Παγκόσμιοι αμπελώνες και οινοποίηση
Σχεδόν όλες οι περιοχές των χωρών που δεν καλύπτονται από χιόνι και πάγο όλο το χρόνο έχουν πολλά μέρη όπου καλλιεργούνται σταφύλια. Η καλλιέργεια αμπέλων για μια καλή συγκομιδή για οινοποίηση έχει από καιρό εξελιχθεί σε βιομηχανική κλίμακα. Υπάρχουν πολλοί αμπελώνες, παγκόσμιας σημασίας και μικροί, τοπικοί.
Παγκόσμιοι αμπελώνες και οινοποίηση
Αμπελουργία του κόσμου
Η αξία της επιλογής σε όλο τον κόσμο ονομάζεται αναπαραγωγή ποικιλιών σταφυλιών ικανών να παράγουν πλούσια συγκομιδή σε σχεδόν όλες τις κλιματολογικές συνθήκες. Στις ψυχρότερες περιοχές και στις πιο καυτές χώρες, η καλλιέργεια των καλλιεργειών βασίζεται στην καλή φροντίδα, την προστασία και τη διατήρηση της γονιμότητας. Η ποικιλία Varietal σας επιτρέπει να επιλέξετε πολλές αρμονικά συνδυασμένες γεύσεις για τη δημιουργία ποτών κρασιού.
Τα εδάφη που βρίσκονται μεταξύ 30 ° και 50 ° γεωγραφικού πλάτους σε οποιοδήποτε ήπειρο θεωρούνται ιδανικά για την καλλιέργεια σταφυλιών. Σε αυτές τις περιοχές προέκυψαν τα πιο διάσημα χωράφια. Συνδέονταν συχνά με τα υπάρχοντα των ηγεμόνων και της εκκλησίας, καθώς αυτό το στρώμα του πληθυσμού είχε πάντα μια υλική και λειτουργική βάση για την επεξεργασία τεράστιων εδαφών.
Ξένοι αμπελώνες
Τα χωράφια σταφυλιών σε διάφορα μέρη της ευρωπαϊκής ηπείρου και της Αμερικής έχουν κάποια κοινά χαρακτηριστικά. Ιδρύθηκαν πριν από πολλά χρόνια, και μέχρι σήμερα, τα περισσότερα από αυτά ακολουθούν τις παραδόσεις της καλλιέργειας και της φροντίδας των σταφυλιών.
Οι αμπελώνες τοποθετούνται σε λόφους, λόφους, πεζούλες με πλακόστρωτα βουνά, στις κοιλάδες των ποταμών και των λιμνών. Τα κρασιά που παράγονται σε Ελλάδα, Ισπανία, Πορτογαλία, Μαυροβούνιο και Γερμανία έχουν ιδιαίτερο χαρακτήρα.
Γαλλικοί αμπελώνες
Οι παλιοί αμπελώνες της Γαλλίας, όπως εκείνοι της Γερμανίας, φυτεύτηκαν σε ακατάλληλα μέρη. Η αρχή της επιλογής περιοχών βασίστηκε στην εγγύτητα των εμπορικών οδών. Τώρα έχει αποκαλυφθεί ότι τα εδάφη που βρίσκονται στην ανατολική πλευρά, με φτωχά εδάφη για θρεπτικά συστατικά και έλλειψη υγρασίας, δίνουν την πλουσιότερη συγκομιδή από άποψη γεύσης. Η στάση της Γαλλίας έναντι των αμπελώνων είναι προφανής: καταλαμβάνουν έκταση 490 χιλιάδων εκταρίων.
Στο κέντρο της γαλλικής πρωτεύουσας, υπάρχει ένας λόφος γνωστός για τους κάποτε βασιλικούς αμπελώνες. Μόλις ο λόφος της Μονμάρτης κοσμεί ένα μοναστήρι, στο έδαφος του οποίου τοποθετήθηκαν χωράφια για αμπέλια. Προς το παρόν, έχουν μειωθεί στο ελάχιστο και έχουν μετακινηθεί στο βόρειο τμήμα του λόφου. Το κρασί που παράγεται από τα μούρα που καλλιεργούνται εκεί είναι δημοφιλές στους τουρίστες, ειδικά κατά τη διάρκεια του ετήσιου φεστιβάλ κρασιού, αλλά είναι πολύ μικρό για παραγωγή για εξαγωγή (1-1,5 χιλιάδες μπουκάλια).
