Χαρακτηριστικά του σκόρδου
Το σκόρδο δεν είναι μόνο ένα πικάντικο μπαχαρικό, αλλά και μια φυσική αποθήκη χρήσιμων μικροστοιχείων. Αυτό το λαχανικό χρησιμοποιείται με επιτυχία για το μαγείρεμα, την ενίσχυση του σώματος, την πρόληψη και τη θεραπεία ασθενειών. Ας εξετάσουμε λεπτομερέστερα τις ιδιότητες του σκόρδου: τη σύνθεσή του, τις χρήσιμες ιδιότητες, την καλλιέργεια και τις μεθόδους εφαρμογής.
Χαρακτηριστικά του σκόρδου
Χαρακτηριστικό λαχανικών
Το σκόρδο είναι ένα πολυετές βότανο που ανήκει στην οικογένεια βολβοειδών. Συνήθως χωρίζεται σε λευκό και ροζ (κόκκινο). Ο αριθμός των γαρίφαλων σκόρδου μπορεί να είναι διαφορετικός (ανάλογα με την ποικιλία) - από 3 έως 20. Το φυτό συνήθως φτάνει σε ύψος 60 cm, αλλά υπάρχουν και ποικιλίες χαμηλής ανάπτυξης με ύψος περίπου 30 cm. Το κύριο χαρακτηριστικό του το λαχανικό είναι μια πικάντικη πικάντικη γεύση και μια συγκεκριμένη πικάντικη μυρωδιά.
Όχι μόνο τα γαρίφαλα σκόρδου είναι κατάλληλα για κατανάλωση, αλλά και τα φύλλα, τα βέλη και τα λουλούδια. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος είναι 149 kcal ανά 100 g. Περιέχει αφθονία υδατανθράκων, πρωτεϊνών, βιταμινών, μετάλλων, αιθέριων ελαίων, πολύτιμων οξέων και οργανικών ενώσεων. Επιπλέον, περισσότερα αντιοξειδωτικά μπορούν να βρεθούν στο σκόρδο.
Θεραπευτικές ιδιότητες
- Είναι από καιρό γνωστό για τις βακτηριοκτόνες ιδιότητες του σκόρδου. Το σκόρδο περιέχει πολλές βιολογικά δραστικές ουσίες: φυτοκτόνα, σουλφίδια, αλικίνη. Σκοτώνουν παθογόνα βακτήρια, βοηθούν στην αντιμετώπιση ιογενών, μυκητιακών και μολυσματικών ασθενειών. (Το σκόρδο είναι εξαιρετικά χρήσιμο για το ARVI, διάφορα κρυολογήματα και βήχα, άσθμα, διφθερίτιδα, εντερικές λοιμώξεις). Επιπλέον, τα παρασκευάσματα με αυτό το λαχανικό απολυμαίνουν τέλεια τις πληγές και προάγουν την ταχεία επούλωση των ιστών.
- Χάρη στην αντιοξειδωτική του περιεκτικότητα, το λαχανικό έχει την ικανότητα να καταπολεμά τους όγκους. Επιπλέον, τα αντιοξειδωτικά δίνουν στο σκόρδο αντιγηραντικές ιδιότητες και την ικανότητα να αντιστέκονται καλύτερα στο σώμα.
- Το σκόρδο χρησιμοποιείται για την ομαλοποίηση της καρδιακής λειτουργίας (για παράδειγμα με στηθάγχη) και τη βελτίωση της αγγειακής λειτουργίας. Η αλικίνη που περιέχεται στο λαχανικό βοηθά στην αντιμετώπιση της υπέρτασης και της χοληστερόλης. Αυτός είναι ένας άλλος λόγος για τον οποίο η κατανάλωση σκόρδου συνιστάται για τη διαχείριση υγιεινού τρόπου ζωής.
- Η παραδοσιακή ιατρική συνιστά την κατανάλωση σκόρδου για τους άνδρες. Αυτό το λαχανικό αυξάνει με επιτυχία τα επίπεδα τεστοστερόνης και, ως αποτέλεσμα, τη σεξουαλική λειτουργία των ανδρών. Επιπλέον, η κατανάλωσή του αποτελεί καλή πρόληψη της φλεγμονής των ουρογεννητικών οργάνων (άνδρες και γυναίκες).
