Γιατί είναι χρήσιμο το αρνί

0
2684
Αξιολόγηση άρθρου

Τα ζωικά προϊόντα είναι βασικό στοιχείο της ανθρώπινης διατροφής. Υπάρχει όμως τροφή που είναι δύσκολο για τους οικιακούς γκουρμέ να δεχτούν. Γιατί το αρνί είναι χρήσιμο και επιβλαβές; Ας αναλύσουμε τα κύρια πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα των ασυνήθιστων πρώτων υλών.

Τα οφέλη και οι βλάβες του αρνιού

Τα οφέλη και οι βλάβες του αρνιού

Τι είναι το αρνί

Τα πιάτα προβάτων είναι κοινά στις χώρες της Κεντρικής Ασίας, τον Καύκασο και τη Μογγολία. Το προϊόν χρησιμοποιείται εκεί για την προετοιμασία τόσο του πρώτου όσο και του δεύτερου μαθήματος. Ωστόσο, το παραδοσιακό φαγητό αυτών των λαών μπορεί να προκαλέσει απόρριψη μεταξύ των Ευρωπαίων που δεν έχουν συνηθίσει.

Τι είναι το πρόβειο κρέας; Αυτό είναι το όνομα του κρέατος των νεαρών ζώων που σφάζονται σε μια συγκεκριμένη ηλικία. Οι πρώτες ύλες νεαρών ζώων είναι κατάλληλες για μαγειρικές ανάγκες. Σε ηλικιωμένα άτομα, οι ίνες γίνονται σκληρές και αποκτούν ένα συγκεκριμένο άρωμα, το οποίο φαίνεται τρομερό για πολλούς μη εκπαιδευμένους γκουρμέ.

Σύμφωνα με την τρέχουσα GOST, υπάρχει μια ταξινόμηση του προβάτου, διαιρώντας τα προϊόντα ανά τύπο.

  1. Γαλακτοκομικά αρνιά. Τα μικροσκοπικά ζώα τρέφονται από τη μητέρα τους για έως και 2 μήνες. Το κρέας τους έχει λεπτή γεύση και δεν έχει δυσάρεστη οσμή.
  2. Νέοι κριοί. Ζώα από 90 ημέρες έως ένα χρόνο. Ο πιο κοινός τύπος που χρησιμοποιείται σε πολλές κουζίνες.
  3. Ώριμα άτομα. Η ηλικία κυμαίνεται από 12 έως 24 μήνες. Έχουν σκληρές ίνες, επομένως τέτοιο κρέας χρησιμοποιείται συχνότερα με τη μορφή κιμά.

Όσο μεγαλύτερο είναι το ζώο, τόσο λιγότερο ευχάριστο γίνεται το πρόβειο κρέας. Το αρνί είναι η καλύτερη επιλογή για την πρώτη γαστρονομική γνωριμία. Πρακτικά δεν διαφέρει από το νεαρό βόειο κρέας και ταυτόχρονα δεν διασπάται σε ίνες.

Ανάλογα με τη φυλή, το μέσο βάρος των αρσενικών κυμαίνεται από 100 έως 180 κιλά, τα θηλυκά είναι 30% ελαφρύτερα. Όταν αγοράζετε ζωντανό όγκο, η παραγωγή είναι ένα τρίτο λιγότερο κρέας. Το κόστος ενός καθαρού προϊόντος επηρεάζεται από τα απόβλητα παραγωγής: μαλλί, ενδύματα και άκρα.

Περιεχόμενο ουσιών

Γιατί το προϊόν είναι τόσο δημοφιλές; Οι πρώτες ύλες είναι ένας μοναδικός συνδυασμός ενζύμων και ιχνοστοιχείων, ο οποίος συμπληρώνεται από χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Ο πίνακας αναφέρει λεπτομερώς τη θρεπτική αξία των κύριων πιάτων ανά 100 g φαγητού.

