Πώς να κόψετε σωστά ένα κουνέλι
Πολλοί κτηνοτρόφοι, ειδικά οι αρχάριοι, δεν ξέρουν πώς να σφαγούν ένα κουνέλι όταν έρθει η ώρα να αφήσουν τα ζώα να φάνε. Εάν πρόκειται να πωληθεί το κρέας, η στιγμή που το κρέας κουνέλι παίζει βασικό ρόλο στη δημιουργία εσόδων.
Σφαγή ενός κουνελιού
Λανθασμένα κομμένα, ελκυστικά σφάγια είναι απίθανο να προσελκύσουν πολλούς αγοραστές. Πώς να κόψετε ένα σφάγιο κουνελιού στο σπίτι;
Όταν κόβονται τα κουνέλια
Τα νεαρά κουνέλια από το χειμώνα okrol επιτρέπεται να τρώνε κρέας σε ηλικία 4 μηνών. Ο χρόνος σφαγής θα εξαρτηθεί από τον προσανατολισμό της παραγωγής του βράχου. Εάν αυτά είναι κουνέλια κρέατος, τότε ο χρόνος δεν έχει σημασία. Το Fuzzies ζυγίζει ήδη 3 κιλά σε ηλικία 3 μηνών.
Για τους βράχους του δέρματος, ο χρόνος σφαγής έχει μεγάλη σημασία. Τα ζώα επιτρέπεται να τρώνε κρέας μόνο αφού περάσει το μοσχάρι. Αυτό μπορεί να επαληθευτεί πολύ απλά. Εάν υπάρχουν μικρές τρίχες κάτω από την κύρια μάζα των μαλλιών, αυτό σημαίνει ότι το molt δεν έχει τελειώσει ακόμη. Μπορείτε επίσης να προσδιορίσετε το άκρο του μοριακού χρώματος από το χρώμα του δέρματος: εάν τελειώσει, το χόριο θα είναι λευκό κάτω από το χνούδι.
Εργαλεία
Για να εκτελέσετε τη σφαγή και τη σφαγή του σφαγίου, θα χρειαστείτε τον κατάλληλο εξοπλισμό. Πρώτα απ 'όλα, αυτό είναι ένα εργαλείο που θα χρησιμοποιηθεί για τη σφαγή. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε θραύσματα ξύλου. Δεν συνιστάται η χρήση μεταλλικών αντικειμένων. Έμπειροι κτηνοτρόφοι που το κάνουν αυτό για πολύ καιρό μπορούν να σκοτώσουν ένα κουνέλι με την άκρη της παλάμης του χεριού τους.
Απαιτείται ένα διαχωριστικό ραβδί για να κρεμάσει το σφάγιο κατά το δέρμα. Το κατά προσέγγιση μήκος του είναι περίπου 30 εκ. Ένα τέτοιο ραβδί στερεώνεται στην οροφή στο επίπεδο των ματιών.
Μαχαίρι, ή ακόμα καλύτερα, δύο. Το ένα κόβεται το δέρμα και το δεύτερο κόβεται. Ξεχωριστές πλάκες για εντόσθια και μερίδες. Για περαιτέρω χρήση του δέρματος, θα χρειαστείτε ένα πλαίσιο. Είναι επιτακτική ανάγκη να βάζετε νερό κοντά σας σε ένα ξεχωριστό μπολ, ώστε να μπορείτε να πλένετε τα χέρια σας και να πάρετε μια σχεδία.
Προπαρασκευαστικές εργασίες
Πριν από τη σφαγή ενός κουνελιού στην οικιακή κτηνοτροφία, τίθεται σε ένα δελτίο λιμοκτονίας. Σε 12 ώρες, η γαστρεντερική οδός του ζώου θα είναι σχεδόν εντελώς άδεια. Αυτή η μέθοδος συμβάλλει στην απλοποίηση της αφαίμαξης και του εντέρου.
Το δέρμα ενός ατόμου που προορίζεται για σφαγή πρέπει να καθαρίζεται με ειδική βούρτσα. Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε ένα καλά ακονισμένο μαχαίρι, καθώς και ένα λοστό ή σφυρί. Ένα ζωντανό κουνέλι λαμβάνεται από τα πίσω πόδια με το ένα χέρι και στερεώνεται καλά περιστρέφοντάς το ανάποδα. Θα πρέπει να κρατήσετε την ανίχνευση σε αυτήν τη θέση για λίγο έως ότου ηρεμήσει.