- Στη λαϊκή και επίσημη ιατρική, το φυτό χρησιμοποιείται συχνά για να απαλλαγούμε από σκουλήκια. Ένα γαρίφαλο σκόρδο την ημέρα θεωρείται καλή πρόληψη των σκουληκιών.
Για ενίσχυση του σώματος
Το ασβέστιο, το μαγνήσιο, το πυρίτιο, ο φώσφορος, το νάτριο, ο χαλκός, ο σίδηρος, ο ψευδάργυρος, το σελήνιο και άλλα ιχνοστοιχεία, καθώς και πολύτιμες βιταμίνες που περιέχονται σε αυτό το λαχανικό, βοηθούν στην ενίσχυση και βελτίωση του σώματος. Η καθημερινή κατανάλωση γαρίφαλου σκόρδου οδηγεί σε βελτιωμένη ανοσία, βοηθά στη λειτουργία του πεπτικού σωλήνα και της χοληδόχου κύστης.Αυτό το προϊόν συνιστάται επίσης ως αποτελεσματικό και φιλικό προς το περιβάλλον εργαλείο πρόληψης ασθενειών. Επιπλέον, είναι ένα καλό διεγερτικό της όρεξης και του μεταβολισμού στο σώμα.
Χάρη στην περιεκτικότητα σε θειαμίνη, το λαχανικό ενισχύει το νευρικό σύστημα και βοηθά να απαλλαγούμε από την αϋπνία. Είναι επιστημονικά αποδεδειγμένο ότι το σκόρδο έχει την ικανότητα να βελτιώνει τη μνήμη, ειδικά στους ηλικιωμένους. Το λαχανικό είναι καλό για την υγεία των δοντιών και του στόματος, ειδικά όταν ψήνεται.
Αντενδείξεις
Το σκόρδο αποφεύγεται καλύτερα για πονόλαιμο.
Το σκόρδο αντενδείκνυται για άτομα με έλκη ή γαστρίτιδα. Αυτό το λαχανικό δεν πρέπει να χρησιμοποιείται για παγκρεατίτιδα, νεφρικά και ηπατικά νοσήματα, καθώς και στο στάδιο επιδείνωσης των αιμορροΐδων. Το σκόρδο αντενδείκνυται σε περίπτωση αναιμίας (αναιμία), είναι ανεπιθύμητο να το καταναλώνετε σε περίπτωση αιμορραγίας. Το προϊόν δεν πρέπει να καταναλώνεται σε περίπτωση επιληψίας, καθώς μπορεί να προκαλέσει άλλη κρίση.
Θα πρέπει να αντιμετωπίζεται με προσοχή ενώ κάνετε δίαιτα και παχύσαρκο. Οι αντενδείξεις σε αυτό το λαχανικό ισχύουν επίσης για την περίοδο της εγκυμοσύνης και της γαλουχίας.
Το σκόρδο δεν πρέπει να χρησιμοποιείται υπερβολικά (αρκεί να τρώτε 2-4 σκελίδες την ημέρα). Πριν καταφύγετε σε φάρμακα που βασίζονται σε αυτό το λαχανικό, εγχύσεις ή αφέψημα, θα πρέπει να συζητήσετε αυτήν την απόφαση με το γιατρό σας και σε καμία περίπτωση αυτοθεραπεία.
Μέθοδοι εφαρμογής
Είναι πιο υγιεινό να τρώτε φρέσκο σκόρδο παρά παγωμένο, αποξηραμένο, εμποτισμένο ή μαγειρεμένο. Κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας (και ακόμη και της μακροχρόνιας αποθήκευσης σε κομμένη μορφή), το λαχανικό χάνει τις θεραπευτικές του ιδιότητες: οι περισσότερες βιταμίνες και ευεργετικές ενώσεις καταστρέφονται.
- Όταν προσθέτετε ένα λαχανικό σε πιλάφι, μακαρόνια, λαχανικά και κρέατα, είναι καλύτερα να μην κόβετε τα γαρίφαλα, αλλά να τα συνθλίβετε. Αυτή η προσέγγιση θα βοηθήσει στη διατήρηση των θεραπευτικών ιδιοτήτων, της γεύσης και του αρώματος του καρυκεύματος.
