Γιατί τα αγγούρια γίνονται πικρά

0

11518

Αξιολόγηση άρθρου

Στο τέλος της σεζόν κηπουρικής, πολλοί κάτοικοι του καλοκαιριού αναρωτιούνται γιατί τα αγγούρια είναι πικρά. Ακόμα και με τη σωστή φροντίδα, οι κηπουροί αντιμετωπίζουν το γεγονός ότι έχουν λανθασμένη ποιότητα λαχανικών που θα ήθελαν. Υπάρχουν διάφοροι λόγοι για τους οποίους η πικρία εμφανίζεται στα αγγούρια, ωστόσο, τα έγκαιρα μέτρα που λαμβάνονται επιτρέπουν τη δημιουργία τέτοιων συνθηκών για να αποφευχθεί αυτό.

Αιτίες της πικρής γεύσης των αγγουριών

Πηγή πικρίας

Στην εμφάνιση, ένα πικρό αγγούρι δεν μπορεί να διακριθεί από ένα τραγανό γλυκό, το οποίο θα έπρεπε να είχε μεγαλώσει πραγματικά. Μια δυσάρεστη πικρή γεύση γίνεται αισθητή μόνο όταν τρώτε αγγούρια. Η πηγή του γιατί τα αγγούρια έχουν πικρή γεύση είναι μια ειδική ουσία που βρίσκεται στα λαχανικά που ονομάζεται cucurbitacin. Υπάρχει πολλά από αυτό το εγγενώς τοξικό στοιχείο στα πράσινα φυτά, επειδή η ουσία χρησιμεύει για την προστασία των νεαρών φρούτων από τα παράσιτα που τους επιτίθενται.

Το Cucurbitacin παράγεται και υπάρχει σε όλους τους τύπους λαχανικών, φυλλώματος, στελεχών και φρούτων. Αλλά για να γίνουν τα αγγούρια πικρά, είναι απαραίτητο να υπερβεί τη συγκέντρωσή του.

Αιτίες

Ας επισημάνουμε τους κοινούς λόγους για τους οποίους τα αγγούρια είναι πικρά:

• ανεπαρκής υγρασία σε κλειστά θερμοκήπια,
• χαμηλή θερμοκρασία νερού που χρησιμοποιείται για άρδευση,
• έλλειψη στοιχείων ποτάσας και αζώτου στο έδαφος,
• υπερβολική ηλιακή ακτινοβολία ή έλλειψη λόγω υπερβολικής πυκνότητας των φυτεύσεων,
• έλλειψη υγρασίας ή υπερχείλιση του εδάφους, καθώς και παραβίαση της κανονικότητας του ποτίσματος,
• ασθένειες πριν από τη φύτευση των σποροφύτων αγγουριού,
• φύτευση σπόρων που συλλέγονται στο πίσω μέρος των λαχανικών.

Πικρία στα λαχανικά του θερμοκηπίου

Αυτές οι ποικιλίες αγγουριών που προορίζονται να καλλιεργηθούν μόνο σε κλειστά θερμοκήπια θεωρούνται μάλλον ιδιότροπα φυτά. Δεν τους αρέσει πολύ το φως του ήλιου και δεν αντέχει τη ζέστη, και εδώ οι κάτοικοι του καλοκαιριού κάνουν ένα κοινό λάθος, τοποθετώντας θερμοκήπια ακριβώς όπου ο ήλιος λάμπει όλη την ημέρα.

Με τις υπάρχουσες διαφορές από ένα ζεστό κρύο μέρα έως το βράδυ, η καλλιέργεια αγγουριού εκτίθεται σε σημαντικό άγχος και αυτό γίνεται ο λόγος για τον οποίο τα αγγούρια αρχίζουν να έχουν πικρή γεύση.

Οι κύριοι παράγοντες για την αύξηση της συγκέντρωσης της κουκουρβιτακίνης στα αγγούρια που καλλιεργούνται σε θερμοκήπιο είναι:

• περιορισμός του χώρου διαβίωσης από την κατασκευή του θερμοκηπίου, λόγω του οποίου τα φυτά δεν μπορούν να αναπτυχθούν ελεύθερα και να μπλέξουν και να βλάψουν τα μαστίγια,
• υπέρβαση της διείσδυσης του ηλιακού φωτός στους τοίχους του θερμοκηπίου,
• αερισμός με σημαντική διαφορά στην υγρασία και τη θερμοκρασία του αέρα εντός και εκτός του θερμοκηπίου,
• λείπει επίπεδο υγρασίας στο θερμοκήπιο,
• λανθασμένα επιλεγμένο καθεστώς θερμοκρασίας κατά την περίοδο της ενεργού ανάπτυξης, το οποίο στο αρχικό στάδιο δεν μπορεί να είναι πάνω από 18 ° τη νύχτα, και πάνω από 20 ° κατά τη διάρκεια της ημέρας, και στο στάδιο της καρποφορίας δεν πρέπει να πέσει κάτω από 28 °,
• Η ανεπαρκής γονιμότητα του εδάφους και η χαμηλή περιεκτικότητα συστατικών που είναι απαραίτητα για τα λαχανικά σε αυτό, το άζωτο και ο φώσφορος πρέπει να υπάρχουν χωρίς αποτυχία.

