Μουλιάστε τη μελιτζάνα
Υπάρχει ένα μειονέκτημα που πρέπει να απαλλαγείτε πριν φάτε μελιτζάνα - είναι πικρία. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να μουλιάσετε τη μελιτζάνα. Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να το κάνετε αυτό.
Μουλιάστε τη μελιτζάνα
Πριν από το μαγείρεμα, τα λαχανικά μαγειρεύονται: πλένονται καλά, στεγνώνουν, ουρές και αφαιρούνται τυχόν βλάβες στο δέρμα.
Ξηρή μούλιασμα
Για την εκτέλεση της διαδικασίας, τα παρασκευασμένα λαχανικά κόβονται και τοποθετούνται σε βαθύ δοχείο, πασπαλίζονται με χονδροκρυσταλλικό αλάτι. Αυτό είναι προαπαιτούμενο, δεδομένου ότι η δομή του πολτού είναι πορώδης - το λεπτό αλάτι θα απορροφηθεί και το πιάτο θα είναι υπερβολικό. Το αλάτι χρησιμοποιείται θάλασσα, ορυκτό, συνηθισμένο, το κύριο πράγμα - όσο μεγαλύτερο τόσο το καλύτερο. Μετά από 20-30 λεπτά, όταν εμφανίζονται σταγονίδια υγρού στην επιφάνεια, οι μελιτζάνες πλένονται με τρεχούμενο νερό.
Υπάρχει μια άλλη επιλογή, πώς να στεγνώσετε μουλιάστε τη μελιτζάνα. Μια σχάρα τοποθετείται στο κάτω μέρος του δοχείου και οι μελιτζάνες αλείφονται με χοντρό αλάτι στην κορυφή. Το πιάτο καλύπτεται με καπάκι και για 30-35 λεπτά. τεθεί υπό καταπίεση. Μετά από αυτό το διάστημα, το λαχανικό πλένεται καλά.
Η μέθοδος που χρησιμοποιείται εξαρτάται από τη φρεσκάδα του προϊόντος. Επιτρέπεται να μουλιάζετε φρέσκα χωρίς καταπίεση, γιατί ήδη ξαπλωμένο απαιτεί πολλή προσπάθεια για να εξαγάγετε την πικρία. Οι φρέσκες μελιτζάνες είναι λαμπερές, λείες, με σφιχτό δέρμα, σταθερή, με πράσινα φύλλα κοντά στο μίσχο. Εάν το λαχανικό είναι μαλακό και το στέλεχος είναι ξηρό, έχει κοπεί για μεγάλο χρονικό διάστημα - απαιτείται καταπίεση.
Πριν το τηγάνισμα, το προϊόν στεγνώνει σε χαρτοπετσέτα ή σεντόνια. Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, το πιάτο είναι ελαφρώς αλατισμένο. Κατ 'αρχάς, θα δοκιμάσουν μια ακατέργαστη φέτα: συμβαίνει ότι κατά τη διάρκεια του εμποτισμού, το λαχανικό αλατίζεται καλά και η πρόσθετη καρυκεύματα χαλάει μόνο το πιάτο.
Μουλιάστε σε αλμυρό νερό
Το αλμυρό νερό θα ανακουφίσει το λαχανικό από την πικρία.
Το εμποτισμένο με θαλασσινό νερό είναι η πιο δημοφιλής επιλογή. Ο χρόνος εμποτισμού εξαρτάται από τα κομμάτια στα οποία κόβεται το λαχανικό. Εάν είναι λεπτοί κύκλοι ή φέτες, αρκεί μισή ώρα. Εάν είναι σημαντικό να μουλιάσετε ολόκληρη τη μελιτζάνα, θα χρειαστούν 2 ώρες. Το κύριο πράγμα είναι να αντέξει το χρόνο έτσι ώστε να βγει όλη η πικρία.
Ο αλγόριθμος εμποτισμού μοιάζει με αυτόν:
- Ετοιμάστε ένα διάλυμα: πάρτε 1 κουταλιά της σούπας για 1 λίτρο νερού. μεγάλο. άλας. Θα χρειαστείτε επίσης καταπίεση για να "πνίξετε" λαχανικά σε μια κατσαρόλα.
- Βάλτε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα, γεμίστε με θαλασσινό νερό και τοποθετήστε τη σωστή στιγμή.
- Ξεπλύνετε με νερό και αφήστε την περίσσεια υγρού να στραγγίσει. Για πιο γρήγορο αποτέλεσμα, επιτρέπεται η συμπίεση.
Μουλιάζοντας σε παγωμένο νερό
Είναι καλύτερα να μουλιάζετε τις μελιτζάνες σε παγωμένο νερό όλη τη νύχτα. Το νερό ψύχεται σε ψυγείο. Επιτρέπεται να μην κόβετε λαχανικά, αλλά να τα βάζετε σε ένα δοχείο στο σύνολό του και να τα γεμίζετε με αυτό το νερό. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το τηγάνι στο ψυγείο για 8-10 ώρες.
Στο τελικό στάδιο, το νερό συμπιέζεται καλά από το λαχανικό. Τα λαχανικά πρέπει να αλατιστούν πριν από το μαγείρεμα.
Μούλιασμα με γάλα
Το μούσκεμα φρέσκων μελιτζανών στο γάλα είναι μια άλλη επιλογή που δεν απαιτεί αλάτι Λαχανικά για 30 λεπτά. βυθισμένο κάτω από την καταπίεση, μετά από το οποίο απομακρύνεται υγρό από αυτά. Είναι καλό να χρησιμοποιήσετε μια χαρτοπετσέτα για να στρίψετε.Μετά από αυτό, τα λαχανικά στεγνώνουν και χρησιμοποιούνται για μαγείρεμα.
Για μούσκεμα στο γάλα, μην κόβετε το προϊόν πολύ λεπτά, τα μεσαία κομμάτια είναι ιδανικά. Κόβονται στα μισά ή σε 4 κομμάτια.
Συνοψίζοντας
Όλες οι μέθοδοι εμβάπτισης των μελιτζανών μπορούν να χωριστούν περίπου σε 2 ομάδες: με και χωρίς αλάτι. Το πιο δημοφιλές είναι να μουλιάσετε το προϊόν σε αλμυρό νερό.