- Για να ενισχύσετε το ανοσοποιητικό σύστημα, μπορείτε να προετοιμάσετε ένα υγιές και νόστιμο λάδι σκόρδου: προσθέστε ψιλοκομμένα σκελίδες στο ελαιόλαδο και στραγγίστε μετά από μια ή δύο ημέρες. Η προκύπτουσα έγχυση συνιστάται να χρησιμοποιηθεί για σαλάτες.
- Μπορείτε να εξαλείψετε τη μυρωδιά σκόρδου από το στόμα και να πλύνετε τα χέρια σας από αυτό χρησιμοποιώντας μια φέτα λεμονιού ή χυμού λεμονιού. Η μέντα είναι ένα αρκετά αποτελεσματικό φάρμακο, καθώς και μαϊντανός. Τα πιάτα μετά από πιάτα σκόρδου συνιστάται να καθαρίζονται με μουστάρδα ή να πλένονται με διάλυμα σαπουνιού και σόδας.
- Οι φαρμακευτικές χρήσεις αυτού του προϊόντος περιλαμβάνουν την εισπνοή για την ανακούφιση του κρυολογήματος και του βήχα. Οι ατμοί σκόρδου έχουν φαρμακευτικές ιδιότητες υπό την προϋπόθεση ότι χρησιμοποιείται φρέσκο, φρέσκο τριμμένο λαχανικό. Μπορείτε να αναπνέετε ζευγάρια πριν πάτε για ύπνο, να καλύπτετε με μια πετσέτα ή απλά να βάζετε ένα πιατάκι νερό δίπλα σας, προσθέτοντας 1-2 ψιλοκομμένα σκελίδες σε αυτό (μετά από μερικές ώρες, το περιεχόμενο του πιατακιού αντικαθίσταται με φρέσκο).
- Όταν εφαρμόζεται εξωτερικά, το σκόρδο gruel πρέπει να χρησιμοποιείται με προσοχή (για τη θεραπεία των βράσεων, της σμηγματόρροιας, των μυκητιάσεων κ.λπ.) ή των προϊόντων στα οποία περιλαμβάνεται. Δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε σκόρδο πολύ πικρών ποικιλιών, καθώς η αυξημένη σοβαρότητα θα προκαλέσει εγκαύματα.
- Είναι καλύτερα να παγώσετε ένα λαχανικό για το χειμώνα με τη μορφή αποφλοιωμένων γαρίφαλων ή ψιλοκομμένων (χωριστά ή σε συνδυασμό με βότανα). Μην καταψύχετε ολόκληρα κεφάλια · μετά την απόψυξη, θα είναι δύσκολο να τα καθαρίσετε.
Ποικιλίες
Επιλέγοντας το σωστό σκόρδο
Αυξανόμενος τύπος
Υπάρχουν τρεις τύποι σκόρδου σύμφωνα με τη μέθοδο καλλιέργειας.
Χειμώνα σκόρδο βέλους
Η πρώτη ομάδα περιλαμβάνει χειμερινό σκόρδο ικανό να παράγει ένα βέλος (Parus, Lyubasha, Leader κ.λπ.). Τις περισσότερες φορές είναι ένα ζεστό λαχανικό με εξαιρετική απόδοση, αλλά χαμηλή ποιότητα διατήρησης.
Χειμερινό σκόρδο χωρίς σκοποβολή
Η δεύτερη ομάδα περιλαμβάνει ένα χειμερινό λαχανικό που δεν σχηματίζει βέλος (Ουκρανικά λευκά, Λέκαρ, Σακί κ.λπ.). Είναι ένα λιγότερο πικάντικο φυτό που έχει επίσης υψηλές αποδόσεις.
Άνοιξη σκόρδο
Η τρίτη ομάδα περιλαμβάνει ανοιξιάτικες ποικιλίες που δεν δίνουν σκοπευτές (Victorio, Yelenovsky κ.λπ.). Διακρίνονται από μια ήπια γλυκιά-πικάντικη γεύση και εξαιρετική ποιότητα διατήρησης, ωστόσο, η απόδοση αυτής της ομάδας είναι ελαφρώς χαμηλότερη από τα δύο πρώτα.
