Σύνθεση κίτρινων καρότων
Τα καρότα ήταν μια από τις πρώτες ρίζες που άρχισαν να εξημερώνονται. Τώρα οι εργασίες για την επιλογή αυτού του λαχανικού συνεχίζονται. Οι άνθρωποι χρησιμοποιούν ποικιλίες διαφορετικών χρωμάτων και αποχρώσεων. Ένα από τα πιο διαδεδομένα είδη στον κόσμο είναι το κίτρινο καρότο.
Σύνθεση κίτρινων καρότων
Σύνθεση κίτρινων καρότων
Το χρωματικό φάσμα της ρίζας εξαρτάται από τη χημική του σύνθεση. Τα κίτρινα καρότα, μαζί με τους κοκκινωπούς-πορτοκαλί αντιπροσώπους των ποικιλιών, χαρακτηρίζονται από την επικράτηση της καροτίνης στη σύνθεση. Βιολετί και ανοιχτό ροζ είδη είναι ευαίσθητα στη συσσώρευση ουσιών όπως οι ανθοκυανίνες. Τα λευκά καρότα έχουν μικρές ποσότητες αυτών των συστατικών, αλλά είναι γνωστά για τις υψηλές ποσότητες γλυκόζης και διαιτητικών ινών.
Τα κίτρινα καρότα, μαζί με εκπροσώπους λευκών ποικιλιών, αναπτύχθηκαν για πρώτη φορά στην Κεντρική και Κεντρική Ασία, ενώ πορτοκαλί και κόκκινα είδη ριζών καλλιεργειών θεωρούν τις χώρες της Μεσογείου την πατρίδα τους.
Το κίτρινο λαχανικό έχει απαλή σκιά και πλούσιο καναρίνι. Τα κίτρινα καρότα χρησιμοποιούνται στον κόσμο συχνότερα από το πορτοκαλί, παραδοσιακό στη Ρωσία. Μεγαλώνει: διάμετρο έως 4 cm και μήκος έως 25 cm.
Χαρακτηριστικά που δίνουν στα καρότα κίτρινο χρώμα:
- Η παρουσία της ξανθοφύλλης. Αυτή η ουσία έχει παρόμοια δομή και χαρακτηριστικά με το καροτένιο. Η υψηλή ποσότητα του δίνει στις ρίζες μια κίτρινη απόχρωση και μια γλυκιά γεύση. Αυτή η ουσία είναι ικανή να περιορίσει και να σταματήσει την ανάπτυξη παθογόνων καρκινικών κυττάρων, για τα οποία σεβαστός από επιστήμονες σε όλο τον κόσμο.
- Η συγκέντρωση της λουτεΐνης στα καρότα μετατρέπει επίσης το λαχανικό φωτεινό και ηλιόλουστο. Η λουτεΐνη δρα στο ανθρώπινο σώμα ως προφυλακτικό μέσο κατά των καρδιαγγειακών παθήσεων. Έχει επίσης θετική επίδραση στον αμφιβληστροειδή του οφθαλμού, προστατεύοντας από τις επιβλαβείς επιδράσεις του λαμπρού ηλιακού φωτός.
Οι κίτρινες ποικιλίες καρότων περιέχουν πολλές βιταμίνες, μικρο- και μακροστοιχεία, μεταξύ των οποίων υπάρχουν βιταμίνες των ομάδων A, B, E, K, PP, H, C, καθώς και κάλιο, φώσφορος, ιώδιο, σίδηρος, ψευδάργυρος, φθόριο και μαγνήσιο.
Το φυτικό νερό μέσα στη ρίζα έχει μεγάλη αξία. Η ποσότητά του εξαρτάται από την περιοχή: όσο πιο ζεστό είναι το κλίμα, τόσο ξηρότερο είναι το λαχανικό. Η περιεκτικότητα σε σάκχαρα στη σύνθεση των κίτρινων καρότων είναι μέση - έως και 7% της συνολικής μάζας, αλλά περιέχει πολλές ενώσεις ινών και καροτενίου - έως και 70%.
