Πώς είναι η σφαγή και σφαγή ορτυκιών

0
1663
Αξιολόγηση άρθρου

Η σφαγή ορτυκιών πραγματοποιείται χειροκίνητα και με τη βοήθεια ειδικού εξοπλισμού. Η πρώτη μέθοδος χρησιμοποιείται σε μικρά νοικοκυριά, ενώ η δεύτερη συνιστάται για μεγάλες εκμεταλλεύσεις.

Σφαγή και σφαγή ορτυκιών

Σφαγή και σφαγή ορτυκιών

Τα αγροκτήματα ορτυκιών δεν είναι πλέον σπάνια στην εποχή μας. Το κρέας αυτών των πουλιών έχει μοναδικές διατροφικές ιδιότητες και οι θεραπευτικές ιδιότητες των αυγών έχουν αποδειχθεί επανειλημμένα από τους επιστήμονες. Ωστόσο, για να λάβετε τη μέγιστη ποσότητα φτερών και κρέατος από ένα άτομο, πρέπει να είστε σε θέση να κόψετε σωστά το πουλί.

Προετοιμασία των ορτυκιών πριν από τη σφαγή

Αυτό το είδος πουλιών, παρά το μικρό του μέγεθος, έχει εξαιρετικά πολύτιμο κρέας. Είναι συνταγογραφείται για άτομα με καρδιακά ή γαστρεντερικά προβλήματα. Λόγω της διαιτητικής του φύσης, το προϊόν έχει ευεργετικές ιδιότητες για το ανθρώπινο σώμα. Ωστόσο, το μικρό μέγεθος του κατοικίδιου ζώου θεωρείται εξαιρετικά άβολο για σφαγή και σφαγή, ειδικά με το χέρι. Οι ενήλικες σπάνια ζυγίζουν περισσότερο από 200 γραμμάρια και για να λάβετε τη μέγιστη ποσότητα κρέατος και φτερών από αυτά, θα πρέπει να τηρείτε ορισμένους κανόνες για τη σφαγή ορτυκιών.

Εκτός από την παρατήρηση των τεχνολογιών της ίδιας της σφαγής, το πουλί πρέπει να προετοιμαστεί. Τις περισσότερες φορές, τα ακόλουθα άτομα πηγαίνουν για σφαγή:

  • αρσενικά που δεν χρησιμοποιούνται για ζευγάρωμα ·
  • νεαρές γυναίκες με κακή παραγωγή αυγών.
  • ηλικιωμένα άτομα των οποίων τα χαρακτηριστικά είναι ήδη κάτω από το κανονικό.

Τα νεαρά άτομα αρχίζουν να παχύνουν μετά τον πρώτο μήνα από την ημερομηνία γέννησης. Μέχρι αυτή τη στιγμή, είναι δυνατό να επιλέξετε εκείνα τα άτομα που δεν χρειάζονται για ζευγάρωμα ή δεν γεννούν αυγά καλά. Τέτοια πουλιά μεταφέρονται σε συμπυκνωμένη τροφή με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και περιορίζονται στην κυκλοφορία. Χάρη στα συμπυκνώματα, τα ορτύκια αυξάνουν γρήγορα το βάρος και ένας καθιστικός τρόπος ζωής δημιουργεί ένα υποδόριο στρώμα λίπους, το οποίο καθιστά το κρέας πιο τρυφερό.

Άτομα των οποίων η ηλικία δεν τους επιτρέπει να εκτελούν τις λειτουργίες τους καλά επίσης παχύνονται συνήθως πριν από τη σφαγή. Μαζί με συμπυκνώματα, τους παρέχεται επιπλέον ένα σύμπλεγμα βιταμινών Α και D για καλύτερη αφομοίωση των τροφίμων. Προκειμένου το ηλικιωμένο άτομο να κερδίσει γρηγορότερα βάρος, η ζωική πρωτεΐνη προστίθεται επίσης στη διατροφή του. Μπορεί να είναι τυρί cottage, βραστό αυγό ή γάλα.

Αμέσως πριν από τη σφαγή των ορτυκιών, πραγματοποιείται ένα τέτοιο σύνολο δράσεων:

  • Τα λιπαρά άτομα τοποθετούνται σε ξεχωριστό κλουβί την ημέρα πριν από τη σφαγή.
  • Την ημέρα πριν από τη σφαγή, τα πουλιά δεν λαμβάνουν τροφή και το στομάχι καθαρίζεται με αλατούχο διάλυμα.
  • Για 12 ώρες πριν από τη σφαγή, το φτερωτό δεν έχει νερό.

