Πώς να σφαγείτε και να κρεμάσετε ένα κριάρι
Όταν αγοράζει ένα ζωντανό αρνί, ο κτηνοτρόφος πρέπει να θυμάται ότι αργά ή γρήγορα θα πρέπει να αντιμετωπίσει το πρόβλημα της σφαγής. Όταν κρατάτε ένα ζώο στο σπίτι, θα πρέπει να γνωρίζετε για τις ιδιαιτερότητες του πώς να κόψετε ένα κριάρι, να αφαιρέσετε σωστά το δέρμα από αυτό και να κόψετε το σφάγιο σε ξεχωριστά μέρη, γιατί να τηρείτε αυτούς τους κανόνες.
Πώς να κρεμάσω ένα κριάρι
Η απόκτηση ποιοτικού αρνιού δεν είναι εύκολη. Πρέπει να ακολουθήσετε οδηγίες βήμα προς βήμα για να διατηρήσετε την ποιότητα όχι μόνο των προϊόντων και των οργάνων, αλλά και των επιδερμίδων του νεκρού ζώου. Επιπλέον, ορισμένες μέθοδοι βελτίωσης της γευστικότητας του σφαγίου πρέπει να εφαρμόζονται αρκετές ημέρες πριν από την κοπή.
Χασάπης προβάτων
Σύμφωνα με τις παραδόσεις του Καζακστάν και των Μουσουλμάνων, η εκτροφή και η σφαγή ενός κριού είναι δουλειά ενός άνδρα. Οι ανατολικοί άνδρες μαθαίνουν πώς να σφάζουν ένα κριάρι από νεαρή ηλικία, παρατηρώντας το έργο των χεριών των πατέρων και των παππούδων τους. Οι μουσουλμάνοι, από την άλλη πλευρά, είναι εν μέρει προετοιμασμένοι για τη σφαγή των προβάτων για θρησκευτικούς λόγους (μια θυσία για τις γιορτές του Kurban Bayram). Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, οι οπαδοί του Ισλάμ διάβασαν μια προσευχή, έκοψαν, αιμορραγούσαν το ζώο και έφαγαν το. Λένε: "Θα σφαγήσουμε ένα κριάρι ή μια καμήλα, και ο Αλλάχ θα ευνοηθεί."
Ένα άτομο που κόβει ένα αρνί πρέπει να είναι ένας εξειδικευμένος τεχνίτης, γιατί η ποιότητα όχι μόνο του κρέατος, αλλά και των εσωτερικών οργάνων: συκώτι, καρδιά κ.λπ. εξαρτάται από το πόσο σωστά κόβεται ο χασάπης.
Η κοπή αρνιού για θρησκευτικές διακοπές είναι παράδοση αιώνων. Τα όργανα είναι το πρώτο στο τραπέζι, οι σούπες από το κεφάλι και τα πόδια είναι το δεύτερο, και το τρίτο είναι κρέας κεμπάπ, πιλάφι, πλατείες και άλλα πιάτα με κρέας. Σε αντίθεση με την Ορθοδοξία, όπου οι άνθρωποι νηστεύουν, περιορίζονται στα τρόφιμα, οι άνθρωποι της Ανατολής δεν το θεωρούν απαραίτητο. Ακόμα και κατά τη διάρκεια του γρήγορου Uraz, οι Μουσουλμάνοι δεν περιορίζονται στην ίδια τη χρήση κρέατος, αλλά και κατά τη διάρκεια του ίδιου του γεύματος. Επιπλέον, στις ισλαμικές αργίες, το ωμό κρέας δίνεται συχνά σε φτωχούς που έχουν ανάγκη τροφής. Η στάση απέναντι στη διαδικασία σφαγής ενός κριού και της σφαγής του παίζει σημαντικό ρόλο στην ποιότητα των τελικών προϊόντων κρέατος, οπότε κανένας καλύτερος από έναν μουσουλμάνο δεν μπορεί να πει πώς να σφάζετε σωστά ένα κριάρι.
Οι κύριες διαφορές μεταξύ της σφαγής και της σφαγής προβάτων σε βιομηχανικές και αυλές συνθήκες
Η σφαγή ενός κριού στο σπίτι και στα βιομηχανικά σφαγεία έχει κάποιες διαφορές. Συχνά αφορούν:
- χρήση εργαλείων (μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ηλεκτρικός εξοπλισμός).
