Πώς να προετοιμάσετε αποξηραμένα κολοκύθια
Το Zucchini είναι ένα υγιεινό και νόστιμο διαιτητικό προϊόν που θέλετε να προετοιμάσετε για το χειμώνα. Πλήρως ώριμα φρέσκα φρούτα μπορούν να αποθηκευτούν για αρκετούς μήνες, αλλά η γεύση τους κάνει κάτι που είναι επιθυμητό. Τα αποξηραμένα κολοκύθια, τα οποία μπορούν να αποθηκευτούν για πολύ καιρό, είναι μια καλή εναλλακτική λύση.
Πώς να προετοιμάσετε αποξηραμένα κολοκύθια
Εκπαίδευση
Για ξήρανση, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε νεαρά κολοκύθια, το μέγεθος των οποίων δεν υπερβαίνει τα 20 cm.
Τέτοια φρούτα έχουν τον μεγαλύτερο αριθμό μικροστοιχείων και βιταμινών, η φλούδα τους είναι πολύ πιο λεπτή και η σάρκα είναι πιο τρυφερή.
Επιλέξτε λαχανικά με άθικτα, άθικτα δέρματα: χωρίς σήψη, ξηρά σημεία ή σημάδια οποιασδήποτε ασθένειας.
Προσοχή! Εάν αγοράζετε κολοκύθια από την αγορά, μην χρησιμοποιείτε ξεφλουδισμένο, με ξηρή ουρά και γυαλιστερό δέρμα.
Πρώτον, τα λαχανικά πρέπει να ξεπλυθούν καλά. Εάν πάρετε νεαρά φρούτα, δεν μπορείτε να τα ξεφλουδίσετε από σπόρους και φλούδες, αλλά να κόψετε μόνο το μίσχο. Από τα ώριμα δείγματα, πρέπει να αφαιρέσετε το τραχύ δέρμα και να επιλέξετε σπόρους. Στη συνέχεια, τα λαχανικά κόβονται με οποιονδήποτε κατάλληλο τρόπο για αποθήκευση: δαχτυλίδια, "κορδέλες" κατά μήκος, μικροί κύβοι κ.λπ.
Τα αποφλοιωμένα και ψιλοκομμένα φρούτα μπορούν να στεγνώσουν αμέσως ή να βράσουν πριν (το βράσιμο θα βοηθήσει να απαλλαγούμε μερικώς από τα νιτρικά άλατα, αλλά και να μειώσουμε την ποσότητα βιταμινών).
Επιλογές στεγνώματος
Υπάρχουν τρεις πιο δημοφιλείς επιλογές στεγνώματος: άμεση ξήρανση αέρα, στο φούρνο και στεγνωτήριο.
- Η πρώτη μέθοδος δεν απαιτεί εξοπλισμό, καθώς και την κατανάλωση φυσικού αερίου και ηλεκτρικής ενέργειας, αλλά είναι πιο χρονοβόρα και πρέπει να το παίξετε.
- Στο φούρνο, τα λαχανικά στεγνώνουν έως και 7 ώρες και δεν μπορούν επίσης να μείνουν στον εαυτό τους - θα πρέπει να παραδοθούν.
- Ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο είναι μια γρήγορη και βέλτιστη επιλογή, αλλά μόνο για όσους το έχουν διαθέσιμο.
Στον αέρα
Αυτή η μέθοδος συνίσταται στην ξήρανση των φρούτων σε εξωτερικούς χώρους - κάτω από τον ήλιο.
Ανάλογα με τον καιρό και τα ίδια τα λαχανικά, η διάρκεια κυμαίνεται από αρκετές ημέρες έως αρκετές εβδομάδες.
Επιπλέον, θα χρειαστείτε ειδικά δοχεία, όπως κόσκινο ή σχάρες, το κάτω μέρος του οποίου επιτρέπει στον αέρα να περάσει, καθώς και δίχτυα για την προστασία του καρπού από έντομα.
Βήμα προς βήμα αλγόριθμος
- Τοποθετούμε κομμάτια λαχανικών σε πλέγματα ξεχωριστά το ένα από το άλλο (σε απόσταση 1 cm).
- Καλύπτουμε τις σχάρες με φρούτα με πλέγμα.
- Το βγάζουμε στο δρόμο κάτω από τις ακτίνες του ήλιου.
- Γυρίστε τα κομμάτια δύο φορές την ημέρα.
- Τη νύχτα, το παίρνουμε σε εσωτερικό χώρο ή το βάζουμε κάτω από ένα υπόστεγο, έτσι ώστε η ξήρανση να μην βραχεί σε ξαφνική βροχή.