Η γενέτειρα των αφρωδών οίνων ονομάζεται περιοχή Champagne, η οποία βρίσκεται στην ανατολική Γαλλία στα σύνορα με το Λουξεμβούργο και το Βέλγιο.Το λοφώδες έδαφος συμπληρώνεται από το συγκρατημένο βόρειο κλίμα, με τα σταφύλια να ωριμάζουν αργά και σταδιακά. Αυτά τα μέρη είναι γνωστά ως οι αμπελώνες των χρυσών λόφων, ειδικά όταν οι φθινοπωρινές κορυφογραμμές καλύπτονται με χρυσές και πορφυρές αποχρώσεις. Η σύνθεση του εδάφους της σαμπάνιας είναι πλούσια σε ασβεστόλιθους και κιμωλίες. Η ποικιλία της ποικιλίας περιλαμβάνει Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier.
Η Προβηγκία ανήκει στις λιγότερο σημαντικές περιοχές κρασιού, αλλά τα ποτά που παράγονται εκεί έχουν τα χαρακτηριστικά γνωρίσματα της ελαφρότητας, της γλυκύτητας, του ευχάριστου αρώματος φρούτων και μούρων. Υπάρχουν αρκετοί μικροί αμπελώνες στην περιοχή. Οι δημοφιλείς ποικιλίες περιλαμβάνουν τα Uny Blanc, Cleret, Marsanne, Folle Noir, Spagnol, Bracket.
Η κοιλάδα του Λίγηρα είναι πλούσια σε αμπελουργία, παράγοντας μια μεγάλη ποικιλία κρασιών. Το κλίμα αυτής της περιοχής έχει τόσο διαφορετικό χαρακτήρα που η ίδια ποικιλία μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή ξηρών, γλυκών, αφρωδών και άλλων κρασιών. Οι φυτείες καλλιεργούν σταφύλια Chenin Blanc, Chardonnay, Muscat, Cleret, Pinot Meunier κ.λπ.
Ελβετικοί αμπελώνες
Ένα χαρακτηριστικό της καλλιέργειας αμπέλων στην Ελβετία είναι η ανακούφιση. Το ορεινό έδαφος ανάγκασε τους οινοπαραγωγούς να χρησιμοποιήσουν χωράφια στις πλαγιές των ψηλών βουνών. Το έδαφος δεν είναι πλούσιο, το καλοκαίρι σε ορισμένες περιοχές φέρνει ζεστό αέρα και πολλή χιονόπτωση πέφτει το χειμώνα. Σχεδόν όλα τα αμπελοοινικά προϊόντα καταναλώνονται στο εσωτερικό, εξάγοντας μόνο το 2% του συνόλου.
Οι όμορφοι αμπελώνες των χρυσών λόφων της Ελβετίας καλύπτουν ¾ του γαλλόφωνου εδάφους της χώρας. Στο καντόνι του Βαλαί, κατά τη διάρκεια ζεστών, ηλιόλουστων και μεγάλων καλοκαιριών, η ποικιλία Sauvignon καλλιεργείται στους υψηλότερους αμπελώνες της Ευρώπης, που χρησιμεύει ως βάση για ένα πικάντικο λευκό κρασί.
Το έδαφος Lavaux του καντονίου του Vaud συγκεντρώνεται στις όχθες της λίμνης της Γενεύης από τη Λωζάνη έως το Vevey. Είναι διάσημοι για τη μεγάλη ποσότητα Chasselas που παρέχονται. Η περιοχή της Γενεύης χαρακτηρίζεται από ένα επίπεδο ανάγλυφο, με ίσο ποσοστό καλλιεργειών για κόκκινα και λευκά κρασιά.
Οινοπαραγωγικές περιοχές της Ιταλίας
Στην Ιταλία καλλιεργούνται ποικιλίες οινοποίησης
Η ιστορία της αμπελουργίας και της οινοποίησης στην Ιταλία ξεκινά με τον αποικισμό της Απέννινης χερσονήσου από τους Έλληνες. Η ακμή της αμπελουργίας πέφτει στην εποχή της Ρωμαϊκής Αυτοκρατορίας, η οποία κάλυψε τα εδάφη της Ιταλίας, της Γαλλίας, της Ισπανίας και άλλων κρατών. Τον Μεσαίωνα και τον εικοστό αιώνα, βελτιώθηκε η τεχνολογία φύτευσης φυτών και συμπίεσης χυμού. Στην επικράτεια της χώρας, υπάρχουν 5 κύριες περιοχές για την καλλιέργεια ακατέργαστου κρασιού.