ΟνομαKcalΠρωτεΐνη%Λίπος%Νερό%
Βρασμένος29121770
Στιφάδο270181665
Ψητό32015,523,560

Η χημική σύνθεση του αρνιού περιλαμβάνει βιταμίνες των ομάδων Β, Ε και Δ. Τα μέταλλα έχουν την ίδια ποσότητα με το βόειο κρέας με χοιρινό. Το εύκολα αφομοιώσιμο σίδερο είναι 30% υψηλότερο από αυτό των ανταγωνιστών του. Επιπλέον, το αρνί περιέχει:

  • μαγνήσιο;
  • κάλιο;
  • ιώδιο;
  • φώσφορος;
  • νάτριο;
  • ασβέστιο.

Η αυξημένη συγκέντρωση πρωτεΐνης με ελάχιστη ποσότητα λίπους καθιστά δυνατή τη χρήση πρώτων υλών στη διατροφική διατροφή. Η συνετή κατανάλωση θα βοηθήσει στον εμπλουτισμό του μενού με ένα νόστιμο συστατικό. Κατά μέσο όρο, 1 κιλό σάρκας ανά μήνα θα παρέχει στο σώμα ενός ενήλικα σημαντικά στοιχεία.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Λόγω της ισορροπημένης σύνθεσής του, το κρέας κριού θεωρείται υγιεινή λιχουδιά. Η υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες Β επιταχύνει το μεταβολισμό, ο οποίος έχει θετική επίδραση στον γενικό τόνο του σώματος.Τα ιχνοστοιχεία βελτιώνουν τις λειτουργίες του κεντρικού νευρικού συστήματος, αποτρέπουν το άγχος και σταθεροποιούν τον ύπνο.

Χάρη στον μοναδικό συνδυασμό βιταμινών και ενζύμων, ο κίνδυνος καρδιαγγειακών παθήσεων μειώνεται στους λάτρεις του προϊόντος. Το φολικό οξύ υποστηρίζει την ανοσία και είναι υπεύθυνο για τον φυσικό μεταβολισμό. Παρεμπιπτόντως, σε χώρες όπου το υγιές αρνί είναι εθνικό πιάτο, καταγράφεται ένα μεγάλο ποσοστό εκατονταετών.

Η παρουσία τεράστιας ποσότητας φθορίου βελτιώνει την ποιότητα των δοντιών και δεν επιτρέπει την τερηδόνα να ενεργοποιηθεί. Χάρη στις βιταμίνες E, D, το ασβέστιο απορροφάται όσο το δυνατόν περισσότερο, γεγονός που επηρεάζει τα οστά και τα αιμοφόρα αγγεία. Η τακτική κατανάλωση τροφής θα επιτρέψει να ξεχάσουμε τα προβλήματα των αρθρώσεων.

Από τις ιδιότητές του, το αρνί ανήκει σε διαιτητικά προϊόντα. Η χαμηλή χοληστερόλη και το ελάχιστο λίπος δεν θα βλάψουν την εικόνα σας. Αυτή η δυνατότητα σάς επιτρέπει να συμπεριλάβετε νόστιμα, υγιεινά τρόφιμα στη διατροφή ασθενών με διαβήτη και παχυσαρκία.

Η λεκιθίνη που περιέχεται στη σύνθεση βοηθά στην τόνωση του πεπτικού συστήματος, το οποίο είναι ευεργετικό για άτομα που πάσχουν από γαστρίτιδα και έλκη. Η τεράστια ποσότητα σιδήρου αυξάνει το σχηματισμό αιμοσφαιρίνης. Η τακτική κατανάλωση τροφής θα είναι μια νόστιμη πρόληψη ασθενειών του αίματος.

Επιβλαβείς ιδιότητες

Αλλά είναι τόσο χρήσιμο το κρέας του νεαρού αρνιού; Αξίζει να θυμόμαστε ότι αυτό είναι ένα πολύ δύσκολο προϊόν να αφομοιωθεί, επομένως, δεν συνιστάται η χρήση του στη διατροφή ενός παιδιού κάτω των 3 ετών και ηλικιωμένων. Η τροφή δεν διασπάται καλά στο στομάχι των ανθρώπων, προκαλώντας διάφορα πεπτικά προβλήματα. Εάν παραβιαστούν οι κανόνες θερμικής επεξεργασίας, υπάρχει κίνδυνος παρασίτων.

