Τρόποι στεγνώματος της κολοκύθας
Η αποξηραμένη κολοκύθα είναι ένα δημοφιλές προϊόν. Με τη συγκομιδή ενός λαχανικού με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να διατηρήσετε το μέγιστο των θρεπτικών και βιταμινών του. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος είναι 28 kcal ανά 100 g. Ακόμη και σε μικρά παιδιά συνιστάται κολοκύθα, είναι πλούσιο σε βιταμίνες A, D, E, C, PP, K και T. Αυτό το προϊόν περιέχει περισσότερες πρωτεΐνες από τα αυγά και 4 φορές περισσότερο καροτίνη από τα καρότα.
Τρόποι στεγνώματος της κολοκύθας
Προετοιμασία κολοκύθας για ξήρανση
Στην κρύα εποχή, τα αποξηραμένα φρούτα χρησιμοποιούνται στο μαγείρεμα ή απλά τρώγονται ως γλυκά. Αυτή η ξήρανση συγκομίζεται για το χειμώνα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να δημιουργήσει διάφορες σαλάτες, κατσαρόλες, σούπα, να το προσθέσει σε ψάρι και λαχανικά, και η σκόνη από αυτό δίνει στα πιάτα ένα εκλεπτυσμένο άρωμα και φωτεινό χρώμα. Μπορείτε να φτιάξετε υπέροχα αποξηραμένα κολοκύθα, marshmallow, ζαχαρωμένα φρούτα ή κολοκύθες.
Υπάρχει μέγιστο όφελος και ελάχιστη ζημιά στη χρήση αποξηραμένης κολοκύθας Προκειμένου οι ξηροί καρποί να είναι υψηλής ποιότητας και νόστιμοι, πρέπει να επιλέξετε τις καθυστερημένες ποικιλίες αυτού του λαχανικού, οι οποίες έχουν πολύ σκληρή φλούδα.
Ο πολτός τους έχει πολύ λιγότερο χυμό και είναι πιο γρήγορο και πιο βολικό να στεγνώσει. Ο καρπός πρέπει να είναι πλήρως ώριμος, απαλλαγμένος από ζημιές και σημάδια σήψης. Στη συνέχεια προχωρήστε σύμφωνα με το καθιερωμένο σχήμα:
- πλύνετε καλά την κολοκύθα.
- χωρίστε το σε κομμάτια (το καλύτερο από όλα, με τον ίδιο τρόπο όπως ένα καρπούζι), κόβοντας, φροντίζοντας να μην έχει υποστεί ζημιά η κολοκύθα στο εσωτερικό.
- αφαιρέστε τους σπόρους και τις μαλακές ίνες στις οποίες συνδέονται.
- ξεφλουδίστε προσεκτικά την κολοκύθα.
- κόψτε τα αποφλοιωμένα κομμάτια για μετέπειτα στέγνωμα: οι μέθοδοι για αυτό μπορεί να είναι πολύ διαφορετικές, όλα εξαρτώνται από τον σκοπό χρήσης - εάν θέλετε να μαγειρέψετε κολοκύθες, είναι καλύτερο να κόψετε το λαχανικό σε λεπτές φέτες Για περαιτέρω προσθήκη σε σούπες, σαλάτες και άλλα πιάτα, πρέπει να το κόψετε σε λωρίδες πάχους 4-6 mm. για να δημιουργήσετε ζαχαρωμένα φρούτα, κόψτε την κολοκύθα σε μικρούς κύβους (περίπου 2 επί 2 cm). Για την προετοιμασία της σκόνης, τα αποξηραμένα κομμάτια πρέπει να τεμαχίζονται σε μπλέντερ ή να θρυμματίζονται σε ειδικό κονίαμα.
- λευκάρετε τις φέτες για 2 λεπτά. σε βραστό νερό - αυτή η μέθοδος θα διατηρήσει το έντονο πορτοκαλί χρώμα του αποξηραμένου λαχανικού.
- έτσι ώστε η κολοκύθα να μην χαλάσει και να μην προσελκύσει έντομα, πριν από την ξήρανση, τα κομμάτια της πρέπει να εμποτιστούν σε αλμυρό νερό (1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι ανά 1 λίτρο νερού) για 3-5 λεπτά και στη συνέχεια να ξεπλυθούν κάτω από τρεχούμενο νερό.
- στεγνώστε τα επεξεργασμένα κομμάτια.
Μέθοδοι ξήρανσης
Το λαχανικό έχει πυκνή δομή και ο πολτός του είναι αρκετά σκληρός, οπότε πρέπει να προσέξετε να μην στεγνώσει υπερβολικά την κολοκύθα (από αυτό χάνει τις ευεργετικές του ιδιότητες και μπορεί να βλάψει το σώμα). Είναι επίσης σημαντικό να στεγνώσετε εντελώς τον καρπό (εάν δεν γίνει αυτό, θα υποβαθμιστεί γρήγορα).
