Αψέντι

1

765

Αξιολόγηση άρθρου

Η βότκα Wormwood, ή αψέντι, είναι ένα ποτό στο οποίο η περιεκτικότητα σε αλκοόλ είναι 70 έως 86%. Αναφέρεται στα διάσημα απεριτίφ που ξυπνούν την όρεξη. Το κύριο συστατικό είναι η αψιθιά.

Αψέντι

Σύνθεση

Ένα ισχυρό αλκοολούχο ποτό παρασκευάζεται με βάση ένα εκχύλισμα από πικρή αψιθιά, ένα ποώδες πολυετές φυτό που έχει έντονο άρωμα και τη διάσημη πικρή επίγευση. Η χημική σύνθεση του αιθέριου ελαίου από πικρό ξύλο αψιθιάς περιέχει ένα υψηλό ποσοστό μονοτερπενίου (thujone) με μυρωδιά μενθόλης και ιδιότητες τοξικές για το ανθρώπινο σώμα.

Το αψέντι που περιέχει εκχύλισμα αψιθιάς περιέχει μόνο ένα μικρό ποσοστό τοξικών thujone, το οποίο καθιστά δυνατή την κατανάλωση ενός ισχυρού αλκοολούχου ποτού χωρίς βλάβη στην υγεία, υπό την προϋπόθεση ότι τηρείται ο κανόνας.

Ανήκει στην κατηγορία των οινοπνευματωδών. Στη βιομηχανική παραγωγή του αψέντι, εκτός από το πιο σημαντικό συστατικό - αψιθιά, η σύνθεσή του περιλαμβάνει τα ακόλουθα:

• βότανο καλαμιού
• μπαχαρικά - μηρός με γλυκάνισο, κόλιανδρο, γλυκάνισο με αστέρι, βάλσαμο λεμονιού, μέντα και μπλε μέντα St.
• λουλούδι βερόνικα;
• Αγγελική;
• γυμνή γλυκόριζα ·
• μαϊντανός;
• αψιθιά με στενά φύλλα
• χαμομήλι;
• μάραθο.

Προβολές

Η κύρια ταξινόμηση του αψέντι βασίζεται στο χρώμα:

• πράσινο με αποχρώσεις από σμαράγδι στο φως - το κλασικό χρώμα ενός ποτού από φύλλωμα και ταξιανθίες πικρού σκουληκιού, αυτό το χρώμα προκύπτει λόγω της χλωροφύλλης, η οποία αποσυντίθεται υπό την επίδραση του ηλιακού φωτός, για το λόγο αυτό, το ποτό χύνεται σε ένα σκοτεινό ποτήρι δοχείο;
• κίτρινο - που λαμβάνεται με τη χρήση χρωστικών τροφίμων, ωστόσο, σε ορισμένες περιπτώσεις, το χρώμα είναι το αποτέλεσμα της φυσικής αποσύνθεσης της χλωροφύλλης, η οποία επιβεβαιώνει τη φυσικότητα του αλκοολικού προϊόντος.
• Το εκχύλισμα κόκκινων ροδιών το δίνει, παρέχει επίσης μια χαρακτηριστική επίγευση, επιτρέπεται επίσης η χρήση χρωμάτων τροφίμων.
• καφέ (μαύρο) - αυτό το ποτό παρασκευάζεται από ρίζες αψιθιάς με την προσθήκη μαύρου βάμματος ακακίας, το οποίο παρέχει μια σκοτεινή σκιά

Λόγω του φωτεινού πράσινου χρώματος, το αψέντι πήρε το όνομα "πράσινη νεράιδα" και "πράσινη μάγισσα".

Κατά τη διαδικασία προσθήκης νερού, το αψέντι γίνεται θολό, γεγονός που οφείλεται στο σχηματισμό γαλακτώματος αιθέριων ελαίων γλυκάνισου και μάραθου, καθώς και σε υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ.