Τέτοιες προπαρασκευαστικές ενέργειες θα βοηθήσουν στην προστασία του κρέατος από γρήγορη αλλοίωση μετά τη σφαγή. Μια καλή ηλικία για σφαγή είναι 45 ημέρες της ζωής τους με μάζα 200 g.

Χειροκίνητη μέθοδος σφαγής ορτυκιών

Η χειροκίνητη σφαγή ορτυκιών υπάρχει σε δύο μορφές:

  • Αμερικανός - κόβει τα αιμοφόρα αγγεία με ένα μαχαίρι μέσα από το ράμφος.
  • Αποκεφαλισμός με ψαλίδια κλαδέματος ή μεγάλο ψαλίδι.

Η ποιότητα της σφαγής καθορίζεται από την ποσότητα αίματος στο κρέας. Μια καλή σφαγή οδηγεί σε πλήρη εξαφάνιση του σφαγίου.

Η αμερικανική μέθοδος σφαγής ορτυκιών θεωρείται η πιο δημοφιλής μεταξύ των πουλερικών. Για να γίνει αυτό, τα πουλιά αναρτώνται από τα πόδια τους σε ένα σύρμα ή γάντζο, μετά το οποίο συμπιέζουν τα ακουστικά ανοίγματα με τα δάχτυλά τους. Αυτό αναγκάζει το άτομο να ανοίξει αναδρομικά το ράμφος του. Το μαχαίρι σφαγής είναι ειδικού σχεδιασμού: στενό και λεπτό.

Εάν δεν είστε σίγουροι για τις ικανότητές σας ή εκτελείτε παρόμοια διαδικασία για πρώτη φορά, θα πρέπει να παρακολουθήσετε τα εκπαιδευτικά βίντεο ή να συμβουλευτείτε πιο έμπειρους ειδικούς.

Η λεπίδα εισάγεται σε τέτοια γωνία που, με το κόψιμο των αγγείων, είναι δυνατόν να φτάσει στον εγκέφαλο. Μια παρόμοια διαδικασία απαιτείται για να χαλαρώσετε τους μυς. Χάρη σε αυτό, το αίμα ρέει έξω από το σώμα γρηγορότερα και το ίδιο το σφάγιο θα είναι πιο εύκολο να μαζέψει.

Εάν τα ορτύκια δεν έχουν παράλυση, το κάτω μέρος και τα φτερά θα παραμείνουν σταθερά στο δέρμα και θα είναι αδύνατο να αφαιρέσετε το άτομο χωρίς να σπάσετε τη δομή του φτερού. Τα φτερά αποπλένονται το συντομότερο δυνατό μετά το θάνατο του πουλιού, γιατί μόλις κρυώσει το σφάγιο, αυτό το υλικό θα αρχίσει να χάνει τις ιδιότητές του.

Τα ορτύκια κόβονται με διαφορετικούς τρόπους. Μερικές φορές το σφάγιο είναι εντερικά. Για να το κάνετε αυτό, κάντε μια μικρή τομή στην κοιλιά και τραβήξτε έξω τα εσωτερικά. Με αυτήν τη μέθοδο, είναι σημαντικό να μην κάνετε την πληγή πολύ βαθιά: εάν βλάψετε κατά λάθος το ήπαρ ή τη χοληδόχο κύστη, το κρέας θα έχει πικρή γεύση.

Σε μια άλλη περίπτωση, ένα μαχαίρι τραβιέται γύρω από τον πρωκτό και το γαστρεντερικό σύστημα τραβιέται μέσω αυτού. Ωστόσο, αυτή η μέθοδος θεωρείται πιο βρώμικη: τα έντερα μπορούν εύκολα να σκίσουν και να λεκιάσουν το κρέας.

Η τρίτη μέθοδος κοπής ορτυκιού διαφέρει στο ότι το σφάγιο δεν έχει εκσπλαχνιστεί. Οι εκτροφείς πουλερικών επιτυγχάνουν την καθαρότητα του κρέατος κατά τον προπαρασκευαστικό καθαρισμό του φτερωτού γαστρεντερικού σωλήνα.

Οι κτηνίατροι λένε ότι η τελευταία μέθοδος είναι η πιο λογική. Ολόκληρο το κρέας έχει λιγότερα επιβλαβή βακτήρια από τα κομμένα πουλερικά. Ωστόσο, αυτό συχνά δεν είναι επικερδές για τους ίδιους τους κτηνοτρόφους, επειδή οι επιχειρηματίες προτιμούν να παίρνουν τα σφάγια χωρίς ενθυλάκια.