Πόσο καιρό χρειάζεται για να στεγνώσει ο καρπός εξαρτάται από το πόσο μεγάλα είναι και πώς θα υποστούν επεξεργασία. Η ποικιλία έχει επίσης σημασία - τα juicier απαιτούν μεγαλύτερο χρόνο μαγειρέματος. Η θερμοκρασία στεγνώματος κυμαίνεται από 65 έως 85 °, αλλά όχι περισσότερο, αλλιώς χάνονται οι χρήσιμες ιδιότητες του προϊόντος.
Μια σωστά αποξηραμένη κολοκύθα πρέπει να είναι εύπλαστη και κολλώδης στα δάχτυλά σας.
Υπάρχουν 3 τρόποι για να στεγνώσετε ένα λαχανικό στο σπίτι.
Σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο
Κόψτε την κολοκύθα σε κομμάτια πριν στεγνώσετε.
Οι επιφάνειες επεξεργασίας κολοκύθας σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο δεν χρειάζεται να καλύπτονται. Είναι σημαντικό να ληφθεί υπόψη ότι με την απώλεια υγρασίας, οι φέτες θα συρρικνωθούν και θα πετάξουν μέσω του πλέγματος, οπότε θα πρέπει να έχουν το κατάλληλο μέγεθος και να μην αγγίζουν.
Ρυθμίστε τη θερμοκρασία σε μέσο (ανάλογα με την ισχύ του στεγνωτηρίου, περίπου 85-90 °) και στεγνώστε για περίπου 5 ώρες μέχρι να μαλακώσει. Εάν η θερμοκρασία είναι περίπου 60 °, η διαδικασία θα διαρκέσει έως 10-12 ώρες (ανάλογα με το μέγεθος των κομματιών και την ποικιλία).
Στο ΦΟΥΡΝΟ
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ηλεκτρικό φούρνο. Η διαδικασία είναι μακρά: θα διαρκέσει περίπου 6-8 ώρες. Πριν στείλετε τις κομμένες φέτες στο φούρνο, στεγνώστε τις καλά με χάρτινη πετσέτα και καλύψτε το φύλλο ψησίματος με περγαμηνή. Οι φέτες δεν πρέπει να αγγίζουν το ένα το άλλο, τότε θα στεγνώσουν ομοιόμορφα.
Τοποθετούμε το ταψί σε φούρνο που έχει ήδη προθερμανθεί στους 50 °, μην κλείνουμε την πόρτα εντελώς ώστε να μην εμποδίζεται η απομάκρυνση της υγρασίας. Στη συνέχεια, πρέπει να στεγνώσετε τα φρούτα σε θερμοκρασία περίπου 60 ° για 5 ώρες. Μετά από αυτό, πρέπει να τα αυξήσετε στους 80 ° και να συνεχίσετε να στεγνώνετε τις φέτες για άλλες 3 ώρες.
Η ξηρή κολοκύθα πρέπει να ψύχεται και να τοποθετείται σε γυάλινα βάζα.
Στον αέρα
Εάν θέλετε η κολοκύθα να στεγνώσει λίγο, αυτή η επιλογή είναι ιδανική. Η προετοιμασία πραγματοποιείται με τον ίδιο τρόπο. Οι φέτες που έχουν ήδη κοπεί πρέπει να ξεπλένονται σε αλατισμένο νερό και στη συνέχεια σε τρεχούμενο νερό, απλωμένες σε μια επίπεδη επιφάνεια (φαρδύ δίσκο), καλυμμένες με γάζα ή περγαμηνή, ώστε να μην αγγίζουν.
Στη συνέχεια - βάλτε στο δρόμο, κατά προτίμηση όχι σε άμεσο ηλιακό φως, αλλά στη σκιά. Πρέπει να επιλέξετε ένα μέρος όπου τα κατοικίδια δεν θα έχουν πρόσβαση. Μπορείτε να καλύψετε το δίσκο με γάζα για να κρατήσετε τα έντομα μακριά από την κολοκύθα.
Τη νύχτα, όταν η θερμοκρασία του αέρα μειώνεται, πρέπει να φέρετε τα κομμάτια λαχανικών σε ένα στεγνό δωμάτιο. Γυρίζετε τις φέτες κάθε μέρα. Αυτή η ξήρανση κολοκύθας είναι χρονοβόρα: διαρκεί έως 5-7 ημέρες (ανάλογα με τον καιρό).
Είναι καλύτερα να μην συγκομίζετε ζαχαρωμένα φρούτα με αυτόν τον τρόπο, γιατί Είναι παχύτερες από τις μάρκες και τις φέτες και μπορεί να μην στεγνώσουν. Όταν κόβετε το λαχανικό για ξήρανση, κόψτε το σε μεσαίες φέτες. Αυτό θα σας δώσει ένα υπέροχο προϊόν.
Ξήρανση ολόκληρης της κολοκύθας
Εκτός από το γεγονός ότι αυτό το λαχανικό μπορεί να χρησιμοποιηθεί για φαγητό, μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για διακόσμηση: από αυτό κατασκευάζονται διάφορα αγγεία, κηροπήγια κ.λπ. Ολόκληρες κολοκύθες χρησιμεύουν ως διακόσμηση για τις Απόκριες. Με τη σωστή τεχνολογία ξήρανσης, τα διακοσμητικά λαχανικά μπορούν να αποθηκευτούν για αρκετά χρόνια, η φλούδα τους γίνεται τόσο σκληρή που είναι δύσκολο να την καταστρέψει.
