Συμπυκνωμένο γάλα από αχλάδια - μια άνευ προηγουμένου λιχουδιά
Για το χειμώνα, τα αχλάδια χρησιμοποιούνται για την παρασκευή κομπόστες, χυμούς, κονσέρβες, μαρμελάδα, μαρμελάδα, μαρμελάδα, marshmallow, ζαχαρωμένα φρούτα και ξήρανση. Αυτά τα φρούτα είναι τουρσί (ακόμη και χωρίς αποστείρωση), εμποτισμένα σε βάζα και βαρέλια. Προστίθενται σε "αλμυρές" σαλάτες όπως το adjika. Αυτό δεν είναι αρκετό για εσάς; Δοκιμάστε συμπυκνωμένο γάλα αχλαδιών. Οι παρακάτω συνταγές θα σας επιτρέψουν να φτιάξετε ένα μικρό, "δοκιμαστικό" βάζο. Και εκεί - πώς να αγαπάς!
Η κλασική συνταγή για συμπυκνωμένο γάλα από αχλάδια
Συστατικά
- Αχλάδια - 500 γρ (ήδη ξεφλουδισμένα)
- Γάλα - 300 ml (λιπαρότερο, μπορείτε ακόμη και να πάρετε ολόκληρο γάλα ή κρέμα γάλακτος)
- Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 300 g
- Σόδα - 1 πρέζα
Η γεύση αυτού του κομματιού θυμίζει ταυτόχρονα το "Toffee" φτιαγμένο από βραστό συμπυκνωμένο γάλα και μαρμελάδα αχλαδιού. Το μόνο μειονέκτημα ενός τέτοιου πουρέ είναι ότι για να αποκτήσετε τη γεύση της καραμέλας και το σωστό πάχος, πρέπει να βράσετε τα αχλάδια για μεγάλο χρονικό διάστημα. Μπορείτε να επιταχύνετε την προετοιμασία αντικαθιστώντας λίγο από το κανονικό υγρό γάλα με ξηρό γάλα.
Παρασκευή
Παρεμπιπτόντως! Εάν βρείτε αυτήν τη συνταγή εκτός εποχής και θέλετε πραγματικά να τη δοκιμάσετε, αλλά έχετε μόνο παγωμένα αχλάδια, αυτό δεν είναι μεγάλη υπόθεση. Είναι επίσης κατάλληλα για συμπυκνωμένο γάλα.
Η απόδοση εξαρτάται από το χρόνο βρασμού. Εάν μαγειρεύετε για μικρό χρονικό διάστημα και παίρνετε μια υγρή καραμέλα, θα υπάρχουν 500 ml. Εάν μαγειρέψετε για περίπου 3 ώρες και εξατμίσετε το υγρό στο μέγιστο, θα χρειαστείτε ένα βάζο 300 ml για το τελικό συμπυκνωμένο γάλα αχλαδιών.
Αξίζει να αποθηκεύσετε ένα τέτοιο κομμάτι εργασίας σε κρύο και σκοτεινό μέρος. Ας πούμε, στο υπόγειο, και αν δεν υπάρχει, στο ψυγείο.
Πουρές αχλαδιών με συμπυκνωμένο γάλα τύπου "Nezhenka"
Συστατικά
- Αχλάδια - 1,5 κιλά (μη αποφλοιωμένα)
- Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 50-70 g
- Συμπυκνωμένο γάλα - 130 g (περίπου 0,3 κουτιά)
- Σόδα - ¼ κουταλάκι του γλυκού.
- Νερό - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (βραστό νερό)
Αυτός ο πουρέ ονομάζεται έτσι επειδή έχει γεύση και η υφή είναι λεπτή, απλώς συννεφιά. Για να το κάνετε όσο το δυνατόν πιο αγγελικό, από κάθε αχλάδι πρέπει να κόψετε όχι μόνο τους πυρήνες, αλλά και τη φλούδα. Ωστόσο, για να εξοικονομήσετε χρόνο (ειδικά εάν έχετε μπλέντερ στα χέρια σας), μπορείτε να αφήσετε τη φλούδα. Μικρά κομμάτια του θα συναντηθούν στην τελική μαρμελάδα, αλλά δεν θα το χαλάσουν.
Παρασκευή
Είναι σημαντικό να αγοράσετε συμπυκνωμένο γάλα υψηλής ποιότητας, κατασκευασμένο σύμφωνα με το GOST.
Και επιπλέον, λευκή σοκολάτα (μισή συσκευασία, υψηλής ποιότητας), μια σακούλα ζάχαρης βανίλιας, δηλαδή 10 γραμμάρια, ένα κομμάτι φυσικού βουτύρου κακάο, κανέλα προστίθενται σε αυτήν τη συμπυκνωμένη μαρμελάδα γάλακτος. Το τελευταίο μπαχαρικό μπορεί να προστεθεί είτε σε μορφή αλεσμένου είτε με ένα ραβδί (βράζεται και αφαιρείται πριν τυλίξετε τη μαρμελάδα σε βάζα).
Η φωτογραφία δείχνει ένα βάζο των 300 ml. Άλλα 200 ml συμπυκνωμένου γάλακτος πήγαν σε ένα βάζο, χτυπώντας αμέσως στο τραπέζι.
Είναι καλύτερα να φυλάσσετε το αχλάδι "Nezhenka" σε κρύο μέρος όπως ένα κελάρι. Αλλά είναι καλύτερο να βάζετε το βάζο στο ψυγείο - τελικά, περιέχει γάλα.
Το έτοιμο συμπυκνωμένο γάλα από αχλάδια αποδεικνύεται παχύ. Μπορεί να σερβιριστεί ως μαρμελάδα (σε μπολ ή σαν σάντουιτς). Είναι επίσης κατάλληλο ως γέμιση για πίτες, ένα στρώμα κέικ. Τέλος, μπορείτε να επικαλύψετε τηγανίτες με τέτοιο συμπυκνωμένο γάλα, οι τηγανίτες θα είναι νόστιμες μαζί του και ένα κουτάλι ή δύο από αυτές τις πουρέ πατάτας (συν ένα φύλλο φρέσκιας μέντας) θα συμπληρώσει τέλεια ένα μέρος παγωτού ή άλλου λευκού παγωτού.