Η υπερβολική πρωτεΐνη κατά τη χαμηλή σωματική δραστηριότητα μειώνει τα οφέλη και επηρεάζει αρνητικά το βάρος. Η καθημερινή πρόσληψη πιάτων με κρέας συμβάλλει στην ανάπτυξη της σκλήρυνσης και της παχυσαρκίας. Παρεμπιπτόντως, στο σώμα των προβάτων υπάρχουν βακτήρια που προκαλούν επιδείνωση χρόνιων ασθενειών στον άνθρωπο.

Το προϊόν περιέχει τόσο στερεά όσο και κορεσμένα λίπη. Απορροφάται ελάχιστα από το σώμα και εναποτίθενται στα αγγεία με τη μορφή πλακών και συνεπώς η παράλογη κατάχρηση θα οδηγήσει σε προβλήματα στο καρδιακό σύστημα. Το προϊόν αυξάνει τις όξινες ιδιότητες του στομάχου, που προκαλεί γαστρίτιδα και έλκη.

Εάν καταναλώνετε συνεχώς υπερβολικό κρέας, όλα τα οφέλη θα μετατραπούν γρήγορα σε βλάβη. Η αφθονία ασβεστίου και φωσφόρου έχει αρνητική επίδραση στα ουροποιητικά όργανα, με αποτέλεσμα τα νεφρικά νοσήματα να γίνονται χρόνια. Η μειωμένη αποβολή υγρού από το σώμα θα οδηγήσει σε πρήξιμο των άκρων και αυξημένη πίεση.

Εάν το αρνί δεν είναι φυσικό φαγητό για την οικογένειά σας, τότε δεν πρέπει να το εισαγάγετε ξαφνικά στη διατροφή. Για έναν απροετοίμαστο οργανισμό, ένα τέτοιο πιάτο θα είναι πολύ δύσκολο. Αξίζει να θυμόμαστε ότι αυτό είναι φαγητό, όχι φάρμακο, το οποίο πρέπει να αντιμετωπιστεί.

Πώς να επιλέξετε

Προκειμένου ένα πιάτο με πρόβειο κρέας να αποκαλύψει πλήρως τη χρησιμότητα και τη γεύση του, πρέπει να επιλέξετε το σωστό κομμάτι. Η προσεκτική βοήθεια θα σας βοηθήσει να διακρίνετε ένα καλό προϊόν από ένα χαμηλής ποιότητας. Οι φρέσκες πρώτες ύλες έχουν ελαφριά επιφάνεια καλυμμένη με λεπτές στρώσεις λευκού λίπους. Όσο μεγαλύτερο είναι το ζώο, τόσο πιο κίτρινο είναι το λίπος του και οι ίνες φαίνονται πιο φωτεινές και πιο κορεσμένες.

Αξίζει να μυρίσετε το αρνί: εάν μυρίζει δυσάρεστο, αυτό είναι ένα σημάδι της γήρανσης του ατόμου ή της χρησιμότητας του αρσενικού. Το ευνουχισμένο νεαρό ζώο δεν έχει συγκεκριμένο, πικάντικο άρωμα. Ένα τέτοιο προϊόν δεν θα είναι χρήσιμο και μπορεί να καταστρέψει το καλύτερο πιάτο. Η τιμή τέτοιων προϊόντων είναι συχνά χαμηλότερη από αυτήν των άλλων πωλητών.

 Το φρέσκο ​​κρέας έχει ελαφριά επιφάνεια καλυμμένη με λεπτές στρώσεις λευκού λίπους

Το φρέσκο ​​κρέας έχει ελαφριά επιφάνεια καλυμμένη με λεπτές στρώσεις λευκού λίπους

Εάν πατήσετε το δάχτυλό σας στην επιφάνεια του κατεψυγμένου κομματιού, το οδοντωτό λειαίνει γρήγορα. Οι ίνες είναι λείες και δεν περιέχουν βλέννα. Οι παγωμένες εκδόσεις δεν έχουν σκοτεινά σημεία ή κηλίδες.

Το πρόβατο δεν είναι καθολικό, επομένως υπάρχει ένα συγκεκριμένο μέρος του σφαγίου για κάθε τύπο πιάτου.Για βρασμό και πιλάφι, είναι προτιμότερο να επιλέξετε μια ωμοπλάτη, στέρνο ή λαιμό και για τηγάνισμα και μπριζόλα, συνιστάται η χρήση φιλέτου και φιλέτου. Οι λάτρεις των φούρνων επιλέγουν το πίσω πόδι και τη σέλα.

