξάλειψη της ζημιάς, η ρίζα θα είναι έτοιμη για μακροχρόνια αποθήκευση.

Μαγείρεμα πιάτων γλυκοπατάτας

Πολλά γλυκά από το τραμπολίνο

Η γλυκοπατάτα για μαγείρεμα θεωρείται καθολικό προϊόν. Μπορείτε να συγκεντρώσετε ένα ολόκληρο τραπέζι από αυτό - από ορεκτικό έως επιδόρπιο. Ακόμα και οι Αζτέκοι γνώριζαν ότι αυτό το λαχανικό ρίζας μπορεί να καταναλωθεί ωμό, βραστό και τηγανισμένο. Διασημότητες σεφ σε όλο τον κόσμο έχουν ήδη ετοιμάσει μια μεγάλη ποικιλία πιάτων γλυκοπατάτας.

Ορεκτικό Μπατάτα

Ένα ορεκτικό γίνεται στοιχειώδες: ωμός, ψιλοκομμένος κόνδυλος, καρυκευμένος με ψιλοκομμένα κρεμμύδια σκόρδου, βότανα, πιπεριές τσίλι όπως σας αρέσει - και χύνεται με λάδι. Αντί για βούτυρο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξινή κρέμα σάλτσα ή μαγιονέζα με την προσθήκη κάτι οξειδωτικό (όπως χυμό λεμονιού).

Σούπα γλυκοπατάτας

Η σούπα γλυκοπατάτας μαγειρεύεται με τον ίδιο τρόπο όπως από τις συνηθισμένες πατάτες - με βάση οποιοδήποτε ζωμό. Το μόνο πράγμα που μπορεί να είναι ενοχλητικό εδώ είναι η γλυκιά γεύση, σε αυτήν την περίπτωση πρέπει να πάρετε μια ποικιλία λαχανικών, στην οποία δεν είναι τόσο έντονη. Και η γλυκύτητα μπορεί να εξουδετερωθεί προσθέτοντας βότανα και μπαχαρικά (αλεσμένο πιπέρι, ζεστό κάρυ) στη σούπα. Αν σας αρέσει η γλυκιά γεύση του φρούτου, μπορείτε να παραλείψετε τα μπαχαρικά για να πάρετε την αληθινή γεύση γλυκοπατάτας. Το σερβίρισμα αυτής της σούπας συνιστάται ζεστό.

Ντόνατς

Οι γλυκοπατάτες είναι ιδανικές για επιδόρπια. Παραδοσιακά κορεάτικα ντόνατς μπορούν να ψηθούν. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να μαγειρέψετε τόσα πολλά φρούτα, ώστε σε μια αποφλοιωμένη και τσαλακωμένη μορφή να πάρετε 350 γραμμάρια πολτού. Προσθέστε στον πολτό 2 φλιτζάνια αλεύρι ρυζιού και 1/3 φλιτζάνι απλό, αλεύρι σίτου, στη συνέχεια 1/3 φλιτζάνι ζάχαρη, ρίξτε όλα αυτά με ένα ποτήρι ζεστό γάλα. Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μισή κουταλιά της σκόνης ψησίματος. Ζυμώνουμε σχολαστικά όλη την προκύπτουσα συνέπεια, τυλίγουμε τις μπάλες, τις οποίες τηγανίζουμε μέχρι ένα ευχάριστο κατακόκκινο χρώμα. Τα τελειωμένα ντόνατς πρέπει να στεγνώσουν από το λάδι με βαμβακερή πετσέτα. Αφού τα ντόνατς κρυώσουν ελαφρώς, πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη αναμεμιγμένη με κανέλα.

Σκάφη πατάτας

Μια άλλη πρωτότυπη συνταγή είναι τα σκάφη γλυκοπατάτας. Για να προετοιμάσετε τα σκάφη, πρέπει να ατμίσετε το λαχανικό έτσι ώστε να μην βράσει. Οι κόνδυλοι πρέπει να χωρίζονται στο μισό κατά μήκος τους, να επιλέγετε προσεκτικά μέρος του πολτού από τη μέση και να το καθαρίζετε με την προσθήκη κρόκων, γάλακτος, βουτύρου και μελιού. Το τελικό μείγμα πρέπει να χυθεί στα προκύπτοντα σκάφη και να τοποθετηθεί σε έναν προθερμασμένο φούρνο για 15 λεπτά.

Χαλβά

Εάν σας αρέσει η γεύση των γλυκών πατατών και θέλετε ένα γλυκό μαζί σας, αλλά δεν απαιτείται συνεχές μαγείρεμα, απλώς φτιάξτε το σπιτικό χαλβά από αυτό.

Για να φτιάξετε χαλβά θα χρειαστείτε

• 2 πατάτες
• 1/2 φλιτζάνι αποφλοιωμένα καρύδια και ζάχαρη
• 200 γραμμάρια βουτύρου
• 1 κουταλιά της σούπας σταφίδες, αποφλοιωμένα αμύγδαλα και γάλα
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού κάρδαμο

Τα φρούτα πρέπει να πλένονται καλά, να ξεφλουδίζονται και να τρίβονται σε λεπτό τρίφτη.Στη συνέχεια, πάρτε ένα βαθύ τηγάνι και ζεσταίνετε λίγο πάνω του. Ρίχνουμε ζάχαρη στο τηγάνι και ανακατεύουμε καλά. Στη συνέχεια προσθέτουμε γάλα, κάρδαμο και ξηρούς καρπούς, ανακατεύουμε όλα αυτά όσο το δυνατόν καλύτερα και ανακατεύουμε συνεχώς, μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη. Στη συνέχεια, προσθέστε τους τριμμένους κονδύλους και ανακατέψτε ξανά έτσι ώστε η μάζα να είναι ομοιογενής και μαγειρέψτε έως ότου η μάζα αρχίσει να παρατηρείται αισθητά πίσω από τα τοιχώματα των πιάτων. Μπορεί να σερβιριστεί έτοιμο χαλβά, γαρνιρισμένο με σταφίδες και μισά αμύγδαλα στην κορυφή. Μπορείτε να το φάτε ζεστό και κρύο.