Το ισχυρό αλκοολούχο ποτό διαιρείται επίσης με το περιεχόμενο αλκοόλ:

• υψηλή περιεκτικότητα, το μερίδιο της αιθυλικής αλκοόλης είναι 55-65%, αυτή η κατηγορία περιλαμβάνει προϊόντα από τη Γαλλία, την Τσεχική Δημοκρατία και την Ισπανία.
• εξαιρετικής αντοχής, φτάνοντας το 70-85%, αυτές οι ποικιλίες περιλαμβάνουν Ελβετικά, Ιταλικά και Γερμανικά.

Το Absinthe έρχεται με διαφορετικές ποσότητες thujone:

• με υψηλή περιεκτικότητα - από 25 έως 100 mg / l, τέτοια ποτά παράγονται κυρίως στην Ελβετία (Swiss La Bleue) και στην Τσεχική Δημοκρατία (Logan 100, King of Spirits).
• με χαμηλή περιεκτικότητα - από 1,5 έως 10 ml / l, αυτές περιλαμβάνουν τις περισσότερες συνταγές για ευρωπαϊκά ποτά.
• που περιέχει εκχύλισμα αψιθιάς και ελάχιστη αναλογία thujone ή μίμησης βάμματα.

Ιδιότητες

Το ποτό μπορεί να προκαλέσει σοβαρή δηλητηρίαση.

Το Absinthe θεωρείται επιβλαβές αλκοολούχο ποτό, συνδέοντας τις δυσμενείς επιπτώσεις του στο σώμα με τοξικό μονοτερπένιο, το οποίο αποδίδεται στις παραισθησιογόνες ιδιότητες. Η υπερβολική δόση οδηγεί σε ορισμένες δυσμενείς συνέπειες:

• γενική υπερβολική διέγερση
• αλλοιωμένη συνείδηση
• η εμφάνιση ψευδαισθήσεων ·
• η εμφάνιση μη κινητοποιημένης επιθετικότητας ·
• πονοκεφάλους
• μυϊκές κράμπες.

Αυτό εξηγείται από την υπερβολική περιεκτικότητα του ποτού, στην οποία η υψηλή συγκέντρωση αλκοόλ όταν καταναλώνεται σε δόση 100 g ή περισσότερο οδηγεί σε σοβαρό σύνδρομο δηλητηρίασης και απόλυσης. Ταυτόχρονα, το thujone και τα αιθέρια έλαια καλύπτουν τη γεύση του αλκοόλ, γεγονός που αποδυναμώνει τον έλεγχο της χρήσης ισχυρού βάμματος.

Πρακτική χρήση

Το ισχυρό αλκοολούχο ποτό έχει αρκετούς τομείς πρακτικής εφαρμογής.

Φάρμακο

Η φυτική σύνθεση της βότκας αψιθιάς έχει φαρμακευτικές ιδιότητες και ωφελεί την υγεία όταν πίνεται σε μικρές ποσότητες. Το αλκοόλ Wormwood διεγείρει την όρεξη και είναι σε θέση να ρυθμίζει τις πεπτικές διαδικασίες, αντιμετωπίζει την αναιμία.

Η συνιστώμενη ποσότητα είναι έως 30 g την ημέρα.

Οι αντενδείξεις για τη χρήση ενός αλκοολούχου ποτού που παράγεται από σκουλήκι είναι ατομική δυσανεξία στα φυτικά συστατικά που περιλαμβάνονται στη σύνθεση, την παιδική ηλικία, την εγκυμοσύνη και τη γαλουχία.

Καρύκευμα

Η βότκα Wormwood χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα κατά τη διαδικασία προετοιμασίας πιάτων με βάση το κρέας και αλμυρές σάλτσες. Συνδυάζεται με καφέ και χρησιμοποιείται ως κύριο ή πρόσθετο συστατικό σε αλκοολούχα κοκτέιλ.