- τόποι σφαγής και τεμαχισμού ·
- συμμόρφωση με τα υγειονομικά πρότυπα ·
- την ταχύτητα όλων των τεχνολογικών πράξεων.
Όπου υπάρχει ειδικός χώρος για τη διεξαγωγή τεχνολογικών διαδικασιών για την απόκτηση προϊόντων με βάση το κρέας, τα υγειονομικά πρότυπα λαμβάνονται περισσότερο υπόψη. Η σφαγή, η οποία πραγματοποιείται στην αυλή του αγροκτήματος, θεωρείται από τους ειδικούς ως λανθασμένη.Εν μέρει, αυτό αφορά τον κίνδυνο μόλυνσης του κρέατος, ο οποίος μπορεί να οδηγήσει σε μόλυνση από επιβλαβείς λοιμώξεις, επομένως ακόμη και οι απλοί αγρότες συμβουλεύονται να δώσουν τα ζώα τους για σφαγή σε εξειδικευμένα εργαστήρια.
Εάν, ωστόσο, η σφαγή προβάτων ή κριών πραγματοποιείται ανεξάρτητα, ο αγρότης πρέπει να γνωρίζει την εκπλήρωση όλων των απαιτήσεων της τεχνολογικής διαδικασίας. Ο πρώτος που θα εκτελέσει τις προπαρασκευαστικές εργασίες, μετά τις οποίες το ζώο είναι ακινητοποιημένο, θανατώνεται και τεμαχίζεται Ο κριός κόβεται μόνο αφού ολοκληρωθούν όλες οι προπαρασκευαστικές εργασίες.
Προετοιμασία σφαγής
Πριν από τη σφαγή ενός κριού, θα πρέπει να εκτελούνται πολλές προπαρασκευαστικές εργασίες. Ένα ιδιαίτερο μέρος δίνεται στη σίτιση και το πότισμα των ζώων. 12 ώρες πριν από την προγραμματισμένη σφαγή, ένα πρόβατο ή κριός ωριμάζει χωρίς φαγητό. Οι κύριοι λόγοι για αυτό το παρασκεύασμα σχετίζονται με την ανάγκη εκκένωσης των εντέρων του ζώου, η οποία θα οδηγήσει σε:
- διευκόλυνση της διαδικασίας σφαγής και κοπής ·
- μείωση του κινδύνου μόλυνσης από πρόβειο κρέας
- συμμόρφωση με τις απαιτήσεις των υγειονομικών προτύπων.
Εάν είναι αδύνατο να ταΐσετε κατοικίδια πριν από τη σφαγή, τότε δεν πρέπει να στερούνται ποτού. Μια μεγάλη ποσότητα νερού που πίνεται από τα ζώα βελτιώνει τη διαδικασία διαχωρισμού του δέρματος από το σφάγιο. Εάν σφάζετε ένα ζώο χωρίς να πιείτε, το δέρμα μπορεί να υποστεί βλάβη. Γι 'αυτό, πριν σφαγιάσει ένα κριάρι, συχνά ποτίζεται με βία.
Ο χρόνος του τελευταίου κούρεμα είναι επίσης σημαντικός. Για να αποκτήσετε μαλλί υψηλής ποιότητας, ένα πρόβατο ή κριός κουρεύεται 1,5-2 μήνες πριν από την προγραμματισμένη σφαγή. Μέχρι τη στιγμή της κοπής, έχει χρόνο να αυξηθεί στο απαιτούμενο μήκος.
Δεν πρέπει να ξεχνάμε την κτηνιατρική εξέταση. Ένας ειδικός πρέπει να εξετάσει το ζώο για την απουσία ασθενειών επικίνδυνων για τον άνθρωπο. Σε περίπτωση επιβεβαίωσης της φυσιολογικής υγείας, ο κτηνίατρος πρέπει να εκδώσει πιστοποιητικό στον αγρότη που να επιβεβαιώνει την ετοιμότητα του ζώου για σφαγή.