Η Κεντρική Ιταλία αντιπροσωπεύεται από τη δημοφιλέστερη περιοχή κρασιού - την Τοσκάνη. Το κρασί Chianti παράγεται εδώ, το οποίο είναι το σήμα κατατεθέν της χώρας. Βασίζεται στα μούρα της Τοσκάνης της αμπέλου Sangiovese. Τα σταφύλια καλλιεργούνται τόσο για ερυθρά κρασιά (Montepulciano, Cabernet Sauvignon, Chardonnay) όσο και για λευκά (Trebbiano, Verdicchio, Vernaccia, Malvasia), η λευκή αμπελουργία είναι ιδιαίτερα δημοφιλής στην περιοχή του Λάτσιο, κοντά στη Ρώμη.
Αμπελώνες της Καλιφόρνια
Τα πρώτα χωράφια τοποθετήθηκαν από ιεραπόστολους για να καλλιεργήσουν τσαμπιά για την παραγωγή εκκλησιαστικού κρασιού για το μυστήριο τον 18ο αιώνα. Στη συνέχεια, η φύτευση δεν προσφέρθηκε σε μια σαφή διαίρεση, η οποία συνεπάγεται μη εξουσιοδοτημένη επικονίαση και υβριδοποίηση ποικιλιών. Τώρα τα σταφύλια της Καλιφόρνιας διαφέρουν από τα αντίστοιχα των Ευρωπαίων και το κρασί από αυτό χαρακτηρίζεται από ιδιαίτερη γεύση και άρωμα.
Τώρα δημοφιλείς αμπελώνες της κοιλάδας Napa, Καλιφόρνια, καθώς και των γειτονικών, που βρίσκονται στις κοιλάδες του Sonoma, Monterey, Santa Barbara. Για την παραγωγή κρασιού, χρησιμοποιούνται οι ποικιλίες Zinfandel, Sauvignon Blanc, Merlot, Pinot Noir, Chardonnay, Chenin Blanc, French Colombard. Στη βάση τους, οι κτηνοτρόφοι καλλιεργούν νέες ποικιλίες καλλιεργειών στην Καλιφόρνια, χρησιμοποιώντας περίπου 110 είδη στην οινοποίηση.
Αμπελώνες κοντά στο εξωτερικό
Στην επικράτεια της Ουκρανίας και της Λευκορωσίας υπάρχουν αμπελώνες μεγάλης βιομηχανικής κλίμακας, αλλά ο αριθμός τους είναι περιορισμένος. Υπάρχουν πολύ περισσότερα μικρά ιδιωτικά χωράφια όπου οι τεχνίτες αναπτύσσουν νέες ποικιλίες, καλλιεργούν αμπέλια για σπορόφυτα, καλλιεργούν θάμνους για να αποκτήσουν πρώτες ύλες για σπιτικά κρασιά και λικέρ, κομπόστες και μαρμελάδες. Οι άνθρωποι είναι ευτυχείς να αγοράσουν ποικιλίες γνωστές σε όλο τον κόσμο, οι οποίες γίνονται πιο πιστές στις τοπικές κλιματολογικές συνθήκες.
Οι δημοφιλείς ερασιτέχνες καλλιεργητές με τα δικά τους αμπέλια είναι:
- Plyasunov Vladimir, περιοχή Λουγκάνσκ, Ουκρανία;
- Dashevsky, περιοχή Ντνιπροπετρόφσκ, Ουκρανία;
- Dmitry Reznikov, Lisichansk, Lugansk region, Ουκρανία;
- Sergei Sidoryako, σελ. Velyka Znamenka, περιοχή Kamenko-Dneprovsky, περιοχή Zaporozhye, Ουκρανία;
- Vadim Tochilin, θέση. Mesopotamia, περιοχή Novopolotsk, περιφέρεια Vitebsk, Λευκορωσία ·
- Νικολάι Γκορμπατσόφσκι, Πινσκ, Λευκορωσία
- Savran Dmitry and Anatoly, Karlovka, περιοχή Πολτάβα, Ουκρανία;
- Alexander Shmelev, Ουκρανία;
- Vladimir Shpak, Karlovka, περιοχή Πολτάβα, Ουκρανία;
- Karpova Irina, Kharkov, Ουκρανία.