Μέγεθος και σχήμα
Τα λαχανικά χωρίζονται επίσης σε τρεις ομάδες, ανάλογα με το βάρος και το μέγεθος των βολβών:
- Μικρό σκόρδο, το κεφάλι του οποίου ζυγίζει λιγότερο από 20 g, μεσαίου μεγέθους - από 20 έως 30 g.
- Μεγάλο - το κεφάλι ζυγίζει πάνω από 30 g.
- Γιγαντιαίες ποικιλίες, οι βολβοί των οποίων φτάνουν σε βάρος 250 g, και περίπου - 500 g (Κίτρινος γίγαντας, Alekseevsky, Gulliver κ.λπ.). Κατά μέσο όρο, από εκατό τετραγωνικά μέτρα φυτεύσεων αυτού του είδους, μπορείτε να πάρετε 200-300 κιλά συγκομιδής.
Ιδιαίτερο ενδιαφέρον παρουσιάζει το λεγόμενο σκόρδο κρεμμυδιού, η γεύση και η εμφάνιση του οποίου συνδυάζει τις ιδιότητες καθενός από τα λαχανικά: τόσο κρεμμύδια όσο και σκόρδο (Rocambol, σκόρδο βουνού κ.λπ.).
Αγροτεχνολογία
Οικόπεδο
Η περιοχή στον κήπο όπου θα φυτευτεί το σκόρδο πρέπει να είναι ομοιόμορφη και καλά φωτισμένη. Το λαχανικό είναι πολύ επιλεκτικό για την κατάσταση του εδάφους - το έδαφος δεν πρέπει να είναι στεγνό ή πολύ υγρό. Το λαχανικό αναπτύσσεται καλύτερα σε χαμηλά υψόμετρα (αυτό του δίνει πολύ φως και αποφεύγει την υπερχείλιση). Η κουλτούρα λατρεύει το εύφορο έδαφος (αμμώδης αργιλώδης ή αργιλώδης - πρέπει να παρέχεται γενναιόδωρα με οργανικά λιπάσματα).
Πρέπει να ξέρετε πώς να φυλάσσετε το σκόρδο
Η περιοχή πρέπει να υποβληθεί σε επεξεργασία 1,5 μήνες πριν από τη φύτευση (ξεφορτωθείτε τα ζιζάνια και εφαρμόστε λιπάσματα). Σύμφωνα με τις απαιτήσεις της εναλλαγής καλλιεργειών, αυτό το λαχανικό φυτεύεται μετά από νωρίς αγγούρια και λάχανο, νωρίς ντομάτες και πατάτες, νωρίς χόρτα. Η απόσταση μεταξύ των σειρών είναι 40-45 cm, μεταξύ των οπών - 7 cm. βάθος φύτευσης - 6 cm.
Φροντίδα
Τα μέτρα φροντίδας περιλαμβάνουν το βοτάνισμα και τη χαλάρωση του εδάφους μεταξύ σειρών, το πότισμα και τη λίπανση. Ο σχηματισμός των φυτικών ριζών συμβαίνει αρκετά γρήγορα, οπότε χρειάζεται ένα καλά υγραμένο έδαφος (2-3 ποτίσματα την εβδομάδα). Αφού σχηματιστεί ο λαμπτήρας, μπορεί να ποτίζεται λιγότερο συχνά · το πότισμα σταματά 3 εβδομάδες πριν από τη συγκομιδή.
Ωριμάζοντας σημάδια
- Οι ζυγαριές γίνονται λεπτότερες και στεγνές, κοκκινίζουν ή παίρνουν διαφορετικό χρώμα που ενυπάρχει σε αυτήν την ποικιλία.
- Όταν τα βέλη κόβονται, τα κάτω φύλλα του φυτού στεγνώνουν και τα πάνω φύλλα κιτρινίζουν.
- Στα βέλη, ξεσπά τα κελύφη των βολβών αέρα, δείχνοντας τους σπόρους.
- Ο κύριος βολβός του φυτού διαμορφώνεται πλήρως, με ορατά περιγράμματα οδοντωτών οδών, με πυκνές και λείες κλίμακες.
