Κανόνες για τη σφαγή πάπιων στο σπίτι
Μεταξύ όλων των πουλερικών που έχουν τη μεγαλύτερη ζήτηση στους εγχώριους και ξένους αγρότες, οι πάπιες καταλαμβάνουν ένα από τα πιο εξέχοντα μέρη. Και αυτό είναι πολύ φυσικό, επειδή τα εν λόγω πουλιά έχουν πολλά αναμφισβήτητα πλεονεκτήματα. Είναι αρκετά ανεπιτήδευτα και το κρέας τους μπορεί να υπερηφανεύεται για εξαιρετική γεύση.
Σφαγίζοντας πάπιες στο σπίτι
Επιπλέον, γρήγορα μετατρέπονται από παπάκια σε ενήλικες, και επομένως δεν προκαλεί καθόλου έκπληξη το γεγονός ότι ένα θέμα όπως η σφαγή παπιών στο σπίτι είναι σταθερά δημοφιλές. Φυσικά, ένα τέτοιο γεγονός δεν μπορεί να χαρακτηριστεί ευχάριστο, αλλά σε πολλές περιπτώσεις δεν μπορείτε πραγματικά να το κάνετε χωρίς αυτό, γεγονός που καθιστά την αποκάλυψη αυτού του θέματος μια απολύτως δικαιολογημένη απόφαση.
Προπαρασκευαστικές δραστηριότητες
Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να σημειωθεί ότι πριν από τη θανάτωση της επιλεγμένης πάπιας, είναι απαραίτητο να εξοικειωθείτε με πολλές βασικές προϋποθέσεις, η εκτίμηση των οποίων είναι ιδιαίτερα επιθυμητή. Αποθαρρύνεται έντονα να τα αγνοήσετε, έτσι ώστε το αποτέλεσμα της διαδικασίας που εκτελείται να μην απογοητεύσει τον ιδιοκτήτη του πουλιού. Άρα, δεν αξίζει να σφυρηλατήσετε μια πάπια, το βάρος και οι διαστάσεις της οποίας δεν φτάνουν τις μέσες τιμές. Η πρακτική δείχνει ότι είναι καλύτερο να στείλετε αυτό το πουλί για σφαγή όταν φτάσει στην ηλικία των 2-2,5 μηνών (η καλύτερη περίοδος σφαγής είναι 60-65 ημέρες). Εάν χαθεί η βέλτιστη ηλικία για σφαγή, τότε στη συντριπτική πλειονότητα των περιπτώσεων το κρέας μιας τέτοιας πάπιας θα έχει πολύ λιγότερο ευχάριστη γεύση.
Όσον αφορά άλλους σημαντικούς κανόνες που προβλέπουν την προετοιμασία αυτού του πουλιού για σφαγή, η λίστα τους μοιάζει με αυτήν:
- Όσον αφορά τον χρόνο που δεν πρέπει να τρέφεται η πάπια πριν από τη σφαγή, αξίζει να σημειωθεί ότι αυτή η περίοδος είναι εντός 12-15 ωρών. Επίσης, εάν ο ιδιοκτήτης σκοπεύει να σκοτώσει το πουλί το πρωί, μπορεί να οργανωθεί νυχτερινή νηστεία γι 'αυτήν.
- Ανεξάρτητα από την επιλογή που έχει επιλεγεί για την προετοιμασία για σφαγή, η πάπια πρέπει να έχει ελεύθερη πρόσβαση στο νερό.
- Ο χώρος που επιλέγεται για τη διατήρηση των πουλερικών πρέπει να φωτίζεται όλη τη νύχτα.
Όλα τα παραπάνω μέτρα πρέπει να ληφθούν υπόψη έτσι ώστε τα έντερα της πάπιας που αποστέλλονται για σφαγή να είναι κενά.
Σφαγή πουλερικών
Όπως δείχνει η πρακτική, η πιο δημοφιλής μέθοδος με την οποία μπορεί να πραγματοποιηθεί η σφαγή πάπιας είναι εξωτερική. Ο λόγος για αυτό είναι εξαιρετικά απλός: αυτή η τεχνική έχει δοκιμαστεί από πολλές γενιές κτηνοτρόφων, με μέγιστη απλότητα και αξιοπιστία. Καθοδηγούμενος από τους κανόνες του, ο καθένας μπορεί να σφαγή μια πάπια, ακόμη και έναν αρχάριο ιδιοκτήτη τέτοιων πουλιών. Αυτή η περίσταση είναι ιδιαίτερα σημαντική για όσους επιδιώκουν να λύσουν το υπό εξέταση πρόβλημα στο σπίτι, χωρίς να διαθέτουν ειδικά εργαλεία ή ειδικές δεξιότητες. Φυσικά, μια πάπια μπορεί να χακαριστεί μέχρι θανάτου, ωστόσο, η παραπάνω μέθοδος θανάτωσης αυτού του πουλιού θεωρείται πολύ προτιμότερη.