Με ένα ραβδί ή ένα σφυρί, πρέπει να χτυπήσετε ένα ακριβές χτύπημα στο πίσω μέρος του κεφαλιού, πίσω από τα αυτιά. Το κουνέλι πεθαίνει με ταχύτητα αστραπής από ρήξη του νωτιαίου μυελού. Η στάλα του αίματος από τη μύτη και τα αυτιά θα μαρτυρήσει την ορθότητα του χτυπήματος. Στη συνέχεια, το σφάγιο κρεμάται σε ειδικά άγκιστρα από τα πίσω πόδια του και γίνονται τομές στην περιοχή των νέων διόδων ή αφαιρείται το βολβό του ματιού.
Υπάρχει ένα συγκεκριμένο σχέδιο για τη σφαγή κουνελιών. Αυτό γίνεται με διάφορους τρόπους:
- μπορείτε να τρυπήσετε το κρανίο με ένα σφυρί.
- κυλήστε το λαιμό, κλείνοντας την περιοχή της κεφαλής με τα δάχτυλα του δεξιού χεριού από το πίσω μέρος του κεφαλιού στο πηγούνι και κάνοντας μια απότομη κίνηση προς τα πλάγια.
- η πιο ανθρώπινη μέθοδος είναι η σφαγή με ηλεκτρικό φορτίο.
Για να έχετε μια πιο ακριβή ιδέα, είναι λογικό να παρακολουθείτε ένα βίντεο σχετικά με τον τρόπο σφαγής και σφαγής ενός κουνελιού. Κατά τη σφαγή, είναι πολύ σημαντικό να μην καταστρέψετε το δέρμα και να το αφαιρέσετε σωστά. Τις περισσότερες φορές, το δέρμα αφαιρείται χρησιμοποιώντας τη μέθοδο αποθήκευσης, η οποία μπορεί επίσης να μάθει από το βίντεο.
Πώς να αφαιρέσετε το δέρμα
Η διάρκεια ζωής των φλοιών και οι δείκτες ποιότητας των φιλέτων θα εξαρτηθούν άμεσα από την ταχύτητα επεξεργασίας του σφαγίου μετά τη σφαγή. Η κοπή ενός σφαγίου κουνελιού στο σπίτι ξεκινά με την απολέπιση. Θα χρειαστείτε ένα καλά ακονισμένο μαχαίρι. Μετά από πλήρη απομάκρυνση, γίνονται τομές από την άκρη της ουράς έως τη ρίζα της και στη συνέχεια από την άρθρωση του γάντζου του ενός ποδιού στο άλλο κατά μήκος των εσωτερικών μηρών. Μετά από αυτό, γίνονται τομές γύρω από τους μετακαρπικούς αρμούς των ποδιών. Οδηγίες περιποίησης:
- πιάστε την άκρη του δέρματος με το ένα χέρι.
- με τον δείκτη και τον αντίχειρα του δεύτερου χεριού, διαχωρίστε τον από τη μυϊκή μάζα εναλλάξ και στα δύο άκρα.
- πηγαίνετε στην περιοχή της βουβωνικής χώρας;
- μετακινηθείτε ομαλά στο στομάχι και στα άνω άκρα.
- βάλτε τον αντίχειρα και το δείκτη σας κάτω από το δέρμα και πιάστε την άρθρωση του ώμου.
- Παρομοίως διαχωρίστε το δέρμα από τους μυς στην αντίθετη άρθρωση.
- τραβήξτε το δέρμα από το κεφάλι, ενώ κόβετε τον χόνδρο ιστό των αυτιών, των ματιών, της ρινοβολικής περιοχής.
Επεξεργασία δέρματος
Κάθε αγρότης προσπαθεί να κάνει τη φάρμα του χωρίς απορρίμματα. Όπως γνωρίζετε, τα κουνέλια δεν είναι μόνο νόστιμο διαιτητικό κρέας, αλλά και πολύτιμη γούνα. Ωστόσο, για να το χρησιμοποιήσετε, είναι απαραίτητο να μάθετε πώς να φτιάξετε τα δέρματα σωστά. Η ποιότητα του δέρματος και η κοπή του κουνελιού είναι αλληλένδετες έννοιες.