Πώς να αποθηκεύσετε

Το αρνί, όπως το χοιρινό και το βόειο κρέας, είναι ένα ευπαθές προϊόν. Χωρίς χαμηλές θερμοκρασίες, τα μικρόβια αναπτύσσονται γρήγορα μέσα στις ίνες. Οι χαμένες πρώτες ύλες έχουν αρωματικό άρωμα, θολό σχηματισμό βλέννας στην επιφάνεια και το χρώμα αλλάζει σε ανοιχτό πράσινο.

Πόσο κρέας αποθηκεύεται; Εάν το διατηρήσετε στο κάτω ράφι του ψυγείου, το αρχικό χαρακτηριστικό δεν θα χαθεί εντός 48 ωρών. Για ένα νεαρό ζώο, η διάρκεια ζωής δεν είναι παρά μια ημέρα. Ασφαλής θερμοκρασία - όχι μεγαλύτερη από 1 ° С.

Το φρέσκο ​​κιμά επιτρέπεται να διατηρείται στο θάλαμο για όχι περισσότερο από 720 ώρες και η παρουσία φυτικών προσθέτων (κρεμμύδια, σκόρδο, μπαχαρικά) μειώνει άμεσα την αποθήκευση: τέτοια προϊόντα παρασκευάζονται αμέσως. Παρεμπιπτόντως, πολλοί είναι σίγουροι ότι η μαρινάδα αυξάνει τη διάρκεια του ωμού. Οι επιστήμονες έχουν αποδείξει ότι τα βακτήρια αναπτύσσονται στο υγρό που βλάπτει τους ανθρώπους.

Το βρασμένο κρέας δεν πρέπει να αποθηκεύεται σε ζωμό, καθώς αυτή η επίβλεψη θα μειώσει σημαντικά τη διάρκεια ζωής. Το κρύο τηγανητό προϊόν χάνει τη γεύση του, επομένως δεν συνιστούμε να το αφήσετε αργότερα. Η ειδική γεύση του λίπους αρνιού είναι δύσκολο να μαλακώσει μετά την επαναθέρμανση.

Στον καταψύκτη, το προϊόν διατηρεί τις χρήσιμες ιδιότητές του για 3 μήνες. Εάν το σφάγιο ζυγίζει πολύ, διαιρείται σε κομμάτια, τα οποία στη συνέχεια τυλίγονται σε πολυαιθυλένιο. Ωστόσο, οι γκουρμέ είναι σίγουροι ότι μετά την απόψυξη το άρωμα και η ποιότητα των πρώτων υλών επιδεινώνονται.

Πώς να μαγειρέψω

Πολλοί πιστεύουν ότι ακόμη και το πιο τρυφερό κρέας κριού βρωμάει. Η σωστή κοπή θα σας βοηθήσει να απαλλαγείτε από τη μυρωδιά. Για αυτό, η μεμβράνη, το εξωτερικό λίπος και οι τένοντες αφαιρούνται από την επιφάνεια. Πάρα πολύ μπέικον δίνει στο πιάτο μια ζουμερότητα, αλλά επηρεάζει τη γεύση.

Για να αφαιρέσετε το κεχριμπάρι, η πρώτη ύλη πρέπει να μαριναριστεί στη σάλτσα για 10 έως 18 ώρες πριν από τη θερμική επεξεργασία. Οι Καυκάσιοι συνιστούν να μουλιάσετε τα μήλα με σκόρδο σε χυμό: ένα τέτοιο υγρό θα σκοτώσει τυχόν αρνητικές οσμές και θα δώσει στο πιάτο μια εξαιρετική γεύση. Δεν πρέπει να εμποτίζετε το προϊόν σε ξύδι, καθώς το οξύ θα κάνει τις ίνες πιο ξηρές και πιο σκληρές. Δημοφιλή γεμίσματα από κρασί, γιαούρτι ή ελαιόλαδο.

