Κανόνες για τη σφαγή γαλοπούλας στο σπίτι
Οι Τουρκίες είναι οι ηγέτες στην παραγωγή κρέατος μεταξύ των πουλερικών. Από μια καθαρή φυλή, μπορείτε να πάρετε δώδεκα κιλά καθαρού κρέατος, και σε σταυρούς ο αριθμός αυτός μπορεί να φτάσει τα δεκαοκτώ κιλά. Ωστόσο, για να εξαχθεί η μέγιστη ποσότητα του τελικού προϊόντος, πρέπει να ακολουθούνται ορισμένοι κανόνες σφαγής. Πριν από τη σφαγή μιας γαλοπούλας, πρέπει να παχυνθεί και να προετοιμαστεί, και στη συνέχεια να αποπλυθεί και να κοπεί. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι θανάτωσης των πουλερικών και απαιτούν ορισμένες δεξιότητες από τους κτηνοτρόφους.
Κανόνες για τη σφαγή γαλοπούλας στο σπίτι
Προετοιμασία γαλοπούλας για σφαγή
Οι γαλοπούλες διαφόρων φυλών σφαγιάζονται συνήθως σε ηλικία οκτώ μηνών. Μέχρι αυτή τη στιγμή, το πουλί ζυγίζει περίπου δώδεκα κιλά. με σωστή πάχυνση... Οι γραμμές κοτόπουλου μεγαλώνουν γρηγορότερα από τις κανονικές φυλές και μπορούν να φτάσουν αυτό το βάρος στους έξι μήνες, ενώ τα αρσενικά φορέων και αναπαραγωγής σφάζονται σε ηλικία δύο έως τριών ετών. Συνήθως μέχρι τώρα τα πουλιά έχουν ήδη χάσει τις παραγωγικές τους ιδιότητες. Εάν δεν μπορείτε να αντέξετε αυτούς τους χρονικούς περιορισμούς, τότε κρέας χάνει τη γεύση του και γίνεται τραχύ. Εάν μια γαλοπούλα σφαγεί στο σπίτι, αυτό απαιτεί πολλά συμπυκνώματα. Συνήθως για αυτό το σκοπό, ειδικό πρώιμοι σταυροί, που πρακτικά δεν χρειάζονται περπάτημα, αυτό θα διευκολύνει την καλλιέργειά τους πολλές φορές.
Η σφαγή γαλοπούλας στο σπίτι πρέπει να γίνει πριν από την κοπή. Εάν το πουλί έχει αλλάξει φτέρωμα, τότε δεν θα είναι δυνατό να το μαζέψετε με επιτυχία. Τα σκούρα σημεία θα παραμείνουν στο δέρμα, γεγονός που θα μειώσει το κόστος πώλησης του κρέατος.
Αμέσως πριν από τη σφαγή γαλοπούλας, πρέπει να λάβετε μια σειρά μέτρων. Οι προπαρασκευαστικές εργασίες περιλαμβάνουν:
- Πριν από τη σφαγή, οι γαλοπούλες δεν πρέπει να τρέφονται για 24 ώρες.
- Τα πουλιά πρέπει να τοποθετούνται σε σκοτεινό δωμάτιο με δωρεάν πρόσβαση στο νερό.
- Το αλάτι του Glauber προστίθεται στην κατανάλωση γαλοπούλας για καλύτερο καθαρισμό του εντέρου.
- Δύο εβδομάδες πριν από τη σφαγή, το πουλί πρέπει να λαμβάνει αλεύρι σίκαλης και υγρό πίτουρο.
Πρέπει να θυμόμαστε ότι μια γαλοπούλα τρώει αρκετά κιλά σιταριού, οπότε μπορεί να χρειαστεί λίγος χρόνος για να καθαριστεί εντελώς τα έντερα. Εάν δεν εκτελείτε τέτοιες διαδικασίες, τότε κατά τον εκσπλαχνισμό του κρέατος, μπορείτε να λεκιάσετε το κρέας. Επιπλέον, εάν δεν κόψετε εγκαίρως το σφάγιο με βρώμικα έντερα, τότε τα υπολείμματα των περιττωμάτων μπορεί να δηλητηριάσουν το προϊόν.