Αμπελώνες της Κριμαίας
Η χερσόνησος της Κριμαίας κυριαρχείται από ένα ζεστό κλίμα με μέση ετήσια βροχόπτωση. Το έδαφος είναι κορεσμένο με ασβεστόλιθο και αμμώδεις ακαθαρσίες, το οποίο παρέχει μια καλή βάση για την καλλιέργεια αμπέλων. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η αμπελουργία και οινοποίηση σε αυτήν την περιοχή ιδρύθηκε πριν από εκατοντάδες χρόνια.
Η περιοχή γύρω από την πόλη της Σεβαστούπολης είναι ένα εξαιρετικό παράδειγμα για την καλλιέργεια σταφυλιών. Η εγγύτητα της ζεστής Μαύρης Θάλασσας και η προστασία από τους κρύους ανέμους από τα βουνά της Κριμαίας επιτρέπουν σε αυτήν την περιοχή να καλλιεργήσει μια καλή συγκομιδή. Ένας μεγάλος αριθμός ζεστών ηλιόλουστων ημερών ρυθμίζει την οξύτητα και τη γλυκύτητα των μούρων σε επίπεδο που καθιστά δυνατή την παραγωγή ξηρών, ημι-ξηρών, γλυκών και αφρωδών οίνων από πολλές ποικιλίες (Dorama, Deliveri, Marta). Οι αμπελώνες της ζώνης της Σεβαστούπολης χρησιμοποιούνται για την παραγωγή ποτών κρασιού Inkerman - ένα εργοστάσιο vintage κρασιών, που άνοιξε το 1961.
Σταφύλια στο έδαφος της Ρωσίας
Η αμπελουργία είναι ευρέως διαδεδομένη στο νότο της Ρωσίας
Η Ρωσική Ομοσπονδία καταλαμβάνει ένα τεράστιο έδαφος, το οποίο χαρακτηρίζεται από πολλές κλιματικές ζώνες, τη σύνθεση του εδάφους και την αποθήκευση ανάγλυφων. Η αμπελουργία μεγάλης κλίμακας συγκεντρώνεται στις νότιες περιοχές, όπου οι συνθήκες για την καλλιέργεια μιας τόσο λεπτής καλλιέργειας είναι καλύτερες. Οι άνθρωποι καλλιεργούν επίσης αμπέλια στις βόρειες περιοχές, συχνότερα στο dacha και στην προσωπική τους πλοκή.
Περιοχή Κρασνοντάρ
Ένας από τους πιο διάσημους μεγάλους αμπελώνες στη Ρωσία είναι το Abrau-Dyurso. Βρίσκεται στην κοιλάδα της λίμνης Abrau γεμάτο λόφους. Το βραχώδες έδαφος και το κακό πότισμα καθιστούν δυνατή την καλλιέργεια καλών πρώτων υλών για ποτά κρασιού σε αυτήν την περιοχή. Ο ιδιοκτήτης των αμπελώνων παρουσιάζει την εταιρεία ως τον καλύτερο προμηθευτή αφρωδών οίνων. Εκτός από αυτά, με βάση τα μούρα, παρασκευάζονται κρασιά Chardonnay, Riesling, Dark Blend, Light Blend, Cabernet.
Η χερσόνησος Taman είναι μια περιοχή με μακρά ιστορία αμπελουργίας, η οποία ξεκίνησε πριν από περίπου 2000 χρόνια. Το κλίμα και το ανάγλυφο αυτής της περιοχής είναι παρόμοια με αυτά της χερσονήσου της Κριμαίας, και ως εκ τούτου η σύνθεση του εδάφους δεν διαφέρει ούτε από το γειτονικό τμήμα της ηπειρωτικής χώρας. Στο Taman, οι ποικιλίες καλλιεργούνται όπως:
- λευκό κλερέ (κύρια μετάφραση - Vivsyanka);
- pinot gris;
- Rhine Riesling;
- aligote;
- σαπεράβι;
- sylvaner.
Προς το παρόν, τα εδάφη της χερσονήσου χρησιμοποιούνται ενεργά από Γάλλους παραγωγούς. Φέρνουν νέες ελίτ ποικιλίες και βελτιώνουν τη μέθοδο φροντίδας των θάμνων. Στην περιοχή των αμπελώνων, οι αίθουσες γευσιγνωσίας είναι ανοιχτές για τουρίστες, όπου σερβίρονται ποτά κρασιού και κονιάκ.