Το ψήσιμο με μανίκι ή φύλλο είναι ιδανικό για αρνί. Αυτή η επεξεργασία διατηρεί τα τρόφιμα ζουμερά και απαλά, αφήνοντας μια λεπτή γεύση. Ακόμα και το πιο απλό φαγητό παίρνει έναν απροσδόκητα τρυφερό ήχο. Εάν τηγανίζονται σε τηγάνι ή γκριλ, οι ίνες δεν πρέπει να θερμαίνονται για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Εάν τα πρόβατα κόβονται στο σπίτι, τα φιλέτα μπορεί να μαραθούν. Είναι προτιμότερο να δοκιμάζετε τη γεύση που αγοράσατε στην αγορά μετά από θερμική επεξεργασία. Βραστά πηγαίνει καλά με λαχανικά. Με πεπτικά προβλήματα, συνιστάται η χρήση ζωμού κρέατος, τα οποία κάνουν καλύτερα από το κακό.

Συνιστάται να μαγειρεύετε αρνί για 1,5-2 ώρες, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό.

Για να μην εμφανίζονται συγκεκριμένες νότες στο πιάτο, πρέπει να τις σερβίρετε αμέσως στο τραπέζι από τη φωτιά. Σε αυτήν την περίπτωση, το λίπος δεν θα έχει χρόνο να στερεοποιηθεί. Γκουρμέ παλτό κομμάτια κρέατος με χρένο, μουστάρδα και πασπαλίζουμε με βότανα. Τα μπαχαρικά και τα αρωματικά βότανα κάνουν τα τρόφιμα πιο νόστιμα και πιο γευστικά.

Αντενδείξεις

Το αρνί, όπως το χοιρινό, είναι δύσκολο να αφομοιωθεί. Για να εξουδετερώσετε τις βλάβες, θα πρέπει να εξετάσετε προσεκτικά την επιλογή των τροφίμων. Εάν είστε παχύσαρκοι, πρέπει να αναζητήσετε άπαχο κρέας που δεν πρέπει να χρησιμοποιείται υπερβολικά.

Η διατροφή των ζώων αυξάνει την οξύτητα και δυσκολεύει την πέψη. Οποιαδήποτε χρόνια ασθένεια των νεφρών, του ήπατος και του γαστρεντερικού σωλήνα μπορεί να επιδεινωθεί. Η αφθονία ασβεστίου και φθορίου είναι επικίνδυνη για άτομα με αθηροσκλήρωση, ουρική αρθρίτιδα και αρθρίτιδα. Πριν από τη χρήση, απαιτείται διαβούλευση με έναν θεραπευτή.

Δεν πρέπει να ταΐζετε αρνί σε ηλικιωμένους και νήπια κάτω των 3 ετών.Σε αυτήν την κατηγορία του πληθυσμού, το πεπτικό σύστημα δεν λειτουργεί με πλήρη ισχύ και δεν μπορεί να αντιμετωπίσει την επεξεργασία χονδροειδών ινών. Η συνεχής χρήση θα προκαλέσει την εμφάνιση επικίνδυνων ασθενειών που μετατρέπονται γρήγορα σε χρόνια κατάσταση.

Είναι καλύτερα να μην κάνετε την πρώτη σας γνωριμία με πρόβατα μόνοι σας. Προτείνετε να δοκιμάσετε φαγητό που παρασκευάζεται από ειδικό. Η συμμόρφωση με τους κανόνες επεξεργασίας θα ανακουφίσει την απογοήτευση και θα κάνει το υγιεινό φαγητό αγαπημένο.

Το αρνί είναι αγαπημένο στις κουζίνες πολλών εθνών, ωστόσο, οι συμπατριώτες της σταδιακά δοκιμάζουν το άρωμά του. Η εξαιρετική γεύση και τα χημικά χαρακτηριστικά κατέστησαν την πρώτη ύλη μια καλή εναλλακτική λύση από το συνηθισμένο χοιρινό. Οι προτάσεις μας θα σας βοηθήσουν να προσδιορίσετε τη βλάβη και τα οφέλη του προϊόντος.

Παρόμοια άρθρα
Κριτικές και σχόλια

Σας συμβουλεύουμε να διαβάσετε:

Πώς να φτιάξετε ένα μπονσάι από το ficus