Υπάρχουν διαφορετικές συστάσεις για το πότε θα πρέπει να σφαγείτε γαλοπούλες, αλλά το μέγεθος του φτερού μέχρι τότε θα πρέπει να είναι τουλάχιστον δώδεκα κιλά. Εάν δεν έχει επιτευχθεί το απαιτούμενο βάρος, τότε η διατήρηση της γαλοπούλας δεν θα αποδώσει.
Μέθοδοι σφαγής για γαλοπούλες
Η σφαγή πουλερικών στο σπίτι μπορεί να γίνει με διάφορους τρόπους. Σε πολλές εκμεταλλεύσεις, οι πουλερικοί χρησιμοποιούν ένα τσεκούρι για να σκοτώσουν μια γαλοπούλα. Ωστόσο, αυτή η μέθοδος θανάτωσης είναι κατάλληλη για τα άτομα των οποίων το κρέας θα υποστεί άμεση επεξεργασία. Αν ένα το σφάγιο διατίθεται προς πώληση, τότε ο αποκεφαλισμός δεν είναι κατάλληλος ως μέθοδος δολοφονίας.Τα βρώμικα και τα επιβλαβή βακτήρια μπορούν να εισέλθουν στο σπάσιμο, εκτός αυτού, η εμφάνιση της γαλοπούλας χάνει τις εμπορικές της ιδιότητες.
Ο αποκεφαλισμός με ένα τσεκούρι ή ένα σκαλιστό μαχαίρι είναι αποδεκτός για τις παλαιότερες γαλοπούλες, καθώς είναι δύσκολο να συγκρατηθεί αυτό το πουλί.
Ένας άλλος δείκτης της ποιότητας του κρέατος είναι η μέγιστη αποβολή. Έτσι, ο καλύτερος τρόπος για να σκοτώσετε ένα πουλί θεωρείται ότι είναι μια κλειστή μέθοδος σφαγής. Σε αυτήν την περίπτωση, το κρέας χάνει πολύ γρήγορα υπερβολικό αίμα και το τελικό προϊόν διατηρεί την τακτοποιημένη του εμφάνιση.
Εσωτερική μέθοδος σφαγής
Για τη μέθοδο αυτή χρησιμοποιούνται πολύ λεπτά ψαλίδια με αιχμηρές λεπίδες. Πρώτα, το ράμφος ανοίγεται, μετά το οποίο κόβονται οι φλέβες πάνω από τη γλώσσα. Σε αυτό το μέρος του ουρανίσκου στις γαλοπούλες, περνούν δύο σημαντικές αρτηρίες - η σφαγίτιδα και το πεζοδρόμιο. Εάν παραβιαστεί η ακεραιότητά τους, τότε το πουλί θα πεθάνει γρήγορα από την απώλεια αίματος. Μετά από αυτήν τη διαδικασία, η γαλοπούλα αιωρείται από τα πόδια για λίγο, έτσι ώστε η περίσσεια υγρού να αποστραγγίζεται μέσω της προκύπτουσας πληγής.
Κατά την κοπή των φλεβών, η παρεγκεφαλίδα του πουλιού πρέπει επίσης να υποστεί βλάβη με ακριβή ένεση. Σε αυτήν την περίπτωση, η γαλοπούλα θα παραλύσει και οι μύες της θα χαλαρώσουν. Εάν δεν το κάνετε αυτό, τότε η διαδικασία αποπτέρωσης θα είναι πολύ πιο δύσκολη.
Αφού το κύριο μέρος του αίματος έχει ρέει έξω, μπορείτε να αφαιρέσετε τα φτερά και τα χνούδια. Τα αρσενικά αποπλένονταιενώ το σώμα είναι ακόμα ζεστό και τα θηλυκά επεξεργάζονται κρύα.
Εξωτερική μέθοδος σφαγής
Κάθε αγρότης έχει τα δικά του χαρακτηριστικά σφαγής
Αυτή η μέθοδος θανάτωσης πουλερικών δεν διατηρεί την ποιότητα του τελικού προϊόντος, αλλά είναι κατάλληλη για πουλερικά άνω των τριών ετών. Η σφαγίτιδα φλέβα κόβεται με ένα κοφτερό μαχαίρι σφαγής από το εξωτερικό μέρος του λαιμού, μετά το οποίο οι γαλοπούλες κρέμονται επίσης από τα πόδια για να στραγγίσουν το αίμα. Η λεπίδα της συσκευής θανάτωσης πρέπει να έχει σχήμα κώνου.