Πικρία στο ανοιχτό πεδίο

Γιατί τα αγγούρια είναι πικρά όταν καλλιεργούνται σε εξωτερικούς χώρους; Οι ίδιοι λόγοι προκαλούν πικρή γεύση στα αγγούρια όπως και στις συνθήκες του θερμοκηπίου, ωστόσο, υπάρχουν πολλοί επιπλέον λόγοι:

• τα φυτά που δέχονται μεγάλη ποσότητα ήλιου, η οποία είναι πολύ υψηλότερη από εκείνη των φυτών του θερμοκηπίου, οδηγεί στην εμφάνιση μιας γεύσης,
• το ακανόνιστο πότισμα ή το μη θερμαινόμενο νερό είναι ένας άλλος λόγος για τον οποίο τα πικρά αγγούρια λαμβάνονται σε ανοιχτές συνθήκες,
• ξαφνικές μεταβολές της θερμοκρασίας σε ανοιχτές εξωτερικές συνθήκες επηρεάζουν το φυτό περισσότερο από ό, τι όταν καλλιεργείται σε κλειστό θερμοκήπιο, και αυτό αυξάνει την κουκουρβιτακίνη,
• σπορά σπόρων σε χαμηλά εξοπλισμένα κρεβάτια, τα οποία θερμαίνονται χειρότερα και είναι πιο εκτεθειμένα σε αλλαγές θερμοκρασίας,
• η θέση των καλλιεργούμενων περιοχών για καλλιέργειες αγγουριών κοντά σε σμέουρους, φράουλες και θάμνους βατόμουρου, οι οποίοι στη γεωργική τεχνολογία θεωρούνται επιτιθέμενοι που παίρνουν χρήσιμα στοιχεία μαζί με νερό από το έδαφος, γίνεται ένας παράγοντας που προκαλεί πικρή γεύση.

Λύση στο πρόβλημα

Η γεύση των αγγουριών μπορεί να επηρεαστεί

Αν και λένε ότι το πικρό αγγούρι είναι πιο χρήσιμο από το γλυκό, δεν είναι όλοι έτοιμοι να ανταποκριθούν στη χαρακτηριστική γεύση. Δεδομένων των λόγων που οδηγούν σε πικρία στα αγγούρια, μπορεί να πραγματοποιηθεί μια σειρά από δραστηριότητες.

Τόπος προσγείωσης

Ένα σωστά επιλεγμένο μέρος για φύτευση αγγουριού σημαίνει ότι τα κρεβάτια στο ανοιχτό έδαφος ή στο θερμοκήπιο πρέπει να είναι εκεί όπου δεν υπάρχει άμεσο, αλλά διάχυτο ηλιακό φως. Πολλοί καλοκαιρινοί κάτοικοι χρησιμοποιούν με επιτυχία τη σκιά από το καλαμπόκι ή από τα κλαδιά των δέντρων στην περιοχή, καλύπτουν τα κρεβάτια με spunbod και χρωματίζουν στους τοίχους του θερμοκηπίου με κιμωλία λύσεις.

Επίσης, όταν καλλιεργείτε αγγούρια στο ανοιχτό χωράφι, είναι σημαντικό να επιλέξετε σωστά τους γείτονες των φυτών τους, οι οποίοι δεν θα έπαιρναν θρεπτικά συστατικά και όλα τα υγρά από το έδαφος.

Κατάλληλο χώμα

Συνιστάται η καλλιέργεια αγγουριών έτσι ώστε τα φρούτα να μην έχουν πίκρα, συνιστάται σε χαλαρή γη ή τύρφη αραιωμένη με στάχτη, η οποία μειώνει την οξύτητα. Το άργιλο δεν είναι κατάλληλο για καλλιέργειες αγγουριού.