Το πρώτο βήμα είναι να αφαιρέσετε τα υπολείμματα του υποδόριου λίπους και της σάρκας. Για να το κάνετε αυτό, χρειάζεστε ένα ειδικό κενό. Το κενό είναι σανίδα σχήματος Α με κινητή οριζόντια ράβδο. Το δέρμα ξύνεται, κρατώντας το μαχαίρι σε γωνία 90 ° προς το δέρμα. Μετά το ξύσιμο, το δέρμα τραβιέται πάνω από ένα κενό και στεγνώνει. Βάλτε το δέρμα με τη γούνα προς τα κάτω.
Το κάτω μέρος ισιώνεται προσεκτικά και ασφαλίζεται έτσι ώστε να μην τυλίγεται κατά το στέγνωμα. Τοποθετήστε το πλαίσιο με το δέρμα σε καλά αεριζόμενο ξηρό χώρο. Η υπερβολική ξήρανση δεν πρέπει να επιτρέπεται, διαφορετικά το δέρμα θα είναι εύθραυστο και η ποιότητά του θα μειωθεί σημαντικά. Σε ένα υγρό, κρύο δωμάτιο, τα δέρματα θα σχηματιστούν γρήγορα και θα φθαρούν.
Στη συνέχεια, τα δέρματα εμποτίζονται σε απολυμαντικό διάλυμα. Προτού το δέρμα είναι έτοιμο για βιομηχανική χρήση, πρέπει να περάσει από διάφορα στάδια επεξεργασίας.
Επόμενο στάδιο
Αφού αφαιρεθεί το δέρμα, η εσωτερική του πλευρά καθαρίζεται από λίπος και μυς και εμποτίζεται με αλατούχο διάλυμα. Η κοπή ενός σφαγίου κουνελιού ξεκινά με μια επιθεώρηση της μάζας του κρέατος. Το φιλέτο πρέπει να είναι ροζ.
Πώς να κόψετε ένα σφάγιο κουνελιού; Υπάρχει ένα συγκεκριμένο σχέδιο για την κοπή του κρέατος σε κομμάτια.
Μια τακτοποιημένη τομή γίνεται κατά μήκος της λευκής γραμμής της κοιλιάς κατά μήκος του σφαγίου. Από το εσωτερικό βγάζουν τα εντόσθια. Είναι απαραίτητο να διαχωρίσετε τη χοληδόχο κύστη από το συκώτι με εξαιρετική προσοχή: εάν εκραγεί, ολόκληρο το σφάγιο θα χαλάσει. Το συκώτι πρέπει να έχει έντονη κόκκινη απόχρωση, αλλά αν έχει κηλίδες πάνω του ή είναι ελαφρύτερο από το κανονικό, θα πρέπει να απαλλαγείτε από το σφάγιο.
Μετά τον εκσπλαχνισμό, το κεφάλι κόβεται στην περιοχή του πρώτου αυχενικού σπονδύλου. Μπορείτε να βρείτε πιο ακριβείς πληροφορίες από το βίντεο σχετικά με το πώς να κόψετε σωστά ένα κουνέλι.
Στάδια σφαγής ενός σφαγίου κουνελιού
Το σφάγιο πρέπει να κοπεί για να αποφευχθεί ο τεμαχισμός των οστών. Όλες οι τομές πρέπει να περνούν μόνο από τα αρθρικά μέρη. Πρώτον, τα άκρα αφαιρούνται. Το επόμενο στάδιο είναι ο διαχωρισμός του φιλέτου, χωρίζεται σε τμήματα ανάλογα με το μέγεθος. Μερικοί δεν διαχωρίζουν το κόντρα φιλέτο, τότε τα ραχιαία κομμάτια είναι σαρκώδη.
Μετά την αποκοπή των οπίσθιων άκρων, εάν το σφάγιο κόβεται από μόνο του. Αν σκοπεύετε να πουλήσετε κρέας, θα πρέπει να αφήσετε άθικτα τα άκρα και την ουρά.Έχοντας διαχωρίσει τα πίσω άκρα, το σφάγιο κόβεται σε 2 μισά, κόβοντας την κορυφογραμμή στην οσφυϊκή περιοχή. Στη συνέχεια κόβονται τα πλευρά με ψαλίδι κουζίνας. Το μέγεθος κάθε κομματιού εξαρτάται από το μέγεθος της ανίχνευσης. Το κρέας δεν πρέπει να μαγειρεύεται ζεστό. Ψύξτε πρώτα, αλλά μην το καταψύχετε ποτέ. Η ψύξη βελτιώνει σημαντικά τη γευστικότητα.