Χρήσιμες ιδιότητες των ποικιλιών
Οι κίτρινες ποικιλίες καρότων είναι εξαιρετικά υγιείς για κατανάλωση. Στον σύγχρονο κόσμο, καλλιεργούνται είδη ζωοτροφών που προορίζονται για γεωργικά ζώα. Χαρακτηρίζονται από υψηλότερη περιεκτικότητα σε άμυλο και πράσινη μάζα.
Υπάρχουν πολιτιστικά υβρίδια για κατανάλωση: Mellow Yellow F1, Yellowstone, Mirzoi 304, Solar Yellow. Έχουν λιγότερο χυμό και γλυκόζη στη σύνθεσή τους από τους εκπροσώπους των φωτεινότερων ποικιλιών. Είναι επίσης λιγότερο θερμίδες - έως και 33 kcal ανά 100 g προϊόντος. Αυτό επιτρέπει στο λαχανικό να χρησιμοποιείται σε διαιτητικά γεύματα.
Τα κίτρινα καρότα έχουν πολλά οφέλη για την υγεία:
- Η τακτική κατανάλωση χυμού από κίτρινα καρότα σάς επιτρέπει να απαλλαγείτε από σκουλήκια, ιδιαίτερα αποτελεσματικά στο σώμα του παιδιού.Επίσης, ο χυμός έχει τη μέγιστη ποσότητα καροτίνης και ξανθοφύλλης, που καταπολεμούν τον καρκίνο και βελτιώνουν την κατάσταση του δέρματος, των νυχιών και των μαλλιών. Ο χυμός καρότου αναπληρώνει την παροχή θρεπτικών ουσιών κατά τη διάρκεια περιόδων ανεπάρκειας βιταμινών στο σώμα.
- Τα συστατικά των κίτρινων καρότων έχουν θετική επίδραση στα μεταβολικά συστήματα του ανθρώπινου σώματος. Έχουν χοληρητική και διουρητική δράση, και ως εκ τούτου περιλαμβάνονται σε φάρμακα που λαμβάνονται για ουρολιθίαση και προβλήματα με τους χολικούς αγωγούς. Επίσης, η κίτρινη ποικιλία χρησιμοποιείται για τη βελτίωση της λειτουργίας της καρδιάς και των συσταλτικών λειτουργιών των αιμοφόρων αγγείων. Οι σπόροι ρίζας είναι πλούσιοι σε αιθέρια έλαια.
- Το καροτίνη χρησιμοποιείται ως πρόσθετο στα καλλυντικά που βελτιώνουν το χρώμα του δέρματος και αυξάνουν τη φωτεινότητα του χρώματος των μαλλιών. Προστίθεται ακόμη και σε ειδικό φαγητό για φυλές τζίντζερ από γάτες και σκύλους, η χρήση των οποίων από τα ζώα τους επιτρέπει να διατηρούν μια καλή κατάσταση του παλτού και του γαστρεντερικού σωλήνα, για να μην χάσουν τα χαρακτηριστικά του χρώματος. Οι τραγανές ιδιότητες του ριζικού λαχανικού εξαρτώνται επίσης από το καροτένιο και η τακτική κατανάλωση ωμών λαχανικών από τα παιδιά βοηθά στο σχηματισμό ενός υγιούς δαγκώματος και ισχυρού σμάλτου.
Οι αρνητικές επιπτώσεις των κίτρινων καρότων
Τα καρότα αντενδείκνυται σε ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα
Οι αντενδείξεις συνδέονται με μεγάλο αριθμό ενώσεων καροτενίου στη σύνθεση της ρίζας. Εάν ένα άτομο καταναλώσει μεγάλη ποσότητα του προϊόντος σε σύντομο χρονικό διάστημα, το δέρμα του θα αποκτήσει αισθητή κιτρινωπή απόχρωση, ειδικά στην περιοχή του προσώπου και των παλάμων.
