Μέθοδοι κατάψυξης κολοκύθας
Η κατάψυξη της κολοκύθας είναι ένας αποτελεσματικός τρόπος διατήρησης ενός λαχανικού για το χειμώνα με ελάχιστη απώλεια πολύτιμων ουσιών. Οι περισσότερες βιταμίνες (με εξαίρεση τη βιταμίνη C) παραμένουν στην αρχική τους μορφή.
Μέθοδοι κατάψυξης κολοκύθας
Εκπαίδευση
Μόνο φρέσκια κολοκύθα είναι κατάλληλη για κατάψυξη, κατά προτίμηση κατευθείαν από τον κήπο. Τα λαχανικά παραμονής και χαλάρωσης δεν πρέπει να καταψύχονται.
Η κολοκύθα πρέπει να πλυθεί, να κοπεί και να ξεφλουδιστεί. Επίσης, οι σπόροι αφαιρούνται από αυτό μαζί με το ολισθηρό εσωτερικό του. Ως αποτέλεσμα, πρέπει να παραμείνει ένας πολτός.
Η κολοκύθα μπορεί να καταψυχθεί ωμά ή λευκασμένη. Στην τελευταία περίπτωση, μετά την απόψυξη, θα μαγειρευτεί σχεδόν, αλλά θα μείνουν λιγότερες βιταμίνες σε αυτό. Επίσης, το λαχανικό μπορεί να βράσει ή να ψηθεί στο φούρνο.
Το μαγείρεμα βοηθά να απαλλαγούμε μερικώς από τα νιτρικά άλατα που αγοράστηκαν.
Μέθοδοι κατάψυξης
Ολόκληρος
Ο ευκολότερος τρόπος είναι να βάλετε ολόκληρη την κολοκύθα στον καταψύκτη και αν είναι μεγάλη, διαιρέστε την.
Μετά την απόψυξη, το λαχανικό πρέπει να χρησιμοποιείται με μία κίνηση - η επαναψύξη είναι ανεπιθύμητη.
Πριν στείλετε ένα κομμάτι στον καταψύκτη, τοποθετήστε το σε μια σακούλα κενού ή τυλίξτε το σφιχτά με μεμβράνη προσκόλλησης.
Εάν είναι επιθυμητό, ένα τέτοιο τεμάχιο προ-λεύκανσης (με ζεστό ατμό ή βυθίζεται σε βραστό νερό για λίγα λεπτά).
Μετά από αυτό, βυθίζεται σε κρύο νερό και στη συνέχεια τοποθετείται σε μια πετσέτα και αφήνεται να στεγνώσει καλά.
Δεν πρέπει να ξεπλένετε τα τεμάχια εργασίας κάτω από τη βρύση, καθώς χάνουν πολλές πολύτιμες ουσίες στο τρεχούμενο νερό.
Κύβοι
Εάν παγώσετε την κολοκύθα σε κομμάτια, θα ήταν πολύ βολικό να το χρησιμοποιήσετε για πιάτα στα οποία το λαχανικό πρέπει να διατηρήσει το καθαρό του σχήμα (για σούπα, στιφάδο, σαλάτες, γεμίσματα κ.λπ.).
Μπορείτε να κόψετε λαχανικά με οποιονδήποτε τρόπο - λωρίδες, ορθογώνια κ.λπ. (Ωστόσο, πιστεύεται ότι το σχήμα του κύβου διατηρείται καλύτερα όταν βράζει ή μαγειρεύεται).
Το πάγωμα σε κύβους είναι πιο βολικό
Πρώτον, καταψύχονται για μερικές ώρες σε ένα δίσκο ή σανίδα. Στη συνέχεια συλλέγονται από το ταμπλό και μεταφέρονται σε μια σακούλα ή δοχείο και τελικά αποστέλλονται στον καταψύκτη. Αυτό θα τους αποτρέψει να κολλήσουν μεταξύ τους κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης.