Η ξήρανση με αέρα μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί μέσα στο σπίτι. Αλλά σε αυτήν την περίπτωση, είναι πιο βολικό να δέσετε τα κομμάτια φρούτων σε ένα νήμα και να τα κρεμάσετε. Ο χώρος πρέπει να αερίζεται καλά και να φυλάσσεται μακριά από έντομα.
Στο ΦΟΥΡΝΟ
Η ξήρανση του φούρνου διαρκεί οκτώ ώρες
Για το στέγνωμα του φούρνου, χρειάζεστε δίσκους ψησίματος και περγαμηνή ψησίματος.
Ο μέσος χρόνος στεγνώματος είναι 7-8 ώρες, αλλά όλα εξαρτώνται από τα χαρακτηριστικά του φούρνου.
Εάν μετά από αυτό το διάστημα τα κομμάτια δεν έχουν φτάσει στην επιθυμητή ετοιμότητα και μοιάζουν με αποξηραμένα, πρέπει να στεγνώσουν για άλλες δύο ώρες.
Βήμα προς βήμα αλγόριθμος
- Ενεργοποιούμε το φούρνο στους 50-60 ° С.
- Καλύψτε τα φύλλα ψησίματος με περγαμηνή και απλώστε τα κομμάτια κολοκυθάκια (σε απόσταση 1 cm).
- Βάζουμε τα φύλλα ψησίματος στο φούρνο και ανοίγουμε ελαφρώς την πόρτα.
- Γυρίζουμε τα λαχανικά κάθε 30-40 λεπτά και επίσης - αλλάζουμε τα φύλλα ψησίματος σε μέρη και τα αναποδογυρίζουμε σε σχέση με την ανοιχτή πόρτα.
Στο στεγνωτήριο
Για να στεγνώσετε τα κολοκύθια σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο, δεν απαιτείται τίποτα από εσάς, εκτός από την ίδια τη συσκευή.
Η διάρκεια της διαδικασίας είναι από 4 έως 5 ώρες (ανάλογα με τον χυμό των λαχανικών και τα χαρακτηριστικά της συσκευής).
Όταν αγοράζετε μια συσκευή, είναι πολύ σημαντικό να επιλέξετε το σωστό μοντέλο με την απαιτούμενη ισχύ και χωρητικότητα.
Βήμα προς βήμα αλγόριθμος
- Τραβήξτε ειδικά φύλλα ψησίματος από το ηλεκτρικό στεγνωτήριο και βάλτε φέτες κολοκυθάκια πάνω τους.
- Τοποθετήστε τα φύλλα ψησίματος στο στεγνωτήριο.
- Ενεργοποιήστε το καθεστώς θερμοκρασίας που καθορίζεται στις οδηγίες για αυτό το μοντέλο.
- Δεν χρειάζεται να μετατρέψετε λαχανικά - μπορείτε να πάτε με ασφάλεια στην επιχείρησή σας.
- Μετά από 4 ώρες, βγάλτε τα κολοκύθια, κρυώστε και ελέγξτε για ετοιμότητα.
Έλεγχος ετοιμότητας
Για να προσδιορίσετε πόσο ξηρά είναι τα φρούτα, πρέπει πρώτα να κρυώσουν.
Το πρώτο σημάδι ανεπαρκούς ετοιμότητας είναι η απελευθέρωση της υγρασίας και εάν υπάρχει, τα λαχανικά πρέπει να στεγνώσουν. Η ελαστικότητα των καλά αποξηραμένων κομματιών διατηρείται συνήθως, τσαλακώνονται ελαφρώς και παίρνουν ένα πιο σκούρο χρώμα.
Αποθήκευση
Πρέπει να αποθηκεύσετε αποξηραμένα κολοκύθια σε γυάλινο δοχείο.
Είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε ένα γυάλινο βάζο με σφραγισμένη βίδα για να στεγνώσετε την αποθήκευση. Σε ένα τέτοιο δοχείο, τα αποξηραμένα κολοκυθάκια θα διαρκέσουν μέχρι το επόμενο καλοκαίρι και πιθανώς περισσότερο.
Δοχεία κατασκευασμένα από πλαστικό και σίδερο δεν είναι κατάλληλα για μακροχρόνια αποθήκευση - τα παράσιτα μπορούν να εισέλθουν και τα ίδια τα κομμάτια θα μαλακώσουν υπό την επίδραση του αέρα.