Τι πρέπει να είναι η λεπίδα
Για να προετοιμάσετε τη γούνα για μεταγενέστερη επεξεργασία, μην χρησιμοποιείτε μαχαίρι που είναι πολύ αιχμηρό, διαφορετικά υπάρχει κίνδυνος να σκιστεί το χόριο. Το δέρμα του κουνελιού είναι πολύ ευαίσθητο, οπότε μπορείτε να το σκίσετε ακόμη κι αν αφαιρεθεί απρόσεκτα από το σφάγιο. Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να ληφθεί στην περιοχή της βουβωνικής χώρας.
Οι κομμένες ουρές κουνελιών χρησιμοποιούνται συχνά για την κατασκευή όλων των ειδών αναμνηστικών, χειροτεχνιών και φυλακτών. Αμέσως μετά την κοπή, πρέπει να εκσπλαχνιστεί από τον εσωτερικό χόνδρο. Το στέγνωμα και η επεξεργασία της ουράς είναι παρόμοια με την αφαίρεση των δερμάτων.
Για να χειριστείτε το σφάγιο, πρέπει να χρησιμοποιήσετε πολύ καλά ακονισμένα μαχαίρια. Αυτό θα επιτρέψει τη γρήγορη κοπή των τενόντων των καψουλών άρθρωσης. Ένα κοφτερό μαχαίρι κόντρα φιλέτο είναι ιδανικό για το διαχωρισμό του κρέατος από τα οστά.
Παραγωγή
Τα κουνέλια εκτρέφονται για κρέας και γούνα ποιότητας. Πολλοί αρχάριοι αγρότες έρχονται αντιμέτωποι με το ερώτημα πώς να σφυρίσουν σωστά και να κόψουν ένα κουνέλι. Φυσικά, η ευκολότερη επιλογή είναι να βρείτε ένα άτομο που ασχολείται με αυτήν την επιχείρηση. Εάν πρόκειται να αναπαράγετε κουνέλια και να δημιουργήσετε μια επιχείρηση σε αυτό, πρέπει να μάθετε πώς να κάνετε τα πάντα μόνοι σας.
Πριν από τη σφαγή, τα κουνέλια τοποθετούνται σε ξεχωριστά κλουβιά και λιμοκτονούν για 12 ώρες. Αυτή η προσέγγιση αδειάζει το στομάχι και απλοποιεί την επόμενη διαδικασία επεξεργασίας κρέατος. Τα κουνέλια σκοτώνονται με διάφορους τρόπους. Το πιο ανθρώπινο είναι το ηλεκτροσόκ. Μετά τη σφαγή, το σφάγιο κρέμεται ανάποδα, κάνοντας τομές στην ρινοβολική περιοχή ή κόβοντας τον βολβό του ματιού έτσι ώστε να αιμορραγεί.
Αυτό ακολουθείται από τη διαδικασία απολέπισης με γούνα. Εάν σκοπεύετε να πουλήσετε τα δέρματα, θα πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί όταν τα αφαιρείτε από το σφάγιο. Το δέρμα των κουνελιών σκίζει πολύ εύκολα, επομένως, είναι πολύ αδύνατο για τους αρχάριους κτηνοτρόφους να το αφαιρέσουν σωστά. Στη συνέχεια, από το εσωτερικό του δέρματος, αφαιρούνται τα υπολείμματα λιπώδους ιστού και μυών.
Πριν προχωρήσετε στην κοπή, τα δέρματα πρέπει να υποβληθούν σε κατάλληλη επεξεργασία. Μετά από αυτό, αρχίζουν να κόβουν το σφάγιο, τραβώντας απαλά τα εσωτερικά. Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στο χρώμα των εσωτερικών οργάνων. Εάν το συκώτι δεν είναι σκούρο κόκκινο, τότε το σφάγιο δεν μπορεί να καταναλωθεί. Στη συνέχεια, το σφάγιο κόβεται σε τεμαχισμένα κομμάτια, εάν είναι επιθυμητό, αφού προηγουμένως είχαν διαχωριστεί τα φιλέτα.