Ροκανίδια
Τα ροκανίδια κολοκύθας είναι πολύ χρήσιμα για την παρασκευή τηγανιτών, muffins και τηγανιτών. Με τη βοήθειά του, προετοιμάζεται μια ποικιλία γεμίσματος για πίτες, ψωμάκια, ζυμαρικά κ.λπ. Επιπλέον, χρησιμοποιείται επίσης για κύρια πιάτα - προστίθεται σε σούπα, μαγειρευτά, δημητριακά, σάλτσες, κρέας, πουρές λαχανικών.
Η κολοκύθα, κομμένη σε διάφορα κομμάτια, τρίβεται και συμπιέζεται λίγο χυμό.
Τα ξέσματα θα πρέπει να συσκευάζονται σε μικρά φακελάκια, κάθε μερίδα για μία μόνο χρήση. Διανέμοντάς το σε ομοιόμορφο στρώμα, λαμβάνεται ένα συμπαγές κομμάτι εργασίας, το οποίο δεν καταλαμβάνει επιπλέον χώρο στον καταψύκτη.
Πουρές
Κατά την κατάψυξη κολοκύθας για το χειμώνα με τη μορφή πουρέ πατάτας, μπορείτε να εξοικονομήσετε χώρο στο ψυγείο, να αποθηκεύσετε σπιτικά παρασκευάσματα με διαφορετικούς τρόπους: σε σακούλες, σε φλιτζάνια, σε ένα δοχείο κ.λπ.
Μπορείτε να φτιάξετε πουρέ πατάτας από βραστά ή ψητά λαχανικά. Σύμφωνα με τις κριτικές εκείνων που μαγειρεύουν, το πιάτο από την ψημένη κολοκύθα αποδεικνύεται πιο νόστιμο και πιο γλυκό.
Ο πολτός κολοκύθας, κομμένος σε κομμάτια, βράζεται για αρκετά λεπτά ή απλώνεται σε ένα ταψί και τοποθετείται στο φούρνο - μέχρι να μαλακώσει. (Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το μέγεθος και το πάχος του κομματιού.)
Το τελικό προϊόν πολτοποιείται ή τεμαχίζεται χρησιμοποιώντας μπλέντερ. Η προκύπτουσα μάζα ψύχεται, συσκευάζεται και τοποθετείται σε καταψύκτη.
Απόψυξη και μαγείρεμα
Εάν παγώσετε σωστά την κολοκύθα, τότε οι ευεργετικές ιδιότητες και η εμφάνισή της θα παραμείνουν αμετάβλητες.
Αλλά μην ξεχνάτε τα χαρακτηριστικά της απόψυξης. Αυτό είναι ένα σημαντικό σημείο.
Είναι καλύτερα να ξεπαγώσετε τα κομμάτια εργασίας σταδιακά. Πρώτα, βάλτε τα έξω από την κατάψυξη και βάλτε τα στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
Εάν δεν υπάρχει πολύς χρόνος, ξεπαγώστε το λαχανικό όχι στο ψυγείο, αλλά ακριβώς πάνω στο τραπέζι ή βάλτε μια σακούλα με το προϊόν σε ζεστό νερό.
Μπορούν να χρησιμοποιηθούν αμέσως κύβοι ή ξέσματα που προορίζονται για ζεστό γεύμα (σούπα, σάλτσα, στιφάδο λαχανικών κ.λπ.).
Προστίθενται στο τηγάνι κατεψυγμένο και τα κομμάτια λαχανικών "φτάνουν" κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
Είναι βολικό να ξεπαγώσετε τον πουρέ στο φούρνο μικροκυμάτων, να φτιάξετε ένα έτοιμο πιάτο ή να προσθέσετε τα απαραίτητα συστατικά (ζάχαρη, γάλα κ.λπ.) σε αυτό.
Πρόσθετες συμβουλές
Συνιστάται να καταναλώνετε κατεψυγμένα λαχανικά εντός έξι μηνών.
Συστάσεις για το πάγωμα της κολοκύθας στο σπίτι.
- Εάν ο καταψύκτης σας έχει λειτουργία παγώματος κραδασμών, φροντίστε να τον χρησιμοποιήσετε. Όταν παγώνει γρήγορα, το λαχανικό διατηρεί πλήρως τις ευεργετικές του ιδιότητες και τις χάνει πολύ πιο αργά με την πάροδο του χρόνου.