Πότισμα

Το τακτικό πότισμα αποτελεί εγγύηση για τα γλυκά φρούτα, καθώς η εναλλαγή της περίσσειας με την έλλειψη υγρασίας προκαλεί σοβαρό άγχος στο φυτό και οδηγεί σε αύξηση της συγκέντρωσης της κουκουρβιτακίνης και, ως αποτέλεσμα, στην εμφάνιση πικρής γεύσης. Επιπλέον, είναι απαραίτητο να ποτίζετε τους θάμνους αγγουριού με νερό που θερμαίνεται σε θερμοκρασία δωματίου.

Η διατήρηση της απαραίτητης υγρασίας στο έδαφος επιτρέπει το στρώσιμο των κρεβατιών και τη χαλάρωση του εδάφους.

Κλίμα

Η υπερβολική θερμότητα με ξηρό αέρα οδηγεί στην εμφάνιση πικρίας στα φρούτα. Καθώς και πολύ κρύες συνθήκες. Κατά τη διάρκεια της περιόδου κατά την οποία η θερμοκρασία πέφτει, τα θερμοκήπια δεν ανοίγουν έτσι ώστε να μην δημιουργείται εξαερισμός πίεσης για την κουλτούρα που αγαπά τη θερμότητα και χρησιμοποιούνται υλικά κάλυψης στο δρόμο ενάντια στο κρύο. Για λαχανικά που καλλιεργούνται σε ανοιχτό έδαφος, οι θόλοι είναι κατασκευασμένοι από λευκό υλικό κατά τη διάρκεια καυτών ωρών της ημέρας και δημιουργούνται ανακλαστικές μεμβράνες για φυτά θερμοκηπίου.

Ορυκτή διατροφή

Η επαρκής γονιμοποίηση του εδάφους θα παρέχει στα φυτά όλα τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά και θα αποτρέψει την πικρία στα αγγούρια. Απαγορεύεται η εισαγωγή φρέσκιας οργανικής ύλης, συμπεριλαμβανομένης της φρέσκιας κοπριάς, η οποία προκαλεί την απελευθέρωση πικρίας στα λαχανικά.

Ποικιλίες

Σήμερα, ποικιλίες ποικιλιών έχουν εκτραφεί ότι, ακόμη και αν παραβιαστούν οι κανόνες της γεωργικής τεχνολογίας, δεν θα δώσει πικρία. Αυτές οι ποικιλίες αγγουριού δεν συσσωρεύουν κουκουρβιτακίνη, γεγονός που οδηγεί σε πικρή γεύση στα λαχανικά. Μεταξύ αυτών των ειδών είναι οι Khrustik, Ant, Egoza, Courage και άλλα.

Πώς να αφαιρέσετε την πικρία

Εάν δεν ήταν δυνατόν να αντιμετωπιστεί η γεωργική τεχνολογία, και ως αποτέλεσμα, έχετε ακόμα μια συγκομιδή πικρών αγγουριών, μπορείτε να καταφύγετε σε μερικά μικρά κόλπα κατοίκων του καλοκαιριού που συμβουλεύουν τι να κάνουν με τα πικρά αγγούρια.

1. Έτσι, μόνο το δέρμα των λαχανικών είναι πικρό, επομένως ο ευκολότερος τρόπος για να απαλλαγείτε από τη δυσάρεστη πίκρα είναι απλά να κόψετε τη φλούδα και να χρησιμοποιήσετε το εξαιρετικά γλυκό μέρος για κατανάλωση.
2. Συμβαίνει ότι η κύρια πικρία στα αγγούρια υπάρχει μόνο στην ουρά. Στη συνέχεια, μπορείτε να φτιάξετε τα αγγούρια κατάλληλα εάν κόψετε περίπου 1,5 cm και τρίψετε την κομμένη περιοχή μέχρι να βγει όλη η λευκή ύλη. Μετά το ξέπλυμα με νερό, το αγγούρι μπορεί να καταναλωθεί.
3. Ο πιο διάσημος δημοφιλής τρόπος για να αφαιρέσετε την πικρία από τα αγγούρια είναι να μουλιάσετε λαχανικά ή να τα υποβάλετε σε θερμική επεξεργασία. Όταν εμποτίζεται και θερμαίνεται, η κουκουρβιτακίνη σε λαχανικά καταρρέει και η πικρή γεύση εξαφανίζεται. Θα πρέπει να εμποτιστεί για τουλάχιστον 12 ώρες, κατά προτίμηση για μια μέρα, αλλάζοντας περιοδικά το νερό.

Εάν τα καλλιεργημένα αγγούρια είναι πικρά, πιο συχνά οι κάτοικοι του καλοκαιριού τα χρησιμοποιούν για κονσερβοποίηση στο σπίτι: τα κάνουν ελαφρώς αλατισμένα και προετοιμάζουν σαλάτες μαζί τους ή τυλίγουν τα.