Μετά την κοπή, τα πουλιά υποβάλλονται σε επεξεργασία για την απομάκρυνση της υπερβολικής υγρασίας. Για να γίνει αυτό, τα φτερά πιέζονται σταθερά στις πλευρές του πουλιού και τυλίγονται σφιχτά με χαρτί. Ξεχωριστά, το χαρτί τυλίγεται γύρω από το κεφάλι και το λαιμό των ορτυκιών. Αυτό θα βοηθήσει να διατηρηθεί το κρέας φρέσκο ​​για περισσότερο.

Η σφαγή των ορτυκιών και η κοπή τους με τη βοήθεια του αποκεφαλισμού ξεκινά επίσης με μια μακρά προετοιμασία. Κατ 'αρχάς, τα μεγαλύτερα πουλιά σφαγιάζονται με αυτήν τη μέθοδο, ενώ τα υπόλοιπα συνεχίζουν να παχύνονται στο επιθυμητό βάρος.

Η χειροκίνητη σφαγή απαιτεί δεξιότητα

Η χειροκίνητη σφαγή απαιτεί δεξιότητα

Τα ορτύκια σκοτώνονται με αποκεφαλισμό με ψαλίδι ή ειδικό ψαλίδι. Το πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι ότι το πουλί αποστραγγίζεται από αίμα σε λίγα λεπτά. Ωστόσο, η πρόκληση για τους αρχάριους είναι η περικοπή. Πολύ συχνά το κλαδευτήρι μπορεί να γλιστρήσει και το κόψιμο είναι σχισμένο, γεγονός που μπορεί να μειώσει την τιμή του τελικού προϊόντος. Για να το αποφύγετε αυτό, μπορείτε να εξασκηθείτε σε ισχυρά κλαδιά ή να παρακολουθήσετε εκπαιδευτικά βίντεο. Μετά τη σφαγή, τα ορτύκια τοποθετούνται σε νερό με θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 50 ° C. Το πουλί πρέπει να φυλάσσεται σε αυτό το νερό για μισό λεπτό, μετά το οποίο μπορείτε να μαζέψετε το κάτω μέρος και τα φτερά. Εάν το νερό είναι πολύ ζεστό, η διαδικασία αποπτέρωσης μπορεί να βλάψει το δέρμα των ορτυκιών, κάτι που θα επηρεάσει την αξία του.

Για τον ίδιο σκοπό, ορισμένοι κτηνοτρόφοι χρησιμοποιούν κερί παραφίνης. Για να το κάνετε αυτό, θα χρειαστείτε ένα ειδικό πιάτο με ψηλές πλευρές, στο οποίο λειώνεται μια ράβδος παραφίνης, μετά την οποία ένα νεκρό άτομο πέφτει στο δοχείο από τα πόδια. Μετά από μερικά δευτερόλεπτα, το σφάγιο αφαιρείται και περίμενε να αποστραγγιστεί το υπερβολικό κερί από τα ορτύκια. Τα φτερά που υποβάλλονται σε επεξεργασία με αυτόν τον τρόπο αποσπώνται εύκολα από το σώμα και έχουν καλή παρουσίαση.

Αποθήκευση ορτυκιών μετά από χειροκίνητη κοπή

Ο απλούστερος και πιο αποτελεσματικός τρόπος αποθήκευσης του κρέατος είναι η κατάψυξη κενού. Πριν από τη συσκευασία, το σφάγιο εκσπλαχνίζεται και κόβεται σε κομμάτια, στη συνέχεια τοποθετείται σε θερμική σακούλα και σφραγίζεται καλά. Ως εκ τούτου, το κρέας μπορεί να διατεθεί προς πώληση.

Ολόκληρα τα σφάγια υπόκεινται στην ίδια διαδικασία.Σε αυτήν τη μορφή, το πουλί μπορεί να αποθηκευτεί για 2 εβδομάδες και να αντέξει σε μεγάλες διαδρομές. Είναι σημαντικό να παρατηρήσετε όλα τα στάδια της τεχνολογίας συσκευασίας: εάν η θερμική συσκευασία δεν έχει σφραγιστεί σωστά, τότε το κρέας μπορεί να παγώσει και να αρχίσει να θρυμματίζεται.

Εάν δεν έχετε την ευκαιρία να συσκευάσετε τα σφάγια σε μια σακούλα κενού στο σπίτι, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε συνηθισμένους σάκους από πολυαιθυλένιο. Τα πουλιά είναι επίσης δεμένα με μια τσάντα κοντά στο δέρμα και αποστέλλονται για να παγώσουν.