Ορισμένες νοικοκυρές συμβουλεύουν να διατηρούνται τα κολοκυθάκια αναμεμειγμένα με αλάτι - σε σακούλες. Σε αυτήν την περίπτωση, το στέγνωμα πρέπει να ελέγχεται συχνά για την παρουσία σκώρων. Εναλλακτικά, μπορείτε να αποθηκεύσετε αποξηραμένα λαχανικά στον καταψύκτη. Αυτή η μέθοδος είναι ιδιαίτερα σχετική εάν τα κομμάτια δεν είναι εντελώς στεγνά για κάποιο λόγο.
Οφέλη και βλάβη
Η ξήρανση των κολοκυθιών είναι πολύ δημοφιλής και πλήρως δικαιολογημένη, επειδή διατηρεί όλες τις χρήσιμες ουσίες τους στα λαχανικά: πολύτιμα ιχνοστοιχεία παραμένουν άθικτα και η ποσότητα βιταμινών μειώνεται ελαφρώς (και μόνο σε αυξημένες θερμοκρασίες στεγνώματος ή προκαταρκτικού βρασμού).
Φυσικά, η εμφάνιση των λαχανικών δεν αλλάζει προς το καλύτερο, αλλά οι ιδιότητες, η γεύση και το άρωμά τους σχεδόν δεν αλλάζουν.
Αποξηραμένα φρούτα μπορούν να προστεθούν στη διατροφή, επιπλέον, έχουν ευεργετική επίδραση στο σώμα: ομαλοποιούν την πέψη, ενισχύουν το νευρικό σύστημα, μειώνουν τον κίνδυνο ογκολογίας και βελτιώνουν την όραση.
Αυτά τα σκουός είναι καλά για την καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία, συμβάλλουν σε ένα καλό ανοσοποιητικό σύστημα, σε υγιές δέρμα, μαλλιά και νύχια.
Προσοχή στη χρήση ενός λαχανικού θα πρέπει να τηρείται σε περίπτωση νεφρικής νόσου, καθώς και γαστρίτιδας και έλκους.
Εφαρμογή
Ο κύριος τομέας εφαρμογής των αποξηραμένων κολοκυθιών είναι το μαγείρεμα (αν και μπορούν να πάρουν τη σωστή θέση τους στην οικιακή κοσμητολογία). Αλλά τις περισσότερες φορές τα λαχανικά προετοιμάζονται για μαγείρεμα το χειμώνα. Συμπληρώνουν τέλεια μαγειρευτά λαχανικά, σούπες, κατσαρόλες, ψητά και άλλα ζεστά πιάτα. Τηγανίζονται σαν μανιτάρια, προστίθενται σε ομελέτα, σάλτσες και πουρέ πατάτας.
Τα κομμάτια πρέπει απλώς να αφαιρεθούν από το βάζο και να σταλούν στον προορισμό τους - κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος ή του μαγειρέματος, θα ανακάμψουν φυσικά.
Εάν πρέπει να προσθέσετε κολοκυθάκια σε μια ζεστή σαλάτα ή σε άλλο πιάτο που δεν απαιτεί υψηλές θερμοκρασίες, τα κομμάτια έχουν προηγουμένως σταλεί σε ζεστό νερό για λίγα λεπτά.
Με τη βοήθεια της ξήρανσης, ακόμη και γλυκά τρόφιμα μπορούν να παρασκευαστούν από αυτά, για παράδειγμα, ζαχαρωμένα εσπεριδοειδή, τα οποία στη συνέχεια μπορούν να προστεθούν σε ψημένα προϊόντα και επιδόρπια.
Πώς να φτιάξετε ζαχαρωμένα φρούτα
Τα νεαρά κολοκύθια πρέπει να πλένονται και να κόβονται σε μικρούς κύβους και στη συνέχεια να καλύπτονται με ζάχαρη όλη τη νύχτα. Αλέστε το πορτοκάλι και το λεμόνι με ένα μπλέντερ και προσθέστε στο γλυκό σιρόπι που εμφανίζεται στα κολοκυθάκια.
Στέλνουμε επίσης κομμάτια λαχανικών εκεί και μαγειρεύουμε για 5-7 λεπτά.Στη συνέχεια τα βγάζουμε και τα βάζουμε σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο - στεγνώνουμε μέχρι να μαλακώσουν.
συμπέρασμα
Το στέγνωμα των κολοκυθιών είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να κάνετε μια υγιεινή προετοιμασία για το χειμώνα.
Είναι πιο βολικό να στεγνώνετε λαχανικά σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο, αλλά ελλείψει ενός, μπορείτε να το κάνετε στο φούρνο ή ακριβώς έξω.
Όταν φυλάσσεται σωστά, το στέγνωμα παραμένει καλό μέχρι την επόμενη σεζόν και το μαγείρεμα είναι εύκολο και ευχάριστο.