Εάν υπάρχουν πολλοί σπόροι στην κολοκύθα, υπάρχει πολύ λίπος πολτός σε αυτό - χρειάζονται τέτοια δείγματα. Μόνο διακοσμητικές ποικιλίες (Alice, Red Velvet κ.λπ.) είναι απολύτως κατάλληλες για ξήρανση, είναι πιο σκληρές, μικρότερες, έχουν μεγάλες προεξοχές και σκούρο χρώμα. Το λαχανικό δεν πρέπει να υποστεί ζημιά από μούχλα ή σήψη.
Το λαχανικό μπορεί να στεγνώσει ολόκληρο
Η κύρια προϋπόθεση κατά την επιλογή είναι ότι το λαχανικό πρέπει να έχει μίσχο (πρέπει να είναι ολόκληρο). Δεδομένου ότι θα στεγνώσει εντελώς, αφαιρώντας το θα αφήσει μια τρύπα από την οποία θα ρέει ο χυμός και ολόκληρη η διαδικασία θα καταστραφεί. Επιπλέον, ο μίσχος πρέπει να είναι πλήρως ώριμος.
Πρέπει να πλύνετε την κολοκύθα με χλιαρό νερό και όχι υπό ισχυρή πίεση και να τη σκουπίσετε - κατά προτίμηση με χάρτινες πετσέτες ή ένα μαλακό πανί, ώστε να μην καταστρέψετε την επιφάνεια. Μετά από αυτό, η κολοκύθα τοποθετείται σε περγαμηνή, ένα ταψί και τοποθετείται στο φούρνο για 6-8 ώρες (ανάλογα με το μέγεθος) σε θερμοκρασία 60-70 °.
Περιοδικά, το λαχανικό πρέπει να αναποδογυρίζεται ώστε να μην καίει και να στεγνώνει ομοιόμορφα.
Μπορείτε να στεγνώσετε με αέρα ολόκληρη την κολοκύθα. Το λαχανικό τοποθετείται στη σκιά από το άμεσο ηλιακό φως και η θερμοκρασία δεν πρέπει να είναι χαμηλότερη από 18 ° C. Η υγρασία του αέρα δεν πρέπει να υπερβαίνει το 40%. Περιοδικά, το λαχανικό πρέπει να αναποδογυρίζεται και να επιθεωρείται, γιατί η διαδικασία θα διαρκέσει περίπου 3 μήνες για να στεγνώσει τα φρούτα στην επιθυμητή συνοχή.
Με παρόμοιο τρόπο, αλλά πολύ πιο γρήγορα, μπορείτε να στεγνώσετε την κολοκύθα σε ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο.
Ένα τέτοιο λαχανικό δεν συνιστάται για χρήση σε τρόφιμα, γιατί είναι ξηρό, πολύ σκληρό και χωρίς βιταμίνες.
Κανόνες αποθήκευσης
Προκειμένου η αποξηραμένη κολοκύθα να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα και να μην χάσει βιταμίνες και μέταλλα, οι συνθήκες αποθήκευσης πρέπει να τηρούνται αυστηρά:
- το δωμάτιο πρέπει να είναι σκοτεινό, με θερμοκρασία αέρα 12-15 ° C (υπόγειο ή αποθήκη).
- η υγρασία στο δωμάτιο δεν πρέπει να υπερβαίνει το 60% - εάν είναι μεγαλύτερη από το επιτρεπόμενο πρότυπο, τότε η κολοκύθα αποκτά υπερβολική υγρασία και επιδεινώνεται, οπότε μπορεί να στεγνώσει.
- Είναι καλύτερο να αποθηκεύσετε τέτοια ξήρανση σε γυάλινα βάζα με καπάκια κενού ή σε σακούλες από πυκνό ύφασμα.
- Εάν χρησιμοποιούνται βάζα για αποθήκευση, ένα φύλλο περγαμηνής πρέπει να τοποθετηθεί στο κάτω μέρος τους και τα δοχεία να καλύπτονται με αυτό στην κορυφή.
- Η αποξηραμένη κολοκύθα δεν αποθηκεύεται για πολύ καιρό, πρέπει να τρώγεται κατά τη διάρκεια του χειμώνα, νωρίτερα από την αποξηραμένη.
Υπό τις σωστές συνθήκες, οι αποξηραμένες κολοκύθες μπορούν να αποθηκευτούν μέχρι τις αρχές της άνοιξης, όλες οι ευεργετικές τους ιδιότητες παραμένουν αμετάβλητες. Εάν προετοιμάσετε ένα προϊόν σε στεγνωτήριο, μπορείτε να απολαύσετε την απίστευτη γεύση του για μεγάλο χρονικό διάστημα, εμπλουτίζοντας το σώμα σας με χρήσιμα μικροστοιχεία και βιταμίνες κολοκύθας.