Πώς να αφαιρέσετε τις οσμές χοίρων από το κρέας
Τα γουρούνια δεν ανήκουν σε καθαρά ζώα και επομένως οι δυσάρεστες μυρωδιές από έναν χοίρο είναι ένα εντελώς φυσικό φαινόμενο. Αλλά όταν αγοράζετε κρέας και μυρίζει αφόρητα κατά το μαγείρεμα, αυτό είναι ήδη ασυνήθιστο. Τις περισσότερες φορές, αυτή η μυρωδιά δίνεται από κρέας αγριόχοιρου, το οποίο ξεχάστηκε ή δεν θεώρησε απαραίτητο να ευνουχιστεί. Πολλές νοικοκυρές στέλνουν αμέσως ένα τέτοιο προϊόν στον κάδο απορριμμάτων ή το δίνουν σε κατοικίδια, αλλά δεν πρέπει να βιαστείτε με μια τόσο ριζοσπαστική απόφαση: το κρέας μπορεί να σωθεί.
Χοιρινό
Αιτίες κακού αρώματος
Για να μάθετε πώς να απαλλαγείτε από την άσχημη μυρωδιά κάπρου, θα πρέπει να μελετήσετε τις αιτίες μιας τέτοιας ενόχλησης. Εάν το κρέας έχει φύγει, είναι αδύνατο να απαλλαγούμε από αυτό το άρωμα. Όποιος ακούει κεχριμπάρι ένα μίλι μακριά και είναι απίθανο να αγοράσει ένα προϊόν.
Αλλά υπάρχουν στιγμές που το κρέας έχει την τέλεια εμφάνιση και μυρωδιά. Φτάνοντας στο σπίτι, το άτομο αρχίζει να μαγειρεύει και το συστατικό μυρίζει απαίσια. Και σε αυτήν την περίπτωση, δεν έχει σημασία καθόλου ποια μέθοδος μαγειρέματος χρησιμοποιείται. Η μυρωδιά μπορεί να εμφανιστεί τόσο κατά το τηγάνισμα όσο και κατά το ψήσιμο. Η δυσάρεστη μυρωδιά προκαλείται από κρέας αγριογούρουνου.
Κατά την πώληση χοιρινού κρέατος, είναι σπάνιο να βρεθεί ένα προϊόν από ένα αρσενικό, αλλά κανείς δεν είναι απαλλαγμένος από αυτό. Συχνά υπάρχουν αδίστακτοι πωλητές που είναι έτοιμοι να πουλήσουν οτιδήποτε για χάρη χρημάτων.
Κάπρος είναι ένα ζώο που έχει τη δική του συγκεκριμένη μυρωδιά. Μπορείτε να το απαλλαγείτε ακόμη και πριν το σφαγείο του κατοικίδιου ζώου. Για αυτό, είναι απαραίτητο ο ευνουχισμός του ζώου εγκαίρως. Τις περισσότερες φορές αυτό γίνεται πριν από την εφηβεία του κατοικίδιου ζώου, επειδή στην ενηλικίωση, ο κάπρος παράγει την ορμόνη τεστοστερόνη, η οποία προκαλεί τη συσσώρευση μιας ουσίας όπως η skatole. Αυτός είναι ο λόγος για την εμφάνιση δυσάρεστης οσμής.
Μια άλλη αιτία αρώματος στο χοιρινό μπορεί να είναι μια ανωμαλία στην ανάπτυξη του κάπρου. Υπάρχουν καταστάσεις όταν το αρσενικό δεν κατεβαίνει από έναν όρχι και παραμένει μέσα στο σώμα. Ακόμα και κατά τον ευνουχισμό, είναι πολύ δύσκολο να παρατηρηθεί αυτό το ελάττωμα. Και εάν δεν αφαιρεθεί, η τεστοστερόνη θα παραχθεί και θα προκαλέσει την εμφάνιση της παραπάνω ουσίας. Επομένως, κατά το μαγείρεμα του κρέατος, θα εμφανιστεί μυρωδιά κάπρου.
Πώς να αφαιρέσετε τη μυρωδιά
Για να αφαιρέσετε την δυσάρεστη οσμή, χρησιμοποιείται πιο συχνά η μέθοδος εμποτισμού. Το τελικό αποτέλεσμα εξαρτάται από την ηλικία του ζώου. Εάν μετά από κάποιο χρονικό διάστημα η μυρωδιά δεν έχει εξαφανιστεί, πρέπει να βάλετε το κρέας στον καταψύκτη για 12 ώρες και στη συνέχεια να το κολλήσετε στη μαρινάδα.