Οι αγρότες απαντούν στο ερώτημα πώς να σφάζονται σωστά μια γαλοπούλα με διαφορετικούς τρόπους, καθώς κάθε μέθοδος έχει τα δικά της πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα. Η μέθοδος σφαγής πουλερικών εξαρτάται κυρίως από το πόσο ζυγίζει η γαλοπούλα και πόσο χρονών είναι. Συνιστάται στους αρχάριους να συμβουλευτούν με έμπειρους κτηνοτρόφους ή να παρακολουθήσουν εκπαιδευτικά βίντεο.
Αποπτέρωση ενός πουλιού
Η διαδικασία για την αφαίρεση φτερών και φτερών στις γαλοπούλες είναι η ίδια με εκείνη των κοτόπουλων και των παπιών. Μερικοί κτηνοτρόφοι προτιμούν το ξηρό μάδημα μετά τη σφαγή Αυτό επιτρέπει στο κρέας να παραμείνει φρέσκο περισσότερο. Ωστόσο, εάν σφαγιάστηκαν αρκετές γαλοπούλες, τότε τα σφάγια τους αποπλένονται χρησιμοποιώντας μισό παρκέ.
Για να γίνει αυτό, πρώτα, αφαιρούνται τα φτερά πτήσης και της ουράς, μετά το οποίο το πτώμα χύνεται με βραστό νερό. Είναι σημαντικό να μην μαγειρεύετε το δέρμα της γαλοπούλας, διαφορετικά αυτό θα επηρεάσει το κόστος του προϊόντος. Η θερμοκρασία του νερού δεν πρέπει να υπερβαίνει τους εξήντα βαθμούς. Τα μεγάλα φτερά απομακρύνονται προς την κατεύθυνση της ανάπτυξής τους, έτσι το δέρμα δεν σκίζεται. Τα μικρά φτερά και τα κάτω μπορούν συνήθως να τραβηχτούν προς οποιαδήποτε κατεύθυνση. Μετά τη διαδικασία αποπτέρωσης, η γαλοπούλα προετοιμάζεται για κοπή. Για να γίνει αυτό, το υπερβολικό αίμα αφαιρείται από το στόμα, τα πόδια και το κεφάλι πλένονται και σκουπίζονται.
Τουρκία εκσπλαχνισμός
Για τη σφαγή του σφαγίου, χρησιμοποιώ ένα ειδικό μαχαίρι με λεπτή λεπίδα. Κόβουν την κοιλιά μιας γαλοπούλας και μετά παίρνουν το στομάχι, το συκώτι και την καρδιά. Υπάρχουν δύο τύποι εκσπλαχνισμού γαλοπούλας:
- Πλήρης κοπή - ο λαιμός κόβεται κατά μήκος του δεύτερου σπονδύλου και των αρθρώσεων των ποδιών, τα εσωτερικά όργανα αφαιρούνται.
- Ατελής κοπή - ο λαιμός παραμένει, τα εσωτερικά όργανα πλένονται και επιστρέφουν στην κοιλιακή κοιλότητα.
Οι γαλοπούλες κόβονται με διαφορετικούς τρόπους ανάλογα με την ηλικία και τη φυλή. Ο πλήρης εκσπλαχνισμός χρησιμοποιείται συχνότερα για ανηλίκους με μαλακά και διαιτητικά κρέατα. Τέτοια άτομα συνήθως χρησιμοποιούνται για ψήσιμο στο σύνολό τους.
Η ελλιπής κοπή είναι κατάλληλη για ενήλικα πτηνά των οποίων το κρέας χρησιμοποιείται για ζωμούς και κιμά. Σε περίπτωση ημιτελούς εντέρου, η γαλοπούλα αποθηκεύεται για όχι περισσότερο από τέσσερις ημέρες.
Αποθήκευση κρέατος
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι αποθήκευσης γαλοπούλας πριν από το φαγητό ή την πώληση:
- κελάρι ή παγετώνας
- συσκευασία κενού
- δοχεία κατάψυξης.