Καθάρισμα
Όταν υπάρχουν ενδείξεις ωρίμανσης, η συγκομιδή μπορεί να συγκομιστεί. Επιλεγμένα λαχανικά τοποθετούνται σε σειρές για ξήρανση και αερισμό. Σε ζεστό καιρό, τα κεφάλια καλύπτονται με φύλλα για να αποφευχθούν εγκαύματα. Για αποθήκευση, επιλέγονται καθαροί, ξηροί και υγιείς βολβοί, κόβοντας τις κορυφές έως 5 cm, σκοπευτές - έως 1 cm.
Αποθήκευση
Συνήθως, οι κεφαλές αποθηκεύονται σε υπόγειο σε θερμοκρασίες μεταξύ 10 ° C και 15 ° C. Για να διατηρηθεί το λαχανικό όσο το δυνατόν περισσότερο, τοποθετείται σε μέρος με θερμοκρασία 0-1 ° C, τα χαλασμένα και φυτρωμένα δείγματα εξετάζονται και αφαιρούνται τακτικά. Για καθημερινή χρήση, μπορείτε να φτιάξετε όμορφες πλεξούδες από κεφάλια σκόρδου με τα χέρια σας. Κρεμαστά στην κουζίνα, μια τέτοια πλεξούδα θα συμπληρώσει αποτελεσματικά το εσωτερικό και θα είναι πάντα στη ζώνη πρόσβασης. Επιπλέον, το λαχανικό μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο σε διάτρητες σακούλες από πολυαιθυλένιο.
Αυξανόμενες συμβουλές
- Κατά την καλλιέργεια ενός φυτικού κήπου, είναι απαραίτητο να προγραμματίσετε σωστά τη φύτευση σκόρδου σε σχέση με άλλες καλλιέργειες προκειμένου να επωφεληθείτε στο έπακρο από τη συμβατότητά τους. Το λαχανικό θα προσφέρει πρόσθετα οφέλη εάν βρίσκεται δίπλα σε πατάτες, φράουλες ή καρότα. Προστατεύει τις πατάτες από την όψιμη όραση και τις φράουλες και τα καρότα από επιβλαβή έντομα. Θα είναι επίσης χρήσιμο δίπλα στα αγγούρια και τις ντομάτες, τις σταφίδες και τα σμέουρα.
- Όντας ένα λαχανικό που αγαπά την υγρασία, το σκόρδο είναι ιδανικό για υδροπονική καλλιέργεια σε θερμοκήπια, θερμαινόμενα κρεβάτια και ακόμη και στο σπίτι. Ωστόσο, για πλήρη ανάπτυξη, χρειάζεται καλό φωτισμό. Είναι επιθυμητός ο συμπληρωματικός φωτισμός (ειδικά το χειμώνα, όταν η νύχτα γίνεται μεγαλύτερη από την ημέρα).
- Μερικές φορές οι φυτεύσεις σκόρδου αρρωσταίνουν, γεγονός που αντικατοπτρίζεται στο σταδιακό κιτρίνισμα των πράσινων φύλλων. Η ακατάλληλη φροντίδα ή τα παράσιτα μπορεί να είναι η αιτία.Προκειμένου να αποφευχθεί η πρώτη φύτευση, παρέχουν τακτικό πότισμα, συνθήκες θερμοκρασίας και χαλάρωση. Για να μην συγκρουστούν με το δεύτερο, ψεκασμός με διάλυμα θειικού χαλκού (1%) χρησιμοποιείται στο στάδιο όταν οι νεαροί βλαστοί φτάνουν τα 2-3 cm.
- Συχνά αυτό το λαχανικό επηρεάζεται από πράσινο, μπλε ή μαύρο καλούπι. Για να αποφευχθεί αυτή η ασθένεια κατά το στάδιο αποθήκευσης, οι κεφαλές ελέγχονται τακτικά και αφαιρούνται όλες, τουλάχιστον κάπως χαλασμένες. Είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί ότι η θερμοκρασία και η υγρασία στο δωμάτιο δεν αυξάνονται πάνω από την κανονική. Οι άνθρωποι χρησιμοποιούν υφασμάτινες σακούλες για να αποθηκεύουν σκόρδο, προ-εμποτισμένο σε αλατούχο.
- Δεν συνιστάται η απομάκρυνση των εντελώς ώριμων βολβών, καθώς τα επίπεδα νιτρικών αλάτων αυξάνονται λίγο πριν από την τελική ωρίμανση.