Πώς να ακινητοποιήσετε ένα κριάρι
Σωστά και σφαγή ένα κριάρι μπορεί να ακινητοποιηθεί μόνο εκ των προτέρων. Είναι απαραίτητο να εφαρμοστεί η πιο κοινή μέθοδος της διαδικασίας - εκπληκτική. Στα βιομηχανικά εργαστήρια χρησιμοποιείται συχνότερα ηλεκτρικό ρεύμα ή αέριο. Ο σκοπός αυτής της διαδικασίας είναι να διευκολύνει τη διαδικασία σφαγής. Επιπλέον, το ζώο, όταν σκοτώνεται, βρίσκεται σε κατάσταση αναπηρίας, όπως στο όνειρο. Οι γρήγορες ενέργειες ενός ατόμου καθιστούν δυνατή την αποφυγή του οδυνηρού θανάτου ενός κριού, και αυτό συνάδει πλήρως με την ανθρώπινη ανθρωπότητα.
Πριν από την αποτρίχωση ενός νεαρού κριού, θα πρέπει να αποφασίσετε για την ακριβή μέθοδο εξουδετέρωσης. Στο σπίτι, η χρήση διοξειδίου του άνθρακα δεν είναι δημοφιλής καθώς απαιτεί σφραγισμένο θάλαμο. Υπάρχουν λιγότερα προβλήματα με την ηλεκτρική εκφόρτιση:
- Μία από τις συρμάτινες επαφές μεταφέρεται σε ειδικό κουτί, το οποίο συνδέεται με το μεταλλικό δάπεδο.
- Το ζώο οδηγείται μέσα στο κουτί.
- Η δεύτερη επαφή αγγίζει το κεφάλι του κριού.
Η αποτελεσματικότητα αυτής της μεθόδου είναι υψηλή. Η εκφόρτιση του ηλεκτρικού ρεύματος παραλύει το μυϊκό σύστημα των προβάτων και διαταράσσει τη δραστηριότητα του νευρικού συστήματος.
Το σχήμα για τη χρήση διοξειδίου του άνθρακα είναι απλούστερο. Ένα παράδειγμα τέτοιας απενεργοποίησης των προβάτων μπορεί να βρεθεί στο Διαδίκτυο. Υπάρχουν πολλά βίντεο με λεπτομερείς οδηγίες για μια τέτοια λειτουργία.
Πριν από μερικές δεκαετίες, πριν σφαγιάσουν ένα σφάγιο αρνιού, οι άνθρωποι έπληξαν το ζώο με ένα σφυρί πλήγμα στο κεφάλι. Δεν χρειάζεται να μιλήσουμε για την αποτελεσματικότητα αυτής της μεθόδου. Σας επιτρέπει συχνά να σκοτώνετε ένα πρόβατο ή κριό εκ των προτέρων γρήγορα και αποτελεσματικά, γεγονός που σώζει ένα άτομο από την ίδια την έννοια της ακινητοποίησης. Ωστόσο, αυτή η μέθοδος έχει πολλά μειονεκτήματα. Το κύριο είναι η ανάγκη χρήσης ενός βοηθού που θα κρατά το αρνί.
Όλες οι μέθοδοι ακινητοποίησης είναι εξίσου αποτελεσματικές, το κύριο πράγμα είναι να ενεργείτε σύμφωνα με τις οδηγίες. Είναι πολύ σημαντικό να μην τρομάξετε το αρνί πρόωρα, γιατί σε αυτήν την περίπτωση δεν θα είναι εύκολο να το σκοράρετε: θα αντισταθεί και μπορεί να τραυματίσει ένα άτομο.
Δολοφονία και αιμορραγία
Η σφαγή και σφαγή ενός κριού, σύμφωνα με τους ειδικούς, πρέπει να είναι σύμφωνη με ορισμένους κανόνες GOST (κοπή κρέατος και αιγός σε τεμάχια). Υπάρχουν πολλά εκπαιδευτικά βίντεο σχετικά με τον τρόπο εκτέλεσης της αιμορραγίας και τα βήματα που ακολουθούν. Η σφαγή προβάτου ή κριού έχει τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:
- Η κατάλληλη ηλικία για σφαγή είναι 7-14 μήνες (πόσους μήνες θα είναι το ζώο πριν από τη σφαγή εξαρτάται από το ποσοστό αύξησης βάρους). Το κριάρι αναπτύσσεται ραγδαία. Επιπλέον, ορισμένες φυλές ταξινομούνται ως ταχέως αναπτυσσόμενες. Έτσι, τα πρόβατα του Γκόρκυ ήδη 8 μήνες ζυγίζουν περισσότερο από άλλα ζώα, στη μέση κατάσταση ανάπτυξής του.