Τέτοια εξωτερικά σημάδια εκδηλώνονται από την ασθένεια καροτεναιμία - έναν υπερκορεσμό του ανθρώπινου σώματος με β-καροτένιο. Για να απαλλαγείτε από μια τέτοια ατυχία, θα πρέπει να εξαιρέσετε κίτρινα καρότα από τη διατροφή για 2-3 εβδομάδες και να παρακολουθείτε την περαιτέρω δόση της χρήσης του.
Τα καρότα μπορούν να βλάψουν άτομα που έχουν κάποια προβλήματα υγείας:
- καπνίζω μεγάλο αριθμό τσιγάρων την ημέρα.
- είναι επιρρεπείς σε ρίζες αλλεργιών στα λαχανικά.
- έχετε έλκος στομάχου ή θυρεοειδή προβλήματα
- πάσχετε από σακχαρώδη διαβήτη που εξαρτάται από ινσουλίνη.
Η ζώνη κινδύνου είναι προϊόντα που καλλιεργούνται σε μεγάλους αγρούς. Για τη διευκόλυνση της επεξεργασίας και της συντήρησης της συγκομιδής, χρησιμοποιούνται συχνά εντομοκτόνα και επιταχυντές ανάπτυξης. Τα υπολείμματα αυτών των χημικών ενώσεων συσσωρεύονται στις ρίζες και επηρεάζουν αρνητικά το άτομο που τις τρώει. Είναι καλύτερα να επιλέγετε βιολογικά προϊόντα που καλλιεργούνται χρησιμοποιώντας οργανικά λιπάσματα και προϊόντα καταπολέμησης παρασίτων.
Χρησιμοποιώντας
Τα κίτρινα καρότα είναι δημοφιλή στην Ασία και την Ευρώπη. Είναι ένα συστατικό για την προετοιμασία πρώτου και δεύτερου μαθήματος, σαλάτες, συνοδευτικά πιάτα και ακόμη και επιδόρπια.
Ορισμένοι κανόνες μαγειρικής βοηθούν στη συμπλήρωση του μενού καθημερινών και διακοπών:
- Το κρέας σερβίρεται συχνά με ένα πιάτο από μικρά καρότα που τηγανίζονται σε μεγάλη ποσότητα λαδιού μέχρι να ροδίσουν.
- Τα πιάτα με ψάρι συμπληρώνονται επιτυχώς με βραστά ή μισά μαγειρεμένα καρότα, κομμένα κατά μήκος ή σε κύκλους.
- μπορς και σούπες θα συμπληρωθούν με ένα σάλτσα από λεπτό τριμμένο λαχανικό, ελαφρά τηγανισμένο σε λάδι.
- Το πραγματικό Ουζμπεκιστάν πιλάφι προετοιμάζεται με τη χρήση ίσων ποσοτήτων πορτοκαλιού και κίτρινων καρότων, επειδή το τελευταίο ονομάζεται συχνά Ουζμπεκιστάν.
- Μικρά λαχανικά ρίζας προστίθενται στη ραφή και στα τουρσιά, μερικές φορές με πράσινα μπροστινά πόδια για να βελτιώσουν τη γεύση και το άρωμα
- ωμά τριμμένα καρότα με οποιοδήποτε λίπος θα είναι μια ευχάριστη προσθήκη σε μια σαλάτα βιταμινών.
- Λεπτά τριμμένα καρότα με κρέμα γάλακτος, ξινή κρέμα ή βούτυρο, σοταρισμένα ελαφρά και με προσθήκη ζάχαρης χρησιμοποιούνται σε ψημένα προϊόντα, πίτες, επιδόρπια φρούτων, ακόμη και σε μαρμελάδα.
συμπέρασμα
Τα κίτρινα καρότα περιέχουν ξανθοφύλλη και λουτεΐνη, που τους δίνουν το χρώμα τους. Οι ιδιότητες και η σύνθεση των θρεπτικών συστατικών επιτρέπουν στο προϊόν να χρησιμοποιείται στην καθημερινή διατροφή ενός ατόμου που δεν έχει ειδικά προβλήματα υγείας.