Για να μουλιάσετε το κρέας, πρέπει να προετοιμάσετε ένα ειδικό μείγμα. Για αυτό χρησιμοποιείται νερό, αλάτι και ξύδι. Βράστε το νερό και προσθέστε αλάτι εκεί, στη συνέχεια περιμένετε μέχρι να κρυώσει το μείγμα και προσθέστε 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ξύδι. Για να καταλάβετε εάν υπάρχει αρκετό αλάτι στο υγρό, πρέπει να τοποθετήσετε ένα ωμό αυγό σε αυτό. Αν πνιγεί, αυτό σημαίνει ότι δεν είναι αρκετό.
Για να μουλιάσετε καλά το χοιρινό, πρέπει να ακολουθήσετε ορισμένους κανόνες.Αμέσως, το προϊόν πρέπει να τοποθετηθεί στο μείγμα για 6 ώρες, στη συνέχεια να το στραγγίξετε και να γεμίσετε το κρέας με μια νέα ουσία για άλλη μια μέρα.
Στη συνέχεια, πρέπει να στραγγίξετε ξανά το μείγμα και ρίξτε το κρέας για δύο ακόμη ημέρες. Αφού παρέλθει ο χρόνος, είναι απαραίτητο να ελέγξετε αν ήταν δυνατόν να αφαιρέσετε πλήρως τη μυρωδιά ή όχι. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να κόψετε ένα μικρό κομμάτι και να το βάψετε στη φωτιά, εάν το άρωμα παραμείνει, πρέπει να το μουλιάσετε για μερικές ακόμη ημέρες.
Αφαιρούμε τη μυρωδιά παγώνοντας
Μπορείτε επίσης να αφαιρέσετε τη μυρωδιά του αγριογούρουνου με κατάψυξη. Το γυαλί, το οποίο βρίσκεται στο προϊόν, καταστρέφεται όταν εκτίθεται σε χαμηλές θερμοκρασίες. Για να γίνει αυτό, πρέπει να τοποθετηθεί στην κατάψυξη χοιρινό με μυρωδιά αγριογούρουνο. Η θερμοκρασία εκεί πρέπει να είναι -25 ° C, και αν είναι δυνατόν, μπορεί να γίνει ακόμη χαμηλότερη.
Για να αφαιρέσετε την δυσάρεστη οσμή από το κρέας του αγριόχοιρου, είναι απαραίτητο να το μουλιάσετε εντελώς με τον τρόπο που αναφέρεται παραπάνω. Δεδομένου ότι αυτό το άρωμα τείνει να μεταφερθεί σε άλλο προϊόν, θα πρέπει να συσκευάζεται προσεκτικά πριν το τοποθετήσετε στον καταψύκτη. Μετά τη λήξη της περιόδου κατάψυξης, το κρέας πρέπει να ελεγχθεί με τηγάνισμα ενός μικρού κομματιού.
Μαρινάρισμα γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση για ένα δυσάρεστο άρωμα
Μπορείτε επίσης να αφαιρέσετε την δυσάρεστη οσμή από το χοιρινό χρησιμοποιώντας μια μέθοδο όπως το τουρσί. Αυτή η μέθοδος θα σας επιτρέψει να απαλλαγείτε όχι μόνο από κακές κεχριμπάρι, αλλά και να την προετοιμάσετε για το τηγάνισμα ή το ψήσιμο. Επίσης, το οξύ καταστρέφει τις ίνες και αυτό σας επιτρέπει να πάρετε μαλακό και νόστιμο κρέας.
Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα, πρέπει να πάρετε 2 κουταλιές της σούπας. προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση. Εάν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το kvass. Ρίχνουμε 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. μέλι και προσθέτουμε 3 κεφαλές κρεμμυδιών, ψιλοκομμένες. Βάλτε το κρέας σε αυτό το μείγμα και αφήστε το για μια μέρα.
Αυτή η μαρινάδα μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο για να απαλλαγούμε από την κακή γεύση, αλλά και για τη συνήθη παρασκευή χοιρινού κρέατος.
Αρωματική μαρινάδα για τη μυρωδιά του αγριογούρουνου
Πολλές νοικοκυρές γνωρίζουν ότι κάθε κρέας λατρεύει τα μπαχαρικά, οπότε αυτή η μέθοδος μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο για να απαλλαγεί από κεχριμπάρι, αλλά και για να προετοιμάσει ένα πιάτο με το τηγάνισμα.
Μια αρωματική μαρινάδα αποτελείται από συστατικά όπως:
- άρκευθος;
- γαρίφαλο;
- άλας;
- μέντα;
- μαντζουράνα;
- αρωματοπιπέρι.