Αψέντι στο σπίτι

Το αψέντι γίνεται στο σπίτι. Για να το προετοιμάσετε, θα χρειαστείτε συστατικά που πρέπει να συλλέγονται κατά την περίοδο ανθοφορίας των φυτών:

• πικρό ξύλο - 3 κουταλιές της σούπας
• γλυκάνισο και κόλιανδρο
• tansy - 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• κάρδαμο - 15 λοβό;
• ρίζα angelica - 3 κουτ

Αρχικά, σύμφωνα με τη συνταγή για την προετοιμασία, το βότανο wormwood επιμένει για 2 ημέρες. Κρατήστε το ζωμό κρύο και ζεστό. Η καυτή μέθοδος, στην οποία η συλλογή βοτάνων θερμαίνεται σε υδατόλουτρο, επιταχύνει τη διαδικασία γήρανσης. 1,75 λίτρα αιθυλικής αλκοόλης και άλλα συστατικά και μπαχαρικά προστίθενται στο πραγματικό βότανο ή στον θερμό ζωμό της αψιθιάς, μετά το οποίο επιμένει για 7 ημέρες. Η προκύπτουσα αλκοολική έγχυση αποστάζεται και διηθείται, με αποτέλεσμα περίπου 1,25 λίτρα τελικών προϊόντων με αντοχή 65%.

Όταν κάνετε αψέντι στο σπίτι, η καθαρή αιθυλική αλκοόλη δεν υποκαθιστά τη βότκα και το φεγγάρι.

Το αποσταγμένο σπιτικό αψέντι έχει ένα διαφανές χρώμα. Η κλασική πράσινη απόχρωση δίνεται με την προσθήκη μέντας, βάλσαμο λεμονιού, μάραθο.

Το ποτό που παρασκευάζεται στο σπίτι δεν υπόκειται σε ειδικό καθαρισμό, όπως απαιτείται από τις οδηγίες βιομηχανικής παραγωγής, αλλά διατηρεί ένα σημαντικό ποσοστό της thujone στη σύνθεσή του.

Κανόνες χρήσης

Το αψέντι πρέπει να πιει σωστά

Για να αποφευχθούν οι ανεπιθύμητες ενέργειες, το αψέντι πρέπει να πίνεται σωστά. Υπάρχουν πολλοί συνηθισμένοι τρόποι.

Αδιάλυτος

Η βότκα του Wormwood είναι συχνά μεθυσμένη αραιωμένη. Πριν το ποτό, το ποτό ψύχεται, πίνεται στην αίθουσα. Ως εκ τούτου, ταιριάζει καλά με τη μαύρη σοκολάτα και τα εσπεριδοειδή.

Στα γαλλικά

Το Absinthe πίνεται στα γαλλικά χρησιμοποιώντας ένα ειδικό κουτάλι με μικρές τρύπες στις οποίες τοποθετείται ένα κομμάτι ζάχαρης. Ένα κουτάλι τοποθετείται στις άκρες ενός ποτηριού με ένα ποτό και κρύο νερό χύνεται πάνω από τη ζάχαρη, η οποία, όταν αλληλεπιδρά με τη βότκα από αψιθιά, ενισχύει τις ιδιότητες της thujone και παρέχει απαλότητα.

Στην Τσεχική

Στην Τσεχική, η βότκα της αψιθιάς πίνεται επίσης με ένα κουτάλι, ωστόσο, η ζάχαρη δεν χύνεται με νερό, καίγεται. Προστίθεται κρύο νερό στο αλκοολούχο ποτό στο τέλος για να μαλακώσει τη γεύση.

συμπέρασμα

Ένα ισχυρό αλκοολούχο ποτό φτιαγμένο από αψιθιά ονομάζεται αψέντι. Η φυτική του σύνθεση έχει φαρμακευτικές ιδιότητες. Αυτή η θεραπεία αντιμετωπίζει μια σειρά πεπτικών διαταραχών και είναι διεγερτικό.Το βάμμα αλκοόλης παρασκευάζεται σύμφωνα με μια απλή συνταγή στο σπίτι χρησιμοποιώντας ζωμό wormwood. Έχει αντενδείξεις και περιορισμούς στη χρήση του.