Έτσι, για όσους θέλουν να μάθουν πώς να σφυρίσουν σωστά μια πάπια με μια εξωτερική μέθοδο, είναι λογικό να εξοικειωθείτε με την ακόλουθη σειρά ενεργειών:
- Το πουλί πρέπει να κρεμαστεί ανάποδα, ενώ βάζει το ένα φτερό μετά το άλλο. Επίσης, σε τέτοιες περιπτώσεις, είναι λογικό να χρησιμοποιείτε έναν ειδικό μεταλλικό κώνο.
- Ο λαιμός της πάπιας πρέπει να είναι εκτεταμένος και στη συνέχεια η καρωτιδική αρτηρία που βρίσκεται πάνω του πρέπει να κοπεί.
- Έχοντας πραγματοποιήσει την παραπάνω ενέργεια, πρέπει να περιμένετε μέχρι να αφαιρεθεί το σώμα του πουλιού. Κατά κανόνα, αυτό διαρκεί λίγο περισσότερο από το ένα τέταρτο της ώρας.
Καθοδηγούμενος από τις απλές συστάσεις που αναφέρονται παραπάνω, όλοι μπορούν σωστά να σφυρίσουν την πάπια τους. Επίσης, ο καθένας μπορεί να εξοικειωθεί με τα πολλά βίντεο σχετικά με αυτό το θέμα που υπάρχουν για την έκταση του Παγκόσμιου Ιστού και σας επιτρέπουν να επιλύσετε με ακρίβεια αυτό το πρόβλημα. Λοιπόν, αφού σταματήσει να ρέει το αίμα από το σώμα του θανατωμένου πουλιού, μπορείτε να προχωρήσετε στην εφαρμογή περαιτέρω μέτρων, τα οποία είναι η απομάκρυνση του σφαγίου και η επακόλουθη κοπή του.
Πώς να αφαιρέσετε σωστά μια πάπια;
Πριν αποσπάσετε μια πάπια, είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη ότι δεν συνιστάται να ξεκινήσετε την εργασία αμέσως μετά τη σφαγή ενός πουλιού. Αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι το λίπος που βρίσκεται κάτω από το δέρμα του σφαγίου πρέπει να στερεοποιηθεί, έτσι ώστε το κάλυμμα να μπορεί να διατηρηθεί χωρίς προβλήματα. Η εμπειρία των ειδικών δείχνει ότι αξίζει να αρχίσετε να μαζεύετε το νωρίτερο μερικές ώρες μετά τη σφαγή: αυτός είναι ο χρόνος που απαιτείται για να δοθεί στον λιπώδη ιστό της πάπιας η βέλτιστη θερμοκρασία. Όσον αφορά τη διαδικασία αφαίρεσης των ίδιων των φτερών, προβλέπει τρεις κύριες μεθόδους, καθεμία από τις οποίες παρουσιάζεται παρακάτω:
- Ξηρός. Μια εξαιρετική επιλογή για όλους όσους θέλουν να λύσουν το υπό εξέταση πρόβλημα στο σπίτι. Για να μαζέψετε το σφάγιο με αυτόν τον τρόπο, πρέπει να το βάλετε σε χαρτί ή σε ένα κομμάτι ύφασμα και, στη συνέχεια, να αφαιρέσετε τα μεγάλα φτερά προς την κατεύθυνση της ανάπτυξης και τα μικρά στην αντίθετη κατεύθυνση. Μόλις αφαιρεθεί το κύριο κάλυμμα, μπορείτε να αρχίσετε να τραγουδάτε τις μικρότερες τρίχες (ο χρόνος που δαπανάται σε αυτή τη λειτουργία είναι μόνο λίγα δευτερόλεπτα - προκειμένου να αποφευχθεί η τήξη του υποδόριου λίπους και η καύση του δέρματος) Μετά από αυτό, μένει απλώς να πλένετε το σφάγιο, καθαρίζοντάς το σχολαστικά από αποθέσεις άνθρακα.
- Ζεμάτισμα. Για να μαζέψετε την πάπια με αυτόν τον τρόπο, πρέπει να την τοποθετήσετε σε κατάλληλο δοχείο, περίπου μισό γεμάτο με νερό. Το τελευταίο πρέπει να θερμανθεί στους 75-80 ° C και έπειτα το σφάγιο πρέπει να περιστραφεί μέσα του, έτσι να ζεματιστεί. Αφού η πάπια γεμίσει εντελώς με νερό και αφεθεί για περίοδο που δεν υπερβαίνει το ένα τέταρτο της ώρας. Στη συνέχεια, το σφάγιο πρέπει να αφαιρεθεί από το δοχείο, περιμένετε έως ότου το νερό αποστραγγιστεί από αυτό, και στη συνέχεια αφαιρέστε και τραβήξτε απαλά.