- Το ζώο θανατώνεται σε ένα ειδικά εξοπλισμένο μέρος με άγκιστρα για να κρεμάσει το σφάγιο ή μια ειδική αποστράγγιση αίματος.
- Για να αφαιρεθεί, πρέπει να κάνετε μια τομή με ένα μαχαίρι στην περιοχή των αυχενικών αγγείων. Μετά από αυτό, το έβαλαν σε ένα καθαρό πάτωμα στο πλάι ή το κρεμούσαν σε ένα ειδικά διαμορφωμένο μέρος. Η σωστή διαδικασία για την αφαίμαξη αποτελεί εγγύηση για την ποιότητα κοπής ενός κριού.
Εάν το νοικοκυριό δεν έχει καθορισμένο δωμάτιο, όπως λένε οι ειδικοί, είναι δυνατόν να κρεμάσουμε ένα κριάρι στο δρόμο. Αλλά για αυτό, πρέπει να προσέξετε να σχεδιάσετε ένα ειδικό πλαίσιο με άγκιστρα πάνω στο οποίο μπορούν να πραγματοποιηθούν όλες οι εργασίες. Επιπλέον, εάν τα στηρίγματα ενός τέτοιου σχεδιασμού σκάβονται στο έδαφος και σκυροδένονται, η κοπή των τμημάτων του κριού θα είναι βολική.
Δεν πρέπει να ξεχνάμε ποιο εργαλείο θα χρησιμοποιηθεί για τη σφαγή του σφαγίου αρνιού. Αξίζει να επιλέξετε μερικά μεγάλα, κοφτερά μαχαίρια που χρησιμοποιούνται τόσο για κοπή σφαγίου όσο και για φλούδα. Εάν ένα τέτοιο μαχαίρι δεν κόψει, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα σφυρί. Πρέπει επίσης να προετοιμάσετε δοχεία για στραγγισμένο αίμα, όργανα και μεμονωμένα μέρη προϊόντων κρέατος. Αυτό θα τους κρατήσει καθαρούς και απαλλαγμένους από μόλυνση από επιβλαβή βακτήρια. Μετά την προετοιμασία, το ζώο θανατώνεται. Απομένει μόνο να αρχίσει η κοπή.
Πώς να κόψετε σωστά ένα σφάγιο αρνιού;
Μπορείτε να μάθετε πώς να κόβετε σωστά ένα σφάγιο αρνιού μετά από αιμορραγία σε ξεχωριστά μέρη σε ειδικά κανονιστικά έγγραφα (GOST). Η απάντηση στο ερώτημα πώς να γδύνετε σωστά ένα κριάρι για μαγειρικές ανάγκες αποτελείται από διάφορα σημεία:
- Το αιματηρό πρόβατο ή το κριάρι τοποθετείται σε οριζόντια επιφάνεια (ένα πάτωμα ή τραπέζι καλυμμένο με ελαιόλαδο).
- Πάρτε ένα μαχαίρι και χωρίστε το κεφάλι του ζώου.
- Τα μπροστινά πόδια του κριού είναι σπασμένα στο επίπεδο των οπλών και το δέρμα διαχωρίζεται με μια διαμήκη τομή μέχρι την περιοχή της βουβωνικής χώρας. Μετά από αυτό, το δέρμα διαχωρίζεται έτσι ώστε να παραμένει μόνο στην πλάτη.
- Το σφάγιο αιωρείται από τα οπίσθια πόδια, μετά το οποίο είναι απαραίτητο να σκιστεί η κοιλιακή κοιλότητα και να κοπεί το στομάχι και τα έντερα. Η επόμενη σειρά είναι το ήπαρ, οι πνεύμονες, τα νεφρά κ.λπ.
Μετά τις επεμβάσεις, όλοι κόβουν το μέρος της μάσκαρα που χρειάζεται. Τις περισσότερες φορές, σε ένα κριάρι, ο λαιμός, τα πτερύγια, η ωμοπλάτη και τα πόδια χωρίζονται.
Στα καταστήματα παραγωγής, τα σφάγια χωρίζονται συχνά σε 2 μέρη με διαμήκη κοπή. Το μισό σφάγιο είναι πιο εύκολο να αποσυναρμολογηθεί σε ξεχωριστά μέρη. Αλλά υπάρχει επίσης ένα μειονέκτημα: μεγάλες μερίδες φαγητού διαρκούν περισσότερο.