Σφαγή ορτυκιών με εξειδικευμένο εξοπλισμό

Στις μεγάλες κτηνοτροφικές εκμεταλλεύσεις, η χειροκίνητη σφαγή των οικιακών ορτυκιών θεωρείται πολύ συχνά μη επικερδής, καθώς απαιτεί μεγάλη κατανάλωση ενέργειας από τον άνθρωπο. Οι μηχανές σφαγής πουλερικών διατίθενται σε διάφορα μεγέθη για να ταιριάζουν σε οποιοδήποτε μέγεθος εκμετάλλευσης. Εάν ο αριθμός των πουλιών είναι ήδη πάνω από 300, είναι λογικό να χρησιμοποιείτε ημιαυτόματα μίνι σφαγεία για ορτύκια και περιστέρια. Συνήθως μια τέτοια μικρή μηχανή έχει σχεδιαστεί αποκλειστικά για τη θανάτωση των πτηνών και την πρωτογενή επεξεργασία. Αυτή η τεχνική σπάνια διαθέτει πρόσθετα χαρακτηριστικά. Τις περισσότερες φορές, το μηχάνημα διαθέτει λεπίδα και στήριγμα λαιμού. Τα ορτύκια τρέφονται με το χέρι και υποβάλλονται σε επεξεργασία με τον ίδιο τρόπο. Τα πλεονεκτήματα αυτού του μηχανήματος είναι σε γρήγορο και ομοιόμορφο κόψιμο, το οποίο σπάνια μπορεί να επιτευχθεί χειροκίνητα, ειδικά για αρχάριους. Οι μεγάλες εκμεταλλεύσεις χρησιμοποιούν μεγάλα μηχανήματα σφαγής πουλερικών που περιλαμβάνουν πολλές λειτουργίες. Τις περισσότερες φορές, αυτή η τεχνική έχει τις ακόλουθες ρυθμίσεις:

  • αυτόματη κατεύθυνση των ορτυκιών.
  • πρωτογενής θεραπεία, η οποία περιλαμβάνει αναισθητοποίηση με ηλεκτρικό ρεύμα, σφαγή, κοπή κεφαλών και ποδιών, εγκαύματα και αποπτέρωση ·
  • να απαλλαγούμε από τα πουλιά από τα ενδύματα.
  • κρέας ψύξης
  • διαλογή πτηνών ή συγκεκριμένων μερών.

Η ίδια η τεχνική σφαγής ορτυκιών, στην περίπτωση αυτή, διαθέτει ειδικό εξοπλισμό για τέτοιες ενέργειες:

  • μεταλλικό μενταγιόν για πουλιά ·
  • ανθρώπινη ηλεκτρική λειτουργία αναισθητοποίησης.
  • λεπίδες και μαχαίρια για σφαγή και κοπή κεφαλών ·
  • παροχή ζεστού νερού
  • αυτόματη αφαίρεση φτερών ·
  • μηχανή για διαχωρισμό και πτώση ποδιών
  • αυτόματη ταξινόμηση και συσκευασία.

Η σφαγή οικιακών ορτυκιών με τη βοήθεια τέτοιων μηχανών γίνεται χωρίς διακοπή. Κατά τη διάρκεια της ημέρας, η τεχνική σάς επιτρέπει να αποκεφαλίζετε και να επεξεργάζεστε αρκετές χιλιάδες σφάγια χωρίς ανθρώπινη παρέμβαση. Αυτοί οι τεχνολόγοι διευκολύνουν τη σφαγή των ορτυκιών. Ωστόσο, η αγορά τέτοιου εξοπλισμού είναι μια μάλλον δαπανηρή απόφαση, κατάλληλη μόνο για μεγάλες εκμεταλλεύσεις.

συμπέρασμα

Η σφαγή των ορτυκιών είναι μια σημαντική διαδικασία για κάθε εκτροφέα πουλερικών. Η ποιοτική σφαγή πουλερικών παρέχει κέρδος στο αγρόκτημα. Ωστόσο, για να πάρετε το κρέας και τα φτερά της μέγιστης ποιότητας, δεν αρκεί να κερδίζετε ορτύκια.

Το κρεοπωλείο παίζει επίσης σημαντικό ρόλο σε αυτό το θέμα. Εάν εξακολουθείτε να είστε άπειρος αγρότης και σφαγείτε πουλιά για πρώτη φορά στο σπίτι, ακολουθήστε τους κανόνες σφαγής και παρακολουθήστε τα εκπαιδευτικά βίντεο.

Παρόμοια άρθρα
Κριτικές και σχόλια

Σας συμβουλεύουμε να διαβάσετε:

Πώς να φτιάξετε ένα μπονσάι από το ficus