- Καυτή μέθοδος. Σε αυτήν την περίπτωση, πρέπει να πάρετε μια σακούλα από ανθεκτικό ύφασμα, να τη μουλιάσετε σε ζεστό νερό και να τοποθετήσετε το σφάγιο πάπιας σε αυτό. Έχοντας δέσει μια τσάντα με ρόπαλο με ένα πουλί πιο σφιχτά, κρατείται για 15 λεπτά και στη συνέχεια τα φτερά σιδερώνονται μέσω του υφάσματος χρησιμοποιώντας ένα συνηθισμένο οικιακό σίδερο. Το τελικό στάδιο της υπό εξέταση εκδήλωσης είναι η απομάκρυνση, η οποία σας επιτρέπει να αφαιρέσετε κάθε φτερό με ελάχιστη επένδυση χρόνου και προσπάθειας.
Το πρώτο στάδιο κοπής
Αφού ολοκληρώσετε τη διαδικασία απομάκρυνσης σφαγίου πάπιας, μπορείτε να αρχίσετε να το κόβετε και να το κόβετε. Αν ξεχωρίσουμε την πρώτη δράση που αντιμετωπίζεται σε παρόμοια κατάσταση, τότε είναι η απομάκρυνση των εντέρων. Για να το εκτελέσετε, πρέπει να κάνετε μια ειδική τρύπα στην περιοχή του πρωκτού του σφαγίου (εάν τα έντερα δεν αφαιρεθούν, τότε το τελευταίο δεν μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα). Όσον αφορά τα επόμενα βήματα, η ακολουθία τους παρουσιάζεται στην ακόλουθη λίστα:
- Πριν από την εκρίζωση ενός σπασμένου πουλιού, είναι σημαντικό να κόψετε το λαιμό του.
- Επιπλέον, πραγματοποιείται ο διαχωρισμός των φτερών και των ποδιών. Τα πρώτα πρέπει να κοπούν κατά μήκος της γραμμής του αρχικού, και τα δεύτερο - μερικά εκατοστά κάτω από την άρθρωση της φτέρνας.
- Το σφάγιο πρέπει να εκσπλαχθεί μετά την κατάλληλη τομή στην κοιλιά.Στη συνέχεια, τα αφαιρεθέντα παραπροϊόντα μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως συστατικά για κιμά ή ζωμούς.
- Μην ξεχνάτε την απομάκρυνση του βρογχοκήλη και του οισοφάγου. Η σωστή κοπή της πάπιας συνεπάγεται την αφαίρεσή της μέσω μιας τρύπας στο λαιμό.
Είναι απαραίτητο να σφαγείτε το σφάγιο πάπιας, ώστε να μην παραμείνουν κοιλιακά λίπη - πρέπει να αφαιρεθούν.
Περαιτέρω ενέργειες
Έχοντας επιτέλους εκσπάσει το σπασμένο πουλί, μπορείτε να αρχίσετε να το ξεπλένετε με τρεχούμενο νερό, να το στεγνώσετε και μετά να το καταψύξετε. Εάν το σφάγιο προορίζεται για την προετοιμασία ενός συγκεκριμένου πιάτου χωρίς καθυστέρηση, τότε η ακολουθία περαιτέρω ενεργειών έχει ως εξής:
- Πρώτα απ 'όλα, τα ζαμπόν διαχωρίζονται με ένα κατάλληλο μαχαίρι - έτσι ώστε το κρέας να πιάνεται όσο το δυνατόν πιο κοντά στη σπονδυλική στήλη. Τα φτερά πρέπει να αντιμετωπίζονται με τον ίδιο τρόπο.
- Η κόντρα φιλέτο πρέπει να κοπεί κατά μήκος, και το ψαλίδι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το διαχωρισμό των πλευρών και της ουράς.
- Συνιστάται να κόβετε το κρέας σε πολλές μερίδες, μην ξεχνάτε πρώτα να απαλλαγείτε από το σμηγματογόνο αδένα. Το τελευταίο μπορεί να κάνει τη γεύση και τη μυρωδιά του κρέατος πάπιας πολύ λιγότερο ευχάριστη και επομένως αυτή η σύσταση δεν πρέπει να αγνοηθεί.
- Όσο για το δέρμα, μπορεί να λιώσει άμεσα με λίπος και είναι λογικό να χρησιμοποιηθεί η υπόλοιπη κορυφογραμμή του κτυπημένου πουλιού στην κατασκευή διαφόρων πρώτων μαθημάτων.
Στο τέλος, πρέπει να σημειωθεί ότι τόσο οι συνηθισμένες εγχώριες πάπιες όσο και οι γευστικοί ξάδελφοί τους - Indo-πάπιες, των οποίων η δημοτικότητα αυξάνεται σταθερά κάθε χρόνο, μπορούν να σφαγούν με αυτόν τον τρόπο. Αυτή η διατριβή ισχύει επίσης για τους άγριους εκπροσώπους αυτού του βιολογικού είδους, με τη μόνη διαφορά ότι στη διαδικασία κοπής πουλιών που σκοτώθηκαν στο κυνήγι, είναι απαραίτητο να δοθεί μεγαλύτερη προσοχή στην αφαίρεση των σβόλων από τα σφάγια που έχουν κολλήσει σε αυτά.