- Το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί στον καταψύκτη για μεγάλο χρονικό διάστημα - ακόμη και αρκετά χρόνια. Ωστόσο, αυτή η αποθήκευση δεν έχει νόημα, καθώς τα κατεψυγμένα λαχανικά χάνουν επίσης τις πολύτιμες ουσίες τους, αν και όχι τόσο γρήγορα όσο τα φρέσκα. Η βέλτιστη διάρκεια ζωής των κατεψυγμένων πεπονιών στο σπίτι δεν υπερβαίνει τους 6 μήνες.
- Ο τεμαχισμένος πολτός κολοκύθας μπορεί να καταψυχθεί σε συνδυασμό με άλλα λαχανικά - καρότα, κολοκύθια, μπρόκολο. Με την απόψυξη ενός τέτοιου κενού, θα λάβετε όλα τα συστατικά για έναν υγιή πουρέ λαχανικών.
- Είναι βολικό να καταψύχετε τον πουρέ κολοκύθας σε δίσκους παγάκι ή ψωμί από σιλικόνη. Όταν παγώνει, αφαιρείται από το καλούπι και τοποθετείται σε σακούλα ή δοχείο.
- Μπορείτε να ψήσετε φέτες κολοκύθας στο φούρνο για πουρέ πατάτας με τη φλούδα. Όταν το λαχανικό είναι έτοιμο, ο πολτός ξύνεται απλώς από το δέρμα με ένα κουτάλι σιδήρου και αλέθεται σε πουρέ πατάτας.
- Όταν καταψύχετε κομμάτια κολοκύθας σε ένα δοχείο, είναι σημαντικό να θυμάστε ότι σύντομα θα επεκταθούν ελαφρώς. Εάν γεμίσετε το δοχείο "στα μάτια" - μπορεί να σκάσει. Αφήστε ένα εκατοστό ελεύθερο στην κορυφή για να αποφύγετε ζημιές στο αντικείμενο εργασίας.
- Εάν το λαχανικό είναι πολύ ζουμερό, είναι καλύτερο να το στεγνώσετε ελαφρά πριν το στείλετε στον καταψύκτη, διαφορετικά ο πολτός θα αποδειχθεί υδαρής μετά την απόψυξη. Μπορείτε να στεγνώσετε τα κομμάτια απλά στον αέρα ή στο φούρνο (σε ελάχιστη θερμοκρασία και ελαφρώς ανοιχτή πόρτα).
- Ποτέ μην χρησιμοποιείτε άγουρα ή υπερβολικά λαχανικά για κατάψυξη. Μια άγουρη κολοκύθα δεν θα είναι ευεργετική και μπορεί να διαταράξει την πέψη, και η γεύση και η ποιότητα μιας υπερβολικής κολοκύθας αφήνει πολύ επιθυμητό.
- Ένα υγιεινό ποτό βιταμινών μπορεί να παρασκευαστεί από κολοκύθα ή βραστά λαχανικά. Για να γίνει αυτό, ξεπαγώνουν και αλέθονται σε ένα μπλέντερ, μετά το οποίο προστίθεται χυμός πορτοκαλιού (σε αναλογία 1: 1). Τα ξέσματα μπορούν επίσης να συμπιεστούν μέσω του τυροκομείου και να αναμιχθούν με μέλι και χυμό λεμονιού (για γεύση).
συμπέρασμα
Η κατεψυγμένη κολοκύθα διατηρεί πολύτιμα ιχνοστοιχεία και βιταμίνες για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η μορφή και η μέθοδος κατάψυξης εξαρτάται από τα πιάτα που θα μαγειρέψετε. Έχοντας περάσει λίγο χρόνο για την προετοιμασία της κατεψυγμένης κολοκύθας το φθινόπωρο, θα λάβετε ένα νόστιμο και υγιεινό προϊόν που διαφοροποιεί το χειμερινό μενού, το οποίο δεν έχει βιταμίνες.