Η μέθοδος αποθήκευσης εξαρτάται από το πόση ποσότητα του τελικού προϊόντος λαμβάνεται στο τέλος. Μεγάλες ποσότητες κρέατος μπορούν να διατηρηθούν σε παγετώνες ή σε κελάρι. Το προϊόν διατηρείται στο ψυγείο για μια εβδομάδα. Εάν δεν υπάρχουν θέσεις στο αγρόκτημα με θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από πέντε μοίρες, τότε το σφάγιο μπορεί να σωθεί εάν τυλιχτεί σε ένα πανί εμποτισμένο με δάγκωμα.
Μια λύση αλατιού θα βοηθήσει στην παράταση της διάρκειας ζωής. Χύνεται μέσα στο πουλί μια εβδομάδα μετά τη σφαγή της γαλοπούλας, γεμίζοντας το σφάγιο κατά το ήμισυ. Για ένα λίτρο βραστό νερό, χρησιμοποιούνται τετρακόσια γραμμάρια αλατιού. Ψύξτε το υγρό πριν από την επεξεργασία. Αφού τραβηχτεί η τρύπα του λαιμού μαζί με τη γραμμή ή το νήμα, και το διάλυμα διατηρείται στην Τουρκία για περίπου μια ημέρα. Είκοσι ώρες αργότερα, το νήμα κόβεται και το υγρό στραγγίζεται.
Σε αυτήν την περίπτωση, τα σφάγια γαλοπούλας μπορούν να αποθηκευτούν στο κελάρι για άλλη μια εβδομάδα. Η συσκευασία κενού θεωρείται καλή μέθοδος αποθήκευσης. Με τη βοήθεια προστατευτικής μεμβράνης, το σφάγιο φυλάσσεται από βακτήρια και βρωμιά και το κενό δεν αφήνει το κρέας να σαπίσει. Οι γαλοπούλες συχνά διατίθενται προς πώληση σε αυτήν τη μορφή. Επιπλέον, η συσκευασία κενού σάς επιτρέπει να διατηρείτε ολόκληρα πουλερικά και μεμονωμένα μέρη. Ωστόσο, εάν το σφάγιο είναι πολύ μεγάλο, τότε αυτή η μέθοδος αποθήκευσης ενδέχεται να μην λειτουργεί.
Παγωμένα πουλερικά
Αυτή η διαδικασία είναι υποχρεωτική για μεταφορά κρέατος σε μεγάλες αποστάσεις. Συνήθως, η κατάψυξη σφαγίων συνδυάζεται με συσκευασία κενού των προϊόντων. Η κατάψυξη, όπως η σφαγή γαλοπούλας, απαιτεί αυστηρούς κανόνες.
Πριν από την ψύξη της γαλοπούλας, το σφάγιο πρέπει να βρίσκεται για λίγο σε θερμοκρασία δέκα βαθμών. Αυτό γίνεται έτσι ώστε το κρέας να ωριμάσει και όταν το σώμα ψύχεται, το πουλί είναι παγωμένο εντελώς. Διαφορετικά, μόνο το πάνω μέρος της γαλοπούλας θα παγώσει και το κάτω μέρος μπορεί να αρχίσει να σαπίζει μετά από μερικές ημέρες.
Η θερμοκρασία στα ψυγεία δεν πρέπει να πέσει κάτω από το μηδέν, καθώς στην περίπτωση αυτή οι μυϊκές ίνες αρχίζουν να διαλύονται. Μετά την απόψυξη, τέτοιο κρέας θα καταρρεύσει και θα αποσυντεθεί.
Σε παγωμένη κατάσταση, η γαλοπούλα αποθηκεύεται για δύο εβδομάδες και μπορεί να αντέξει τη μακροχρόνια μεταφορά σε ειδικούς καταψύκτες. Η απόψυξη πρέπει να γίνεται σταδιακά, καθώς το κρέας μπορεί εύκολα να χάσει τη δομή και τη θρεπτική του αξία. Απαγορεύεται να χρησιμοποιείτε βραστό νερό κατά την απόψυξη του κρέατος, αυτό θα το κάνει ξηρό και άγευστο.