Σύμφωνα με τον χάρτη, το έδαφος της Λευκάδας βρίσκεται στο χωριό Μολδαβανσκόη. Αυτό είναι ένα οινοποιείο που ιδρύθηκε από τον Μιχαήλ Νικολάεφ το 2004. Καλύπτει έκταση 80 εκταρίων. Καλλιεργούνται ποικιλίες από το εξωτερικό και το εσωτερικό, μεταξύ των οποίων Chardonnay, Merlot, Riesling, Sauvignon Blanc, Pinot Noir, Shiraz.
Το μεγαλύτερο μέρος της εργασίας στο έδαφος γίνεται με το χέρι, μερικά - με τη χρήση της τεχνολογίας. Στην παραγωγή κρασιού, χρησιμοποιείται ειδικό μηχανικό σύστημα και γαλλικά βαρέλια από ρωσική βελανιδιά.
Αμπχαζία
Η πλούσια ιστορία της οινοποίησης στη Δημοκρατία της Αμπχαζίας έχει βαθιές ρίζες. Στη σύγχρονη εποχή, η καλλιέργεια σταφυλιών υποστηρίζεται από τις συνθήκες του υποτροπικού κλίματος, αλλά σε διάφορα μέρη της περιοχής τα μούρα αποκτούν διαφορετικές γεύσεις και αρώματα. Η παραγωγή κρασιού αντιπροσωπεύει σχεδόν το ένα τρίτο των καταναλωτικών αγαθών στην οικονομική θέση.
Οι περισσότεροι αμπελώνες ανήκουν στην εταιρεία Wines and Waters of Abkhazia. Κάνει ποτά προς πώληση. Ορισμένα εξάγονται στη Ρωσία χωρίς να επιβάλλουν δασμούς.
Οι ντόπιοι έχουν επίσης μικρά χωράφια σταφυλιών της Αμπχαζ. Η προκύπτουσα συγκομιδή υποβάλλεται σε βιοτεχνικό τρόπο σε σπιτικά κρασιά με τάρτα ή γλυκιά γεύση, αποξηραμένα φρούτα και έλασης.
Λαϊκοί κηπουροί
Σχεδόν όλοι όσοι κατέχουν ιδιωτική κατοικία έχουν έναν ερασιτεχνικό κήπο. Η σωστή σήμανση ακόμη και της μικρότερης περιοχής σας επιτρέπει να φυτέψετε νεαρούς βλαστούς σταφυλιών. Ένας έξυπνος κηπουρός ξέρει να χρησιμοποιεί όλες τις συνθήκες έτσι ώστε να μεγαλώνει όμορφα δείγματα διαφορετικών ποικιλιών και να παράγει φρούτα σε λίγα χρόνια.
Στη Ρωσία, υπάρχουν πολλοί λάτρεις των αμπελουργών που καλλιεργούν διάσημες ποικιλίες και τις βελτιώνουν, καθώς και τεχνικές φροντίδας φυτών. Καθένας από αυτούς φύτεψε τόσες διαφορετικές ποικιλίες, έχοντας δοκιμάσει πολλές μεθόδους και προσεγγίσεις, που ακόμη και χωρίς ειδική εκπαίδευση μπορούν να θεωρηθούν ειδικοί στην αμπελουργία. Ακόμη και οι Κινέζοι εργάτες μπορούν να ανταγωνιστούν την αποτελεσματικότητα και την επινοητικότητα αυτών των ανθρώπων.
Οι Vyacheslav Korol, Nikolai Kurdyumov, Yuri Doroshenko και η οικογένεια Krasovsky είναι γνωστοί μεταξύ των δημοφιλών αμπελουργών.
συμπέρασμα
Η αμπελουργία είναι δημοφιλής στις περιοχές όπου προήλθε πολλά χρόνια πριν. Η καλλιέργεια αμπέλου βασίζεται σε υποχρεωτικές άνετες συνθήκες: κλίμα, ανάγλυφο, σύνθεση εδάφους, συμμόρφωση με τις ποικιλίες.
Η οινοποίηση είναι μια διαδεδομένη βιομηχανία σε πολλές χώρες, αλλά στις περισσότερες περιπτώσεις η δραστηριότητα έχει τοπικό χαρακτήρα.