Όλα τα παραπάνω συστατικά πρέπει να τοποθετηθούν σε τυρόσπιτο και να τυλιχτούν. Αξίζει επίσης να προσθέσετε ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι εκεί και να ρίξετε ζεστό νερό πάνω από τα πάντα. Βράζουμε αυτό το μείγμα για 2-3 λεπτά, μετά βάζουμε το σκόρδο και 0,5 κουταλάκι του γλυκού σε μια κατσαρόλα. κιτρικό οξύ. Όταν η μαρινάδα έχει κρυώσει εντελώς, πρέπει να ρίξουν το έτοιμο κρέας και να το βάλουν σε κρύο μέρος για μια μέρα.
Μετά τον καθορισμένο χρόνο, το προϊόν πρέπει να στεγνώσει καλά. Ο χρόνος τουρσί εξαρτάται από την ηλικία του κάπρου. Εάν είναι άγνωστο, πρέπει να διατηρείται στο μείγμα για 2 ημέρες.
Τουρσί κρεμμυδιού για να απαλλαγείτε από κεχριμπάρι
Το μυρωδιά κρέατος μπορεί να σωθεί με το πάστωμα με κρεμμύδι. Επίσης, αυτή η μέθοδος σας επιτρέπει να αφαιρέσετε τη μυρωδιά των ούρων από το προϊόν, εάν υπάρχει. Αλλά πριν από τη χρήση αυτής της μεθόδου, το κρέας πρέπει ακόμα να εμποτιστεί.
Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να πάρετε το κρεμμύδι, η ποσότητα του πρέπει να αντιστοιχεί στην ποσότητα του προϊόντος. Είναι σημαντικό να κόψετε ή να κτυπήσετε το κρέας και να το τοποθετήσετε σε ξίδι για μια μέρα, στη συνέχεια τραβήξτε το και στεγνώστε το.
Στη συνέχεια, πρέπει να αναμίξετε το κρεμμύδι, που είχε προηγουμένως κοπεί σε μισούς δακτυλίους, με το κρέας. Αυτό το μείγμα πρέπει να τεθεί υπό καταπίεση για μια ημέρα. Τότε πρέπει να αφαιρέσετε την καταπίεση και να αφήσετε το κρέας σε αυτήν την κατάσταση για άλλες 2-3 ώρες. Μόνο τότε μπορείτε να αρχίσετε να προετοιμάζετε το πιάτο.
Μαρινάρισμα γάλακτος για κακή γεύση
Το γάλα τείνει να απορροφά όλες τις κακές και τοξικές ουσίες, οπότε η μέθοδος τουρσί στο γάλα είναι δημοφιλής εδώ και πολλά χρόνια. Πριν χρησιμοποιήσετε αυτήν τη μέθοδο, το κρέας πρέπει να εμποτιστεί σύμφωνα με το σχήμα που αναφέρεται παραπάνω. Μόνο σε αυτήν την περίπτωση, δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε ξύδι κατά το μούσκεμα, επειδή είναι ασυμβίβαστο με τα γαλακτοκομικά προϊόντα και το γάλα μπορεί απλώς να πήξει.
Μετά το μούλιασμα, το κρέας χύνεται με γάλα έτσι ώστε το προϊόν να καλύπτεται πλήρως με υγρό. Προσθέστε ένα κεφάλι σκόρδου στο μείγμα.Πρώτον, πρέπει να κοπεί σε μικρές φέτες. Το μαριναρισμένο κρέας πρέπει να τοποθετείται σε κρύο μέρος για 24 ώρες.
Αυτή η μαρινάδα δεν προσθέτει ιδιαίτερη γεύση στο πιάτο. Μετά το μαγείρεμα, το προϊόν είναι ουδέτερο. Οποιαδήποτε επιλεγμένη μέθοδος θα σας επιτρέψει όχι μόνο να ξεπεράσετε το άρωμα του κάπρου, αλλά και να προετοιμάσετε ένα νόστιμο πιάτο. Τέτοιες μαρινάδες χρησιμοποιούνται συχνά στην παρασκευή κεμπάπ.
συμπέρασμα
Σε καμία νοικοκυρά δεν θα αρέσει το κακό άρωμα από χοιρινό, αλλά δεν πρέπει να απογοητευτείτε, γιατί όλα μπορούν να διορθωθούν. Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τρόποι για να το κάνετε αυτό.
Καθένα από αυτά είναι καλό και αποτελεσματικό με τον δικό του τρόπο. Υπάρχουν όμως περιπτώσεις όπου το κρέας δεν μπορεί να σωθεί. Αυτό οφείλεται συνήθως στο γεγονός ότι ο κάπρος ήταν πολύ παλιά. Σε κάθε περίπτωση, προτού απορρίψετε το προϊόν, πρέπει να προσπαθήσετε να το αποθηκεύσετε.